人像圖 (7) 

    顯然是我早到了。距離到中廣受訪的時間,還有一個多鐘頭。我把等待的時光消磨在踱往目的地的路上。 

    一腳跨進了行天宮,杵在廟柱旁,默默望著一排排低頭哞吟的藍衫誦經團。廟堂擠滿了雙掌合十恭敬拜天的普眾,少了線香煙火,卻絲毫不減一絲虔敬,人人合掌喃喃心中所願,祈求全家大小平安健康。就在芸芸眾生祈禱的停格中,我不禁感悟到,也許每個人都具備了決定自己命運的能力,只要不放棄,一雙手便能守護住家人的平安健康,掌管日子的走向。只要我們願意。  

    避風遮雨的家,最讓人放心「吃」「睡」~這也是人活在世上最核心的基本點。飢腸轆轆時,只要奔回家就能填飽肚子。傷心欲絕、憤怒受挫時,拖著蹣跚腳步返家,哪怕只是一個眼神,也能得到貼心的撫慰。在外不論遭遇了好壞,回家就能獲得包容和默契,讓嘆息消逝,令微笑不息。家,本該是一個解飢舔傷,賦予安全,讓人歸心似箭的地方。 

    我喜歡以一只飯桌作為團圓的舞台,圍聚一家人。傍晚孩子們回來,一跨進玄關就嚷著「肚子好餓!」,氣勢足以啃光眼角掃過的一草一木。塞個麵包或零嘴充饑是最快的應急法,不過,若飯鍋裡還有剩飯,我就扭開爐火,煮一鍋熱湯,單品蔬菜味噌湯或嫩蛋海帶湯,都能攝取纖維質,補充澱粉之外的營養,快速又簡單。只要稍微緩和一下飢餓感,孩子便能捱到晚上跟大家共享晚膳。暮色低垂,爐火醞釀的飯菜香與燈火映在臉上的輝煌,我們面對面坐著,彼此端詳,讀出神情與語調之外的裊裊,彷彿融在玉米濃湯中的奶油,雖不見其形,卻缺之不可。若少了奶油香,哪是玉米濃湯? 

    飲食供給溫飽,有序的作息促使身心清明,維護一個家的同時也安頓了我自己。為什麼上館子難以安頓好自己?維護身心秩序?我想,只要嘗過外食的人都明白其中的道理~因為雕飾的滋味難以透視食材的來歷,豐腴的菜餚難以承諾安心。只要我們重新思量,把一已的能量放在重視安居與健康上,你會發現,張羅熱騰騰的飯菜,就是犒賞自己、疼愛家人的最好方式。 

    做飯不難,只要抓住了自己的喜愛和擅長,從一碗湯一道菜出發,慢慢理出一套模式,累積成習慣。從選購食材、考量菜色開始,主導日常飲食的質感。食與寢,是維持身心健康的根本,只要好吃好拉好眠,再怎麼樣的煎熬弛疲、病恙傷困,也能因著良性循環,獲得自淨與修護。身體髮膚靠著一汲一食,統穩情緒,處理萬機,猶如一個家對人的守護機制一樣。別怕心有餘而力不足,別怕做得不好讓人掩面皺眉,沒有比失敗更能讓我們從中受益,沒有比生病更能提醒我們回歸良好的飲食與作息。自淨與修護是允諾平安健康的第一步,誠懇而確實的第一步,千萬別怕起步得太遲。    

 

 

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回家晚餐    

封面由丈夫執鏡,我一如往常,把飯菜端到餐桌。

這個停格究竟是一時?還是永遠?我瞇著眼睛,遙想手製這一本書的過程。

每個取鏡及煮食步驟都是靠這一雙手:切一刀,拍一張,炒一鏟,按一個快門。濕了手就趕緊擦乾,沾了油

便迅速潔手,跟爐火拚搏,跟亮滅莫測的光線交手。小小的家是我的攝影棚,抽幾張桌布,挑幾件陶瓷,比

對色彩、揣度構圖,光線落到哪個角落了?我總在廚房與餐桌間快步來回穿梭。 

 

新書即將付梓,作品正送抵印刷廠,一張一張列印、裁切、審色。如果可以,我真想插翅飛到廠房去盯場,

瞧瞧照片的顏色有沒有偏?瞅著紙張與文字緊密熔接的瞬間,我好想目睹這一切!

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從小就不愛雨天。

一下雨,路上出其不意的水窪總讓褲管、鞋子沾染泥濘。撐著傘,也怕車子呼嘯而過,怎麼閃躲

不過濺水的噴擊,別說一身狼狽了,更澆冷了所剩無多的熱情。

壞天氣總讓我陰沉沉的,原本平凡的日子平白無故地壓低了好幾刻亮度。

而我自小就生長在雨港,諸如此類的反覆常陷入鬱鬱寡歡。

 

一個月以前,為了三場新書的發表會,開口拜託婆婆來神戶掌廚理家,放我隻身返台。

1010日第一場誠品信義的料理簽名會,竟然碰上颱風過境。

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                                                                                      與OKAPI (拍攝/ 阿腸)

 

把行李拖進了玄關,我一放開門把,一聲,輕輕的關門暗號使孩子們圍了過來。

一把抱住我的靦腆大男孩,這個家瀰漫著一股等了我好久的氣氛。

Non-non已經把白米放進砂鍋浸水,他說就等媽媽點火炊飯。於是我伸手把圍裙套上,紮起頭髮。

一定餓了吧,孩子一直黏在身邊看我動作,一邊滴滴咕咕講得沒完沒了的。

從千山萬水回到廚房,穿越了一個鐘頭的時差,撢一撢從飛機帶下的疲憊,我重回自己最熟

位置。

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今天早上六點,不是被鬧鐘吵醒,而是讓打在葉梢的狂風驟雨攪醒的。

果然,氣象局發布了暴風警報,放颱風假,不必上學了,外頭風雨飄搖,孩子們卻內心安穩偷笑,

又回床睡了一覺。

 

九點半,風雨漸弱,我打算好好清洗衣服,颱風過境必換來晴空萬里,不想也知。

不過,太陽是如常露臉了,雨水卻不肯離去,稀哩嘩啦下個不停,風一吹,隱忍在葉片上水珠便唏唏簌簌

滴垂下來,晝光把雨絲的線條映得一清二楚,像一串串水晶項鍊。

 

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插圖
 
 
 
 
 
 
 
 

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料理蝦子,我還是最喜歡用乾煎、炒炸的方式來牽引它的鮮甜柔嫩!

由於愛蝦,最不能忍受經過粗糙加工的市售「水煮蝦仁」,不僅甘鮮盡失又微帶腥味,讓人皺眉。

難道「水煮蝦仁」保不住鮮蝦的甘甜?提不出它的風味?

 

其實不然。

只要掌握住要領,蝦子別事先剝殼,用牙籤剔除了沙腸,撒太白粉抓洗乾淨,直接入鍋汆燙

就能燙出令人刮目相看的水煮蝦!

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氣象局在下個星期才發布脫離雨季。不過這幾天只要不下雨,烈陽高溫足以把皮膚灼傷。

出門前,我總會盡力抹上防曬乳液,以求心安。

 

蟬聲已融入了夏季的背景,在山上聽到的蟬聲跟平地的不一樣,ニイニイゼミ(跟台灣同

的小蟬的高音網住了我的耳膜,走在鄉間,剛理過平頭的草香撲進我的鼻腔。

藍天高亮,葉縫篩洩著金色的陽光,打在石階上讓紋路顯得更斑斕。

 

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58高麗菜歐姆蛋 (1)

 

每次煎蛋,不僅廚房、客廳、走廊,連自己的頭髮、臉、手指,都留下蛋香。

之所以那樣悠悠纏纏,我想,是因為洋蔥被剁細了,經火炒透所逗留下來的氣韻。

 

看起來像蛋包飯的高麗菜歐姆蛋,我嘗試了兩種做法。

一是用半熟的蛋包住高麗菜餡,蛋液中混入了一大匙的牛奶,意圖做成蛋包飯的滑嫩感。

另一種是,把蛋直接打進了菜餡,以鹽和黑胡椒粉調味,稍稍拌勻了,一起入鍋煎香,

如同煎蔥花蛋一樣的要領。

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拿起附著泥土的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔,刨皮削滾刀,

每位媽媽準備這一道菜,總是胸有成竹,不慌不忙的。大人喜歡,小孩歡迎,幾乎沒有人能抗拒這

鍋甘馨暖香。掌廚的人也安心在熟悉的菜色裡溫故知新,從不變的步驟中吟味著微妙的

也許因為調味,或者因著食材本身,或緣於時令節氣,搞不好換了一個鍋,發現了另一層風...... 

 

對我來說,煮菜做飯不僅為了溫飽,弭息飢渴,也是撫慰心神的一劑。

望著鍋裡裹著油光的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉片,一點一滴成就著自己的味道,

每一份子盡情地詮釋自己,累積成獨自的氣味,您不難想像,這鍋馬鈴薯燉肉將帶來多少寬慰。。 

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櫻花齊放,大地回春,滿眼是嬌嫩抖動的粉紅。這個冬季,大家過得好嗎?

 

冬眠了一陣子。

之前電腦故障使得鍵盤失靈,每每敲打鍵盤便跛躓停頓寫得困難,讓我難以一抒所懷,很受挫。

苦悶終於在換了電腦之後逐漸解開。

目前跟新電腦還在培養默契中,也許我可以再寫些甚麼,綴輯一些質樸的家常菜和尋常的日子。

 

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052 

歲末的最後這幾天,不是雨夾雪(みぞれ)就是雨夾雹(あらし),鄰居的屋頂上打著叮叮咚咚,一顆顆彈跳的冰珠旋轉滾動。銀杏樹被風吹得光禿禿的,葉子悽苦零落在陽台上。趁著短暫的陽光,我拿著掃叟把陽台上的枯葉一攏攏兜進畚箕裡。

返回廚房,打開瓦斯爐,屋子變得好暖,外頭的冷冽逼得玻璃窗結了一層霧膜。不知何時,霧白的落地窗印著Non-non畫的哆唻A夢,他用手指勾勒的即興;我記得自己也曾在巴士的玻璃窗上,塗鴉過。

日本新曆年,進入了倒數計時,不投身大掃除的我,只持續基本的居家清潔,奔波張羅著平日的三餐。天冷的日子大夥兒都嗜甜,草莓也正逢盛產,於是我試著做些點心~草莓派的鮮嫩酥脆,給人一種任性的衝突口感。講究的人,不妨挑戰手工派皮,滋味深醇派層香酥,自是不在話下。若時間不很充裕,用市售的冷凍派皮來做也無妨,只要草莓新鮮,卡司達奶油情意綿綿,品嚐的人一樣感到心甜。 

 

手工派皮

076

材料

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每次搓湯圓,手掌心總是搓得紅紅癢癢的。搓了幾顆以後,反射性地用左手抓一抓右手的掌心,再用右手摳一摳癢癢的粉末。不曉得是對糯米粉過敏呢?還是手掌肉無法習慣搓揉的力道?總之我的手掌、我的腦袋瓜,剎那間被童年記憶撲上了一層粉粉白白。

 

我記得我的阿嬤喜歡在冬至搓湯圓,有金的(粉紅色)也有銀的(白色),煮鹹的、也煮甜的。家族人口眾多,阿嬤當然一次就搓了兩三個竹籠子的量。竹籠子的直徑,正如十歲的我張開雙手那麼長。我喜歡湊在阿嬤身邊,看她蹲著搓湯圓,身子一邊晃著規律的節奏,專心搓揉。她的手掌又大又俐落,可以同時搓三顆。湯圓在她的掌心中,兩三下就變得又圓又亮。我曾試過一口氣搓兩顆,可惜不是弄得歪七扭八,就是兩顆黏成一團,形狀簡直變化莫測。

 

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婚後,我也動手搓湯圓。

日本超市賣的白玉粉讓做湯圓更簡單了,不需要加「粿引」(台語叫ㄍㄨㄟ ㄘㄟˋ)來增延展度,單是白玉粉加水就能揉成湯圓。若沒有白玉粉,傳統的糯米粉加進「粿引」照樣行,只要按照包裝指示的比例來揉即可。

 

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親子丼是一道典型的和式輕食,雞丁洋蔥混著甘甜醬汁,纏著一層滑溜靈動的蛋液,湯匙

勺下去,整個醬料陷塌白飯陣營,往嘴巴一送,那溫潤甘馨的滋味啊,叫人呼嚕呼嚕就嗑

了一碗。

 

它的材料和做法都非常簡單。但親子丼的醬料濃淡和滑蛋的凝固感覺,却常常讓成品出現微

差的波動。要做好親子丼,我認為一次做兩人份最容易成功!用平底鍋,燒好了雞丁洋

後,注意蛋液下鍋及凝固的過程,別慌張也別翻動,好吃的親子丼就該做得輕輕鬆鬆。

  

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今年冬天似乎特別冷,街旁的楓紅銀杏被寒流震懾得格外明艷,北風慓悍,往來行裹上

最嚴密的配備,我也是一身圓鼓鼓的,羽絨外套裡加了一件媽媽的手織毛海,蓬鬆暖和。

老實說,手織的毛衣就是特別溫暖,叫人渾身安篤。而這個焦糖色砂鍋給我的印象也是

樣,敦厚又可靠,是月光食堂不可或缺的好夥伴。

 

砂鍋(日文稱為「土鍋」)是由黏土和窯料所構成,的保溫性能優越,用最弱的文火便

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這星期正是賞楓的絕佳時刻!

我們決定前往京都大原,搭乘JR電車到了京都,再轉巴士。

京都車站外的C3站牌(大原三千院.寂光院)排著長龍,我們兩個人也跟著湊進去。

萬里晴空,視野遼闊,京都塔立在藍天背景中。

巴士沿途是銀杏嫩黃楓紅層疊,我和丈夫並肩坐著聊著......等孩子們上了大學,也許就

京都這一帶找個小住處,距離市區不遠,又鄰近一片亙古森林,鴨川潺潺,生活也舒便。

 

一小時又十分鐘,巴士抵達了大原。

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魚漿捻製的甜不辣,禁不起久煮,泡在鍋中太久容易讓甜不辣變得癱軟,失去口勁,也濁了湯汁。而關東煮裡的白蘿蔔、雞肉、水煮蛋卻要求精純入味,筷子一使就能劃開,最好還能入口即化,蒟蒻也想吃得滋味通透,該怎麼做呢?

 

要讓厚片白蘿蔔和蒟蒻滋味滲透,是有秘訣的!

 

以往,我都先煮一鍋滾水把白蘿蔔煮沸20分鐘,再匯入關東煮使之入味。不過,今天發現了更好的方法!NHKあさイチ的節目介紹了幾個妙招,讓白蘿蔔可以在短時間滲味、蒟蒻越咬越香、水煮蛋即使煮再久也保持水嫩。因此,我特別更新了這一篇關東煮,把新的招數即時分享給各位,今晚就來一鍋關東煮,暖心又暖胃!

 

先煮一鍋好湯頭吧!調味非常簡單,把冰箱裡的蠔油醬拿出來,灑幾小匙和風顆粒高湯(烹大師)和少許的鹽,一鍋風味十足的關東煮湯頭,就搞定囉!

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018

 

叮嚀自己:回憶整體的流程,別心焦,掌握整個局面,冷靜地逐步進行。即使有閃失,只要不足以壞大局,就繼續下一個步驟,掌握時間比停手懊惱更要緊! 

 

預備

該準備的材料事先量好在小鋼盆裡。奶油盡量切小塊,有助於縮短沸騰的時間,也易於測量精確(把奶油切得越小塊越好拿捏,做好甜點的第一步:材料測量要斤斤計較。) 

 

處理奶油後的手別急著洗掉,殘留手上的奶油正好可以拿來抹油烤板,有步驟的:先用手指輕點數處,再用手掌抹勻整個板面,以大面積的掌心來抹,比驅使手指更事半功倍。有沒有抹勻板面?舉起烤板觀察一下,就見分曉。  

 

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隔了一段時間回想暑假裡的瀨戶內海,藍天碧海被燁燁日光照得更深、更藍,青色記憶圍著金色的框,框中湧現的是往返四國與小島間的乘船:我們從神出發,坐車到了岡山,從岡山離開本州跨海到了九州的高松。三天兩夜之旅下塌於高松車站不遠的商業旅館高松是方便的接駁站,方便轉車渡輪,來來往往。

 

趁暑假去看瀨戶內藝術祭,完全出自大人們的一廂情願,帶著兩個正青春期的小夥子看山望海踏街遊晃、潛入現代美術館;若不是因為小島的水媚風光,海水的潮汐悠緩,遠山青翠如歌,別說是孩子,連我也找藉口推託賴在原地搖頭,八月實在是熱得過火啊~

 

8/27出發!戶➔高松➔

太陽潑辣,樹縫灑落的光把葉子的輪廓清清楚楚映在地上,不難想像紫外線會把皮膚折騰成什麼樣我望著窗外,忖度這幾天旅行該怎麼太陽,一邊打包著行李,把不安也一併裝箱。所幸夏天的裝束少了披披掛掛,只要準備幾套乾淨的衣褲襪子就了,「要不要也戴帽子去?」我問問大家,男生們一齊用力搖頭。丈夫把貼身衣物用「風呂敷」綁成一捆,按在地板,表示大功告成啦。全家人的行李全擠入只提袋,待我把瓶瓶罐罐的保養品也塞進了縫,拉上拉鍊,便轉手交給十五的大兒子。圓鼓鼓的袋子蠻沈的,但他還是有本事扛著小跑步呵,年輕力壯真好有兩頭壯碩小夥子跟班真好!我和丈夫不禁瞇著眼笑。

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晃到這兒來,莫非想吃一頓下午茶/午餐。北浜レトロ」和新井ビル的「五感(Gokan)」是我們最愛流連的兩家店。進了北浜レトロ發現店內大排長龍,階梯口擠滿了客人,時間是中午一點多。不假思索,我們穿越馬路到斜對面的新井大樓五感去碰碰運氣。所幸只消半個鐘頭吧,人龍的流動比較有進展,於是簽了名循序等候,坐在店家備好的座位上,一邊排隊一邊瀏覽店內的人景物。

 

這棟新井大樓(新井ビル)的建築師是明治時代留學德國的河合浩藏。返日後,他參與了東京的集中官計畫,擔任了現今法務省的建築設計。新井大樓外觀正面左右對稱,是希臘羅馬的古典樣式,館內大廳寬敞、天花板挑高,屬於典型的銀行建築風格。如今,挑高的中央大廳成了知名甜點五感的總店,此舉影響了大阪堺筋的街道文化,使得堺筋周邊的近代建築也陸續駐進了咖啡、餐廳、喫茶店,已蔚然成風。

 

握著刀叉湯匙,啜著紅茶咖啡,看他微妙的表情,聽對方的聲音,時間緩緩流過,理想的午後是氣味香醇的。我們點了法國吐司,水果冰淇淋挨在旁邊,入口即溶的酥軟芳甜,融化的不僅是舌尖。

 

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