Moon's 月光食堂

我愛蔬菜，純樸的田園蔬食便當一直是我的理想。

蔬食雖不含肉脂，卻富含根莖葉的營養，染著泥土的芬芳。

就我來說，越是疲憊煩躁的時候，身體越渴望樸實恬淡，粗茶淡飯讓我感到心安胃爽，或許，您也跟我一樣？

這款便當裝了茄子四季豆煮甜不辣，微甜的醬油煮物，冷了風味更佳；櫻桃蘿蔔切片漬在甘醋醬中，能潔爽口腔；

清脆的小菜捲和淡褐色的胚芽米飯，讓人咀嚼出粗食的原始況味.......，

就這樣，在細嚼慢嚥中，撫慰了初夏易倦的腸胃。  

茄子, 四季豆, 恬淡, 胚芽, 初夏, 櫻桃蘿蔔

原本就喜歡桂圓，定居日本之後，更愛了。也許是因為這兒買不到，思鄉讓我更懷念桂圓那種溫雅芳醇。

記憶中，桂圓的氣味纏繞著我的青春歲月：那家我和他都愛的豆花店，所賣的桂圓豆花別處都吃不到，

因為貪戀它，兩人常常騎著摩托車晃去豆花店解饞；香軟的桂圓，憑添了豆花一種說不出的風流氣韻。

現在手上就有ㄧ包龍眼乾（桂圓），是上次返台悄悄帶來的。

平常除了跟茶葉一起泡開，沖成桂圓紅茶來喝之外，也做了兩塊桂圓核桃蛋糕來品嚐。

「其他還能再做些甚麼呢？」問了Facebook和微博的網友，最多人提議做「桂圓糯米粥」（好，等天涼再試！）

前兩天「立夏」，天氣突然轉熱了，冰涼甘美的桂圓冰淇淋正是我心目中的首選！（謝謝餃媽的建議。）

冰淇淋, 桂圓, 蛋白, 立夏, rum

上個月返台，發現很多醬料的風味因地而殊，差異性極大，其中以醬油和美乃滋給我的衝擊力最強。

比起日式美乃滋，台灣美乃滋的味道偏甜偏油，糊在早餐的三明治上，簡直吞沒了食材的原味，我不愛；

但我卻常用日本市售的美乃滋來料理食物，風味頗佳。

我想原因就出在台日兩地的美乃滋「味道迥異」吧？如果參考我的食譜來做這道菜，恐怕做出不同的滋味來；

因此我建議不妨加重檸檬汁的比例～稀釋台式美乃滋的甜膩，讓清爽的檸檬汁更突出一些，拉高整道菜的潔爽度。

相信你也同意：做菜一定要靠舌頭把關，調味等微妙的比例，問自己的味覺最靈！

鮭魚, 檸檬, 美乃滋

謝謝【eggshell 敲開美好生活】，邀我撰寫五月專欄。

我想藉著四款月光便當，以鮮明的主膳搭配幾樣小巧副菜，分享一些煮食靈感，可端上餐桌也適合擺進便當。

第一款介紹的是～【雙色芝麻雞春彩便當】

喜歡芝麻的獨特風味，因此我選擇了淡泊的雞胸肉當作主膳的基調，不搶彼此的風采。

先把雞胸肉浸漬在甘醬料中，入味後，雙面沾覆黑白分明的雙色芝麻，賦予視覺一種俐落的時髦感。

在平底鍋放稍微多量的油，以煎炸的方式烹調。有了耐心的吸水吸油動作，自己做的芝麻酥雞，不膩又安心。 

芝麻, 南瓜, 蘆筍, 鮪魚, 雞肉, eggshell

洋蔥火腿層餅，丈夫鍾愛它的滋味。

我在火腿片與火腿片之間夾了洋蔥和紫蘇，蔬葉的清香水嫩使得火腿餅（ハムカツ）不單純；

也因為混著水分，裹了粉的火腿餅一放進油鍋就耐不住激動，噴呀跳的，滾燙的油啊就躍上了我的唇和鎖骨邊，

噢ー。

鎖骨邊的粉紅印讓丈夫皺緊了眉頭，一副替我疼的樣子；我暗想，一半原因可能覺得那火腿餅未免也太大膽了，

比起當年他送我上月台搭車，在新幹線快要關門時緊急啄我一下，被我一躲，初吻狼狽地落在眼鏡框上的蠢樣，

強得太多。

火腿, 番茄, 芹菜, 麻油, 春光明媚, 肉豆蔻, ketchup, nutmeg, oregano

我拿宇治抹茶來做蛋糕。

芳醇的抹茶起司蛋糕，樸實無華、純粹簡單，

只要備妥起司蛋糕的基本材料，再添上幾大匙宇治抹茶，循序漸進攪拌烘烤，就行了。

從烤箱取出後請放涼，送進冰箱冷藏六個小時以上，讓抹茶與乳酪奶油的氣韻融合為一，再靜心劃刀品嚐。

不妨搭配一顆香草冰淇淋或一杯春茶吧，能襯托抹茶起司的香綢綿實口感；

我喜歡把冰淇淋架到濃郁蛋糕上，一起送進嘴巴，呵呵～♪ 

蛋糕, 乳酪, 奶油, 冰淇淋, cream, 砂糖, 烤箱, 烘烤, cheesecake

取代花瓣位置的葉子漸漸冒出來了，所幸櫻花還懸在樹梢上，粉紅和新綠的比率各占一半，

枝頭上的小麻雀嘰嘰喳喳吵得沒完，有的低頭啄食有的嬉鬧跳躍，像是窮開心似的。

最近沒有惱人的風；可是暖陽花前，誰也不想工作不想上學，心思渙散懶洋洋的，

尤其是在藍色的星期一，連認真的梅村先生也掩不住嘆息，好想找甚麼藉口逃避一下，卻又尋不到理由。

於是我灑了一大匙咖哩粉藏在肉鬆裡頭！紅椒毛豆是隨手的即興，飄下的櫻花，也一併夾進便當中，

細嫩的蛋鬆和斜切的小黃瓜絲，完全為了烘托主角的鮮烈～辣辣嗆嗆的，就想為你們提神神。 

春爛漫的櫻花便當，有搖滾的咖哩味！

這花，粉的，

沒有一點兒氣味，

開得一氣呵成，卻禁不起雨淋風吹；

但她一向驕傲自己粉身碎骨的華美，

信仰在風中的翻覆捨身，才是一生的極致。

櫻花的美學，牽動著日本人的靈魂。

櫻花綻放

踏出了關西國際機場，一陣沁涼的風吹來，我和孩子不約而同地說：

「啊，好舒服啊。」

相視而笑，三個人的眼角彎起了相似的弧度。

結束了兩個星期的返台旅程，身子有點疲倦，脖膀痠痛，腳步沉，行李也重。

旅程的後半段，Non-non發燒了五天瘦了一圈，我的睡眠也跟著失蹤了好幾夜，黑眼圈多了煙燻的感覺。

哥哥Popo卻一直很快樂，整個旅途都充滿愉悅；雖然他沒有中文溝通能力，英語也限於初中一年級的貧瘠詞彙，

鮪魚, 旅程, 生蛋

喜歡魚鬆嗎？

嘗試做過魚鬆嗎？

我不愛市販魚鬆，雖然我愛極了家鄉的豬肉鬆（偏心吧？）

我排拒魚鬆獨有的腥味，最重要的是不曉得原材料取自哪種魚類？

但我喜歡手製鮪魚鬆！簡單、不腥、衛生，不只搭配白飯正好，夾在土司裏當三明治的餡，也可獲高分。

準備好一罐鮪魚罐頭，只要用醬油、味醂、砂糖調味，拌著筷子用小火炒乾，放進冰箱冷藏4～5天，品質不變。

屬於大人口味的便當，我裝了兩份主菜在裡頭：黑色主菜是昨晚煮的香菇鑲肉，白色主菜是速成的蜜梅雞胸。

把前一晚留下的菜裝進便當，最叫人鬆口氣了。早上的時間極為有限，能提前做點準備，節省下來的不只是工夫和

時間，讓便當作業得以持續，是一種心情上的寬解。

先介紹蜜梅雞胸。雞胸肉比雞腿肉便宜，熱量又低，去了皮之後，熱量不到腿肉的一半。

讓運動選手們趨之若鶩的原因不僅在卡路里低，據說雞胸所含的「イミダゾールジペプチド」（能消除疲勞、

減緩老化和預防癌症）成分，比雞腿肉多了兩倍，每天只要攝取100g就行。

香菇, 白菜, 梅子, 四季豆, 黑芝麻, 梅花, 蜂蜜, 春天

恰好的鹽漬，一經燄火烘烤，逼出了鮭魚細膩柔緻的魚脂。

熱食香酥，冷了也不腥，這樣優秀的鮭魚自然贏得了眾人的青睞。

我們晚餐愛吃烤鮭魚，白天也愛～正午掀開飯盒見到了鮭魚躺在裏頭，就有一種受到療癒的提振感受。

這回，切了細細的馬鈴薯絲，用蛋和麵粉把它們緊緊纏在一起。鮭魚有了馬鈴薯絲，更具份量了！

複合的營養，多層次的芳香，不僅外觀一新也贏得飽足感，很適合消耗熱量的白天尖峰時段，

與你分享～

菠菜, 番茄, 油煎, 水分, parsley, 鮭魚, 馬鈴薯

鮮蝦彈牙，最好是現炒趁熱咬，不管是胡椒鹽蝦、蒜爆蝦、炸蝦、蒸蝦，那吮指回香的美味，惹人抿嘴笑；

如果想把蝦子裝進便當，在無法現煮現吃的限制下，該怎麼烹調才不受擱置的影響？

我想，芥末醬和蕃茄醬可以幫幫忙：

蝦子一經翻炒，裹住了芥末和蕃茄醬，顏色宛如墜入地平線之前的艷紅夕陽，濃郁的滋味不讓它們太早荒涼；

等到午休時刻掀起便當蓋，那嬌艷欲滴的模樣，還在。

當然，趁熱享用，更是沒有話說囉。

菠菜, 豆腐皮, 芥末, 砂糖, 花生, 蕃茄醬, 春天

春天高麗菜（春キャベツ）比傳統高麗菜更加水嫩翠綠，葉片的皺褶有如翻滾花邊，生食、煮炒俱佳；

但要做這道「茄醬高麗菜捲」，還是用一般高麗菜比較禁得起慢火燜煮，入口即化卻不萎靡軟弱。 

當然春天高麗菜也能做成菜捲，但烹調的時間要縮減，頂多煮十五分鐘；要不，它的柔嫩特質恐怕被辜負了。

做「高麗菜捲」的難度並不高，但需要跨出一個門檻～就是剝葉片。

有兩種典型的剝法，都是先將高麗菜的菜芯切除，接下來，把整顆去芯的高麗菜直接放進大鍋子裡川燙；

或者，先在水龍頭下沖水，趁水勢的力道剝開高麗菜一層層的葉片，再丟進鍋子川燙，兩者皆可。

高麗菜, nutmeg, 肉豆蔻, tomato, ketchup, parsley, 蕃茄

寒冷的天持續著，雪花時飄時散，簌簌落在身上，透著羽絨衣，我還是感覺得到冬天反反覆覆的踅音。

就像兒子說的：「不曉得為甚麼，天一冷就很想吃甜的。」

呵呵，誰不是呢？

冷峻飄雪的日子，一塊半融口感的滑嫩巧克力蛋糕，含著微醺的蘭姆酒，豈不美妙？

美妙的不只是它的滋味；簡單又不易失敗，才是它的魅力所在！

你也試試看～

巧克力, 蛋糕, 半融, 奶油, 砂糖, 雪花, 融化

「好好聞，嗯～我喜歡這衣服的味道，好香喔。」Popo扒完兩碗飯，等我端上菜湯的空檔換制服。

白色的制服剛從陽台拿進來，濕濕冷冷的，即使曬了整整一天，還需要烘一下才能乾得俐爽。

脫下橫條睡衣，制服的領襟越過頭髮，踏上肩膀，軟軟的乾淨味道直達胸膛，使Popo不禁瞇上了眼睛。

我把熱湯端過去，轉身回到廚房，將瓦斯爐旁的鍋碗放進流理台，用水嘩嘩嘩地沖一下，接著把便當盒蓋上，

布巾包妥，拎著兩個便當到孩子們的書桌上。

等便當擠進了沉甸甸的書包，清早的緊迫氣氛就暫時畫下休止符，時間將靜謐地重回懷抱。

糖醋, 丸子, 菠菜, 南瓜, 核桃, popo, 胡椒粉, 生菜, 冷食

昨天傍晚，老爺披著一身霜雪從北海道返家。

「ただいま。」他拎著一包行李，連帶幾個禮物紙袋也一併放在玄關，朝我咧開一排整齊的牙齒，是淺淺倦容。

「お帰りなさい。冷吧？今晚氣溫又下降了。」

我瞅著他，發覺他的個子比印象中小了一號，才出差幾天沒見 .......... 是冷得瑟縮起來的關係？

「不不，一點也不冷。札幌的氣溫是零下13℃哩，神戶真的好暖呀！」見他一臉欣慰的樣子，我明白他的意思：

從冰點下的「冰凍室」移動到「冷藏室」來，哪有冷的道理啊？呵呵。

咖哩, 模具, popo, 鱈魚, 黑芝麻

像花瓣一樣舒展著線條的鹹派，看起來很樸素，卻有它獨特的味道。

這盤高麗菜核桃味噌鹹派不用派皮，不捻入奶油起司，不加任何肉餡葷食；

外圍的派皮是由三張春捲皮鋪成的，抹上橄欖油，讓它柔軟有表情；

木棉豆腐是鹹派的基調，高麗菜和洋蔥抄香了，拌入了長芋、麩和麵粉揉成的接黏醬，摻上味噌和核桃，

不想說，味噌和核桃是它的秘密；天然的滋味，有一種粗食的憨美，

不知道你也喜歡否？

乳酪, 奶油, 豆腐, 核桃, 烤箱, 胡椒粉, 牛奶, 高麗菜

煮了一大鍋白蘿蔔，摻入一小搓米粒，慢火煮成晶瑩的半透明，再放進幾枚花模刻成的梅花紅蘿蔔✿

這道「白蘿蔔覆肉味噌」（ふろふき大根の肉味噌あんかけ）戴上一朵花瓣紅蘿蔔，有「錦上添花」之嫌，

日本的梅花季還沒到呢，需要再等半個月；不過透過Facebook網友的照片，知道故鄉的梅花開了又陸續謝了；

一想到梅花撲鼻，不覺聯想起一陣幽香，也嗅聞到春神的腳步正緩緩挪近........ 呵呵，春天不遠了。。。

搓一搓冰冷的手，回頭來談談白蘿蔔。冬天的白蘿蔔甘甜清潤飽滿多汁，日本俗諺有句話說：

「盛產蘿蔔時，醫生無用。（大根どきの医者いらず）」

芥末, 昆布, 砂糖, 清蒸, 通透, 肉片, 梅花, 洗米, 肉味噌

東京在農曆初一下了第一場雪，綿延到今日清晨，積雪五公分。

不習慣雪天的東京人，車輪打滑導致擦撞翻覆的交通事故，短短數個小時就發生了770 件，車道糾成一團；

路旁的行人也一搖一擺地走在凍結的路上，顛簸的腳和凍紅的手抓著微妙的平衡感，不曉得應該快走好？

還是慢行安全？戰戰兢兢的，好怕摔得屁股著地，顏面無光。

走得再穩健的人，明天也許會犯上筋肉痠痛，平常少操作的肌肉突然使上了勁，痠痛難免跟著來；

但不管怎麼說，大家還是邊呵手邊開心，雖嘟嘴抱怨了幾句，碎語就像飄覆在身上的雪，一下子，就溶了。

想想，跟我做蛋糕似乎沒兩樣～平日煮菜沒用到的神經瞬時被召喚，感覺上，好像繃著一份莫名的緊張，

乳酪, 蛋糕, 奶油, popo, 溶化, 冰箱, 草莓, 砂糖, cream, 切片