Moon's 月光食堂

煮了一大鍋白蘿蔔，摻入一小搓米粒，慢火煮成晶瑩的半透明，再放進幾枚花模刻成的梅花紅蘿蔔✿

這道「白蘿蔔覆肉味噌」（ふろふき大根の肉味噌あんかけ）戴上一朵花瓣紅蘿蔔，有「錦上添花」之嫌，

日本的梅花季還沒到呢，需要再等半個月；不過透過Facebook網友的照片，知道故鄉的梅花開了又陸續謝了；

一想到梅花撲鼻，不覺聯想起一陣幽香，也嗅聞到春神的腳步正緩緩挪近........ 呵呵，春天不遠了。。。

搓一搓冰冷的手，回頭來談談白蘿蔔。冬天的白蘿蔔甘甜清潤飽滿多汁，日本俗諺有句話說：

「盛產蘿蔔時，醫生無用。（大根どきの医者いらず）」

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東京在農曆初一下了第一場雪，綿延到今日清晨，積雪五公分。

不習慣雪天的東京人，車輪打滑導致擦撞翻覆的交通事故，短短數個小時就發生了770 件，車道糾成一團；

路旁的行人也一搖一擺地走在凍結的路上，顛簸的腳和凍紅的手抓著微妙的平衡感，不曉得應該快走好？

還是慢行安全？戰戰兢兢的，好怕摔得屁股著地，顏面無光。

走得再穩健的人，明天也許會犯上筋肉痠痛，平常少操作的肌肉突然使上了勁，痠痛難免跟著來；

但不管怎麼說，大家還是邊呵手邊開心，雖嘟嘴抱怨了幾句，碎語就像飄覆在身上的雪，一下子，就溶了。

想想，跟我做蛋糕似乎沒兩樣～平日煮菜沒用到的神經瞬時被召喚，感覺上，好像繃著一份莫名的緊張，

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孩子讀私立學校，一週五天要帶便當上學是基本的約束。

接受了這個任務的起初，我第一個反射動作就是跑去書店翻閱雜誌書刊，看人家帶的是甚麼飯菜，組合怎樣的煮

食，如何兼具色香味，又不怕受時間折磨，塌陷原本的姿色滋味。

翻開食譜，最令我眼睛一亮並暗下決心一定要學起來的兩道菜：一個是「玉子燒」，另一道就是「蔬菜肉卷」。

因為在故鄉的飲食記憶中，從來沒嚐過，當然也沒見我母親做過；

我只記得母親在過年過節時，才會捲幾個白潤飽滿的魚卷，用半透明的乾魚皮，裹著特別請魚販現絞的鮮魚漿。

母親抿著唇，朱色蔻丹的十指輕巧捲起一束束鮮嫩的魚漿，最後點上太白粉液作為結尾的動作，至今猶如眼前。

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我知道全家人都愛乳酪蛋糕，卻不曉得烘烤乳酪蛋糕竟是這麼不難。

烘烤乳酪蛋糕是頭一遭，雖然只拿到了「及格」，但每回挑戰新鮮事，總想寫一下，彷彿對我有某種意義一樣。

不管嘗試的結果如何，連帶挑戰所經歷的過程，毫不遺漏的都成了餵養自己的食糧～

給經驗墊一個底，拂拭掉一些不確定；即使是挫折了，也全部把它吞進了肚子和腦袋裡，咀嚼消化一番，

於是，就成了一串串可以反芻的營養，我想。

然而乳酪蛋糕真的好簡單，幾乎沒有門檻，烘焙生手（如我）也能安全地跨過來，端看你願不願意試試看。

沒有特別去準備脫底圓型烤盤，我只是湊齊了奶油乳酪、雞蛋、糖、麵粉、檸檬，按部就班地攪拌，放進預熱

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「你們呢？在日本，將會怎樣慶祝新年？到時，我會想念你們的。」

闔上了好友捎來的新年卡片，我把這句話也裝進了行李箱，在除夕午后，一家人搭乘新幹線返鄉過年。

回名古屋的婆家過年一直是婚後的習慣；

但去年遇上了大兒子的升學考試，前年又逢公公去世，全家如常地團聚迎春，已經間隔了兩年。

因此當我們站在月台上忍著雕刻刀一般銳利的寒風，身子和臉都皺成一團，心裡卻是很跳躍，尤其是孩子們。

時速330KM的新幹線，把我們從「神戶」送往「名古屋」只消五十分鐘，併上前前後後的接駁電車、Taxi，

屈指一算，單程的時間大約花上一個半鐘頭。

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距離2012年，不到三天。

直到今天，孩子還不放棄要寄賀年卡給田徑隊的隊友和教練；已蒐齊了大家的住址，就等我們再追印版畫卡片。

手製版畫卡片成了梅村家的過年傳統；丈夫一手包辦了選版、雕刻、塗顏料、押印，我和孩子則負責響應和幫忙

消耗，算是只有湊湊熱鬧。不過，打算在年初一送到對方手中，可要在聖誕節左右投函；不然，賀年卡不保證能

準時抵達，也就是說，超過了郵局給的投函期限，賀年卡就會稍稍遲到。

郵局在年終最忙，陸續應徵著大量的臨時工處理上億張的賀年卡（新年明信片）。賀年卡先全部集中在郵局內，

依收件人作為「單位」分門別類，成束成綑，統一在一月一日分發給家家戶戶，讓街頭巷尾揚起一片新春。

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一逢過年過節，多少會染上一絲隱形的興奮；縱使我老對節慶不太熱情，想如常一般淡淡地過；

但奇怪的是，彷彿有種生理反應，驅使著自己在歲末此時犯個癮，比如說：

特別想清一清平日被忽略的角落、順便幫虛胖的衣櫃減減肥、苗條一下快要氾濫的書櫃、吞雲吐霧的抽油煙機也

該趁機除脂囉。而可憐的冰箱，由於進入了寒假得隨時儲糧，若要準備一頓平安夜Dinner，食材更是不減反增了。

激情因素更被一封封聖誕卡撩得亢奮起來，卡片靜悄悄地抵達信箱，無聲撞擊著胸膛，Non-non有恃無恐地畫了數

張哆唻A夢的聖誕卡，繽紛了客廳的一牆，啊，聖誕樹依舊缺席的房子，仍然逃不過聖誕節的夢幻。

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如果能在平安夜遇上降雪，天地間灑成了童話般的White Christmas，即使聖誕老公公的傳說已被孩子們視穿，

少了小鹿亂撞的興奮，倒也不失浪漫。

孩子們都愛下雪，不管多冷，他們一見到雪飄，嘴角就微微上揚，彷彿保證明天不必上學了那般，幸福滿滿。

由於神戶很溫暖，沒有鏟雪清步道、爬屋頂除雪的麻煩，否則，下雪的印象可不止於安寧純淨而已，必定還帶著

生活的艱難。

保留著對白雪的無瑕憧憬，我把這道家常「照燒雞」覆上了一層乳酪，如同應景。

一端出，孩子們的臉蛋流露了喜悅的線條 

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我愛鱈魚的淡泊鮮嫩，姿態柔軟的它擅於多變，不僅煎煮烤炸都迷人，放進火鍋也合宜。

以和食為主的月光食堂，只要端出一盤花椰菜鱈魚焗烤，搭配辣辣的培根蒜頭義大利麵，奶香縈繞之餘，

整個餐桌就顯出了一幅洋味風景。

焗烤白醬並不需要做個別處理，只要將奶油、洋蔥絲一起炒過，再投入麵粉炒到不見粉粒，最後以牛奶細細攪勻，

就可以了。巧妙地把白醬統合在整個製作流程中，做起來就輕鬆多了。

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十二月的第一天，是標準的冬季模樣，氣溫比昨天降低了10℃，早上七點送孩子出門時，天空還是暗的。

這樣的日子，站在瓦斯爐旁，手指故意按住鍋子的鍋蓋，讓一呼一吐的水蒸氣壟罩著，加上腦子手腳一忙啊，

身子就暖了。但冬天的手，實在是乾燥得快，若能少一些沖水洗碗洗菜的動作，就讓人更願意待在廚房了。

所以你能猜得到我喜歡做火鍋的原因吧？因為它簡潔快速，備料隨意，該洗的鍋盤瓢盆少，卻能讓大家吃得紮實。

一鍋熱呼呼的火鍋，只要添入喜歡的蔬菜肉類，不時變化一下湯頭風格，綜合火鍋就像即興的演奏，不怕重複。

這道「白菜味噌火鍋」就用白菜、紅蘿蔔和香菇，與肉片層層簇擁著，配上酒、薑、蒜的湯頭，能驅寒預防感冒。

端到桌上的火鍋，不斷冒出白色的水蒸氣，裊裊往上竄動著，好像在招呼人～「來來來，開動吧！」

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潤餅卷是我最愛的夜市小吃。

回到台灣，夜市小吃雖然吸引我，但我還是最喜歡待在家裏吃母親做的家常飯。

偶而逛逛夜市，也頂多在人聲沸騰的巷道閒晃，掃瞄一下攤販老板越賺越有力的熱勁，順便望望有沒有俏妞走過

來？我老是一副不正經。坦白說，跟人家擠在一條板凳上手肘碰手肘，或排隊等著入座的功夫，我並不拿手。

唯一有一攤能讓我乖乖「落網」，願意杵在小販前耐心等候老板一匙接一匙添入熱騰騰的菜，大概有五六種吧？

最後灑上香菜和花生粉，讓白嫩的潤餅皮緊緊地包起來！噢～潤餅卷，要我等多久我都願意呀。

一拿到手，也顧不得形象，趕緊咬下去先，怎麼等得了回家再細嚼慢嚥啊！

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拎著菜回家，沿途的一排樹閃著金橘色的瑰麗；路邊的溝渠也聚著稀稀落落的葉子，安靜的紅橙黃綠。

若是放晴，空氣中摻著陽光，不見得有多冷；但只要太陽一下山，初冬的氣勢就顯得咄咄逼人了。

我喜歡這一季，視野盡是暖色系。

手腳雖然冰冷，視覺卻得到一種安慰，一種讓人慢慢習慣季節變遷的緩衝，俯拾皆溫柔。

說到了暖色調，冰箱不正擺著一塊柔嫩的火腿嗎？被綿繩五花大綁的火腿塊透著粉紅色，預約著軟香的氣息：

切成薄片，撒在生菜沙拉上就很迷人；若能做幾份綜合三明治，不也新鮮？我靈機一動。

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前天去了一趟京都，因為想看一看楓葉轉紅的進度。

比起神戶，京都的四季更分明，夏天溽熱冬天厲寒，秋季尤其溫差變動大，楓紅的進行總是快了一拍。

我們一抵達京都車站，便感到氣溫降了好幾度，披在身上的手織麻花毛衣（母親織的），顯得有點單薄。

縮縮脖子，出了車站的改札口，仰頭為壯觀的鋼架屋頂按了幾張相。偌大的前廳已經架飾了一株高大的聖誕樹，

流動著一股摩登氣息。我請丈夫為我拍了一張，站在川流的人潮中，我仍然覺得篤定；不同於大阪，京都儘管聚集

著來自世界各地的觀光客，也不會讓我特別的不適或疲累，也許是源於一種頻道相近的安心與熟悉。

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生活總是擷取季節給的靈感。

秋天慢慢渲染了周遭，橘黃色的漸層終於露出了樹梢；今年的秋天實在太暖了，葉子翻紅的速度比歷年還晚；

不過聽氣象局說，這星期將有一道寒流襲來；秋意未深的此時，卻感到冬天不遠了，白晝的時間，確實縮得好短。

午後，我摸摸囤在廚房一角的帶泥地瓜........ 修長的「金時地瓜」皮表紅艷、渾圓的「安納薯」薯肉香甜，

延續著上週做栗子豆沙銅鑼燒的動力，我想再來做一個簡單的甜點。手邊剩下的鬆餅粉是讓我放心嘗試的關鍵，

這回想挑戰一下「蕃薯磅蛋糕」，聽說不容易失敗，而且盛產食材的黃金蕃薯，風味絕佳。

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一位服務生畢恭畢敬聽著客人的吩咐，雙排金扣的乳白外套，筆直的黑長褲，低頭傾聽的姿態，專心端整。

這裡是神戶，我住了八年的地方。現在我所站的位置，是一個有名的角度，也是大家對神戶的第一印象：

「大丸百貨」走廊上的露天咖啡座。

提到神戶，最先讓人聯想到它的異國風情：洋式建築、時尚、美食，都摻揉著一股歐風氣質；

要是說到了吃，神戶牛排、洋菓子、麵包、咖啡、紅茶，不論在質或量，都堪稱獨領風騷。

我們在「元町」車站下車，往「大丸百貨」前進。這座露天咖啡就坐落在百貨店的右腋，只要沿著櫥窗朝右走，

一拐彎就到了。

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「敢吃辣嗎？」我的老爸帶著捉狹的笑，轉頭問他的傻女婿。

「喜歡啊，我愛吃辣啊。」傻女婿也笑嘻嘻，還用力點一下頭哩。

於是老爸就抓了一把紅辣椒往嘴巴裡放，小攤販總擺著一盤噴火鮮豔的紅辣椒蒜頭在案頭。

老爸一邊喀嗤喀嗤地咬，像在嚼口香糖似的：「要不要也來一把？」一邊順勢遞了一串過來。女婿的臉變綠了，

整個人傻掉，不曉得該如何把剛剛的點頭轉成搖頭，脖子顯得有點彆扭。

把吞辣椒視為稀鬆平常，兒子們對阿公的嗜辣本領崇拜不已，不時把話掛在嘴邊：

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喜歡薑汁撞奶嗎？

我只嚐過自己做的版本，不曉得像不像道地的粵式甜品？

據說成功的薑汁撞奶的表面必須光滑柔韌，即使放了一根大調羹在上面也不怕下陷，張力十足。

熱牛奶融合了老薑與黑糖，一碗樸實的材料卻能張羅出一面浪漫的凝結，每次做，每次都讓我心跳加速小鹿亂撞，

就像做實驗一樣。

涼涼的秋，又讓我興起了「做實驗」的念頭；不清楚是因為薑汁撞奶的滋味吸引我？還是因為貪戀製作的過程？

總之，整個經過讓人趣味橫生。

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今天是十月的最後一天，距離2011年末，只剩下64天。

我不太習慣這種「倒數計時」的算法，彷彿把盡頭看得那樣清楚明白，硬是從終點倒扣過來，叫人心頭一顫。

但我承認對我來說，帶點威脅的點醒是必要的，不管是時序轉換或是身高節節逼近爸媽的孩子，都是絕佳的提示。

季節的轉口令我感到茫然的時候，我告訴自己不妨動手做點好吃的。

孩子們和丈夫都愛吃香滋味美的油炸物，但我卻時常避開，原因妳也知道，因為後續的清理讓人好卻步！不過，一

看到家人激動的搶食鏡頭，我就鼓舞自己：廚房正好該清理清理啦！噴岔的油漬引發一次大掃除大潔淨，也不壞！

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這陣子，搓搓揉揉做肉丸子做得有點上癮了，原因很簡單，正因為口感輕盈，溫柔好吃。

我喜歡小丸子可以煮湯，又能當肉餅煎；不管煮火鍋或煎肉餅，所需的素材幾乎一模一樣，卻不會給人有重複感。

有一個小小的要訣：

隨興變化一下絞肉的種類～舉凡雞絞肉、豬絞肉、牛絞肉，或是鮪魚生魚（剁碎），都可交叉運用，再拌入不同蔬

菜的根莖葉，就能產生不同的口感與風味。

今天介紹兩個主要的配角：牛蒡和蓮藕。

這兩種質樸的根莖菜，滑入柔嫩的小肉丸子中，讓飯桌的風景瞬間顯得非常秋天，輕輕揚揚。

肉丸, 胡椒粉, 秋香