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拿起附著泥土的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔,刨皮削滾刀,

每位媽媽準備這一道菜,總是胸有成竹,不慌不忙的。大人喜歡,小孩歡迎,幾乎沒有人能抗拒這

鍋甘馨暖香。掌廚的人也安心在熟悉的菜色裡溫故知新,從不變的步驟中吟味著微妙的

也許因為調味,或者因著食材本身,或緣於時令節氣,搞不好換了一個鍋,發現了另一層風...... 

 

對我來說,煮菜做飯不僅為了溫飽,弭息飢渴,也是撫慰心神的一劑。

望著鍋裡裹著油光的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉片,一點一滴成就著自己的味道,

每一份子盡情地詮釋自己,累積成獨自的氣味,您不難想像,這鍋馬鈴薯燉肉將帶來多少寬慰。。 

 

 

馬鈴薯燉肉

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材料

馬鈴薯……..4()

洋蔥…..1

紅蘿蔔…..1

牛肉(豬肉也可)…..200g

沙拉油…….1/2大匙

高湯(或水)……400g

四季豆……..70g

 

調味

醬油……4大匙

砂糖……3大匙

……2大匙

味醂….2大匙

 

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作法

1. 馬鈴薯削皮後切大滾刀,洋蔥去皮沿著纖維切2cm薄片,紅蘿蔔劃小滾刀,牛肉切成容易入口的大小。

2. 鍋子熱油後炒馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔,讓根菜裹覆了油再放牛肉,輕炒兩下。

3. 淋上高湯與調味料,以強火煮沸後,撈除浮沫,轉小火,蓋鍋蓋煮到馬鈴薯軟鬆入味,醬汁收稠。

4. 熄火後擱置片刻,讓滋味更加滲透。

5. 煮一鍋滾水加鹽汆燙四季豆(斜切對半),保留它的青翠度,灑入馬鈴薯燉肉中添色。

 

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PS.除了馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等固定成員,馬鈴薯燉肉也歡迎蒟蒻絲的加入。若不愛蒟蒻絲獨特的味道,不妨在燉煮前用鹽水煮三分鐘,去除異味。然後,一起投入高湯和調味料的深鍋裏,文火燉熬即可。

 

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 staub擅長燉煨蒸煮,優秀的鐵鑄鍋能充分牽引出素材的甘美原味,選用一個好鍋宛如神助。

 

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時間讓味道變得更深刻、更香濃。

 

 

 

 

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