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料理蝦子,我還是最喜歡用乾煎、炒炸的方式來牽引它的鮮甜柔嫩!

由於愛蝦,最不能忍受經過粗糙加工的市售「水煮蝦仁」,不僅甘鮮盡失又微帶腥味,讓人皺眉。

難道「水煮蝦仁」保不住鮮蝦的甘甜?提不出它的風味?

 

其實不然。

只要掌握住要領,蝦子別事先剝殼,用牙籤剔除了沙腸,撒太白粉抓洗乾淨,直接入鍋汆燙

就能燙出令人刮目相看的水煮蝦!

馨香彈牙的蝦仁,搭配酪梨、番茄、洋蔥,涼拌微辣的山葵(わさび)醬油美乃滋,

就是一道馥郁爽口的夏日生菜沙拉。

  

 

蝦仁酪梨番茄沙拉

材料(兩人份)

帶殼鮮蝦......12隻

太白粉.....適量

酒....1大匙

鹽....少許

 

酪梨......一顆(切塊)

檸檬......1/4顆(擠汁)

番茄......一顆(切塊)

生菜.....隨意

洋蔥.....20g(切絲)

 

調味醬

葵(わさび)......1~2小匙

醬油......適量

美乃滋......2大匙

牛奶......2小匙

  

作法

1.帶殼鮮蝦不去蝦殼,用牙籤剔除沙腸。撒太白粉抓揉,用水洗淨。

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2.煮一鍋滾水,水量剛好覆蓋住蝦子即可,放入酒和鹽煮沸後,擺進蝦子,蓋上鍋蓋煮一分半~兩分鐘。煮好蝦子,取出,淋上少許的煮蝦湯一起置涼。

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3.縱切酪梨,用刀朝果核下刀,劃一圈後,雙手各執酪梨的兩端,左右一扭轉就能掰成兩半。用刀砍住果核,取出後,剝除果皮,切成一口大小的塊狀。淋上少許檸檬汁,防止變色。

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4.在鋼盆中放入山葵、醬油、美乃滋、牛奶調拌,與洋蔥絲一起拌勻。

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將蝦子一一剝殼,盤子內盛裝洗淨瀝乾的生菜,依序擺放酪梨、番茄、蝦仁,淋上山葵醬油美乃滋調味醬。翠綠的青磁深缽是昨天在蘆屋藝廊選購的(圖下),是陶藝家志村睦彥的作品,質地溫雅,細緻大方。

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