叮嚀自己：回憶整體的流程，別心焦，掌握整個局面，冷靜地逐步進行。即使有閃失，只要不足以壞大局，就繼續下一個步驟，掌握時間比停手懊惱更要緊！
預備
該準備的材料事先量好在小鋼盆裡。奶油盡量切小塊，有助於縮短沸騰的時間，也易於測量精確（把奶油切得越小塊越好拿捏，做好甜點的第一步：材料測量要斤斤計較。）
處理奶油後的手別急著洗掉，殘留手上的奶油正好可以拿來抹油烤板，有步驟的：先用手指輕點數處，再用手掌抹勻整個板面，以大面積的掌心來抹，比驅使手指更事半功倍。有沒有抹勻板面？舉起烤板觀察一下，就見分曉。
在烤板上用4cm圓型膜具沾（高筋）麵粉來做記號，盡量擴散分布。按烤箱預熱鍵200℃。
做好了記號，一切就緒
泡芙材料 (5～6個)
水 50g
奶油 22g
鹽 1小搓(3g)
低筋麵粉 30g(以濾網過篩)
雞蛋 50g
做法
1. 把水、鹽和奶油放進鍋子裡，開中火攪拌煮沸（要完全沸騰，否則麵粉將難以溶合，影響泡芙的膨脹）。一沸騰，右手同時拿著杓子和麵粉，瞬間倒粉入鍋，即刻用杓子攪拌。先切幾下再拌，注意手勢！上下翻攪留心鍋底周邊，杓子緊貼著鍋底往上勺，注意外圍，因為外緣的傳熱快。關火後整體拌勻，再開火溫熱一下，使泡芙產生糊化，成了有彈性的一小團，不黏鍋底，順便用手指確認泡芙糊的熱度。
2. 將泡芙糊移到鋼盆，分三次倒入蛋液：第一次倒一半的量，第二次再倒剩餘的一半，第三次倒入全部。每次倒入蛋液都仔細拌勻，攪拌成的麵糊用勺子往下倒垂，若呈現漂亮的逆三角形就剛好；太乾的話，再添（分量外）蛋液混拌，直到理想的稠度為止。
3. 將泡芙糊裝進擠花袋中，垂直擠出圓形，用叉子按壓表面，噴水後送烤箱。進入200℃的烤箱，十分鐘後泡芙會逐漸膨起，這時，把烤箱溫度降到170～180℃續烤30分鐘，中途千萬不可開烤箱門，否則泡芙會膨脹得不夠完全。
4. 等泡芙的裂痕上了色，即可開烤箱檢查一下：輕握泡芙，外型的周圍摸起來硬實，放在手掌上，感覺重量很輕盈，就表示烤得恰到好處了。移出烤箱置涼，在切開注口之前，做卡司達奶油。
卡司達奶油（カスタードクリーム）
牛奶 200g
香草莢 1/4根
蛋黃 2個（20g× 2）
砂糖 50g
低筋麵粉 10g（濾網篩過）
玉米粉 10g
蘭姆酒 12ml
做法
1. 香草莢的種子用剪刀的刀柄劃下，投進牛奶中。裝進鍋子溫熱牛奶：鍋緣一見到細微泡泡就立即熄火。
2. 蛋黃擺在鋼盆裡，加入砂糖，用打蛋器攪拌，直到顏色轉為偏白。再倒入篩過的麵粉拌勻，最後投入溫牛奶，攪和。
3. 用濾網過濾卡司達奶油，倒入鍋裡。開爐火，以中火加熱，勺子在鍋的中央寫の，注意外圍與中央的對流，小心別讓鍋底部份燒焦或造成了小球團。持續攪拌成細滑溜順，用勺子一劃就可以見到鍋底的狀態。
4. 倒出攤開在盤子上，緊緊覆蓋保鮮膜，壓除空氣，把冰塊盆子放在盤子的下方，急速冰鎮。等降溫了之後，拌入蘭姆酒即成（裝進擠花袋中）。
心得
卡司達奶油非常容易燒焦，記得，在放上瓦斯爐前，先開了爐火再擺上鍋子，能預防燒焦。塑膠勺子盡可能貼緊鍋底攪拌，留心每一個角落，充分拌勻。
打發鮮奶油
鮮奶油 120g
砂糖 12g(占鮮奶油的10%)
做法
打發時，鋼盆下面擺著冰塊的盆子，維持低溫。以機器打發，先從低速檔(2)開始，左手拿著盆子適時轉動，右手垂直握著機器，打前端一小部分的鮮奶油，打發了再跟整體拌勻即可，最後轉成高速收尾。
心得
把鮮奶油置於10℃以下的低溫，才容易打出細膩的綿泡。要是超過了15℃，氣泡變大，容易打發成粗大的綿泡，應極力避免。使用35%純度的鮮奶油最理想。砂糖的比例，原則上占鮮奶油的10%。
成品
用刀子在1/4的地方切口，把泡芙分成兩部分，頂端做成蓋子，下端當做容器，注入卡司達奶油就是一般的基本泡芙（シュークリーム）。在卡司達奶油之上，再添一層鮮奶油，最後覆蓋泡芙頂蓋，灑上粉糖或杏仁碎，就成了伯爵杏仁泡芙（シュー．パリゴー）。
基本卡司達奶油泡芙
伯爵杏仁泡芙
在家習作
心得
打發鮮奶油的原理跟打蛋液不一樣，以打蛋器撞打鮮奶油的脂肪球，擊碎彼此的脂肪膜使脂肪球產生凝聚，發生糊化，繼續泡打後，凝接的脂肪球於是串連氣泡，產生了網目組織，成了鬆發的綿泡泡。
斤斤計較的測量
每顆雞蛋的重量都不一樣，要掌控一顆全蛋50g 蛋黃20g 蛋白30g的標準重量，是有訣竅的：將容器放在秤重器上歸零後，打蛋秤量，超過標準重量，以叉子挑除蛋白，若過輕，就拿備用蛋液來補充。蛋殼捏碎後再丟進垃圾桶。
擠花袋的準備
先把金屬嘴放進袋口，推到頂端後，將擠花袋扭轉幾次，阻絕通口。放入卡司達奶油（或鮮奶油），以卡片板（カード）集中到最前端，等右手托起擠花袋後鬆開紐口，便可使用了。
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