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每次搓湯圓,手掌心總是搓得紅紅癢癢的。搓了幾顆以後,反射性地用左手抓一抓右手的掌心,再用右手摳一摳癢癢的粉末。不曉得是對糯米粉過敏呢?還是手掌肉無法習慣搓揉的力道?總之我的手掌、我的腦袋瓜,剎那間被童年記憶撲上了一層粉粉白白。

 

我記得我的阿嬤喜歡在冬至搓湯圓,有金的(粉紅色)也有銀的(白色),煮鹹的、也煮甜的。家族人口眾多,阿嬤當然一次就搓了兩三個竹籠子的量。竹籠子的直徑,正如十歲的我張開雙手那麼長。我喜歡湊在阿嬤身邊,看她蹲著搓湯圓,身子一邊晃著規律的節奏,專心搓揉。她的手掌又大又俐落,可以同時搓三顆。湯圓在她的掌心中,兩三下就變得又圓又亮。我曾試過一口氣搓兩顆,可惜不是弄得歪七扭八,就是兩顆黏成一團,形狀簡直變化莫測。

 

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婚後,我也動手搓湯圓。

日本超市賣的白玉粉讓做湯圓更簡單了,不需要加「粿引」(台語叫ㄍㄨㄟ ㄘㄟˋ)來增延展度,單是白玉粉加水就能揉成湯圓。若沒有白玉粉,傳統的糯米粉加進「粿引」照樣行,只要按照包裝指示的比例來揉即可。

 

搓湯圓

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白玉粉......200g

水......180g 

 

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水的份量剛好占了白玉粉的90%,操作時,一邊少量地加水一邊揉,分數次添水進去,耐心揉到如耳垂子般的柔軟度。湯圓的大小隨自己的喜好;不過,湯圓若要包餡,不妨先將黑芝麻餡、花生餡搓圓了冰凍起來再包,更容易成功!

 

黑芝麻湯圓

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黑芝麻湯圓是我的最愛。我常使用下圖的黑芝麻醬來做湯圓的內餡,不需再添任何調味。

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使用一般的黑芝麻粉來做,請斟酌添加糖和奶油(如:黑芝麻粉60g糖25g奶油30g)。

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另一款芝麻湯圓更簡單!

包餡湯圓若不容易上手,不如搓小小的白湯圓,淋上黑芝麻醬,就是一道芳香迷人的點心

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我用丫頭送的純芝麻醬,調上適量的蜂蜜和一小搓的鹽,用水分來調整淋醬的濃稠度。湯圓下水煮熟後,浮起水面一兩分鐘即可撈起,瀝乾後,淋上黑芝麻醬。

 

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這款黑芝麻湯圓也適宜夏天!煮熟湯圓撈起後,沖冷水緊實彈性,瀝乾後淋上黑芝麻醬及小冰塊,就是一道清涼甜品。

 

鹹湯圓 

甜湯圓好吃,鹹湯圓更香!我尤其喜歡茼蒿的清香,油蔥酥、香菇、蝦米交相纏著肉絲的豐醇,讓味道的內涵更足。

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油蔥酥.......1大匙

蝦米........2小匙(泡水)

乾香菇.....3朵(泡水後切絲)

五花肉絲.......150g(抓一點酒、鹽、胡椒粉打底)

茼蒿.....1把

芹菜、韭菜......隨意

沙拉油.......1大匙

湯圓......20顆(由200g白玉粉做成)

水(高湯)..........1L

鹽、胡椒粉.......適量

 

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先炒油蔥酥,炒香了之後,放進蝦米、香菇絲、肉絲炒熟。

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倒入高湯煮滾後,放進湯圓煮熟,以鹽、胡椒粉調味,最後投入茼蒿、芹菜珠。

 

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阿嬤說,十歲的人吃十顆,二十歲的人吃二十顆,三十歲吃三十顆,歲數多大就吃幾顆......至今仍不能忘懷她捉狹的臉和蹲著身子搓湯圓的樣子。。。好想念。。。 

 

 

 

 

 

 

 

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