目前分類:點心時間 (28)

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018

 

叮嚀自己:回憶整體的流程,別心焦,掌握整個局面,冷靜地逐步進行。即使有閃失,只要不足以壞大局,就繼續下一個步驟,掌握時間比停手懊惱更要緊! 

 

預備

該準備的材料事先量好在小鋼盆裡。奶油盡量切小塊,有助於縮短沸騰的時間,也易於測量精確(把奶油切得越小塊越好拿捏,做好甜點的第一步:材料測量要斤斤計較。) 

 

處理奶油後的手別急著洗掉,殘留手上的奶油正好可以拿來抹油烤板,有步驟的:先用手指輕點數處,再用手掌抹勻整個板面,以大面積的掌心來抹,比驅使手指更事半功倍。有沒有抹勻板面?舉起烤板觀察一下,就見分曉。  

 

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029

004

窗外的綠,延展著生命力,

蓊蓊鬱鬱,夾著蟬聲與鳥鳴,窗緣框住的藍天翠綠是看不見丈幅的景深。

我喜歡晀望窗外,想著沒有邊際的渺遠,飄飄忽忽的,沒有形狀也沒有方向;說我發呆,才貼切吧?

 

暑氣灼人,我們踩著碎步躲進樹下,那種被林蔭庇護的安慰,與從你手中遞來的抹茶牛奶果凍一樣,

那麼溫柔、香薰、單純,讓人身心安篤,唇邊沁涼。

 

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046

 

外酥內軟!

走在烈陽下的我被烤得乾扁枯黃,跟浸溺在蛋奶隨後拿去煎的法國吐司,有幾分像。

暑假的閒散,讓我連四肢末稍都覺得飄飄浮浮的,少了時間、責任感的催迫啊~

一整個外酥內軟。

 

情勢逆轉。

現在,蟬聲再怎麼嘶喊也打擾不了我的睡眠了,

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019

 

「要哪種口味?」

偶而很想吃冰淇淋哩!糟糕的是每次上館子吃完正餐,服務生一定馬上問:要點哪種冰淇淋?

「嗯,我要抹茶的!最好別太甜,但一定要很香~很濃~的。」

反正這麼熱的天,愈纖細的感覺愈容易融化傾斜,找個融蝕意志的絕妙滋味來嘗,一定不是罪惡!

(自己複誦一遍:一定不是罪惡,呵。) 

 

冰淇淋,

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085  

 

進入三月,日子慢慢由寒色調轉為暖色系。

春暖乍寒,梅花開了,櫻花未綻,艷紅的草莓還在架子上,

趁著這個機會,我想做一道簡單的和式點心~草莓大福。

只要有白玉粉、白豆泥、草莓、太白粉、砂糖和水,準備就緒;沒有白餡泥,當然可以用紅豆餡來做!

(其實紅豆餡才是最常見的,只不過我喜歡用白餡來點出草莓的色香味。)

 

圓滾滾的大福有一顆新鮮的草莓居中,使這道點心帶點兒酸,一點兒清醒,不讓甜滋滋的大福全淹沒在蜜糖裏。

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065

 

星期天(11/18)是小兒子Non-non的生日。

一到星期天便自動醒來的他,六點多就起床了,一個人安安靜靜待在客廳看他喜歡的卡通,大門掩得緊緊的。

我一靠近,他就警覺似地關上電視,不讓我發現他沉迷的故事;

他會很不好意思,尤其在專注的時刻不願讓人打擾,我曉得。

Non-non很快把眼光轉向了我,朝我微笑:「媽媽,妳知道今天是甚麼日子嗎?」

攏起他的臉頰親親,還是像小娃娃一般,雙頰軟得像QQ糖;只要不撥開他的前髮,幾顆青春痘可以藏得很好的。

我的小太陽,總是暖呼呼,冬天仍是一身短衣短褲,即使雪天也要拜託才會把外套扣上;打好桌球是生日的願望。

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069

 

我喜歡黑芝麻的濃濡芳醇,據說它所含的鈣質相當於牛奶的11倍,涵蓋了質優的脂質、鐵、維生素、蛋白質

及高纖維,適合給成長中的孩子攝取,更有益於健康美容、養顏亮髮,聰明愛美的人早懂得多親近它。

這款四季皆宜的黑芝麻布丁,簡單美味得叫人驚喜!無需烤箱,只要準備好黑芝麻醬,添上每家必備的牛奶、

蔗糖、雞蛋、吉利丁粉,均勻攪拌後放進冰箱兩個鐘頭便完成,忙碌的您也能輕鬆試試看~♪

 

黑芝麻布丁

 

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050

 

做磅蛋糕(Pound Cake)的基礎概念就是~ 蛋、牛油、麵粉、糖 四種素材的比重為1:1:1:1,簡單明快。

雞蛋有大有小,我們不妨先把兩顆雞蛋敲開,秤一秤去掉蛋殼的重量,以它為準,來決定牛油、麵粉和糖的份量,

做起來就篤定多了。

 

量了去殼的兩顆雞蛋,這回正好是118g,那麼其他素材就配合這個重量,抓住一個平衡感出來。

據我的經驗,刻意減掉糖或牛油的份量,容易造成質地乾糙的遺憾,油糖麵粉蛋的平衡效果就出現在口感上,

糖的保水作用強調了它存在的必要性,別輕易減糖太多,打壞了它們之間微妙的相互作用。

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066

 

哥哥生日當天做的蜜桃乳酪蛋糕,因為時間緊迫,沒拍下步驟圖,連製作方法也以連結相關文章一筆帶過,

「有點可惜了!」心裡不免留下未完成的小小遺憾;

於是,我邀請了賦閒在家的Non-non,一起動手做這塊蜜桃乳酪蛋糕。

由於輕鬆、簡單、美麗、不怕失敗,孩子也欣然地一個動作一個步驟地操作。

他的手接替了我的手,攪拌、堆壓、排列;我翻開我的食譜,把備妥的材料攤在眼前,專心在旁記錄拍攝........

材料和做法跟前篇食譜略有出入,我做了少許的調整,第二次的效果似乎更美也更穩固,供您參考。

 

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070

 

現在正是水蜜桃濃密上市的季節。

昨晚剖了兩顆水蜜桃,熟得剛好能輕鬆剝掉桃皮,一掀開艷紅的皮,光溜溜的嫩玉桃肉整個是嬌艷欲滴。

可惜我還不擅長去核,刀子撞進了核果順勢劃了一圈,扭一扭桃肉,果核跟果肉仍然黏得實實的,原封不動。

最後不得不土法煉鋼一片片割下,卻怕捏損嫩肉,又擔心取得不仔細,在使力與不使力之間搞得我冒了一身汗。

 

今天我打算做個蜜桃蛋糕;有鑑於昨晚的實驗,我不勉強剖水蜜桃來做,就用最好的白桃罐頭來試試看吧!

7/13是Popo生日,問他想怎麼慶祝?要甚麼禮物?他總是搖搖頭淡淡地說:「不用了,我真的甚麼都不需要。」

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054

 

很自然的,在陰雨綿綿的六月渴望陽光,在慘澹灰暗的日子貪求色彩,枯澀的嘴巴自然就想吃繽紛的水果派!

富麗、明朗,酸酸甜甜的,給人清新甘爽,純粹而簡單!

(原本我也只擅長簡單,所以這次又用了冷凍派皮!少了派皮的催生,一切從簡,呵呵。) 

捨棄了重重膩膩的奶油夾心,我選擇原味優格(Sugar-free yogurt)和柔滑的馬思卡邦妮奶酪(Mascarpone)

來做水果派的夾層,口感輕盈,乳白色的奶酪質地跟水果群好和諧,周圍的派皮酥而香脆,相依相偎各具擅場。

不管窗外的天氣怎麼樣,桌前的這盤水果派肯定為您掬得一室陽光。起碼在心情上,是燦燦亮亮的!

 

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128  

 

葡萄柚的一顆顆透明果粒像切面的浮雕,果凍切成四等分的扇形,底部是嫩黃果皮的船,載著橙橘色的果肉,

當我端著這盤葡萄柚果凍出場時,孩子們先是一陣歡呼,後來眼睛都睜得大大的,不禁一臉狐疑:

「這到底是葡萄柚呢?還是葡萄柚的果凍?」

「沒錯,是葡萄柚果凍,媽媽做得有趣,不曉得味道如何?嚐嚐看吧!」

嗯,的確是如假包換的果凍!孩子們舀了一勺,葡萄柚的味道很純粹,鮮嫩水漾中摻著微苦的爽朗果香。。

果皮的底部卡位、葡萄柚的原汁純度、視覺與味覺的誠懇拉攏,讓做的人和吃的人都感到興味十足了。

沒完沒了的梅雨季彷彿得到了暫停,天空和心情出現了明澄的亮度,酸酸甜甜的,讓人舒一口氣的清新~♫ 

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004    

 

淡淡的苦,卻叫人苦盡甘來的抹茶,懷著渾身的滋味。

我愛抹茶那股氣質,不讓人一眼看透,卻惹人想一品再品,一探再探,值得細細吟味的大人含蘊。

抹茶跟椰奶露融和的滑嫩布丁,不需要進烤箱;只要備齊了以下材料,耐心攪拌,冰個兩個鐘頭就可以了。

這兒用的是不含糖味的抹茶粉,芳醇又馥郁的深沉茶香,

那份微苦褪盡,微甘隨之襲捲而來的滋味,最叫人舒緩了。 

 

抹茶椰奶布丁(抹茶ココナッツプリン)

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31

 

換上一條寬鬆褲子,輕軟的棉線衫讓身體沒有拘束。

我一個人在屋內,涼涼的午後,非常閒適。

這個時段是自由的。於是我抽了那本昨天還沒讀完的小說,繼續下去;案頭上,擺著一杯茶和桂圓核桃蛋糕,

順手切了一小塊,讓時間的流動得更緩慢。

那天一口氣烤了兩條桂圓核桃蛋糕,食譜是參考長尾智子的「sweet hit parade」的「Pound cake」乾果蛋糕,

她用的是多種乾果,而我堅持只放龍眼乾和核桃。家裡的兩個小型烤盤都用上,一氣呵成,做起來很有成就感。

我把烘烤過的磅蛋糕休息擱置了一天以上,讓蘭姆酒的馥郁慢慢滲透到蛋糕裏,釋出暈暈然的香。

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073  

 

原本就喜歡桂圓,定居日本之後,更愛了。也許是因為這兒買不到,思鄉讓我更懷念桂圓那種溫雅芳醇。

記憶中,桂圓的氣味纏繞著我的青春歲月:那家我和他都愛的豆花店,所賣的桂圓豆花別處都吃不到,

因為貪戀它,兩人常常騎著摩托車晃去豆花店解饞;香軟的桂圓,憑添了豆花一種說不出的風流氣韻。

 

現在手上就有ㄧ包龍眼乾(桂圓),是上次返台悄悄帶來的。

平常除了跟茶葉一起泡開,沖成桂圓紅茶來喝之外,也做了兩塊桂圓核桃蛋糕來品嚐。

「其他還能再做些甚麼呢?」問了Facebook和微博的網友,最多人提議做「桂圓糯米粥」(好,等天涼再試!)

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114

 

我拿宇治抹茶來做蛋糕。

芳醇的抹茶起司蛋糕,樸實無華、純粹簡單,

只要備妥起司蛋糕的基本材料,再添上幾大匙宇治抹茶,循序漸進攪拌烘烤,就行了。

從烤箱取出後請放涼,送進冰箱冷藏六個小時以上,讓抹茶與乳酪奶油的氣韻融合為一,再靜心劃刀品嚐。

不妨搭配一顆香草冰淇淋或一杯春茶吧,能襯托抹茶起司的香綢綿實口感;

我喜歡把冰淇淋架到濃郁蛋糕上,一起送進嘴巴,呵呵~♪ 

  

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087    

 

寒冷的天持續著,雪花時飄時散,簌簌落在身上,透著羽絨衣,我還是感覺得到冬天反反覆覆的踅音。

就像兒子說的:「不曉得為甚麼,天一冷就很想吃的。」

呵呵,誰不是呢?

冷峻飄雪的日子,一塊半融口感的滑嫩巧克力蛋糕,含著微醺的蘭姆酒,豈不美妙?

美妙的不只是它的滋味;簡單又不易失敗,才是它的魅力所在!

你也試試看~

 

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062.JPG 

 

像花瓣一樣舒展著線條的鹹派,看起來很樸素,卻有它獨特的味道。

這盤高麗菜核桃味噌鹹派不用派皮,不捻入奶油起司,不加任何肉餡葷食;

外圍的派皮是由三張春捲皮鋪成的,抹上橄欖油,讓它柔軟有表情;

木棉豆腐是鹹派的基調,高麗菜和洋蔥抄香了,拌入了長芋、麩和麵粉揉成的接黏醬,摻上味噌和核桃,

不想說,味噌和核桃是它的秘密;天然的滋味,有一種粗食的憨美,

不知道你也喜歡否?

 

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198.JPG    

東京在農曆初一下了第一場雪,綿延到今日清晨,積雪五公分。

不習慣雪天的東京人,車輪打滑導致擦撞翻覆的交通事故,短短數個小時就發生了770 件,車道糾成一團;

路旁的行人也一搖一擺地走在凍結的路上,顛簸的腳和凍紅的手抓著微妙的平衡感,不曉得應該快走好?

還是慢行安全?戰戰兢兢的,好怕摔得屁股著地,顏面無光。

走得再穩健的人,明天也許會犯上筋肉痠痛,平常少操作的肌肉突然使上了勁,痠痛難免跟著來;

但不管怎麼說,大家還是邊呵手邊開心,雖嘟嘴抱怨了幾句,碎語就像飄覆在身上的雪,一下子,就溶了。

 

想想,跟我做蛋糕似乎沒兩樣~平日煮菜沒用到的神經瞬時被召喚,感覺上,好像繃著一份莫名的緊張,

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110.JPG     

我知道全家人都愛乳酪蛋糕,卻不曉得烘烤乳酪蛋糕竟是這麼不難。

烘烤乳酪蛋糕是頭一遭,雖然只拿到了「及格」,但每回挑戰新鮮事,總想寫一下,彷彿對我有某種意義一樣。

不管嘗試的結果如何,連帶挑戰所經歷的過程,毫不遺漏的都成了餵養自己的食糧~

給經驗墊一個底,拂拭掉一些不確定;即使是挫折了,也全部把它吞進了肚子和腦袋裡,咀嚼消化一番,

於是,就成了一串串可以反芻的營養,我想。

 

然而乳酪蛋糕真的好簡單,幾乎沒有門檻,烘焙生手(如我)也能安全地跨過來,端看你願不願意試試看。

沒有特別去準備脫底圓型烤盤,我只是湊齊了奶油乳酪、雞蛋、糖、麵粉、檸檬,按部就班地攪拌,放進預熱

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