目前分類:月光便當 (62)

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014

這個星期依然天天帶便當。

改不了夜貓子的作息,每天一大早起床並不輕快。按了鬧鐘之後,總會再躺幾分鐘,用記憶翻翻冰箱,搜索菜單,

等稍微拼出了幾道菜色的版圖,才甘願一腳踢開棉被,把自己推到廚房去。

 

有時會在冰箱遇到構想之外的東西,靈機一動,湊出了新鮮的組合。那是小小的冒險,也是集中精神的創作時刻,

便當在手中逐漸成形,當我交給孩子,我領到了微笑與寬心。透過食物,可以傳達了季節、味覺與心情,

我喜歡。

 

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029

常常想不起來一直叫自己別忘記甚麼。直到走進浴室,扭開了蓮澎頭才想起:啊,沐浴乳用光了! 

杵在瓦斯爐前才驚覺:哇~胡椒粉沒了咧.....。  

我唰唰唰寫幾個字在紙上,想抓幾把流瀉指縫中的流沙,幾篇便當生活隨筆就是這樣寫成的,

有的即時貼到facebook上;我想,不妨也讓這幾篇放在這兒吧~樸素的便當菜和幾則日常的細微,為了不忘。

  

 

9/2 (雨)

不管年紀多大,開學第一天總是讓我感到緊張,微微害怕。不必揹書包上學了,我不過跟著孩子丈夫一

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074

    

除了星期日以外,每天早上醒來第一個念頭就是:做便當 

冰箱裡有甚麼材料?昨晚預備了哪些?他們想吃甚麼?蔬菜的顏色呢,夠嗎?

 

這些念頭是催油的馬力,迫使我一鼓作氣踢開棉被,離開纏綿的床........

我低頭忙著,把即興或構思良久的菜一個個埋入飯盒,像鋪陳著舞台的土磚,支撐了他們的身,也篤實了我的心;

外出奮鬥的男生們也一定在某個時刻感受到我的手溫,無形中與我交集,體會一盒滋味的安排。 

 

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 082

 

我不敢吃雞皮;但一說到脆皮香雞,可就另當別論囉!

那酥酥脆脆的皮,一刀劃下去,泌泌流出透明的肉汁,裡頭露出了粉粉的嫩肉,  

噢~~

嘴巴咬著,一邊聽到喀滋喀滋很性格的聲音,一邊感受著胡椒鹽釋放出來的質樸肉香,

煎得酥酥鬆鬆的脆皮最棒!!那麼濃郁,卻不帶油膩感,

因為微火慢慢逼出了雞皮的油脂,煎出了深沉金黃色的光澤,光看它的樣子,就惹人垂涎欲滴。。。

 

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053

 

秋分一過,季節像被風拂過了一頁;走在日光下,陽光彷彿鍍上了霧面,不再那樣尖銳刺人。

從遠方,或近距離,我都可以清楚聽見蟲叫鳥啼,

那種歡快輕揚的聲音,透露著結在樹梢上的晶亮褐果,惹得大夥兒樂不可抑。

 

秋天讓人好眠,也讓人食慾大開;

暖色系的甘美食材一字排開,靜候我們揀選、烹煮,好不愉快!

我尤其喜歡蓮藕,不僅因它口感清脆,香氣恬淡,更欣賞它獨特的渾圓白潤,似花般的輪狀孔洞。 

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044

 

愛炒烏龍麵,是甚麼原因?

是想看你低眉拿住筷子,臉頰因為吸麵凹陷了下去,兩秒鐘之後,雙頰又鼓脹回來,這會兒你點頭想笑了,我提

醒你該擦一擦嘴角。

或者因為,我只是想讓色白無骨的烏龍麵,融入一些色彩滋味表情,凝縮在你挑起的那一口上?

醬油、辣椒、蠔油、肉絲、高麗菜、香菇、紅蘿蔔裹覆著溫暖微鹹的糾纏,

就像電影的主角闔上車子後車箱後才悠然響起的配樂,車子滑進了路的深處,音樂一直馳騁在窗際。

 

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016

 

細緻柔嫩、芳醇入味的烤魚,好吃!

但有兩個關卡需要克服:

一是去腥,

一是烤得酥而不焦。

只要掌握了這兩個關鍵,燒烤魚變成了一件美味易事,趁熱吃也好,待冷放進便當也行,都難不倒您。

 

去腥的要訣很簡單,就是拭乾魚的水分

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021

 

身體微恙,或被天氣燠熱拷打得胃口不佳時,我喜歡烤幾條鹽漬鮭魚來吃。

鹽漬鮭魚一經火烤,逼出了它的微妙鹹度,不油不乾,香酥豐腴,即使食慾不振的人也能吃得舒服,

所以傷風感冒、宿醉、腸胃不適、心情困頓時,日本媽媽習慣用一碗鮭魚稀飯來安慰脆弱身心,自有它的道理。

我想,能賜予死後逢生的勇氣,往往是最家常最懷念的滋味,

那種單純質樸,不違背原來印象的堅貞忠實,跟回家隱遁舔傷,慢慢拾回一點力量有類似的交集,是吧?

 

沒有現成的鹽漬鮭魚,也可以用生鮭魚來做這一道家常和食。

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064

 

日本中小學的暑假比台灣來得遲,今天(7/21)才正式步入第一天。

雖然如此,丈夫依舊上班,Popo還必須早起趕赴全市中學的田徑總賽。

跨越週末、周日兩天的運動競技,相當費時耗力:入場比賽的時間只有短短幾分鐘,呆在場邊無法離隊的束縛,卻

被整整綑綁八個小時,哎,難怪他感嘆簡直虛擲光陰......Popo帶著睏意哀愁低頭吃早餐,少了暑假該有的歡快。

 

我在廚房,準備兩人份的便當。

剝開一片片菜葉,清洗,甩乾,併著葉片,沿著纖維,菜刀縱切青翠的紋理,削成了一枚枚的高麗菜絲。

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018 (2)  

 

還沒來日本之前,曾在三商連鎖店叫了一碗「壽喜牛肉飯」來吃,當下就被那碗醬燒回甘的牛肉飯擄獲了芳心!

扒著碗公裡的壽喜燒牛肉,魂魄卻直奔到東瀛去~想像自己若是踏入東京,一定要點一碗吉野家「牛丼」來評比,

看看故鄉的壽喜牛肉飯跟道地「牛丼」有甚麼差距?順便也用味蕾偵察「牛丼」為何占領了庶民飲食的重要位子。

轉眼十五年過去,「牛丼」已成了我在家常常端出的饍點。

丈夫非常喜愛壽喜味的醬燒牛肉,婆婆做的牛肉醬燒(牛肉のしぐれ煮)是他返鄉必點的媽媽菜,我自嘆弗如,

但也常常試著煨煮壽喜牛肉。我發現要做得好吃,肉質當然最具關鍵囉,但煨肉的方法一變,風格也自有不同。

有人強調先用熱水燙肉(霜降り)再煮;有的堅持把牛肉輕炒過後再滷透;有的則重視時間簡縮,用最短的時間

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093

 

蒟蒻擁有高纖維低熱量的特質,100g的蒟蒻只有57卡路里,給人滿腹的飽足感卻不易發胖,

注重健康的人一定對它不陌生,愛美的人也許很想親近它;

但不管是板型蒟蒻或絲條蒟蒻,大多藏著一股特殊的異味,需要做點事前準備才行。

Eggshell 五月專欄的最後一篇文章,想與您分享【味噌蒟蒻高纖便當】~

您知道烹調蒟蒻,只要做好簡單的預備步驟,不但能除去異味,還能牽引蒟蒻入味,自在變化各種滋味,

一點也沒有門檻。(對蒟蒻或任何便當菜的迴響討論,專欄文章的原處沒開闢留言,歡迎使用這裡的留言版,

我將一一作答盡力回覆,謝謝。 )

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40

 

我愛蔬菜,純樸的田園蔬食便當一直是我的理想。

蔬食雖不含肉脂,卻富含根莖葉的營養,染著泥土的芬芳。

就我來說,越是疲憊煩躁的時候,身體越渴望樸實恬淡,粗茶淡飯讓我感到心安胃爽,或許,您也跟我一樣?

這款便當裝了茄子四季豆煨甜不辣,微甜的醬油煮物,冷了風味更佳;櫻桃蘿蔔切片漬在甘醋醬中,能潔爽口腔;

清脆的小菜捲和淡褐色的胚芽米飯,讓人咀嚼出粗食的原始況味.......,

就這樣,在細嚼慢嚥中,撫慰了初夏易倦的腸胃。  

  

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31  

 

上個月返台,發現很多醬料的風味因地而殊,差異性極大,其中以醬油和美乃滋給我的衝擊力最強。

比起日式美乃滋,台灣美乃滋的味道偏甜偏油,糊在早餐的三明治上,簡直吞沒了食材的原味,我不愛;

但我卻常用日本市售的美乃滋來料理食物,風味頗佳。

我想原因就出在台日兩地的美乃滋「味道迥異」吧?如果參考我的食譜來做這道菜,恐怕做出不同的滋味來;

因此我建議不妨加重檸檬汁的比例~稀釋台式美乃滋的甜膩,讓清爽的檸檬汁更突出一些,拉高整道菜的潔爽度。

相信你也同意:做菜一定要靠舌頭把關,調味等微妙的比例,問自己的味覺最靈!

 

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13

謝謝【eggshell 敲開美好生活】,邀我撰寫五月專欄。

我想藉著四款月光便當,以鮮明的主膳搭配幾樣小巧副菜,分享一些煮食靈感,可端上餐桌也適合擺進便當。

第一款介紹的是~【雙色芝麻雞春彩便當】

   

喜歡芝麻的獨特風味,因此我選擇了淡泊的雞胸肉當作主膳的基調,不搶彼此的風采。

先把雞胸肉浸漬在甘醬料中,入味後,雙面沾覆黑白分明的雙色芝麻,賦予視覺一種俐落的時髦感。

在平底鍋放稍微多量的油,以煎炸的方式烹調。有了耐心的吸水吸油動作,自己做的芝麻酥雞,不膩又安心。 

 

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44

 

洋蔥火腿層餅,丈夫鍾愛它的滋味。

我在火腿片與火腿片之間夾了洋蔥和紫蘇,蔬葉的清香水嫩使得火腿餅(ハムカツ)不單純;

也因為混著水分,裹了粉的火腿餅一放進油鍋就耐不住激動,噴呀跳的,滾燙的油啊就躍上了我的唇和鎖骨邊,

噢ー。

鎖骨邊的粉紅印讓丈夫皺緊了眉頭,一副替我疼的樣子;我暗想,一半原因可能覺得那火腿餅未免也太大膽了,

比起當年他送我上月台搭車,在新幹線快要關門時緊急啄我一下,被我一躲,初吻狼狽地落在眼鏡框上的蠢樣,

強得太多。

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074  

 

取代花瓣位置的葉子漸漸冒出來了,所幸櫻花還懸在樹梢上,粉紅和新綠的比率各占一半,

枝頭上的小麻雀嘰嘰喳喳吵得沒完,有的低頭啄食有的嬉鬧跳躍,像是窮開心似的。

最近沒有惱人的風;可是暖陽花前,誰也不想工作不想上學,心思渙散懶洋洋的,

尤其是在藍色的星期一,連認真的梅村先生也掩不住嘆息,好想找甚麼藉口逃避一下,卻又尋不到理由。

於是我灑了一大匙咖哩粉藏在肉鬆裡頭!紅椒毛豆是隨手的即興,飄下的櫻花,也一併夾進便當中,

細嫩的蛋鬆和斜切的小黃瓜絲,完全為了烘托主角的鮮烈~辣辣嗆嗆的,就想為你們提神神。 

春爛漫的櫻花便當,有搖滾的咖哩味!

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089  

 

喜歡魚鬆嗎?

嘗試做過魚鬆嗎?

 

我不愛市販魚鬆,雖然我愛極了家鄉的豬肉鬆(偏心吧?)

我排拒魚鬆獨有的腥味,最重要的是不曉得原材料取自哪種魚類?

但我喜歡手製鮪魚鬆!簡單、不腥、衛生,不只搭配白飯正好,夾在土司裏當三明治的餡,也可獲高分。

準備好一罐鮪魚罐頭,只要用醬油、味醂、砂糖調味,拌著筷子用小火炒乾,放進冰箱冷藏4~5天,品質不變。

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095  

 

屬於大人口味的便當,我裝了兩份主菜在裡頭:黑色主菜是昨晚煮的香菇鑲肉白色主菜是速成的蜜梅雞胸

把前一晚留下的菜裝進便當,最叫人鬆口氣了。早上的時間極為有限,能提前做點準備,節省下來的不只是工夫和

時間,讓便當作業得以持續,是一種心情上的寬解。

 

先介紹蜜梅雞胸。雞胸肉比雞腿肉便宜,熱量又低,去了皮之後,熱量不到腿肉的一半。

讓運動選手們趨之若鶩的原因不僅在卡路里低,據說雞胸所含的「イミダゾールジペプチド」(能消除疲勞、

減緩老化和預防癌症)成分,比雞腿肉多了兩倍,每天只要攝取100g就行。

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084  

 

恰好的鹽漬,一經燄火烘烤,逼出了鮭魚細膩柔緻的魚脂。

熱食香酥,冷了也不腥,這樣優秀的鮭魚自然贏得了眾人的青睞。

我們晚餐愛吃烤鮭魚,白天也愛~正午掀開飯盒見到了鮭魚躺在裏頭,就有一種受到療癒的提振感受。

這回,切了細細的馬鈴薯絲,用蛋和麵粉把它們緊緊纏在一起。鮭魚有了馬鈴薯絲,更具份量了!

複合的營養,多層次的芳香,不僅外觀一新也贏得飽足感,很適合消耗熱量的白天尖峰時段,

與你分享~

 

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R0025574

 

鮮蝦彈牙,最好是現炒趁熱咬,不管是胡椒鹽蝦、蒜爆蝦、炸蝦、蒸蝦,那吮指回香的美味,惹人抿嘴笑;

如果想把蝦子裝進便當,在無法現煮現吃的限制下,該怎麼烹調才不受擱置的影響?

我想,芥末醬和蕃茄醬可以幫幫忙:

蝦子一經翻炒,裹住了芥末和蕃茄醬,顏色宛如墜入地平線之前的艷紅夕陽,濃郁的滋味不讓它們太早荒涼;

等到午休時刻掀起便當蓋,那嬌艷欲滴的模樣,還在。

當然,趁熱享用,更是沒有話說囉。

 

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