今年冬天似乎特別冷，街旁的楓紅銀杏被寒流震懾得格外明艷，北風慓悍，往來行人都裹上
了最嚴密的配備，我也是一身圓鼓鼓的，羽絨外套裡加了一件媽媽的手織毛海，蓬鬆暖和。
老實說，手織的毛衣就是特別溫暖，叫人渾身安篤。而這個焦糖色砂鍋給我的印象也是一
樣，敦厚又可靠，是月光食堂不可或缺的好夥伴。
砂鍋（日文稱為「土鍋」）是由黏土和窯料所構成，它的保溫性能優越，用最弱的文火便能
持溫烹調，它的鍋底、鍋身、鍋蓋都放射出「遠紅外線」，使鍋內的材料迅速熟透，不僅大
幅縮減了料理的時間，同時也保留了食材的風味與營養。
聽說用砂鍋（土鍋）煮的飯特別香、烤的地瓜也好比從石窯出爐的番薯......您試過了沒？
舉凡炊飯、火鍋、蒸煮、燒烤，砂鍋何止十八般武藝！只要掌握了基本要領，天天都見它活
躍，尤其在這個度冬時分，千萬別讓它束之高閣喔。
牡蠣牛蒡飯
材料
米.......2杯
水........2杯
牛蒡......1根
牡蠣......15～20顆（隨意）
青蔥.........1根（切末）
調味
酒.......2大匙
鹽.......1.5小匙
醬油......2小匙
做法
1. 用鹽水清洗牡蠣，瀝乾。青蔥切末。清洗白米後，浸水三十分鐘～一個鐘頭。
2. 牛蒡用刀或刨水果皮的刨刀削薄，放進水裡預防變色，五分鐘內撈起瀝乾。
3. 倒出浸米的水（用濾網）。砂鍋內放入米、水、調味料、牛蒡和牡蠣，設定15分鐘馬錶。
4. 打開爐火（強火），按下馬錶，煮到沸騰時轉最弱火。馬錶一響就熄火，前後共15分鐘。
5. 不開鍋蓋，熄火後續蒸15分鐘，蓋上一張厚的大毛巾保溫。
Point 1 用淨水浸米，飯才美味。浸水時間要30分鐘以上，讓米粒吸足水分。
Point2 煮15分鐘，蒸（保溫）也是15分鐘，一開火就計時，用馬錶準沒錯。
Point3 冬季氣溫低寒，熄火後，覆蓋一條厚大毛巾在鍋蓋上保溫。
煮一般白飯，也是相同的要領～煮十五分鐘，蒸（保溫）十五分鐘。
如果沒有砂鍋，可使用手邊有的鋁鍋、銅鑄鍋或無水鍋，要領皆相通。但大同電鍋或保溫
炊飯電子鍋，則不適宜煮牡蠣牛蒡飯，因所需時間久，口感會過老。
將牡蠣牛蒡飯盛到碗中，灑上蔥末請趁熱享用。
海鮮火鍋
材料
鱈魚、鯛魚、花枝......隨意
白菜、紅蘿蔔、香菇、蔥白、白蘿蔔.......適量
做法
1. 白菜分菜梗和菜葉切開，沿著纖維切成細條狀。蔥白切斜片，紅蘿蔔切薄，白蘿蔔磨成泥，香菇雕花，魚片和花枝切成等長，方便同一時間煮熟。
2. 高湯（10公分正方形的昆布切細，或使用和風顆粒高湯）倒進砂鍋，約鍋緣一半的高度。放進適量的鹽，投入所有材料，開中火煮到滾，再轉小火煮兩分鐘即成。
Point： 把食材導引出最美味的水溫是在40℃～60℃之間，因酵素作用在中低溫時最活躍，能將蛋白質轉為鮮味。因此，在冷湯階段就投注食材，比滾水後入鍋，風味更佳。
烤地瓜
材料
番薯（安納薯）.......2根
鋁箔紙.......2張
做法
1.洗淨番薯，沾著水分放進砂鍋中。砂鍋裡先鋪好雙層的鋁箔紙，把紙弄皺。
2.蓋上鍋蓋，開文火烤一個鐘頭。途中（30分鐘左右），翻轉一下，讓烤色均勻一些。
Point1 番薯是否烤熟了，用一根竹籤或筷子穿入最厚的部位，若輕鬆穿入就表示熟了。若還不熟，延長時間繼續烤。
Point2 烤完地瓜，鍋子變得非常熱，請小心別燙傷。砂鍋不可用冷水降溫，容易產生裂痕，讓它自然降溫。
Point3 若結了鍋垢，請盡快處理：蘇打粉溶進少量的水，倒入鍋內煮沸10分鐘，活化鹼性，即使頑垢也能輕鬆去除。收藏時請留意：鍋底是否完全乾了？讓鍋屁股朝上，倒著晾，徹底乾了才不易長霉喔。
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