Moon's 月光食堂

冬季的晴日，空氣潔爽乾冷，天空很深很藍，雲很白，但一過四點半就急著天黑，讓人驚訝一天怎麼就這麼短！

昨天發現，傍晚五點還能見得到餘暉，由淡金轉為藍紫，黃昏渲染周遭的速度，緩緩的，

比起前一陣子，太陽沉落地平線的時刻，稍微延長了一些，我好高興！

天氣還是冷，甚至更凍了，今晨飄雪。長在右手的凍瘡好了一些，又在不知不覺間長出了更大一塊，紅腫痛癢；

然而一天天趨向早春的氣息，可以從陽光給的白晝長度知道。收到了暗示，心裡感到安慰。

一直很想嘗試網織一張派，但不知該怎麼起頭？

聖誕節一結束，往新年衝刺的短短這幾天，顯得非常冷。

走在街道上的人似乎不多，但一踏入門市，滿滿是眼神敏銳搜物的客群。採購年貨、加足馬力打掃除舊、

張羅裡外，讓人覺得時間永遠不夠用，尤其在晝短夜長的寒冬，惹得人把腳步踩得更急更細碎。

花花綠綠的聖誕裝飾被取下，反復不停的耶誕歌曲不再擾人耳根，年關將近，肅冷的氣溫讓人抖擻安靜，

梅村家也正後起直追趕著版畫，賀年卡還沒做出來呢！

最後這個月，丈夫幾乎無休，每個周末週日仍排滿了出差行程，東京、東北內陸、演講、活動，忙得團團轉，

十一月中旬明顯轉冷了，楓葉漫天漬紅。

沈灰的背景中浮現的艷，恰似黑夜前的雲霞，讓陷入漆黑之前有了心理準備；

冷的是身體末梢，暖的是心情視覺。 

可惜這些日子不僅天暗得快，還經常飄著雨，天候不佳的休假日還要去京都嗎？著實叫人為難。

山雨欲來的那天，我們還是出發了，想賭一賭運氣；

呃也不，其實是挑了一個不難走的行程，坐電車就可直達南禪寺，再晃去永觀堂，一路平順，目標簡單明確，

星期天（11/18）是小兒子Non-non的生日。

一到星期天便自動醒來的他，六點多就起床了，一個人安安靜靜待在客廳看他喜歡的卡通，大門掩得緊緊的。

我一靠近，他就警覺似地關上電視，不讓我發現他沉迷的故事；

他會很不好意思，尤其在專注的時刻不願讓人打擾，我曉得。

Non-non很快把眼光轉向了我，朝我微笑：「媽媽，妳知道今天是甚麼日子嗎？」

攏起他的臉頰親親，還是像小娃娃一般，雙頰軟得像QQ糖；只要不撥開他的前髮，幾顆青春痘可以藏得很好的。

我的小太陽，總是暖呼呼，冬天仍是一身短衣短褲，即使雪天也要拜託才會把外套扣上；打好桌球是生日的願望。

我喜歡黑芝麻的濃濡芳醇，據說它所含的鈣質相當於牛奶的11倍，涵蓋了質優的脂質、鐵、維生素、蛋白質

及高纖維，適合給成長中的孩子攝取，更有益於健康美容、養顏亮髮，聰明愛美的人早懂得多親近它。

這款四季皆宜的黑芝麻布丁，簡單美味得叫人驚喜！無需烤箱，只要準備好黑芝麻醬，添上每家必備的牛奶、

蔗糖、雞蛋、吉利丁粉，均勻攪拌後放進冰箱兩個鐘頭便完成，忙碌的您也能輕鬆試試看～♪

黑芝麻布丁

做磅蛋糕（Pound Cake）的基礎概念就是～ 蛋、牛油、麵粉、糖 四種素材的比重為1:1:1:1，簡單明快。

雞蛋有大有小，我們不妨先把兩顆雞蛋敲開，秤一秤去掉蛋殼的重量，以它為準，來決定牛油、麵粉和糖的份量，

做起來就篤定多了。

量了去殼的兩顆雞蛋，這回正好是118g，那麼其他素材就配合這個重量，抓住一個平衡感出來。

據我的經驗，刻意減掉糖或牛油的份量，容易造成質地乾糙的遺憾，油糖麵粉蛋的平衡效果就出現在口感上，

糖的保水作用強調了它存在的必要性，別輕易減糖太多，打壞了它們之間微妙的相互作用。

除了星期日以外，每天早上醒來第一個念頭就是：做便當 

冰箱裡有甚麼材料？昨晚預備了哪些？他們想吃甚麼？蔬菜的顏色呢，夠嗎？

這些念頭是催油的馬力，迫使我一鼓作氣踢開棉被，離開纏綿的床........

我低頭忙著，把即興或構思良久的菜一個個埋入飯盒，像鋪陳著舞台的土磚，支撐了他們的身，也篤實了我的心；

外出奮鬥的男生們也一定在某個時刻感受到我的手溫，無形中與我交集，體會一盒滋味的安排。 

哥哥生日當天做的蜜桃乳酪蛋糕，因為時間緊迫，沒拍下步驟圖，連製作方法也以連結相關文章一筆帶過，

「有點可惜了！」心裡不免留下未完成的小小遺憾；

於是，我邀請了賦閒在家的Non-non，一起動手做這塊蜜桃乳酪蛋糕。

由於輕鬆、簡單、美麗、不怕失敗，孩子也欣然地一個動作一個步驟地操作。

他的手接替了我的手，攪拌、堆壓、排列；我翻開我的食譜，把備妥的材料攤在眼前，專心在旁記錄拍攝........

材料和做法跟前篇食譜略有出入，我做了少許的調整，第二次的效果似乎更美也更穩固，供您參考。

我不敢吃雞皮；但一說到脆皮香雞，可就另當別論囉！

那酥酥脆脆的皮，一刀劃下去，泌泌流出透明的肉汁，裡頭露出了粉粉的嫩肉，  

噢～～

嘴巴咬著，一邊聽到喀滋喀滋很性格的聲音，一邊感受著胡椒鹽釋放出來的質樸肉香，

煎得酥酥鬆鬆的脆皮最棒！！那麼濃郁，卻不帶油膩感，

因為微火慢慢逼出了雞皮的油脂，煎出了深沉金黃色的光澤，光看它的樣子，就惹人垂涎欲滴。。。

秋分一過，季節像被風拂過了一頁；走在日光下，陽光彷彿鍍上了霧面，不再那樣尖銳刺人。

從遠方，或近距離，我都可以清楚聽見蟲叫鳥啼，

那種歡快輕揚的聲音，透露著結在樹梢上的晶亮褐果，惹得大夥兒樂不可抑。

秋天讓人好眠，也讓人食慾大開；

暖色系的甘美食材一字排開，靜候我們揀選、烹煮，好不愉快！

我尤其喜歡蓮藕，不僅因它口感清脆，香氣恬淡，更欣賞它獨特的渾圓白潤，似花般的輪狀孔洞。 

暑氣未褪的日子，我索性把窗簾攏起來，將盛氣正燄的陽光隔絕在外，放慢腳步，端上幾樣月光食堂的家常菜，

而且，你們也喜歡。

家常菜，可以做得恣意輕鬆，也能做得認真考究；即使簡單的幾個步驟，也能從中得到反芻再三的心得。

聽說料理研究家栗原はるみ的薑燒豬肉（豚肉の生姜焼き）就是累積了38年的經驗，慢慢摸索出最棒的滋味：

她建議選用豬的上肩肉（梅花肉）部位，2～3mm的薄片厚度最為適當，事先從冰箱移到室溫中退冰，

不長時間醃在醬汁，只需要在煎燒前，將豬肉一片片浸在醬油、味醂與細心磨碎的薑汁裡，立即入鍋以強火快

來北海道的第二天，我們從札幌移動到旭川，主要是為了一遊高人氣的旭山動物園（ASAHIYAMA ZOO）。

這座位於日本最北端的動物園，已經有45年的歷史，曾面臨過關閉的危機；但自從1997年重新規劃之後，以近

距離能觀察動物行動的獨特魅力，急速躍升為日本最受喜愛動物園的榜首，曾創下一年300萬人次入園的紀錄。 

您能走入水槽隧道中與遨遊的企鵝海豹擦身而過、欣賞北極熊的潛水泳姿、晀望在空中散步跳躍的猿猴、闖入

狼群聚集的叢林中.....，動物們在接近自然的生態中來回穿梭，那種帶著臨場感的躍動，饒富趣味而備受矚目，

數年前被拍成電視劇「奇跡の動物園～旭山動物園物語」及電影「旭山動物園ペンギンが空をとぶ」，風靡一時。

愛炒烏龍麵，是甚麼原因？

是想看你低眉拿住筷子，臉頰因為吸麵凹陷了下去，兩秒鐘之後，雙頰又鼓脹回來，這會兒你點頭想笑了，我提

醒你該擦一擦嘴角。

或者因為，我只是想讓色白無骨的烏龍麵，融入一些色彩滋味表情，凝縮在你挑起的那一口上？

醬油、辣椒、蠔油、肉絲、高麗菜、香菇、紅蘿蔔裹覆著溫暖微鹹的糾纏，

就像電影的主角闔上車子後車箱後才悠然響起的配樂，車子滑進了路的深處，音樂一直馳騁在窗際。

暑假期間，丈夫去北海道工作，我們跟班，也趁機去北海道遛一趟。

早上九點鐘的飛機從「關西機場」起飛，兩個多鐘頭後就抵達「新千歲機場」。我不禁想像，一踏入北海道的土地肯定被沁涼的空氣包圍吧？T-shirt 的外頭該加一件長袖的薄衫比較保險吧？神戶可是熱得讓人不知所措呀。

五點半醒來，揉著惺忪的眼睛確認好行李之後，便呼喚老的小的起床，清晨的那班機場巴士不容錯過，照原定計畫六點半出門，並沒有太多時間上的餘裕。我們像夢遊一般走向車站。孩子們坐進了JR電車，繼續著剛被干擾中斷的睡眠，緊緊閉上雙眼，Non-non乾脆讓頭往前傾，垂到了自己的大腿邊，好像彎腰膜拜一樣。

早上八點到了關西機場，先率領飢腸轆轆的孩子去吃早點，國內線航廈有家麥當勞，很方便。因為我們搭乘不供應餐點的國內班機，需要事先打理好自己的肚子。囫圇吞棗咬著漢堡，吸著果汁、牛奶，擦擦嘴角，很快就準備通關登機了。 

細緻柔嫩、芳醇入味的烤魚，好吃！

但有兩個關卡需要克服：

一是去腥，

一是烤得酥而不焦。

只要掌握了這兩個關鍵，燒烤魚變成了一件美味易事，趁熱吃也好，待冷放進便當也行，都難不倒您。

去腥的要訣很簡單，就是拭乾魚的水分。

質樸的，混著泥土香的牛蒡，初始嗅聞時我並不懂得欣賞；但現在，要我選一款最喜歡的雜炊飯給戀米糧的人，

不會多慮，我誠懇推薦這款帶著秋意的「牛蒡雞丁飯」！

雞丁、牛蒡讓醬油、酒、砂糖相融的佐料炒香，敦厚和藹的味道，你一定不難想像，

把燒得入味的牛蒡餡丁豁在粒粒分明的米飯中，那滋味，惹人升出一股信賴感，叫人放心再多舀一碗。

如果不想準備繁雜的配菜，只要煮一鍋牛蒡雞丁飯，就含括了纖維質、蛋白質和澱粉的營養，

時間若有餘裕，再煮個青菜豆腐湯來搭.......不管晨午黃昏，這樣的膳食足以聊慰饑渴，給人豐盈酣暢。

( 原文刊登於「好吃」雜誌No.9 ) 

－這個季節，喜歡挑甚麼食材做菜？－

夏季炎炎，我習慣攝取蔬果來補充容易流失的營養與水分，青椒、番茄、茄子、柳丁、小黃瓜等當令食材，都是首選。為了提振因褥熱而萎靡的食慾，我喜歡用涼拌、辣炒、照燒、咖哩、味噌等烹調來變化味道，增添食物的表情。 

身體微恙，或被天氣燠熱拷打得胃口不佳時，我喜歡烤幾條鹽漬鮭魚來吃。

鹽漬鮭魚一經火烤，逼出了它的微妙鹹度，不油不乾，香酥豐腴，即使食慾不振的人也能吃得舒服，

所以傷風感冒、宿醉、腸胃不適、心情困頓時，日本媽媽習慣用一碗鮭魚稀飯來安慰脆弱身心，自有它的道理。

我想，能賜予死後逢生的勇氣，往往是最家常最懷念的滋味，

那種單純質樸，不違背原來印象的堅貞忠實，跟回家隱遁舔傷，慢慢拾回一點力量有類似的交集，是吧？

沒有現成的鹽漬鮭魚，也可以用生鮭魚來做這一道家常和食。

久違東京將近十年，表參道改變了許多，舊樓拆去、新樓雲起、店面更替，熟悉的角落也變得陌生了；

但這面鑲著谷內六郎畫作「傘の穴は一番星」的牆壁，褪色了依舊頑強，讓我的東京記憶保留了一條線索。  

轉角的Gallery 360° ，仍在原處。 

抵達名古屋的那天，是七月的最後一個周末，正是「円頓寺」舉行「七夕祭」的日子。

丈夫說，自有記憶以來，円頓寺每年都在七月的此時張燈結綵，古意的手製紙燈和廉價的塑膠彩條，數十年不變，

攤販和人潮不知從哪裡湧來，蕭條已久的商店街瞬間復活了，拉下鐵門不做生意的店面，也暫時回籠來湊湊熱鬧，

摩肩接踵的熱況與平日冷清的景象，落差得叫人錯愕呢。

「七夕祭」不同步在日本各地舉行，想必跟牛郎織女已扯不上關係，如同煙火大會在夏日夜空不定時引爆開花一樣

，除了解讀成熾烈浪漫的夏日風物詩，也尋不出特別的典故。