像花瓣一樣舒展著線條的鹹派，看起來很樸素，卻有它獨特的味道。
這盤高麗菜核桃味噌鹹派不用派皮，不捻入奶油起司，不加任何肉餡葷食；
外圍的派皮是由三張春捲皮鋪成的，抹上橄欖油，讓它柔軟有表情；
木棉豆腐是鹹派的基調，高麗菜和洋蔥抄香了，拌入了長芋、麩和麵粉揉成的接黏醬，摻上味噌和核桃，
不想說，味噌和核桃是它的秘密；天然的滋味，有一種粗食的憨美，
不知道你也喜歡否？
高麗菜核桃味噌鹹派
材料：
餡
高麗菜(切細片)....................................100g
洋蔥(切細片).......................................60g(1/4顆)
核桃(剁成粗碎)....................................25g
蒜頭(切成蒜末)....................................一瓣
鹽.....................................................少許
橄欖油..............................................1大匙
木棉豆腐............................................200g
A
ｌ味噌..................................................1大匙
ｌ山芋(磨成泥).......................................1大匙
ｌ麩(おつゆ麩，切碎)...............................2大匙
ｌ麵粉(低筋粉或中筋粉)..........................1大匙
皮
春捲皮...............................................3張
橄欖油...............................................適量
作法：
1.去豆腐的水分：煮一鍋沸騰的水，將豆腐撕小塊放入鍋裡，滾沸後就立即倒水瀝乾，把豆腐盛在濾網中，用盤子壓十分鐘，去除水分。
2.在平底鍋放一大匙橄欖油，炒香蒜末和洋蔥後，放進高麗菜和核桃拌炒，加點鹽調味，盛起放涼。
3.把瀝乾水分的豆腐和 Ａ 一起攪拌成柔滑的豆腐醬，再輕輕混合高麗菜，做成鹹派的餡料。
4.用橄欖油抹上底盤（我用直徑18CM的脫底烤盤），鋪上三張春捲皮，每一張都塗上橄欖油，抓相等的間距鋪開，再放進餡料。預熱180℃的烤箱，烤十五分鐘。
鹹派的最上層撕幾片高麗菜最外圍的綠葉，點綴顏色。可惜手上的高麗菜顏色不夠翠綠，只能像軟玉般的淺綠色。
烤酥的春捲皮，吃起來喀滋喀滋響，從飯廳可以傳到家裡的每一個角落，清脆動聽～♪
搭配一碗滑口的豆皮烏龍麵（きつねうどん），灑上蔥花、柚子胡椒粉和細辣椒，Non-non添了兩碗哩。
心得：
1. 以春捲皮取代派皮，做來輕鬆。每鋪上一片就塗上一層橄欖油，在盤子上重覆鋪三層，就能覆妥整張外圍。
如果用小一點的容器，也可以用水餃皮當作派皮，尺寸模樣都自由不拘。
2. 最近換了烤箱，還不能掌握好它的火力和脾氣。這一次太謹慎了，把鹹派放在下段烤，似乎烤得不夠上色。
下回移到上段來烤，棕褐色才會更深沉更美。
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高麗菜................................半顆(400g)
洋蔥...................................半顆
奶油...................................4大匙
麵粉...................................6大匙
牛奶...................................2又1/2杯(500cc)
乳酪...................................60g
鹽巴、黑胡椒粉......................適量
奶油....................................1大匙
麵包粉.................................3大匙
披薩起司粉...........................2小匙
作法：
1. 把高麗菜較硬的葉梗部分切除，隨意切成數片，裝在耐熱容器中，包妥保鮮膜，放進微波爐(600w)熱五分鐘；洋蔥也切片。
3. 加入高麗菜煮3～4分鐘，添上60g的乳酪，最後以鹽巴、黑胡椒粉調味，高麗菜乳酪餡就準備好了。把高麗菜乳酪餡放進烤盤，先鋪一層高麗菜乳酪餡→再加茄味肉醬（可省略）→再鋪上高麗菜餡→最後放奶油（上色用，把奶油捻碎）披薩起司粉、麵包粉，推入預熱好250℃的烤箱，烤10～15分鐘。
十五分鐘過後，一盤著色溫暖的高麗菜乳酪焗烤，上桌了。
心得：
1. 白醬不需另做，只要注意用奶油炒洋蔥時別炒焦，微火拌炒。等洋蔥變軟了再投入麵粉，以麵粉包住洋蔥的感覺，慢炒通熟。
2. 投入冷牛奶時，一口氣放進鍋內，攪拌的手不要停，就不易結成小團球難以溶開。耐心攪拌牛奶3～4分鐘後，柔滑的白醬就在炒菜過程中出現。
跟新烤箱培養默契的磨合期，總有令人驚奇的新發現與小挫折；也就是這份陌生感，更讓人躍躍欲試。
這回高麗菜乳酪焗烤，我放在烤箱的上層灼熱烘烤。著色漂亮，乳酪酥脆抽絲，這滋味啊，正中下懷！
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