今年冬天似乎特別冷，街旁的楓紅銀杏被寒流震懾得格外明艷，北風慓悍，往來行人都裹上
了最嚴密的配備，我也是一身圓鼓鼓的，羽絨外套裡加了一件媽媽的手織毛海，蓬鬆暖和。
老實說，手織的毛衣就是特別溫暖，叫人渾身安篤。而這個焦糖色砂鍋給我的印象也是一
樣，敦厚又可靠，是月光食堂不可或缺的好夥伴。
砂鍋（日文稱為「土鍋」）是由黏土和窯料所構成，它的保溫性能優越，用最弱的文火便能
持溫烹調，它的鍋底、鍋身、鍋蓋都放射出「遠紅外線」，使鍋內的材料迅速熟透，不僅大
幅縮減了料理的時間，同時也保留了食材的風味與營養。
聽說用砂鍋（土鍋）煮的飯特別香、烤的地瓜也好比從石窯出爐的番薯......您試過了沒？
舉凡炊飯、火鍋、蒸煮、燒烤，砂鍋何止十八般武藝！只要掌握了基本要領，天天都見它活
躍，尤其在這個度冬時分，千萬別讓它束之高閣喔。
牡蠣牛蒡飯
材料
米.......2杯
水........2杯
牛蒡......1根
牡蠣......15～20顆（隨意）
青蔥.........1根（切末）
調味
酒.......2大匙
鹽.......1.5小匙
醬油......2小匙
做法
1. 用鹽水清洗牡蠣，瀝乾。青蔥切末。清洗白米後，浸水三十分鐘～一個鐘頭。
2. 牛蒡用刀或刨水果皮的刨刀削薄，放進水裡預防變色，五分鐘內撈起瀝乾。
3. 倒出浸米的水（用濾網）。砂鍋內放入米、水、調味料、牛蒡和牡蠣，設定15分鐘馬錶。
4. 打開爐火（強火），按下馬錶，煮到沸騰時轉最弱火。馬錶一響就熄火，前後共15分鐘。
5. 不開鍋蓋，熄火後續蒸15分鐘，蓋上一張厚的大毛巾保溫。
Point 1 用淨水浸米，飯才美味。浸水時間要30分鐘以上，讓米粒吸足水分。
Point2 煮15分鐘，蒸（保溫）也是15分鐘，一開火就計時，用馬錶準沒錯。
Point3 冬季氣溫低寒，熄火後，覆蓋一條厚大毛巾在鍋蓋上保溫。
煮一般白飯，也是相同的要領～煮十五分鐘，蒸（保溫）十五分鐘。
如果沒有砂鍋，可使用手邊有的鋁鍋、銅鑄鍋或無水鍋，要領皆相通。但大同電鍋或保溫
炊飯電子鍋，則不適宜煮牡蠣牛蒡飯，因所需時間久，口感會過老。
將牡蠣牛蒡飯盛到碗中，灑上蔥末請趁熱享用。
海鮮火鍋
材料
鱈魚、鯛魚、花枝......隨意
白菜、紅蘿蔔、香菇、蔥白、白蘿蔔.......適量
做法
1. 白菜分菜梗和菜葉切開，沿著纖維切成細條狀。蔥白切斜片，紅蘿蔔切薄，白蘿蔔磨成泥，香菇雕花，魚片和花枝切成等長，方便同一時間煮熟。
2. 高湯（10公分正方形的昆布切細，或使用和風顆粒高湯）倒進砂鍋，約鍋緣一半的高度。放進適量的鹽，投入所有材料，開中火煮到滾，再轉小火煮兩分鐘即成。
Point： 把食材導引出最美味的水溫是在40℃～60℃之間，因酵素作用在中低溫時最活躍，能將蛋白質轉為鮮味。因此，在冷湯階段就投注食材，比滾水後入鍋，風味更佳。
烤地瓜
材料
番薯（安納薯）.......2根
鋁箔紙.......2張
做法
1.洗淨番薯，沾著水分放進砂鍋中。砂鍋裡先鋪好雙層的鋁箔紙，把紙弄皺。
2.蓋上鍋蓋，開文火烤一個鐘頭。途中（30分鐘左右），翻轉一下，讓烤色均勻一些。
Point1 番薯是否烤熟了，用一根竹籤或筷子穿入最厚的部位，若輕鬆穿入就表示熟了。若還不熟，延長時間繼續烤。
Point2 烤完地瓜，鍋子變得非常熱，請小心別燙傷。砂鍋不可用冷水降溫，容易產生裂痕，讓它自然降溫。
Point3 若結了鍋垢，請盡快處理：蘇打粉溶進少量的水，倒入鍋內煮沸10分鐘，活化鹼性，即使頑垢也能輕鬆去除。收藏時請留意：鍋底是否完全乾了？讓鍋屁股朝上，倒著晾，徹底乾了才不易長霉喔。
每道菜看起來都好美味喔!!!
謝謝你！:D
親愛的moon，您好。 嗯，看起來好好吃哦----- 用砂鍋煮這道飯菜料理，應該會更加美味吧? 原來，砂鍋用完時，不可以立刻拿去沖洗。會因此有裂痕----- 難怪，我的砂鍋用了幾次後，就裂掉了。我還以為是鍋子的品質欠佳? 總之，謝謝您的熱心分享。 下回再來逛。
Dear Liz, 別難過，下次一定讓砂鍋物盡其用，用得長久。讀到你的留言，我才想起，砂鍋在收藏前還有一個重點，那就是注意讓鍋底徹底晾乾，才不易長黴。翻起鍋子，鍋屁股朝上晾乾，最理想，供你參考。
好喜歡moon的砂鍋，跟moon煮的食物一樣溫暖，可惜台灣沒賣 ^^
知秀，謝謝你喜歡！現在買鍋可以網購，或者有機會來日本玩時，帶一個好鍋回家吧 :)
最近因為要搬家也買了砂鍋(純粹是因為看到日本人都用砂鍋煮飯) 可是還沒有研究 謝謝妳的分享 以後我會常來逛喔
別客氣，史嘉蕾，非常歡迎你 ^___^
好巧，今晚我也用了土鍋煮了文蛤干貝鍋來驅除寒意， 只是我太貪心，加了好多蔬菜(洋蔥、南瓜、蘿蔔、番茄、菱角和金針菇)， 嚐起來好吃暖胃，但看起來就是沒有Moon的海鮮鍋賞心悅目啊！ 我也很愛用土鍋，料理快速好清洗，只是不曾用來煮飯， 這鍋牡蠣牛蒡飯真的好誘惑人喔，看起來好鮮好清爽， 我一定要試試這道食譜。最近為了健康，很久沒買白米了， 想請問月，如果用糙米，水量需增加嗎？還是浸泡久一點就可以？ 月的食譜總讓人有新收穫、新靈感，細膩的文字有溫暖的叮嚀！ 土鍋烤地瓜，讓人眼睛一亮，一定像小時候控窯烤出的地瓜，把甜味更加濃縮了。
煮糙米的水量，可以稍多一些，浸水的時間不變。不過，由於這鍋飯放了調味和兩種食材，基本上水分會增多，因此你試著跟米一樣的水量煮一次，看看效果如何。 這鍋牡蠣牛蒡飯的滋味很淡泊，需要配點醬菜或主菜，滋味才更豐富喔。 啊你寫的最後一段，聊到烤地瓜，真有味道啊！具畫龍點睛之妙，我喜歡！
原來砂鍋用完要倒著放，才不會長霉，真是學到了。 我從Moon這邊真是學到好多事情，好開心啊！
很高興聽到你這樣說，每一篇都花了我好多的時間和精力啊。想起烤地瓜那天，我一邊盯著電腦螢幕看金馬獎頒獎典禮，一邊烤地瓜、啃地瓜咧。想請教一下，最後一句～是長黴？還是長霉呢？
Moon的砂鍋真的好美,請問該如何挑選一個好的砂鍋呢?有沒有特別要注意的地方? 另外,如果米的分量增加了,碼表計時的時間是不是也要跟著延長呢?有一定的時間比例嗎?非常謝謝您!
Jill，你問了好問題！ 我認為選擇砂鍋要注意三個重點：①選深型或淺型？深型鍋容量大，適合湯鍋類和蒸煮的烹調，但夾取時要站起來取食才行，材料會深陷鍋內。而淺型鍋適合燒烤料理，但不方便煮火鍋或炊飯，請考慮自己注重的機能。②選尺寸：1~2人份選直徑20~25cm的砂鍋，3~4人份選擇直徑25~28cm的砂鍋。太大的砂鍋在收納時很占空間，加熱時也費時，我不推薦。③考慮ＩＨ家電是否可併用？砂鍋一般只用於爐火，但現在也有ＩＨ併用的材質。 米的分量若不增加太多，煮三杯～四杯米的話，計時的要領不變，供你參考。
真是太感謝了! 希望我也能找到一個合用的砂鍋!^^
不要客氣！ 祝你找到理想的好鍋！;)
Moon，我查了一下字典，應該是長霉沒錯。 霉是東西潮濕而長的黴菌，黴是低等菌類長出菌絲。
非常謝謝你！:)
我一直想買個砂鍋, 但不知怎的, 對砂鍋一直有"要會挑選好砂鍋, 和新砂鍋使用前沒有先養過鍋的話, 很容易裂"這樣的印象, 也不知道哪來的? 媽媽說過的嗎? 可是現在也問不到媽媽了. 就這樣巧, 妳談砂鍋, 那能請教妳嗎? 怎樣挑選砂鍋? 第一次使用前要有甚麼養鍋的手續嗎?
lilisu, 關於挑選砂鍋，我提供了三個重點，請參考上面第七則留言的回覆。 而有關養鍋的說法，沒有錯！開始使用砂鍋的第一個步驟，如果先煮了一鍋粥，讓粥的米漿糊住了砂鍋粘土隙縫，將有助於使用壽命的延長，你不妨也試試看喔。
hi Moon, 我是新朋友:) 一月要去京阪旅遊, 正想帶著土鍋回台灣~ 請問Moon有推薦的土鍋品牌嗎? 先說聲謝謝了~
嗨，新朋友你好！ 據我所知，土樂窯是最知名的老牌子：http://doraku-gama.com/?mode=cate&cbid=252788&csid=0 聽說長谷園的幾個砂鍋也不錯：http://www.igamono.co.jp/
此法呈現的地瓜好吸引人啊！ 不知Moon有嘗過白地瓜嗎！ 聽說含有維他命K之類的物質，是不可缺的天賞之物...... 越冷食慾越增，也更有理由多吃美味！ 哈哈！吃吃吃，果真是人生一大樂事！
沒嚐過白地瓜，一樣是番薯的味道嗎？ :)
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Moon 您好！ 我用電鍋蒸，軟綿綿一口接一口，吃的很開心..一樣是番薯味道唷！ 若經妳的巧思和妙手，想必可呈現更有別於原始的誘人滋味 ^-^ 北台灣現在窗外的天空灰灰的 好適合呆呆坐著放空啊！
我同意我同意！呵呵呵。 今天神戶非常冷呢，昨天下了雨夾雪，不過一下子就停了。
跟Moon說一下我煮牡蠣牛蒡糙米飯的心得~ 糙米用跟白米一樣的浸泡時間和水量，結果是米芯未熟透， 只好再用電鍋蒸煮一次。感覺有點小挫敗。 之後，我用土鍋煮單純的白米飯試試，先跟土鍋培養感情，是採用妳的做法煮， 香Q好吃！又再次用白米挑戰牡蠣牛蒡飯，自然而然就成功了！ 搭配妳書中的咖哩肉鬆一塊吃，真好吃！ 不過以後若要再用糙米煮，我還要再好好先練習煮單純的糙米飯就是了。^_^
原來如此！用沙鍋煮糙米飯還是需要多多研究，我家不吃糙米飯。。。謝謝你的分享！ 另外，倒點柑橘醋（ゆずぽん酢，我寄去的那罐），跟牡蠣牛蒡飯非常對味哦！
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這鍋太可愛了，雖然每次都理性的攔阻了我購買砂鍋的意念，少用、站位置...... 但讀你這篇文，這砂鍋簡直是我廚藝進階的利器，決定買了，看了樓上的留言，不買不行了~~
親愛的丫頭，妳要冷靜。我跟你一樣，買鍋非常慎重！沒有好的砂鍋寧可不下手，我還是贊成理性消費啊！
我用砂鍋做過兩次雞腿舞菇炊飯 可是兩次底都燒焦 請問浸水後把水濾掉後 再加的水量是 還有十五分鐘是中火還是小火 謝謝
Wewe，浸米的水倒掉後（用瀝網來瀝）再加的水量，看煮幾杯米，就用幾杯的水（要用同一個量杯來量）。煮米過程的十五分鐘，先開大火，煮沸騰了再轉小火，整個過程控制在十五分鐘。燒焦鍋底有可能是因為瓦斯爐的火勢太大，不妨一開始用中強火煮沸後轉小火，時間一樣是十五分鐘。記得熄火後，要悶十五分鐘讓飯蒸熟。 煮雞腿舞茹飯等等雜炊飯，因為有調味料的加入，更容易造成燒焦，有一點鍋底焦巴，其實也是一種美味。炊煮請斟酌火勢，下次一定掌握得更好。
Moon 你好，我也是新朋友，平時潛水居多，有一個砂鍋的問題想請教您。請問沙鍋可以用在平面玻璃的電爐嗎？
Dear Kay， 並不是每個砂鍋都適用於IH電爐。請妳詢問砂鍋的原廠商確認一下，才妥當。