Moon's 月光食堂

 

拿起附著泥土的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔，刨皮削滾刀，

每位媽媽準備這一道菜，總是胸有成竹，不慌不忙的。大人喜歡，小孩歡迎，幾乎沒有人能抗拒這

一鍋甘馨暖香。掌廚的人也安心在熟悉的菜色裡溫故知新，從不變的步驟中吟味著微妙的不同，

也許因為調味，或者因著食材本身，或緣於時令節氣，搞不好換了一個鍋，發現了另一層風味...... 

 

對我來說，煮菜做飯不僅為了溫飽，弭息飢渴，也是撫慰心神的一劑。

望著鍋裡裹著油光的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉片，一點一滴成就著自己的味道，

每一份子盡情地詮釋自己，累積成獨自的氣味，您不難想像，這鍋馬鈴薯燉肉將帶來多少寬慰。。 

 

 

馬鈴薯燉肉

 

材料

馬鈴薯……..4顆(大)

洋蔥…..1顆

紅蘿蔔…..1條

牛肉(豬肉也可)…..200g

沙拉油…….1/2大匙

高湯(或水)……400g

四季豆……..70g

 

調味

醬油……4大匙

砂糖……3大匙

酒……2大匙

味醂….2大匙

 

 

 

作法

1. 馬鈴薯削皮後切大滾刀，洋蔥去皮沿著纖維切2cm薄片，紅蘿蔔劃小滾刀，牛肉切成容易入口的大小。

2. 鍋子熱油後炒馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔，讓根菜裹覆了油再放牛肉，輕炒兩下。

3. 淋上高湯與調味料，以強火煮沸後，撈除浮沫，轉小火，蓋鍋蓋煮到馬鈴薯軟鬆入味，醬汁收稠。

4. 熄火後擱置片刻，讓滋味更加滲透。

5. 煮一鍋滾水加鹽汆燙四季豆(斜切對半)，保留它的青翠度，灑入馬鈴薯燉肉中添色。

 

 

PS.除了馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等固定成員，馬鈴薯燉肉也歡迎蒟蒻絲的加入。若不愛蒟蒻絲獨特的味道，不妨在燉煮前用鹽水煮三分鐘，去除異味。然後，一起投入高湯和調味料的深鍋裏，文火燉熬即可。

 

 staub擅長燉煨蒸煮，優秀的鐵鑄鍋能充分牽引出素材的甘美原味，選用一個好鍋宛如神助。

 

 

時間讓味道變得更深刻、更香濃。