Moon's 月光食堂

 

每次煎蛋，不僅廚房、客廳、走廊，連自己的頭髮、臉、手指，都留下蛋香。

之所以那樣悠悠纏纏，我想，是因為洋蔥被剁細了，經火炒透所逗留下來的氣韻。

 

看起來像蛋包飯的高麗菜歐姆蛋，我嘗試了兩種做法。

一是用半熟的蛋包住高麗菜餡，蛋液中混入了一大匙的牛奶，意圖做成蛋包飯的滑嫩感。

另一種是，把蛋直接打進了菜餡，以鹽和黑胡椒粉調味，稍稍拌勻了，一起入鍋煎香，

如同煎蔥花蛋一樣的要領。

 

兩種做法所成就的口感截然不同，儘管菜餡是一模一樣。

半熟的蛋包高麗菜，適合在家享用，盤中兜著透明滑動的蛋液潛入了湯匙、口中，絕妙！

煎得恰恰酥酥的歐姆蛋，可以安心擺進便當，淋上茄醬，撇點酸甜的姿色，也討喜呢。

 

高麗菜歐姆蛋

 

材料

高麗菜……..1/4顆

雞蛋……4~5顆

洋蔥…….1/2顆

牛豬混絞肉(或火腿片)……100g

牛奶…..1大匙

鹽、黑胡椒粉…….各適量

橄欖油….1大匙

奶油….30g

A 番茄醬……1~2大匙

   日式豬排醬…..1~2大匙

 

作法

 

 

 

 

 

1. 高麗菜和洋蔥切成粗丁。

2. 在大缽盆裡打蛋，與1大匙牛奶、鹽、黑胡椒粉攪拌。A醬調勻備妥。

3. 平底鍋熱橄欖油，炒洋蔥至淺棕甜香，加絞肉炒到微焦，再放進高麗菜拌炒到軟熟，投進10g的奶油、鹽、黑胡椒粉調味，盛起。

4. 熱同鍋，滑進奶油10g(注意鍋緣也要帶到奶油)，倒入一半的蛋液，用筷子大幅度撩動至半熟。把一半的(3)高麗菜餡放進來，用蛋把菜餡包覆起來，擠到鍋緣，倒扣入盤。

5. 淋上A醬。另一盤高麗菜歐姆蛋，照同樣的步驟再煎一次。 

 

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另一種做法就是，把菜餡與蛋液先一起攪拌，再倒入熱了油的平底鍋中，煎成微焦酥香。

     

今早又做了一次歐姆蛋便當，因為兩個孩子們都指名想吃啊。

 

吃膩了蛋包飯，或者說，想多嘗點蔬菜，把番茄飯置換成高麗菜，是一個可愛的變通。

高麗菜餡吃起來清爽潔口，說它是一種更健康的選擇，豈不惹人開心？