魚漿捻製的甜不辣，禁不起久煮，泡在鍋中太久容易讓甜不辣變得癱軟，失去口勁，也濁了湯汁。而關東煮裡的白蘿蔔、雞肉、水煮蛋卻要求精純入味，筷子一使就能劃開，最好還能入口即化，蒟蒻也想吃得滋味通透，該怎麼做呢？
要讓厚片白蘿蔔和蒟蒻滋味滲透，是有秘訣的！
以往，我都先煮一鍋滾水把白蘿蔔煮沸20分鐘，再匯入關東煮使之入味。不過，今天發現了更好的方法！NHKあさイチ的節目介紹了幾個妙招，讓白蘿蔔可以在短時間滲味、蒟蒻越咬越香、水煮蛋即使煮再久也保持水嫩。因此，我特別更新了這一篇關東煮，把新的招數即時分享給各位，今晚就來一鍋關東煮，暖心又暖胃！
先煮一鍋好湯頭吧！調味非常簡單，把冰箱裡的蠔油醬拿出來，灑幾小匙和風顆粒高湯（烹大師）和少許的鹽，一鍋風味十足的關東煮湯頭，就搞定囉！
關東煮
材料
白蘿蔔...........半根～一根
雞腿肉(去骨).............500g（切塊）
甜不辣、福袋............種類份量皆不拘，隨意
蒟蒻...............數片
湯頭調味
水...........3000ml
蠔油醬.............2大匙
烹大師(和風顆粒高湯)............3小匙
鹽............適量
切白蘿蔔
把白蘿蔔切成2cm～3cm的厚度，去皮後，用刀子稍微除掉稜角，劃十字，使味道易於滲透。
如何在短時間內讓白蘿蔔滋味滲透？
要訣：白蘿蔔切好厚片，放進冷凍室冰凍。一結冰，白蘿蔔的細胞膜被破壞了，高湯的味道一下子便能穿透。
蒟蒻和甜不辣
蒟蒻原本是水溶性的組織，味道其實是很容易滲入的，經過牙齒的咀嚼，咬得細碎便滋味盡出。但若是煮得過久，反而讓蒟蒻的水分釋出，導致口感變硬，不易細嚼才顯得味道不足。
如何讓蒟蒻煮得有味？
要訣：只要把蒟蒻浸在關東煮高湯（常溫或冷高湯）半天以上，隨後跟甜不辣一起在最後時段入鍋，以微火溫熱，就恰到好處。
而甜不辣則需要用熱水川燙一下，藉此去油去味，瀝乾水分。別省略了這個動作，會影響了關東煮湯頭的淨純。
正式進入關東煮－
做法：
3公升的水，放進兩大匙的蠔油醬、三小匙的和風顆粒高湯（烹大師），添少許的鹽（味道自行斟酌），煮沸即可。放入白蘿蔔和切好的雞肉，煮沸出現的浮沫，請撈除，小火煮30～40分鐘。
「煮久才入味好吃！」對關東煮來說，這句話並不準！雖然白蘿蔔、雞肉、牛筋牛腱、水煮蛋適合久煨，但魚漿製品甜不辣、包著糯米的豆腐皮（福袋）、蒟蒻則要避免煮得過久，火侯要留心，用「文火熱一下」的念頭來煮甜不辣和蒟蒻，絕不要超過20分鐘。
重點提醒：
1.滋味滲透的要訣有二：白蘿蔔切片後拿去冰凍，無需解凍便可一起入鍋。蒟蒻則事先浸在高湯中（冷高湯）半天以上，煮的時間不宜過久，最後與甜不辣一起用文火熱一下就滋味就足。
2.用大型鍋子來煮，容易煮得週全；用陶鍋更好，盡量別讓湯太沸騰，煮沸前就轉小火，以溫熱的感覺煨煮，湯頭就能保持清澄。
3.魚漿類的甜不辣不宜久煮，在開飯前二十分鐘入鍋煨熱，就能取得恰到好處，不致崩軟無度。
4.水煮蛋保持柔嫩的一點訣：把白蘿蔔泥放進袋子裡，覆蓋水煮蛋。將整包袋子放入30℃~40℃的溫水盆裡三十分鐘，使白蘿蔔泥的酵素活化，之後，水煮蛋再怎麼煮也保持柔嫩不變喔。
更講究的話，把白蘿蔔和雞肉煮了四十分鐘之後熄火擱置一個小時～半天的時間，讓味道更透。開飯前二十分鐘再放進甜不辣、蒟蒻溫熱，滋味更豐厚！
隨個人喜好，添一匙「練り辛子」，或甜潤溫和的白味噌，調出自己偏好的一碗關東煮，
來，請趁熱！
好溫暖的ㄧ鍋!!最適合冬天啦~ 我趁熱先喝ㄧ碗湯~超讚的。(真會幻想)
給梅根一碗，也給菜菜一碗，當然也要給花花一碗！:D
好溫暖喲~~^O^ 我要先吃福袋~~~~超喜歡的>2012-12-07 17:52 
Moon 2012-12-07 18:31
那要快喔！ Non-non最愛最愛福袋，他會搶先撈起來 ^Q^
原來川燙也是步驟之一呀…我都一鍋丟進去，難怪甜不辣總是腫成像麵龜一樣!
川燙不用數秒，只要把油燙洗掉。 甜不辣真的怕久煮，會膨起來，口感變差味道也轉弱；一定要注意時間，短短幾分鐘，用微火煮。
好幸福的一鍋，看著心都溫暖起來了:) Moon妮好^^ 我好喜歡妳的文字和日系料理還有便當食譜噢! 這半年因為搬離家住終於有自己掌廚的機會，參考了好多這裡的食譜~ 料理是一件很神奇的事，從過程到享用或分享自己用心做的料理真的很療癒呢:) 謝謝妮的分享*
Rainbow 妳好， 收到妳的留言真的很開心！謝謝妳的喜歡。 從享受料理進而療癒了自己，沒有比這更美好的事了！:)
好想吃啊... 密西根的冬天很冷,看到關東煮三個字,心裡就溫暖起來了呢!
真想舀一碗給你啊！ 謝謝你來。
MOON老師您這篇太好了 下星期聚會就準備這鍋了 這道料理想放白煮蛋 請問何時放好呢？
好問題！ 已經煮好的白煮蛋請跟白蘿蔔、雞肉、蒟蒻一起煮四十分鐘左右（白煮蛋需要時間慢煮入味），等味道透了，最後才放甜不辣集團進來。
在下著冷冷細雨的天氣 看著妳的文和圖一下子就溫暖起來了 關東煮好有「家」的fu，好喜歡喔!!
完全是家的味道，被你說中了！ 關東煮可以在7-11或便利商店買到；要是有空，也可以鑽進杵在街頭賣吃小車的暖簾內坐一下，我想，那一定跟在家煮的味道很不一樣。
冷冷的天看到這個就好有fu喔!!!
好暖和 :)
日本的白蘿蔔辛嗆味較重 台灣的白蘿蔔溫馴多了 但是日本的白蘿蔔形狀較均勻 台灣的白蘿蔔中圍較粗 星期日Jay去神戶做禮拜 告訴我 神戶下雪了 也點燈了 哇! 一定很美 圍著 Moon 親手料理的關東煮 一定幸福
Dear Echo, 下雪了，這一個星期實在好冷！神戶的燈會將持續到17日，聽說夜夜人山人海，應該很美。 乾乾冷冷的冬天，讓人振發精神，因此這陣子常泡茶，常煮湯煮鍋，偶而抓著孩子相互取暖。 相信Echo也正享受著一個無憂而溫暖的冬天，深深為您祝福！
Lulu的幼稚園,在用餐前會讓小朋友用日文說: "我先開動囉" 在電腦這頭的我,看了Moon這鍋暖呼呼的關東煮, 也忍不住想說"我先開動囉"XXD
Dear Elmer, 妳的留言真是可愛又溫暖，我好好好喜歡！ 謝謝妳的「いただきます。」lulu的幼稚園是國日雙語幼稚園嗎？很特別呢。
Dear Moon, Lulu唸的不是雙語學校,但因為地緣關係, 學校很多日本小朋友,所以老師會教他們一些基本日文, 還有唱日文兒歌..這間學校可是她自己選的呢XD
真的呀！呵呵，lulu的眼光真好，選了一個好幼稚園！ 幼稚園是一段短暫又甜蜜的時光，我想lulu天天都期待跟好友見面，一起唱歌，一起度過快樂童年。:)
Dear Moon 好久不見沒有留言了~~現在日本應該很冷吧!!! 上週我也在家裡第一次嘗試做關東煮~~那天台北也是大雨磅礡冷颼颼 關東煮的暖暖味道..真的太棒了!!! 只是我沒有像您這麼認真,我的湯底就是用おでんの素而已 自己準備起來才知道這樣的一鍋也是要花很久時間的用心的(以前都是去外面吃) 因為老公很怕牛筋的腥味,光處理它我就分了兩道手續~~不過很值得呢!! 唯一被大家嫌到很想揍人的是"からし" (差點因為它毀了我一鍋好料) -->因為臨時買不到日本的,只好買MUSTARD,明明就是一樣的東西,對吧!!! 不過我買的真的只適合FOR熱狗,關東煮真的不合(大家都說不沾比較好吃)
Dear Peggy, 老實說，MUSTARD跟からし根本不算「兄弟」，他們一洋一瀛，還差得蠻多的！妳把放在熱狗麵包的MUSTARD拿來調關東煮，別說你想掉淚我也想哭！我也相信不要沾醬一定比較好吃；該不會把MUSTARD放進鍋子裡吧？偶而吃到一碗驚跳滋味，也好玩啦，呵呵！
お久しぶりです！ 先日は大きくて綺麗な柿ありがとうございます。 とっても美味しくいただきました。 最近急に冷え込んで私は早速 風邪をひいてしまいましたが、 MOONさんは気を付けてくださいね。
烏龜さん、お久しぶりです！ この頃、本当に寒いですね。 風邪を引いてしまいましたか。早く治るといいですね。体を大事になさってください。 またうちに遊びに来てくださいね。
Dear Moon, 這道費工靜雅的關東煮好似溫潤的妳，看似簡單卻含著溫暖的餘韻和細緻的內容。 真是佩服妳的巧心，如此家常的料理也如此動人。
Dear mimo, 謝謝你！ 短短幾句話，如此溫柔體貼，讓我更想念妳了。:)
Dear Moon 呵呵~~ 幸好我沒有把MUSTARD放在鍋裡,只是大家都覺得要沾一沾才會好吃,所以第一輪大家都有沾!! MUSTARD長的真的和からし太像了... 它們不是兄弟的事實,我回去會和老公認真說明 (因為就是他一直和我說這兩個是一樣的東西的,讓我深信不疑 >< )
Peggy， 它們都是霹靂的辛香料，但味道很不一樣，下次若有機會買到からし,不妨好好細品比較一下。 妳好可愛，呵呵！
親愛的Moon你好， 前陣子不小心找到你的blog，如獲至寶，今天按照你的煮法慢慢的煮了關東煮，果然煮出一鍋清澈的湯，在零下十七度的天氣吃起來特別暖心，謝謝你! 這是我家的關東煮: http://images.plurk.com/74Xbl1NGkdVp6ysQqNW6GJ.jpg 再次謝謝你分享的食譜! :D
Dear Sophia, 零下十七度是如何的冰凍啊？請問你住哪兒？ 謝謝妳的指引，我看到了你的關東煮，真的好好吃，好暖呀！
Dear Moon, 零下十七度如果沒有風的話還可以勉強忍受，冷風一吹過來體感又更低了。 我住在依利諾州芝加哥西邊的一個小小小鎮，冬天偶爾會有很低的溫度，這種時候就會特別想吃熱湯囉。幸好日本超市買到的蘿蔔跟Moon的秘方不負我望，讓我吃到隔天泡在湯裡一晚更好吃的蘿蔔。以後我有照著食譜做出好吃的東西會再來不要臉的分享的! :D
Dear Sophia, 收到你的訊息，我都不敢再喊冷了！ 一定是因為妳的胸口有太陽，才禁得起零下十七度的風霜！ 我一定要看你的分享！記得通知我喔。（預約蓋章★）
Dear Moon 上週末台灣的天氣超級冷的,第一個念頭就是"溫暖的關東煮" 這次我認真的去SOGO買了からし,果然果然味道就是不一樣...好好吃喔!!! 以下是我做的關東煮(蘿蔔煮的太軟濫了,不像Moon的白蘿蔔一樣好吃又好看) http://ketti.pixnet.net/blog/post/48721298 下次繼續努力改進..^^..
Dear Moon, 真是好溫暖的關東煮, 謝謝你的分享~ 想請問你煮關東煮的那只鍋應該是陶土鍋吧? 是在哪裡買的呢? 在日本嗎? 台灣可以買得到嗎? 謝謝~
Beate, 是的，圖中的土鍋是在日本買的；我不曉得在台灣是否買得到，真抱歉。
請問上面寫的醬油,酒,鹽糖那些調味是何時放??還有味噌是要怎麼弄呢? 沾醬?
沾醬可以隨意沾著吃，看個人喜好。 湯底的做法，在今天更新了，請參考。
蒟蒻有個腥味要先燙過嗎？如何去除 tks
kk, 蒟蒻去臭的基本方法～ 先在蒟蒻上揉鹽，再放入滾水中煮一下，盛起放涼即可去除特有的味道。
白蘿蔔放冷凍庫的妙招真的很實用 天氣愈來愈冷了，關東煮真的溫暖人心呢
謝謝凱西！ 妳的頭像依然是溫暖海灘 ^____^
我一直以為蒟蒻是很耐煮的食材, 終於了解到為什麼家裡的關東煮,蒟蒻總是太有嚼勁了呢~~*害羞*
別害羞，小琪，很多日本主婦也誤會了，以為蒟蒻要煮得久才會入味；其實剛好適得其反哩。
烹大師.....還可以嗎?
有問題嗎？
今天台北天氣才稍有寒意，想必妳那裡應該很冷了吧!這樣的天煮一鍋關東煮真的感覺飽滿而溫暖，原來蘿蔔冷凍過容易入味，削皮也能削成可愛的小圓，忍不住想咬一口，肯定多汁鮮甜，配合今天的天氣，也來煨一鍋關東煮，暖暖心。 這樣冷的天就想到妳，多穿點兒，怕冷的我跟妳一起等待春天，，，，，，，
丫頭，這幾天完全是冬天景象了，外出買菜，已經要一身的羽绒衣才出門，平時也常常喝柚薑茶，穿兩層褲子，襪子更是二十四小時不離身。 台灣一冷，也不是開玩笑的，濕冷入骨，請多多保重噢！ 謝謝你溫暖的話。
雖然吃素，但是還是愛看您的文章，很溫暖，充滿愛意，也學到很多技巧，改天也來煮鍋素的關東煮看看!
謝謝Emma！真想看看妳做的素食關東煮。:)
看起來好好吃 :) 原來蘿蔔要這樣處裡才會好吃 , 謝謝分享 ^^ 改天我也是是素食鍋關東煮 :)
Moon 老師，不好意思！水煑蛋軟嫰做法沒看懂。這是說水煑蛋煑好之後，跟白蘿蔔泥和水加熱至30-40度再泡三十分鐘嗎？謝謝你！
好美觀又美味的關東煮，請問這陶土鍋的品牌能否告知？謝謝！喜歡這blog，盼能常常更新！再次感謝！
抱歉Judy，陶土鍋是在神戶的店裡買的，已經記不得品牌了。
看似簡單的關東煮....但要好吃還是要注意很多細節滴 ^o^
留個言吧 ...好想認真學學
你好，我想问一下，煮萝卜需要加一小撮米去除辛辣味，如果像现在这样放冰箱冷冻还需要放米煮这一步吗？谢谢