Moon's 月光食堂

深夜，燠熱的暑氣不散，超過25℃的「熱帶夜」讓人實在難以入睡。

脖子泌著汗的我，昏昏沉沉地倚在窗邊，巴望著風吹。

可惜始終沒有風，滯悶難耐，於是我打開了電風扇，將風扇背著窗，朝向走廊吹，以便吸引窗外的風灌進屋子內。

風的動線被細心地牽引著，終於很溫吞很溫吞有了小小的動靜，

徐徐的風，透著溽暑的氣息，我得到了最起碼的安慰，酥軟地睡去。。

白晝的氣溫飆到了35℃左右，昨天最猛烈的熱浪出現在岐阜県多治見市（攝氏39度），盛夏如火如荼。

日本中小學的暑假比台灣來得遲，今天（7/21）才正式步入第一天。

雖然如此，丈夫依舊上班，Popo還必須早起趕赴全市中學的田徑總賽。

跨越週末、周日兩天的運動競技，相當費時耗力：入場比賽的時間只有短短幾分鐘，呆在場邊無法離隊的束縛，卻

被整整綑綁八個小時，哎，難怪他感嘆簡直虛擲光陰......Popo帶著睏意哀愁低頭吃早餐，少了暑假該有的歡快。

我在廚房，準備兩人份的便當。

剝開一片片菜葉，清洗，甩乾，併著葉片，沿著纖維，菜刀縱切青翠的紋理，削成了一枚枚的高麗菜絲。

現在正是水蜜桃濃密上市的季節。

昨晚剖了兩顆水蜜桃，熟得剛好能輕鬆剝掉桃皮，一掀開艷紅的皮，光溜溜的嫩玉桃肉整個是嬌艷欲滴。

可惜我還不擅長去核，刀子撞進了核果順勢劃了一圈，扭一扭桃肉，果核跟果肉仍然黏得實實的，原封不動。

最後不得不土法煉鋼一片片割下，卻怕捏損嫩肉，又擔心取得不仔細，在使力與不使力之間搞得我冒了一身汗。

今天我打算做個蜜桃蛋糕；有鑑於昨晚的實驗，我不勉強剖水蜜桃來做，就用最好的白桃罐頭來試試看吧！

7/13是Popo生日，問他想怎麼慶祝？要甚麼禮物？他總是搖搖頭淡淡地說：「不用了，我真的甚麼都不需要。」

早餐跟丈夫邊吃邊聊天，透過他轉述聽到了平田オリザ（劇場作家）的一句話，輕輕打動了我：

「私には主張したいことは何もない、でも、表現したいことは山ほどあるのです。」

（我並沒有特別的主張，然而，我想表達的，卻有很多很多。）

是啊，沒錯！

時代走到了這裏，想樹立一個新主張多麼不容易？但站在掬手可得的概念基礎上，每個人都擁有「表現」的空間，

就好比無法寫詞譜曲的人，仍然可以用自己的嗓音唱出獨自的抑揚頓挫，那就是一首歌，一首承載著唱者的心思

韻味；即便是平凡無奇，就算自娛也罷，能透過「表達」來詮釋、託付意念，不是很好麼？

等一陣驟雨過去，我出門。

雨勢轉小，有人已經把傘收了起來，而我還繼續撐著。

雨點漱漱落在傘面的聲音，很輕很輕；泥土和青草揉成一股雨天的味道，很特別，卻好熟悉。

說起味道，每次路過元町商店街，那家水果店傳來的酸甜果香，隨著濕度溫度微幅變動，鮮活得很。

我們喜歡點一杯Mix Juice來喝，200日圓的綜合果汁，

老闆娘隨興地把熟得快要不行的水果切丁，趁著賞味的最後期限，把多種果實蒐在一起，倒入一大罐鮮奶，

還沒來日本之前，曾在三商連鎖店叫了一碗「壽喜牛肉飯」來吃，當下就被那碗醬燒回甘的牛肉飯擄獲了芳心！

扒著碗公裡的壽喜燒牛肉，魂魄卻直奔到東瀛去～想像自己若是踏入東京，一定要點一碗吉野家「牛丼」來評比，

看看故鄉的壽喜牛肉飯跟道地「牛丼」有甚麼差距？順便也用味蕾偵察「牛丼」為何占領了庶民飲食的重要位子。

轉眼十五年過去，「牛丼」已成了我在家常常端出的饍點。

丈夫非常喜愛壽喜味的醬燒牛肉，婆婆做的牛肉醬燒（牛肉のしぐれ煮）是他返鄉必點的媽媽菜，我自嘆弗如，

但也常常試著煨煮壽喜牛肉。我發現要做得好吃，肉質當然最具關鍵囉，但煨肉的方法一變，風格也自有不同。

有人強調先用熱水燙肉（霜降り）再煮；有的堅持把牛肉輕炒過後再滷透；有的則重視時間簡縮，用最短的時間

我們喜歡在夏天吃麵，不管烏龍麵、油麵、蕎麥麵、冬粉，做成湯麵、乾麵、涼麵、炒麵，樣樣都好！

吃的人爽口，做的人輕鬆。

看看冰箱剩下了哪些菜，挑選幾樣清水洗淨，切片刻絲，分量種類不拘，只要覺得視覺繽紛，

味覺享受多層，營養均衡，就是一道輕盈可愛的小膳。

我先把吻仔魚油煎到酥黃，用一小匙油慢火乾煎。再把蕃茄切丁，浸到沾麵醬（めんつゆ）中，放入冰箱冰涼，

接著，將小黃瓜、紫蘇切絲，蕎麥麵藏著淺淺的麥香，裹著一抹鎮心怡神的清涼。

很自然的，在陰雨綿綿的六月渴望陽光，在慘澹灰暗的日子貪求色彩，枯澀的嘴巴自然就想吃繽紛的水果派！

富麗、明朗，酸酸甜甜的，給人清新甘爽，純粹而簡單！

（原本我也只擅長簡單，所以這次又用了冷凍派皮！少了派皮的催生，一切從簡，呵呵。） 

捨棄了重重膩膩的奶油夾心，我選擇原味優格（Sugar-free yogurt）和柔滑的馬思卡邦妮奶酪（Mascarpone）

來做水果派的夾層，口感輕盈，乳白色的奶酪質地跟水果群好和諧，周圍的派皮酥而香脆，相依相偎各具擅場。

不管窗外的天氣怎麼樣，桌前的這盤水果派肯定為您掬得一室陽光。起碼在心情上，是燦燦亮亮的！

週日，意外放晴。

氣象局原本預報這一個星期連日都下雨 .......... 想不到竟然失準，讓我撿到了一個好天氣。

儘管前一天大雨滂沱，整個人宛如浸溺在沼澤裡，濕濕黏黏的，叫人意志消沉也睡不安穩；

但只要雨一停，鳥兒們便理所當然三三兩兩停在樹梢、電線上，嘰嘰喳喳一字排開，像五線譜的小豆芽一樣～♪

Popo說了：「中午一點半跟朋友約在車站，我去接他們來家裡玩。爸媽你們敲定去京都了？趕快去約會吧。」 

我飛快地把午餐弄好，果汁點心冰棒備妥，將自己和家裡緊急整理一下，吩咐兩兄弟冰箱有甚麼可以端出來招待客

人的，便匆匆「被」趕出門，直赴京都。已經多久沒去京都了？我和丈夫都記不清楚了。

葡萄柚的一顆顆透明果粒像切面的浮雕，果凍切成四等分的扇形，底部是嫩黃果皮的船，載著橙橘色的果肉，

當我端著這盤葡萄柚果凍出場時，孩子們先是一陣歡呼，後來眼睛都睜得大大的，不禁一臉狐疑：

「這到底是葡萄柚呢？還是葡萄柚的果凍？」

「沒錯，是葡萄柚果凍，媽媽做得有趣，不曉得味道如何？嚐嚐看吧！」

嗯，的確是如假包換的果凍！孩子們舀了一勺，葡萄柚的味道很純粹，鮮嫩水漾中摻著微苦的爽朗果香。。

果皮的底部卡位、葡萄柚的原汁純度、視覺與味覺的誠懇拉攏，讓做的人和吃的人都感到興味十足了。

沒完沒了的梅雨季彷彿得到了暫停，天空和心情出現了明澄的亮度，酸酸甜甜的，讓人舒一口氣的清新～♫ 

好喜歡吃派，不管甜的鹹的，都愛。

我愛咬一口就會掉得滿桌滿地的派皮酥屑，愛那層層纏繞的沈郁乳香。

法式鹹派（quiche）在坊間已經流行多年，搭配生菜沙拉，就是一道明朗時髦的輕便簡餐；

在家裡，我們也能運用現成的冷凍派皮，做個輕鬆的鹹派實作～

只要用一張冷凍派皮，桿薄後鋪上烤盤「盲烤」（bake blind），再擺進菠菜培根蘑菇等蔬食餡料，流入蛋液，

撒遍起司，烤酥，就行了。派皮的盲烤（bake blind）主要是讓派皮顯色，成品更美觀，若時間不夠，可省略掉。

這次我用豆漿來取代牛奶和鮮奶油的傳統蛋液，熱量一整個大降，口感更輕盈，吃起來較無負擔。

淡淡的苦，卻叫人苦盡甘來的抹茶，懷著渾身的滋味。

我愛抹茶那股氣質，不讓人一眼看透，卻惹人想一品再品，一探再探，值得細細吟味的大人含蘊。

抹茶跟椰奶露融和的滑嫩布丁，不需要進烤箱；只要備齊了以下材料，耐心攪拌，冰個兩個鐘頭就可以了。

這兒用的是不含糖味的抹茶粉，芳醇又馥郁的深沉茶香，

那份微苦褪盡，微甘隨之襲捲而來的滋味，最叫人舒緩了。 

抹茶椰奶布丁（抹茶ココナッツプリン）

三天前，我打開Facebook，塗鴉牆的頭條寫著：

「Moon，你的文章被Copy了。」

網友留下了那位盜用者的網站文章連結，一點進去，我的文章一字不漏出現在他人版圖上，圖片步驟一張也沒少，

就連最後一排的建議標籤－ 冰淇淋, 桂圓, 蛋白, 立夏, rum 也沒被遺漏，整篇文章被Copy得完完整整的。

經營了「Moon's 月光食堂」兩三年，這陣子慢慢感受到許多關注的眼神，不管舊雨新知皆能透過各種管道給我

誠摯的訊息，有些朋友甚至願意參考我的食譜，複誦我的心得，試作一道道從月光食堂端出來的料理，

蒟蒻擁有高纖維低熱量的特質，100g的蒟蒻只有5～7卡路里，給人滿腹的飽足感卻不易發胖，

注重健康的人一定對它不陌生，愛美的人也許很想親近它；

但不管是板型蒟蒻或絲條蒟蒻，大多藏著一股特殊的異味，需要做點事前準備才行。

Eggshell 五月專欄的最後一篇文章，想與您分享【味噌蒟蒻高纖便當】～

您知道烹調蒟蒻，只要做好簡單的預備步驟，不但能除去異味，還能牽引蒟蒻入味，自在變化各種滋味，

一點也沒有門檻。（對蒟蒻或任何便當菜的迴響討論，專欄文章的原處沒開闢留言，歡迎使用這裡的留言版，

我將一一作答盡力回覆，謝謝。 ）

換上一條寬鬆褲子，輕軟的棉線衫讓身體沒有拘束。

我一個人在屋內，涼涼的午後，非常閒適。

這個時段是自由的。於是我抽了那本昨天還沒讀完的小說，繼續下去；案頭上，擺著一杯茶和桂圓核桃蛋糕，

順手切了一小塊，讓時間的流動得更緩慢。

那天一口氣烤了兩條桂圓核桃蛋糕，食譜是參考長尾智子的「sweet hit parade」的「Pound cake」乾果蛋糕，

她用的是多種乾果，而我堅持只放龍眼乾和核桃。家裡的兩個小型烤盤都用上，一氣呵成，做起來很有成就感。

我把烘烤過的磅蛋糕休息擱置了一天以上，讓蘭姆酒的馥郁慢慢滲透到蛋糕裏，釋出暈暈然的香。

我愛蔬菜，純樸的田園蔬食便當一直是我的理想。

蔬食雖不含肉脂，卻富含根莖葉的營養，染著泥土的芬芳。

就我來說，越是疲憊煩躁的時候，身體越渴望樸實恬淡，粗茶淡飯讓我感到心安胃爽，或許，您也跟我一樣？

這款便當裝了茄子四季豆煨甜不辣，微甜的醬油煮物，冷了風味更佳；櫻桃蘿蔔切片漬在甘醋醬中，能潔爽口腔；

清脆的小菜捲和淡褐色的胚芽米飯，讓人咀嚼出粗食的原始況味.......，

就這樣，在細嚼慢嚥中，撫慰了初夏易倦的腸胃。  

原本就喜歡桂圓，定居日本之後，更愛了。也許是因為這兒買不到，思鄉讓我更懷念桂圓那種溫雅芳醇。

記憶中，桂圓的氣味纏繞著我的青春歲月：那家我和他都愛的豆花店，所賣的桂圓豆花別處都吃不到，

因為貪戀它，兩人常常騎著摩托車晃去豆花店解饞；香軟的桂圓，憑添了豆花一種說不出的風流氣韻。

現在手上就有ㄧ包龍眼乾（桂圓），是上次返台悄悄帶來的。

平常除了跟茶葉一起泡開，沖成桂圓紅茶來喝之外，也做了兩塊桂圓核桃蛋糕來品嚐。

「其他還能再做些甚麼呢？」問了Facebook和微博的網友，最多人提議做「桂圓糯米粥」（好，等天涼再試！）

上個月返台，發現很多醬料的風味因地而殊，差異性極大，其中以醬油和美乃滋給我的衝擊力最強。

比起日式美乃滋，台灣美乃滋的味道偏甜偏油，糊在早餐的三明治上，簡直吞沒了食材的原味，我不愛；

但我卻常用日本市售的美乃滋來料理食物，風味頗佳。

我想原因就出在台日兩地的美乃滋「味道迥異」吧？如果參考我的食譜來做這道菜，恐怕做出不同的滋味來；

因此我建議不妨加重檸檬汁的比例～稀釋台式美乃滋的甜膩，讓清爽的檸檬汁更突出一些，拉高整道菜的潔爽度。

相信你也同意：做菜一定要靠舌頭把關，調味等微妙的比例，問自己的味覺最靈！

謝謝【eggshell 敲開美好生活】，邀我撰寫五月專欄。

我想藉著四款月光便當，以鮮明的主膳搭配幾樣小巧副菜，分享一些煮食靈感，可端上餐桌也適合擺進便當。

第一款介紹的是～【雙色芝麻雞春彩便當】

喜歡芝麻的獨特風味，因此我選擇了淡泊的雞胸肉當作主膳的基調，不搶彼此的風采。

先把雞胸肉浸漬在甘醬料中，入味後，雙面沾覆黑白分明的雙色芝麻，賦予視覺一種俐落的時髦感。

在平底鍋放稍微多量的油，以煎炸的方式烹調。有了耐心的吸水吸油動作，自己做的芝麻酥雞，不膩又安心。 

洋蔥火腿層餅，丈夫鍾愛它的滋味。

我在火腿片與火腿片之間夾了洋蔥和紫蘇，蔬葉的清香水嫩使得火腿餅（ハムカツ）不單純；

也因為混著水分，裹了粉的火腿餅一放進油鍋就耐不住激動，噴呀跳的，滾燙的油啊就躍上了我的唇和鎖骨邊，

噢ー。

鎖骨邊的粉紅印讓丈夫皺緊了眉頭，一副替我疼的樣子；我暗想，一半原因可能覺得那火腿餅未免也太大膽了，

比起當年他送我上月台搭車，在新幹線快要關門時緊急啄我一下，被我一躲，初吻狼狽地落在眼鏡框上的蠢樣，

強得太多。