Moon's 月光食堂

好喜歡吃派，不管甜的鹹的，都愛。

我愛咬一口就會掉得滿桌滿地的派皮酥屑，愛那層層纏繞的沈郁乳香。

法式鹹派（quiche）在坊間已經流行多年，搭配生菜沙拉，就是一道明朗時髦的輕便簡餐；

在家裡，我們也能運用現成的冷凍派皮，做個輕鬆的鹹派實作～

只要用一張冷凍派皮，桿薄後鋪上烤盤「盲烤」（bake blind），再擺進菠菜培根蘑菇等蔬食餡料，流入蛋液，

撒遍起司，烤酥，就行了。派皮的盲烤（bake blind）主要是讓派皮顯色，成品更美觀，若時間不夠，可省略掉。

這次我用豆漿來取代牛奶和鮮奶油的傳統蛋液，熱量一整個大降，口感更輕盈，吃起來較無負擔。

在時間充裕的周末假期當作早午餐，想必讓人眼睛一亮，心情燦爛。  

菠菜培根豆漿鹹派（ほうれん草ベーコンの豆乳キッシュ）

材料：（用18cm的脫底烤盤）

菠菜.................................................80g

洋蔥.................................................1/3個

小番茄..............................................4～5個

培根薄片...........................................4片(50g)

冷凍派皮...........................................1張

披薩用起司........................................40g

蛋液：

豆漿(無糖)........................................100c.c.

蛋.....................................................2個

鹽.....................................................約2g

預備：

川燙菠菜，水滾後就舀起菠菜沖涼，再充分擰乾水分，切成3cm的長度。

洋蔥切絲、培根切1cm左右的寬幅、小番茄切成四等分、冷凍派皮也拿出來退冰。

做法：

1. 冷凍派皮退冰10分鐘左右是桿皮的最佳時機，撒上一些麵粉，桿成約3mm厚度，舖上烤盤。沿著烤盤的邊緣，將多餘的派皮除去。 

2. 叉子在派皮上穿孔，鋪一層烘焙紙和烘焙石（可用一杯米來代替），放進預熱180℃的烤箱烤10分鐘；取下烘焙石和烘焙紙，再繼續烤10分鐘。 

3. 做餡料：熱鍋後放牛油，先炒洋蔥、培根，洋蔥炒成透明後再放菠菜輕炒一下，灑上適量的鹽巴、胡椒粉。

4. 派皮烤成酥黃後，取出放涼，再添入餡料和蛋液。

5. 放入小番茄。

6. 灑上披薩起司後，放進預熱180℃的烤箱，烤35～40分鐘。

起司牽絲融化，用牙籤插一下鹹派，不沾蛋液就表示OK啦。

稍待片刻，等鹹派冷卻再從烤盤取出，劃刀。

心得：

1. 菠菜等容易出水的青菜，先川燙，擰乾水分，才能讓餡料味道潔爽。炒餡料請留心順序，調味料要放得切實。

2. 沒有專用的烘焙石，可用白米或黃豆替代。烤過的米或大豆雖然不宜食用，但可重複充當烘焙石，別急著丟。

3. 蛋液可濃稠可清淡，一般的蛋液是由2個蛋＋50cc鮮奶油＋70cc牛奶＋1/3小匙鹽組成，味道更厚重馥郁。

4. 冷凍派皮的解凍時間若不夠，會硬得不好桿開，太軟又容易桿破皮，10～15分鐘內最容易上手。若失手桿破

     了皮也別驚慌，把派皮揉在一起，稍微整平後放回冷凍室冰，隨後重新取出操作，便能挽救回來。 

5. 若時間有限，跳過「盲烤」也行。只要在派皮上用叉子戳洞，隨之倒入餡料一起烤，時間更減縮，更速成。

菠菜洋蔥小蕃茄的繽紛鮮甜，融在豆漿匯成的蛋液鹹派中，輕柔酥腴，提振食慾，好適合夏天。