044

 

愛炒烏龍麵,是甚麼原因?

是想看你低眉拿住筷子,臉頰因為吸麵凹陷了下去,兩秒鐘之後,雙頰又鼓脹回來,這會兒你點頭想笑了,我提

醒你該擦一擦嘴角。

或者因為,我只是想讓色白無骨的烏龍麵,融入一些色彩滋味表情,凝縮在你挑起的那一口上?

醬油、辣椒、蠔油、肉絲、高麗菜、香菇、紅蘿蔔裹覆著溫暖微鹹的糾纏,

就像電影的主角闔上車子後車箱後才悠然響起的配樂,車子滑進了路的深處,音樂一直馳騁在窗際。

 

炒烏龍麵,我最鍾愛的是純粹的醬油味,頂多添一匙蠔油醬深沉它的滋味,

爆香薑絲、香菇、辣椒後,憑著季節和個人的喜好,盡管放您喜歡的蔬菜吧,別拘限甚麼種類;

但我覺得肉絲最好別缺(換成雞丁也行),若少了肉香,炒烏龍麵就感到某種貧弱的體質,不夠美。 

 

日式炒烏龍麵(焼きうどん)

044

 

材料:

烏龍麵.....................................2包

豬肉(薄片)................................100g

高麗菜......................................100g

紅蘿蔔......................................2~3cm

乾香菇......................................2~4朵

蔥、薑.......................................適量

紅辣椒......................................1根

 

醬汁:

蠔油醬........................................1大匙

醬油...........................................1大匙

酒..............................................1大匙

水(泡開香菇的水).........................100ml

沙拉油........................................1大匙

 

做法:

006  008

預備:乾香菇先泡開(香菇水保留下來,炒麵用)。高麗菜切粗片(用手撕開尤佳),紅蘿蔔肉絲香菇薑都切絲,辣椒切細。若使用冷凍烏龍麵請先燙開,或以微波爐照包裝指示解凍。乾的烏龍麵,請照包裝指示的時間煮熟,再沖泡冰水緊縮麵條,保持彈性,炒麵時就不怕黏糊了。

 

010  012  

1. 熱鍋後,放沙拉油爆香薑絲香菇,倒肉絲進來與辣椒一起拌炒。

 

017  025

2. 肉絲炒熟後,添入所有蔬菜材料一起炒,加一些鹽巴和胡椒粉入味,再放烏龍麵進鍋,加醬汁、水一起炒勻。  

 

026

034

炒烏龍麵盛上盤子,依喜好灑些蔥花、鰹魚粉、辣椒粉(絲)。

 

炒烏龍麵蠻適合帶便當

為了保持Q彈口勁,請盡速炒拌,讓麵條和配料充分攪拌,別停留在平底鍋過久喔。再介紹一道配菜~

 

秋葵垂淋核桃醬(おくらのくるみソースがけ)

 

材料:

秋葵........................................1包

核桃........................................20g

醬油........................................1小匙

水...........................................1大匙

 

做法: 

008

做核桃醬:熱平底鍋,乾煎核桃至微焦,在磨缽裡磨碎核桃至粉狀,與醬油拌勻,一邊添水一邊調成適當的黏稠度。

 

012  028

川燙秋葵:蒂頭的粗硬部分,用刀轉一圈去除,不需把整個蒂頭剁掉。以少量水(加一搓鹽)用蒸煮的方式快速川燙,秋葵的顏色轉成艷綠,即可撈起,過冷水。

 

030

把核桃醬垂淋在秋葵上,就是一道簡單涼拌。

 

045

待炒麵稍涼再裝進便當,愛辣的人,添點辣椒粉(絲),吃便當時讓口感更醒亮;右側的位置就挪給秋葵核桃。

 

直到最近才曉得秋葵的蒂頭不該丟棄。

只要削除乾硬的角口,保留整個蒂頭下來,不僅能避免內部黏液四溢,既爽潔,又清脆可口,毫無割捨的理由。

若不愛秋葵上的絨毛,清洗時,均勻抹上一層鹽巴,用手指輕輕滾動秋葵,絨毛就能被清得光溜溜。

 

 

 

 

 

 

 

  

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

文章標籤

Moon 發表在 痞客邦 留言(9) 人氣()