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我不敢吃雞皮;但一說到脆皮香雞,可就另當別論囉!

那酥酥脆脆的皮,一刀劃下去,泌泌流出透明的肉汁,裡頭露出了粉粉的嫩肉,  

噢~~

嘴巴咬著,一邊聽到喀滋喀滋很性格的聲音,一邊感受著胡椒鹽釋放出來的質樸肉香,

煎得酥酥鬆鬆的脆皮最棒!!那麼濃郁,卻不帶油膩感,

因為微火慢慢逼出了雞皮的油脂,煎出了深沉金黃色的光澤,光看它的樣子,就惹人垂涎欲滴。。。

 

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想要把皮煎得酥酥的,肉卻保持柔嫩,是有幾點要訣的!只要掌握住訣竅,您也可以做出香艷可口的脆皮雞。

當作晚餐主餚,豐盛!拿來做脆雞綜合三明治的料,更是大受歡迎。

今天一大早,我慢慢煎了脆皮雞,輕輕洗了鮮亮蔬果,那樣爽朗潔淨,手雖忙,整個人卻有說不出的開心!

  

 

脆皮香雞火腿蔬菜三明治

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材料:

麵包 (三明治用的薄片麵包,這次用全麥麵包)...........8片

雞腿肉(去骨).....................................................1片(300g)

橄欖油..................................................................1小匙

火腿薄片...............................................................8片

生菜、番茄、小黃瓜、(紅)洋蔥................................適量

顆粒芥末醬(wholegrain)、牛油(或美乃滋)..................適量

 

做法: 

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1.洗淨生菜,充分瀝乾水份後撕片。番茄、小黃瓜、紅洋蔥皆洗淨切成薄片,盡量厚度一致。

 

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2.調抹醬:牛油(Butter,或用美乃滋取代)事先放到室溫,軟了之後與顆粒芥末醬攪拌成芥末抹醬。

 

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3.處理雞肉:將雞腿肉多餘的脂肪去除,比較厚的部位用刀劃開,攤平,灑上鹽巴、黑胡椒粉。 

 

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4.煎酥:平底鍋放一小匙橄欖油熱鍋,雞皮朝下用微火煎15~17分鐘,用小鍋蓋按壓雞肉,時時用廚紙巾吸除從雞肉逼出來的油脂,保持鍋子乾爽,是煎酥雞肉的關鍵!翻面後再煎3~4分鐘,讓肉熟了就可起鍋,稍微置涼,用躺刀斜切肉片。

 

做三明治: 

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先放進烤箱烤酥麵包,兩片麵包分為一組,各在單面麵包上塗抹芥末抹醬,再依序放生菜、番茄、雞肉、紅洋蔥、麵包。

 

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火腿三明治的作法也是一樣:單面抹芥末抹醬,依序放生菜、小黃瓜片、四張火腿(對摺一半,稍稍重疊),蓋上麵包。做好三明治後,用盆子壓一壓使形狀穩定,再切半。

 

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脆皮香雞火腿蔬菜三明治。

 

做三明治的心得:

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1.脫除水分:要讓三明治不會因時間經過變得軟爛,最要緊的是瀝乾蔬菜的水分!生菜用脫水離心器脫水,小黃瓜和洋蔥切薄後自然風乾,小番茄則放在紙巾上吸水。

2.不要遺漏小角落:每個角落都要抹到醬,芥末抹醬也好,一般美乃滋也行,每個小角落都要抹均勻,這大大影響了三明治的分數,請一定留意。

3.壓一下再切:用盤子(盆子)壓一壓三明治之後再劃刀,形狀穩定了,切出來的切面才容易工整漂亮。

  

  

裝入便當盒:

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先鋪一層烘焙紙,再順著尺寸,將三明治放妥在便當盒裡,可防止食物沾染盒子,清理便當時也就輕鬆多了。

不只上課上班,這樣的三明治便當最適合秋天遠足野餐囉!觀賞球賽、參加露天音樂會前準備一下,好補充能量,

帶小朋友去公園跑跑跳跳時,也來一盒吧!

祝大家假日愉快!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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