Moon's 月光食堂

這個星期依然天天帶便當。

改不了夜貓子的作息，每天一大早起床並不輕快。按了鬧鐘之後，總會再躺幾分鐘，用記憶翻翻冰箱，搜索菜單，

等稍微拼出了幾道菜色的版圖，才甘願一腳踢開棉被，把自己推到廚房去。

有時會在冰箱遇到構想之外的東西，靈機一動，湊出了新鮮的組合。那是小小的冒險，也是集中精神的創作時刻，

便當在手中逐漸成形，當我交給孩子，我領到了微笑與寬心。透過食物，可以傳達了季節、味覺與心情，

我喜歡。

常常想不起來一直叫自己別忘記甚麼。直到走進浴室，扭開了蓮澎頭才想起：啊，沐浴乳用光了！　

杵在瓦斯爐前才驚覺：哇～胡椒粉沒了咧.....。　　

我唰唰唰寫幾個字在紙上，想抓幾把流瀉指縫中的流沙，幾篇便當生活隨筆就是這樣寫成的，

有的即時貼到facebook上；我想，不妨也讓這幾篇放在這兒吧～樸素的便當菜和幾則日常的細微，為了不忘。

9/2 （雨）

不管年紀多大，開學第一天總是讓我感到緊張，微微害怕。不必揹書包上學了，我不過跟著孩子丈夫一

除了星期日以外，每天早上醒來第一個念頭就是：做便當 

冰箱裡有甚麼材料？昨晚預備了哪些？他們想吃甚麼？蔬菜的顏色呢，夠嗎？

這些念頭是催油的馬力，迫使我一鼓作氣踢開棉被，離開纏綿的床........

我低頭忙著，把即興或構思良久的菜一個個埋入飯盒，像鋪陳著舞台的土磚，支撐了他們的身，也篤實了我的心；

外出奮鬥的男生們也一定在某個時刻感受到我的手溫，無形中與我交集，體會一盒滋味的安排。 

我不敢吃雞皮；但一說到脆皮香雞，可就另當別論囉！

那酥酥脆脆的皮，一刀劃下去，泌泌流出透明的肉汁，裡頭露出了粉粉的嫩肉，  

噢～～

嘴巴咬著，一邊聽到喀滋喀滋很性格的聲音，一邊感受著胡椒鹽釋放出來的質樸肉香，

煎得酥酥鬆鬆的脆皮最棒！！那麼濃郁，卻不帶油膩感，

因為微火慢慢逼出了雞皮的油脂，煎出了深沉金黃色的光澤，光看它的樣子，就惹人垂涎欲滴。。。

秋分一過，季節像被風拂過了一頁；走在日光下，陽光彷彿鍍上了霧面，不再那樣尖銳刺人。

從遠方，或近距離，我都可以清楚聽見蟲叫鳥啼，

那種歡快輕揚的聲音，透露著結在樹梢上的晶亮褐果，惹得大夥兒樂不可抑。

秋天讓人好眠，也讓人食慾大開；

暖色系的甘美食材一字排開，靜候我們揀選、烹煮，好不愉快！

我尤其喜歡蓮藕，不僅因它口感清脆，香氣恬淡，更欣賞它獨特的渾圓白潤，似花般的輪狀孔洞。 

愛炒烏龍麵，是甚麼原因？

是想看你低眉拿住筷子，臉頰因為吸麵凹陷了下去，兩秒鐘之後，雙頰又鼓脹回來，這會兒你點頭想笑了，我提

醒你該擦一擦嘴角。

或者因為，我只是想讓色白無骨的烏龍麵，融入一些色彩滋味表情，凝縮在你挑起的那一口上？

醬油、辣椒、蠔油、肉絲、高麗菜、香菇、紅蘿蔔裹覆著溫暖微鹹的糾纏，

就像電影的主角闔上車子後車箱後才悠然響起的配樂，車子滑進了路的深處，音樂一直馳騁在窗際。

細緻柔嫩、芳醇入味的烤魚，好吃！

但有兩個關卡需要克服：

一是去腥，

一是烤得酥而不焦。

只要掌握了這兩個關鍵，燒烤魚變成了一件美味易事，趁熱吃也好，待冷放進便當也行，都難不倒您。

去腥的要訣很簡單，就是拭乾魚的水分。

身體微恙，或被天氣燠熱拷打得胃口不佳時，我喜歡烤幾條鹽漬鮭魚來吃。

鹽漬鮭魚一經火烤，逼出了它的微妙鹹度，不油不乾，香酥豐腴，即使食慾不振的人也能吃得舒服，

所以傷風感冒、宿醉、腸胃不適、心情困頓時，日本媽媽習慣用一碗鮭魚稀飯來安慰脆弱身心，自有它的道理。

我想，能賜予死後逢生的勇氣，往往是最家常最懷念的滋味，

那種單純質樸，不違背原來印象的堅貞忠實，跟回家隱遁舔傷，慢慢拾回一點力量有類似的交集，是吧？

沒有現成的鹽漬鮭魚，也可以用生鮭魚來做這一道家常和食。

日本中小學的暑假比台灣來得遲，今天（7/21）才正式步入第一天。

雖然如此，丈夫依舊上班，Popo還必須早起趕赴全市中學的田徑總賽。

跨越週末、周日兩天的運動競技，相當費時耗力：入場比賽的時間只有短短幾分鐘，呆在場邊無法離隊的束縛，卻

被整整綑綁八個小時，哎，難怪他感嘆簡直虛擲光陰......Popo帶著睏意哀愁低頭吃早餐，少了暑假該有的歡快。

我在廚房，準備兩人份的便當。

剝開一片片菜葉，清洗，甩乾，併著葉片，沿著纖維，菜刀縱切青翠的紋理，削成了一枚枚的高麗菜絲。

還沒來日本之前，曾在三商連鎖店叫了一碗「壽喜牛肉飯」來吃，當下就被那碗醬燒回甘的牛肉飯擄獲了芳心！

扒著碗公裡的壽喜燒牛肉，魂魄卻直奔到東瀛去～想像自己若是踏入東京，一定要點一碗吉野家「牛丼」來評比，

看看故鄉的壽喜牛肉飯跟道地「牛丼」有甚麼差距？順便也用味蕾偵察「牛丼」為何占領了庶民飲食的重要位子。

轉眼十五年過去，「牛丼」已成了我在家常常端出的饍點。

丈夫非常喜愛壽喜味的醬燒牛肉，婆婆做的牛肉醬燒（牛肉のしぐれ煮）是他返鄉必點的媽媽菜，我自嘆弗如，

但也常常試著煨煮壽喜牛肉。我發現要做得好吃，肉質當然最具關鍵囉，但煨肉的方法一變，風格也自有不同。

有人強調先用熱水燙肉（霜降り）再煮；有的堅持把牛肉輕炒過後再滷透；有的則重視時間簡縮，用最短的時間

蒟蒻擁有高纖維低熱量的特質，100g的蒟蒻只有5～7卡路里，給人滿腹的飽足感卻不易發胖，

注重健康的人一定對它不陌生，愛美的人也許很想親近它；

但不管是板型蒟蒻或絲條蒟蒻，大多藏著一股特殊的異味，需要做點事前準備才行。

Eggshell 五月專欄的最後一篇文章，想與您分享【味噌蒟蒻高纖便當】～

您知道烹調蒟蒻，只要做好簡單的預備步驟，不但能除去異味，還能牽引蒟蒻入味，自在變化各種滋味，

一點也沒有門檻。（對蒟蒻或任何便當菜的迴響討論，專欄文章的原處沒開闢留言，歡迎使用這裡的留言版，

我將一一作答盡力回覆，謝謝。 ）

我愛蔬菜，純樸的田園蔬食便當一直是我的理想。

蔬食雖不含肉脂，卻富含根莖葉的營養，染著泥土的芬芳。

就我來說，越是疲憊煩躁的時候，身體越渴望樸實恬淡，粗茶淡飯讓我感到心安胃爽，或許，您也跟我一樣？

這款便當裝了茄子四季豆煨甜不辣，微甜的醬油煮物，冷了風味更佳；櫻桃蘿蔔切片漬在甘醋醬中，能潔爽口腔；

清脆的小菜捲和淡褐色的胚芽米飯，讓人咀嚼出粗食的原始況味.......，

就這樣，在細嚼慢嚥中，撫慰了初夏易倦的腸胃。  

上個月返台，發現很多醬料的風味因地而殊，差異性極大，其中以醬油和美乃滋給我的衝擊力最強。

比起日式美乃滋，台灣美乃滋的味道偏甜偏油，糊在早餐的三明治上，簡直吞沒了食材的原味，我不愛；

但我卻常用日本市售的美乃滋來料理食物，風味頗佳。

我想原因就出在台日兩地的美乃滋「味道迥異」吧？如果參考我的食譜來做這道菜，恐怕做出不同的滋味來；

因此我建議不妨加重檸檬汁的比例～稀釋台式美乃滋的甜膩，讓清爽的檸檬汁更突出一些，拉高整道菜的潔爽度。

相信你也同意：做菜一定要靠舌頭把關，調味等微妙的比例，問自己的味覺最靈！

謝謝【eggshell 敲開美好生活】，邀我撰寫五月專欄。

我想藉著四款月光便當，以鮮明的主膳搭配幾樣小巧副菜，分享一些煮食靈感，可端上餐桌也適合擺進便當。

第一款介紹的是～【雙色芝麻雞春彩便當】

喜歡芝麻的獨特風味，因此我選擇了淡泊的雞胸肉當作主膳的基調，不搶彼此的風采。

先把雞胸肉浸漬在甘醬料中，入味後，雙面沾覆黑白分明的雙色芝麻，賦予視覺一種俐落的時髦感。

在平底鍋放稍微多量的油，以煎炸的方式烹調。有了耐心的吸水吸油動作，自己做的芝麻酥雞，不膩又安心。 

洋蔥火腿層餅，丈夫鍾愛它的滋味。

我在火腿片與火腿片之間夾了洋蔥和紫蘇，蔬葉的清香水嫩使得火腿餅（ハムカツ）不單純；

也因為混著水分，裹了粉的火腿餅一放進油鍋就耐不住激動，噴呀跳的，滾燙的油啊就躍上了我的唇和鎖骨邊，

噢ー。

鎖骨邊的粉紅印讓丈夫皺緊了眉頭，一副替我疼的樣子；我暗想，一半原因可能覺得那火腿餅未免也太大膽了，

比起當年他送我上月台搭車，在新幹線快要關門時緊急啄我一下，被我一躲，初吻狼狽地落在眼鏡框上的蠢樣，

強得太多。

取代花瓣位置的葉子漸漸冒出來了，所幸櫻花還懸在樹梢上，粉紅和新綠的比率各占一半，

枝頭上的小麻雀嘰嘰喳喳吵得沒完，有的低頭啄食有的嬉鬧跳躍，像是窮開心似的。

最近沒有惱人的風；可是暖陽花前，誰也不想工作不想上學，心思渙散懶洋洋的，

尤其是在藍色的星期一，連認真的梅村先生也掩不住嘆息，好想找甚麼藉口逃避一下，卻又尋不到理由。

於是我灑了一大匙咖哩粉藏在肉鬆裡頭！紅椒毛豆是隨手的即興，飄下的櫻花，也一併夾進便當中，

細嫩的蛋鬆和斜切的小黃瓜絲，完全為了烘托主角的鮮烈～辣辣嗆嗆的，就想為你們提神神。 

春爛漫的櫻花便當，有搖滾的咖哩味！

喜歡魚鬆嗎？

嘗試做過魚鬆嗎？

我不愛市販魚鬆，雖然我愛極了家鄉的豬肉鬆（偏心吧？）

我排拒魚鬆獨有的腥味，最重要的是不曉得原材料取自哪種魚類？

但我喜歡手製鮪魚鬆！簡單、不腥、衛生，不只搭配白飯正好，夾在土司裏當三明治的餡，也可獲高分。

準備好一罐鮪魚罐頭，只要用醬油、味醂、砂糖調味，拌著筷子用小火炒乾，放進冰箱冷藏4～5天，品質不變。

屬於大人口味的便當，我裝了兩份主菜在裡頭：黑色主菜是昨晚煮的香菇鑲肉，白色主菜是速成的蜜梅雞胸。

把前一晚留下的菜裝進便當，最叫人鬆口氣了。早上的時間極為有限，能提前做點準備，節省下來的不只是工夫和

時間，讓便當作業得以持續，是一種心情上的寬解。

先介紹蜜梅雞胸。雞胸肉比雞腿肉便宜，熱量又低，去了皮之後，熱量不到腿肉的一半。

讓運動選手們趨之若鶩的原因不僅在卡路里低，據說雞胸所含的「イミダゾールジペプチド」（能消除疲勞、

減緩老化和預防癌症）成分，比雞腿肉多了兩倍，每天只要攝取100g就行。

恰好的鹽漬，一經燄火烘烤，逼出了鮭魚細膩柔緻的魚脂。

熱食香酥，冷了也不腥，這樣優秀的鮭魚自然贏得了眾人的青睞。

我們晚餐愛吃烤鮭魚，白天也愛～正午掀開飯盒見到了鮭魚躺在裏頭，就有一種受到療癒的提振感受。

這回，切了細細的馬鈴薯絲，用蛋和麵粉把它們緊緊纏在一起。鮭魚有了馬鈴薯絲，更具份量了！

複合的營養，多層次的芳香，不僅外觀一新也贏得飽足感，很適合消耗熱量的白天尖峰時段，

與你分享～

鮮蝦彈牙，最好是現炒趁熱咬，不管是胡椒鹽蝦、蒜爆蝦、炸蝦、蒸蝦，那吮指回香的美味，惹人抿嘴笑；

如果想把蝦子裝進便當，在無法現煮現吃的限制下，該怎麼烹調才不受擱置的影響？

我想，芥末醬和蕃茄醬可以幫幫忙：

蝦子一經翻炒，裹住了芥末和蕃茄醬，顏色宛如墜入地平線之前的艷紅夕陽，濃郁的滋味不讓它們太早荒涼；

等到午休時刻掀起便當蓋，那嬌艷欲滴的模樣，還在。

當然，趁熱享用，更是沒有話說囉。