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質樸的,混著泥土香的牛蒡,初始嗅聞時我並不懂得欣賞;但現在,要我選一款最喜歡的雜炊飯給戀米糧的人,

不會多慮,我誠懇推薦這款帶著秋意的「牛蒡雞丁飯」!

雞丁、牛蒡讓醬油、酒、砂糖相融的佐料炒香,敦厚和藹的味道,你一定不難想像,

把燒得入味的牛蒡餡丁豁在粒粒分明的米飯中,那滋味,惹人升出一股信賴感,叫人放心再多舀一碗。

如果不想準備繁雜的配菜,只要煮一鍋牛蒡雞丁飯,就含括了纖維質、蛋白質和澱粉的營養,

時間若有餘裕,再煮個青菜豆腐湯來搭.......不管晨午黃昏,這樣的膳食足以聊慰饑渴,給人豐盈酣暢。

 

  

牛蒡雞丁飯  

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材料:

米/水...............................各2杯(煮成白飯。)

雞腿肉..............................1片(250g)

牛蒡.................................1根(150g)

薑....................................1塊

鴨兒芹..............................適量(可省略)

 

醬料:

醬油.................................3~4大匙

酒....................................2大匙

砂糖.................................1大匙

 

做法: 

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預備:削牛蒡~用菜刀背刮除牛蒡的外皮,再用削果刀削薄牛蒡,呈片狀。(也可以用一般菜刀處理:先在牛蒡上畫幾刀,再以削鉛筆的方式細削。)牛蒡片置入清水中,防止顏色變成棕褐色。雞腿肉去皮(但保留下來,煎出雞油來炒餡)、切丁(切成1cm大小的丁塊)。薑切碎。把鴨兒芹的葉和莖分開,莖部切成1cm的長度。

 

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1. 熱平底鍋之後,放入雞皮逼出雞油,用來炒雞丁牛蒡;取出煎乾的雞皮,放進薑末爆香。

 

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2. 以中火炒雞丁,等雞肉炒熟(肉色轉白),放入瀝乾水分的牛蒡片,再放進醬料,煮五分鐘。

 

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3. 飯鍋煮好了米飯,把雞丁牛蒡投入,攪和均勻,蓋上鍋蓋燜1~2分鐘,再添鴨兒芹的莖部,輕拌一下即可。  

 

 

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牛蒡雞丁飯盛入碗中,最後以鴨兒芹的葉片點綴其上。

 

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再煮一鍋菠菜豆腐湯、切一盤章魚冷盤,沾醬油,清脆爽口。

 

我把菠菜豆腐湯分成四小碗,讓孩子幫我從廚房端到餐桌上。

「嗶。嗶。嗶。嗶。嗶。嗶。嗶。。。」Non-non輕哼著,像倒車時叫閒人閃開的警告聲,簡短有力卻效果彰顯;

躲在廚房的我甘拜下風,是誰每次端熱湯就會嚷嚷:「燙唷!走開走開。」  

 

 

 

 

  

 

 

 

 

  

 

 

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