Moon's 月光食堂

春天才露臉兩天，又躲藏了。這下子天氣好像完全撤回到冬季，讓人不得不緊繃了起來。

很想嚐甜！基於身心的需要吧？尤其氣溫降到個位數的日子，就容易特別嗜甜，很依賴甜蜜的慰藉。

但我並不想只純粹用甜點來安慰，反而想嚐嚐濃軟的糖醋肉丸子，來讓自己開開心。

不妨一口氣多做一點肉丸子！因為炸肉丸子需要費一點功夫哩。只要先做好小丸子，再分批搭配不同的蔬菜，

就可以吃得不重複了。

我把肉丸子分兩回合來享用，先與青椒紅椒拌炒，隔幾天再與樸實的蓮藕小姐送作堆，兩款味道，各有千秋。

白天的氣溫17℃，只要離開電視和網路，我很容易被公園裡跑跑跳跳、有時哭有時笑的孩童聲拉走視線，

窗外的陽光很柔和，春天正在開始，花兒躲在苞蕊中的居多，少數綻開的那幾朵，粉嫩得很客氣。

老爸雖知道我們大小平安，但就是放不下心，一扭到電視台海嘯吞地、餘震輻射威脅的畫面，就壓不下憂慮，一再

嘗試打電話。國際電話線似乎很擠，老是打不通的狀況讓他的不安更加膨脹，直到聽見我們的聲音才鬆了一口氣。

其實，神戶這一帶很平靜，孩子大人照常上學上班，除了杉樹林的花粉量驚人，出門要小心過敏，福島第一核能廠

的輻射線外洩，還沒瀰漫到這兒，在地緣上，兩地相距了六～七百公里。

但眼睛耳朵越追蹤即時的情報、艱險的災情，我越會不自主地跌入沈默裡，不曉得該如何沈澱這些浮游的資訊。

「呃....... 這是甚麼？」一條條像粗線條髮絲的東西，到底是啥啊？不會苦苦的吧？

首度遭遇這道烏漆嘛黑的菜時，我不僅怯怯地問了婆婆，還有點舉箸不定，不曉得要不要對它下手。

「妳吃吃看，這叫做『ひじき』（鹿尾菜／羊栖菜），以前的人都說吃了會長命百歲。我加了菜料跟醬油、味醂、

糖一起煮，妳公公雖不愛，可我很喜歡呢。不僅一口吃進了好多營養，高纖卻低熱量，要是不合口就別勉強喔。」

婆婆夾了一把放進嘴裡，嚼得津津有味，我也跟著舀了一湯匙，放進旁邊的小碟子上。不瞞你說，吃第一口我就被

它質樸老實的氣味給迷住了，好想知道是怎麼做的。

婆婆說啊，用乾物ひじき的話，必須要泡水浸軟才行，但市面上有方便的罐裝ひじき可用，直接再加上水煮大豆、

用微波爐料理的「高麗菜肉片千層」，是月光食堂最受歡迎的一道食譜，

但不習慣使用微波爐的格友常發問：一般的鍋具是否也能做得出來？

答案是肯定的，當然可以！而且，當季的大白菜也可以取代高麗菜。大白菜的清甜溫醇，絲毫不比高麗菜遜色呢。

只要備妥蔬菜和肉片，用自己愛用的鍋子清蒸二十分鐘，就可上桌。

若添上白蘿蔔泥＋柑橘香醋醬油（ポン酢しょうゆ），白菜千層就顯得更加清雅婉約了。

Non-non 撫著右邊的脖子說好痛 :「可能是昨晚落枕了吧 ?」他要我幫忙揉一揉 , 按摩一下。

揉了揉 , 還是不見好轉 , 於是貼了一片鎮痛貼布在他的頸子上 , 但那片貼布卻讓他更彆扭了 , 

斜著一邊的僵硬模樣讓 Non-non 看起來怪怪的。

「也許是發燒了。」他按著自己的額頭說。量了體溫 , 才知道脖子痛的原因是由於發高燒。

約了門診 , 我帶著滿臉通紅的Non-non走了一趟醫院。醫生採了鼻液做了檢查 , 特別囑咐說 : 

「這是B型的流行性感冒 , 即使康復退燒了 , 也要待在家觀察兩天才能讓孩子復學喔。」

纏揉著醬油、酒、味醂、砂糖的照燒料理 , 是最受青睞的家常和菜之一 ,

照燒料理所烘托出的光艷芳醇 , 魅力自然不在話下 , 加上照燒的應用多端 , 除了雞肉 , 也可

以用來烹調魚 ....... 說到照燒魚的柔嫩濃郁 , 那眞叫人頰齒留香 , 雖是簡單家常卻令人難忘。

在日本 , 照燒鰤魚最經典也是最基本的一款 , 因為鰤魚的肉質細緻 , 在照燒之下 , 更顯風華 ;

但魚料理最怕殘留魚腥及煮得體無完膚 , 如何燒出一道美麗無腥的照燒魚？以下是我的小小

心得。

薑是禦寒保暖的高手 , 冷底的我尤其需要它活絡體溫 , 家人也靠它來預防風寒。

我家每天早餐的熱湯 , 比如南瓜、地瓜、小黃瓜、菠菜等菜湯 , 我會添上一瓣薑來煮 ,

蔬菜薑絲湯一喝 , 身子從芯中蘊暖起來 , 再冷的清晨也有勇氣跨步邁前 , 迎向一天。 

我會再喝一杯黑糖薑泥紅茶來加強戰力 , 柔軟僵冷的四肢 , 為自己好好熱身。

在冬天吃魚 , 薑絲味噌鯖魚是家人最愛的一道菜 , 濃郁的味噌煮魚 , 配白米飯最讚！

打開了門窗 , 跨步去收衣服進來。傍晚的陽台上 , 隱約飄來一陣肉羹湯的香 ～

我不確定那碗湯裡灑的是芹菜珠或是碎香菜 , 反正就是一股溫柔又致命的味道。

在天冷蕭瑟的異鄉 , 那種埋藏在記憶中的家鄉味成了不定時炸彈 , 隨時引燃縷縷鄉愁 ; 

無辜的鼻子被風兒捉弄了 , 心裡卻有不想作罷的念頭 , 我搓著手 , 好想做碗肉羹湯哦 ,

 那依稀的香味惹得我好想念、好嘴饞。同為異鄉客 gosAn 貼出了母親傳授的肉羹湯食譜 ,

 我一邊參考一邊拿捏份量 , 心裡卻擔心著 : 不吃香菜的孩子 , 會不會捧場？

明太子義大利麵可說是「和風義大利麵」的代名詞 , 只要有新鮮的明太子 , 拌一下簡單的

調味 , 就能做出一份溫醇又夠味的麵點。粉嫩的色澤 , 微辣又微鹹 , 讓人看了開心又開胃。 

「冬天愛砂鍋  ♪」在寒風呼呼手腳冰冷的晚上 , 我喜歡做砂鍋料理來暖一暖。

因為隨興又簡單 , 不需理會既定的成規 , 家人愛吃的食材可以任意追加 , 自己想補充的

蔬菜也能說放就放 , 一切託給砂鍋、爐火去辦 , 等時間一到 , 自然烹調出一鍋好味道。

不過 , 湯頭不可混濁厚重 , 食材的滋味不要互相打架 , 是我對砂鍋料理的唯一堅持 ,

用柴魚高湯加一點淡醬油來做湯頭 , 食用時再添一匙白味噌溶進湯裡 , 是我們的偏好。  

綠皮金果的南瓜、紅衣黃橙的蕃薯、紫色茄子、深棕色香菇、乳白蓮藕、水綠的紫蘇青椒 ,

我喜歡把各色各樣的蔬菜端到飯桌上來 , 不只是取悅視覺 , 更是給認真身體的最佳犒賞！

因為晶瑩的元氣蔬菜 , 不只補充均衡的營養 , 更是一種美麗的澆灌 , 豐盈著身與靈。

只不過 , 要引誘家裡三位肉食性男子搶食 , 光靠蔬菜的原始魅力還是難以奏功的 ;

這個週日 , 難得全家人聚在一起吃飯 , 我打算補一補便當生活容易欠缺的蔬菜維他命 ,

裹粉油炸的「天麩羅」料理 , 可望激發出大夥爭先恐後的戰鬥力！嘿嘿。

台灣有秋刀魚嗎？

生長在父親不吃魚、母親不吃牛肉的家庭 , 許多素材都是婚後從超市認識 , 味道則從食譜

和冒險中摸索來的。秋刀魚就是其中的一項。

說起「秋刀魚的滋味」, 讓我最先聯想到小津安二郎的遺作電影 , 微芳帶苦的父女故事是

視覺碰撞的感官。而香艷肥滋的秋刀魚 , 第一次在東京銀座一家小食堂的櫃檯上嚐到的 ,

那份感動啊 , 至今難忘！直到自己下廚烤魚 , 才發現只要兩個步驟 , 就能端出人間美味！

今早瀏覽了我必經的訂閱路線，驚喜發現松露玫瑰即將推出「新手料理的99個祕訣：松露玫瑰的魔法廚房」，

大方公開她下廚的料理心得，同時也設計了趣味橫生的活動：「料理秘訣大公開！拿出你的廚房招數來！」

號召讀者們拿出秘方，共襄盛舉。 

我的眼睛一亮！為了奪取松露玫瑰的新書與香吻，怎能猶豫？

趕緊祭出了我的「料理秘訣」----- 玉子燒的不敗招數，一起分享料理的樂趣。

這道玉子燒（だし巻き卵），先準備好調味過的蛋液，再用小平底鍋鋪上微量的油來煎捲。

嚐過「筑前煮」嗎？

它是一款典型的和式煮食，跟「馬鈴薯燉肉」一樣，是日本最可親的一道家常菜。

多種類的根莖菜和雞肉塊齊聚一堂，讓芳馨的紅燒醬油溫柔地包裹起來 ,

不僅好下飯，更是營養均衡、色彩繽紛、滋味渾厚 ,

只要掌握住食材的切法，及先炒後燒的順序，就能做出道地的「筑前煮」。 

雖然日頭依然冶豔 , 可喜的是 , 乾爽的風已捎來了微微的秋意。

葉子們褪掉了懾人的油綠 , 搖擺在樹梢的葉縫緩緩地疏離 , 天地泛起了溫雅的沙質色系。

秋天到了 , 不必對抗高溫挑釁的身體終於舒了一口氣 ,

睡得沉吃得香的日子惹得體重數字上昇的危機 ;  但又何妨 ?

我煮了一鍋地瓜飯 , 若隱若現的奶香混著鹽味胡椒的俏皮 , 開心地迎接秋天的初訪。 

「坊っちゃん団子」( 自譯「少爺丸子」) 這個和菓點心連我也很陌生。據說這串串三色

丸子曾在日本文豪夏目漱石的小說「坊っちゃん(少爺)」中登場 , 文中有一段描寫到 : 

「由於耳聞『丸子』美味無比 , 於是從溫泉返家的路上 , 買了一串來吃吃看。」

這一段典故使得「坊っちゃん団子」聲名遠播 , 丸子沿襲了小說名 , 人氣至今不墜。

目前「少爺丸子」以三色丸子 (抹茶、蛋、紅豆) 最受歡迎 , 是松山市「道後溫泉」的招

牌名產。Popo 的表姊一家人前陣子到松山去泡溫泉 , 順便買了這個名產 , 與我們分享。

這道菜的原名叫做「キャベツと豚肉のミルフィーユ」，ミルフィーユ(mille-feuille)是拿破崙蛋糕的原文， 

多層交替著酥皮及巧克力的甜餡，改成了高麗菜和肉片，因此我把菜譯名為「高麗菜肉片千層」：

一層菜一層肉，看似豪華卻簡單易做，只用微波爐就能端出來。

昨天，颱風尾輕掃神戶，略降的氣溫讓蟬聲的勢力消退了大半，閑靜的早晨包容我徐徐地醒來。

在假日，沒有比晚睡晚起、神定氣閒的舒緩更令人歡快的了。 

鮪魚是我家挑生魚片的首選 , 只要鮮潤凝脂 , 輕沾個青芥末醬油就能傾倒眾生 ,

不過 , 把生鮪魚細剁成泥 , 攪拌紫蘇、薑汁、蔥花的鮪魚丼 , 才是家裏最常見的一品。

今天換個新口味 , 我將鮪魚生魚片劃刀成骰子狀 , 浸漬醬汁後 , 拌入漂涼的烏龍麵中 ,

生蛋黃一定不能少 , 茗荷 （みょうが）、白蘿蔔嫩芽 （貝割れ大根）可換成細碎的紫蘇和蔥花 ,

微辣的鮪魚冷麵成了今夏的霹靂嬌娃。    

清晨五點半 , 激昂的蟬嘶吵醒了我 , 我輕手輕腳踱到廚房 , 為孩子準備便當 ,

七月天 , 炊飯鍋和瓦斯爐的活絡攻防 , 早就讓溫暖的廚房豹變成「三溫暖」,

不時把我烘得毛孔噴張、渾身黏汗。噢 ～ 好想吃一頓冰冰涼涼的冷麵哦 ～

「冷やしうどん (冰鎮烏龍麵)！」一聲指令突然在我腦門橫衝直撞！

順從著指令 , 翻翻冰箱 , 發現只要買包烏龍麵 , 再添顆檸檬就可以動手了。  

冷菜想要鮮嫩爽脆 , 事前的「褪皮」動作最好不要省略 ,

只消多一個步驟 , 口感一定比想像中還來得細膩動人。

＜一＞

番茄洋蔥鮪魚冷菜的做法 :