我喜歡在黃昏下散步，披著一身的餘暉，返回家門燉一鍋無人不愛的馬鈴薯燉肉。
距離晚餐還早，是我刻意提前了，畢竟燉理烹調，需要時間上及心情上的餘裕。
有了時間的加持，味道自然纏繞住一股溫柔氣韻，摻揉著心思與神秘。
我削著馬鈴薯皮，按著洋蔥、紅蘿蔔劃刀，便發現這道所向披靡的和食，之所以潛藏著安慰人心，成了媽媽味道
的代名詞，自有一番道理。
馬鈴薯燉肉
材料：
牛肉薄片.......200g，豬肉片也可
馬鈴薯 ........ 3顆
洋蔥 ......... 1顆
紅蘿蔔 ........1根（小）
蒟蒻絲 ........1包
豌豆 ......... 適量
調味料：
醬油 ....... 3又1/2大匙
酒 ....... 3大匙
砂糖 ....... 3大匙
味醂 ....... 3大匙
柴魚粉...... 少許
牛油脂 ......1塊，沙拉油也可
作法：
1. 牛肉薄片切成適中長度（約4cm），洋蔥細切半月型薄片（切半後再沿纖維切7mm寬幅），紅蘿蔔及馬鈴薯
分別切成塊狀。
2. 加了鹽的滾水中，快燙一下豌豆（10秒左右），沖冷水以保持艷綠，瀝乾。
3. 鍋中熱一匙沙拉油（牛脂尤佳），先炒蒟蒻絲蒸發水氣之後，再炒洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯，最後放入牛肉片。
4. 鍋內加進高湯（著柴魚粉的水200cc），蓋上小木蓋，強火煮沸後調成中火燉煮。時間視收汁的情況而定，
收成1/3的醬汁時關火，常溫狀態讓味道慢慢滲入食材中。
5. 味道滲透之後，再添上青豌豆。
心得：
1. 牛肉的煮法足以影響整鍋燉肉的成績。我的做法是：炒完菜料，放進高湯前投入牛肉，牛肉不油炒，直接燉
煮，口感比較鮮嫩豐腴。我選擇脂肪與赤肉均衡交錯的部位使用。
2. 燉肉初期出現肉的浮脂物，請耐心舀除。蒟蒻絲（或蒟蒻塊）是高纖又飽腹的配角，一起食用可以減低熱量
的攝取，也滿足口腹。
3. 寬裕的時間能產生最佳的化學變化，常溫之下的味道浸滲，讓馬鈴薯燉肉更添風味。
4. 點睛之用的豌豆、毛豆、四季豆，切勿煮得過熟，寧願翠綠中帶點生。
每一家有各自的媽媽味道，這道人氣不衰的馬鈴薯燉肉，更是招牌殊異百家爭鳴。
從食材選擇到口味烹調，涵蓋著柔軟而有彈性的變數，這一篇寫的只是我的肉じゃが版本。
晚餐，我的新歡十五種雜穀米，配上豆腐皮味噌湯，還有一盤火辣辣的朝鮮泡菜，吃得大夥兒嘴巴耳垂紅咚咚，
笑靨也紅咚咚的。晚霞餘暉透過馬鈴薯燉肉烘亮了整個家。夕陽是退下了，相守的心，卻是暖的。
PS. 飯後，為了看螢火蟲，我們又摸黑前往「住吉川」的河畔。
梅雨時節，僥倖得到了一日晴天，讓我們如願以償地與螢火蟲重逢了。
可惜任憑我再怎麼努力，就是無法拍照錄影，我多麼想分享那份觸發著原始而純粹的悸動！
河畔沒有路燈，只有河堤外的遠遠街燈投射過來。的確，沒有這片幽暗的舞台，若隱若現的螢光怎麼顯得出來？
孱弱而韻律感的螢光飄移，猶如浩瀚的銀河星座，搬到了河床上演，那份不容捉摸的迷離，是一首惆悵的詩，我的
心焦、無奈與感動，只能透過文字！
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