「遇雨延期」的通知讓我惴惴不安 , 因為氣象預報說 , 運動會當天的天氣很不妙 ,
雖然週末是一片秋陽高照 , 但氣象預報指著鋒面走勢說 : 週日中午以後會變天 , 下大雨！
這下可好 , 到底該不該事先準備好伙食材料 ? 要不要設定鬧鐘在天未亮的五點半 ?
我不曉得老天爺作不作美 , 但已經把週末的晚餐連同明天的便當一起考量進去了 ,
就做個紅酒燉漢堡肉吧！只要稍微調整一下漢堡的尺寸大小和淋醬的配料 , 就能一箭雙鵰。
材料 :
牛豬絞肉........700g
洋蔥 .............. 1顆半
麵包粉............100g
牛奶........ 50g
蛋........... 1顆
黑胡椒、鹽、肉荳蔻粉.......... 適量
醬料(參考下圖)：
Demi Glace Sauce......... 220g
紅葡萄酒.............. 1/4杯
日式豬排醬.......... 2小匙
黑胡椒、鹽.......... 適量
做法 :
1. 將洋蔥切丁之後 , 用小火炒成淡棕色 , 起鍋放涼。
2. 把絞肉、洋蔥丁、浸泡牛奶後的麵包粉、雞蛋和胡椒鹽攪拌在一起 , 揉成有彈性的漢堡
肉 , 搓成數個橢圓狀的肉團。雙手像互接傳球一樣拍打肉團 , 逼出空氣、增加彈力。
3. 煎漢堡肉 : 表面用大火煎成棕色後 , 翻面隨即蓋上鍋蓋 , 轉小火 , 悶煮六分鐘。
4. 紅酒醬汁 : 小鍋裡先倒進紅酒煮沸 , 蒸發酒精 , 再放進 Demi Glace Sauce 和日式豬排醬攪
勻 , 最後以胡椒鹽調整一下味道。
5. 漢堡肉煎好後 (肉團中央隆起溢出肉汁 , 表示煎熟了 ) 起鍋 , 利用鍋內殘留的油脂和香氣
炒圍盤菜 : 紅椒、黃椒和小磨菇。漢堡肉盛上盤子後 , 直接將紅酒醬汁淋在主角身上。
晚餐用的漢堡排 , 一塊大約100g 的分量 , 給人酣飽滿足。紅酒醬保持著流質狀 , 是我偏愛
的吃法。若要搖身一變為便當的菜餚 , 就必須換個小 Size , 並凝縮醬汁的液體才好。
將晚餐分量之外的漢堡絞肉 , 分成數顆小肉丸 , 放進冰箱休息 , 以備隔天做便當。
紅酒醬汁也保留 1/3 的量 , 以備隔天之用。
便當用的紅酒燉漢堡肉需要花點燉煮的時間收汁 , 才不易溢出飯盒 , 弄糊了菜色。
首先 , 將前晚的紅酒醬加入熱水 50ml , 稀釋濃稠度。再煎漢堡肉 , 翻面後放入紅酒醬燉煮 ,
微火燉煮收汁成黏稠狀 , 即可盛出放涼。
花椰菜先切小片用水燙一下 , 再跟黃椒、蘑菇一起放入紅酒醬中煮 , 作為佐菜。
南瓜切薄片 , 用油炸熟 , 再灑上手許鹽巴和蜂蜜調味。
紅蘿蔔切片後 , 放一點奶油、鹽巴和糖 , 蓋保鮮膜進微波爐熱 2 分鐘 (600w) ,
再以餅乾模型雕出花案 , 裝飾在白飯上。白飯先讓紫蘇梅子芝麻粉打了粉底。
一大早忙著做全家人的便當 , 早餐只能將簡就簡 , 督促著大家快快出門。
我一邊拍照一邊搶時間 , 又不敢不打扮就匆匆外出 , 簡直忙到無以復加。
熟悉的運動會擠滿了熟識與陌生的面孔 , 灰色的天空 , 讓人抹不去淡淡的隱憂。
Popo 的接力賽跑開始了 , 他接到棒 , 奮力地往前衝！
好猛好快！壓軸的他用了全身的筋肉拼命地追趕前面的跑者 , 想扳回頹勢 ,
像風一樣掃過我的眼前 , 我的小鏡頭簡直抓不到他的飛身。
就在最後的50M處 , 他超越了一名跑者 , 成了第二名抵達終點的隊伍 , 他笑了。
遊移的暗雲也快步地追趕而來 , 掩覆了天際 , 啪啦啪啦地下起雨 , 操場開出了一朵朵傘花。
上午的節目告一個段落時 , 學校立即發佈停止運動會的廣播 , 大家無言收拾起椅凳蓆子。
孩子們回到教室去 , 等待老師發號施令。
大人們手腳俐落地打包回府 , 便當們被悶在袋子裡 , 沒有露臉的時機。
「小學的最後一次運動會 , 竟然碰到下雨來打岔！我想 , 這反而成為更難忘的回憶哩。」
Popo 一臉釋懷 , 沒有遇雨掃興的無奈。
剩下的節目競賽就留待週二補足 , 悶悶不樂的紅酒燉漢堡肉便當 , 則在家裡開動了。
可能是因為肚子餓得荒 , Popo 邊吃邊讚 : 「在家吃便當還可以熱一熱菜 , 多好咧 ♪」
該對妳說午安了，親愛的Moon。我能略略理解妳對手製便當的堅持，即使那得犧牲睡眠時間，尤其是冬天捱著刺骨的冷空氣，從溫暖被窩爬起，到清冷的廚房，洗洗切切；或者是夏天酷熱的中午與黃昏，汗水跟爐上熬著的湯比誰先滾。我想這不只是身在日本社會，身為主婦的不得不，更多的是妳對先生孩子的愛護，想想，哪家店的便當能像妳這樣細細思量著：青菜蔬果的量夠不夠？會不會太油？加熱後會不會失去色澤與味道？孩子不愛吃的東西該怎麼變化形體？當令食材運用的撤不徹底？我深信這些思量都在妳的心裡度衡著。 不管天公作不作美，選手們能不能如期上場，妳用自己的步調去面對，作了這個啦啦隊便當，我覺得很棒。因為無論在哪吃，操場或是餐桌上，不變的是享用的人，是Popo呢～而且他跑的這樣賣力，這樣超越，這樣發揮了自己。 這樣的運動會，有著不完美的完美哩。
親愛的微齊，晚安， 我想沒有任何人可以說得這樣完整了，妳真是個靈慧女子，甚麼心思甚麼動作，都被妳看在眼底，記在心上。 我是一個很平凡的母親，有時甚至有點脫線，沒有好好掌握住所有的動線，但我盡心了，希望家人就睜一隻眼閉一隻眼。還好，他們都很有包容力，自然地，我也就樂此不疲。 運動會上，我握著鏡頭追著 Popo 的跑步。我很緊張，深怕錯過了他上場的鏡頭，總有的神經都投注在拍照上，反而無法看清他的戰果如何？事後重看了錄影和照片，才知道了來龍去脈。 我很感動，不管面對甚麼事情，他總是全力以赴！他跑得像一陣風，吹得我心頭好撼動！妳一定知道那種感覺，希望他面對往後的挑戰，也是這樣一本初衷。 謝謝妳的留言，不完美的劇情卻有美麗的迴音，可凝聽。
您好, 看到這精彩的便當都忍不住想來誇一下,不是應酬話哦,是真的很羨慕捧著或打開這個便當的人。加油哦!!看您的料理部落格真的很過癮!!
Dear Fion , 謝謝妳，我想寫部落格的人，最開心的莫過於這樣的鼓舞，妳給了我最想要的，謝謝 Fion.
能吃到媽媽早上5點半起來做的便當.很讓人感動呢... 現在有自己的孩子..也無法在5點半爬起來做便當.真是汗顏呢. 還好我家女兒很好養.通常都在前一晚.晚餐時.把便當裝好. 隔天帶到學校蒸熱吃,,.讓我省了不少力... 最近看了不少食譜書..老公還問...何時才會做來吃看看... 我說..等我心情好吧..哇哈哈...
偉偉， 到現在我才知道，原來妳也是一名母親，跟我一樣是便當媽媽族呀（握握手 ♪） 這份便當是比較「豪華版」，主要是因為運動會（全家出動），我必須起個大早才能準備妥當。 平時的午餐便當，也是簡單快速，草草了事，不敢天天公開呢，哈哈。 說穿了，這份便當也是利用前一天的紅酒漢堡肉變出來的，跟妳一樣啦， 只不過，基本上日本小學不蒸飯，所以需要早上加工來應變一下，不然禁不起衛生上的考驗。
又是美味豐盛的幸福便當～當Moon的孩子真好，每天都能吃著充滿愛的食物呢。 Popo真厲害，超越了對手讓隊伍得到了第二名的號成績，名副其實的運動健將！ 雖然最後下雨而有點可惜地結束了運動會，Popo的樂觀和知足再次展現出個性和家教極好的證明～ 用紅酒燉漢堡肉，光是聽名字就好可口，看到照片更是受不了了！
阿派小姐， 謝謝妳常來捧場！月光食堂常常推出便當，有點不好意思，會不會看膩了呢？ 這陣子正是秋季運動會的日子，兩兄弟就讀不同的小學，所以先後分別舉行了運動會，我也就忙了兩個回合。 謝謝妳，連 Popo 的個性和樂觀也一起表揚了，妳真是好姐姐！ 不只妳做的點心有自己的味道，心思和用詞遣字都柔善體貼，我才感念妳真是受了良好的家教，是一名知性可人的女子。
月，你誤會了，我指的字體小不是指在這裡痞客，而是在我原先由msn更換到新地方Worldpress的那個部落格的字體。 那邊的格式被限制住，無法由編輯程式裡更換，沒有辦法如痞客這邊一般，可以自由地選擇很多的字型字體，那邊是不行的。 因為痞客，是我的備用部落格，我主要的部落格在這邊, 如我在個人網頁所示的worldpress，因此所有的文章在痞客都是備份，我所說的事情不是針對痞客而言，因此而造成你的誤解，不好意思。 十分謝謝你的熱心。
杜賓， 原來是這樣啊，我還以為妳搬家過來當鄰居了說。 如果 Worldpress 的限制很多，用不習慣，為何不過來痞客邦呢？我知道，搬家事大，不容置啄。 但希望妳能盡早適應新環境，好好享受「狡兔三窟」的快活 ^^" 不要氣餒唷。
Dear Moon, 看這篇文章時，Jarrod正坐在我腿上一同看著美味便當照片， 這孩子喜歡吃胡蘿蔔，看到胡蘿蔔多了許多造型，好樂好開心.... 只怪媽媽我笨手笨腳，無法做出如此秀色可餐的便當， 所以只讓孩子瞄了幾眼，其實是怕孩子討著要吃這種便當，期待整個落空就慘囉.... PoPo不顧一切地往前衝刺，好Man~~ 給予PoPo鼓掌喝采... 孩子能用樂觀的態度面對環境的改變著實可取， 我想這背後的教養功不可沒..... by Crystal
Dear Crystal , Jarrod 喜歡胡蘿蔔？真是個好孩子，那麼請 Crystal 有空去製作糕點的材料行買模子（做餅乾的模型）。如果沒有，月阿姨真想買給 Jarrod ，因為這模型容易討小朋友的歡心，運用的範圍也多。 胡蘿蔔的煮法很簡單，不用微波爐的話，直接放小鍋子煮，加一點水，奶油，糖和鹽，隨便煮熟就很好吃了。煮好以後再印模子，就能變身許多可愛圖案。 謝謝妳對POPO的讚美，我覺得他可能像我的丈夫，有樂觀的天性，遇到變卦比較看得開 ^^" Moon
早安!Moonさん, 那天我的日文老師提到日本人最愛的家常菜,第一名是加哩飯,第二名則是漢堡肉, 嗯~紅酒燉漢堡肉真的好誘人,好在這次我是吃飽了才來逛,沒事! (嘻) POPO跑步的照片拍的好棒,不由得聯想「一生懸命」這個詞兒, 在人生的跑道上,這孩子也是在家人的關愛注目下,盡力的為自己為家人而跑著吧! well done! 我在想...把便當蓋子打開後現出美味的紅酒燉漢堡肉,然後把它擺在終點線前, 這麼一來,或許POPO的潛力會更徹底的爆發? 不知這樣算不算違例~^^
晚安，gosAn，吃飽了沒？（好台灣式的問候喔！） 你說漢堡肉是排行第二最受歡迎的家常菜！那請問你，你最愛甚麼日本菜？是不是鰻魚飯哪？ 我老覺得你很了解POPO！ 他給人的印象，不是「一生懸命」就是「全力投球」，不是天才型的他，是個刻苦努力的孩子。 你說的點子根本是會被判出局的「絕招」，只有身懷輕功的你，可以不受拘束，大闖江湖，哈哈！
是啊..二個女兒的媽... 原本都是讓女兒吃學校的便當(有很多家可以選擇,日式.西式.台式)，有一次中午她不舒服.老師打來請家長接回..下班回到家裡.看到她午餐的菜色後.就決定以後自己做便當好了.. 但是又沒太多的時間幫她做..也真難為她都不挑食..讓我隨便裝..哈哈.. 希望有一天..做出美美的便當後..再來寫BLOG.目前的就先長草好了..呵呵
偉偉， 我相信妳兩個女兒一定愛吃妳的手製便當，那是無庸置疑的。 妳要上班，又要做便當，真是好母親！我想妳的心意和愛情，女兒完全能體會啊！ 妳有長著草的 Blog 嗎？ 等妳除完草，想耕耘成田時，一定要通知我。好嗎？ Moon
想像PoPo邁開長腿奮勇向前衝時, 專屬攝影師也賣力地跟隨Popo的畫面,真讓人動容, 這幾張特寫真是好極了!我好愛~ 美味的漢堡加上特調濃郁醬汁,讓我不停的嚥口水, 連配菜都精緻得讓人叫好!(如果是我,忙半天也變不出一個) 趕快放進我的收藏裏,改天也來試試這充滿秋意的食譜。
Dear Meiko , 謝謝妳的喜愛！ 我把那幾張賽跑的照片給POPO看，他竟然兀自按了五顆星在照片的評價上， 我發覺他越長越大，越喜歡自己哦。^^ 這款漢堡肉最能引誘POPO的口水啦，他回到家以後，連吃了三塊。 因為他說：「加了熱以後，漢堡肉變得更好吃了，誰不想吃的話，通通交給我啦。」 他最討厭吃冷的便當，說到上中學以後必須天天吃冷便當，他就絕望得頻頻搖頭。 配菜的做法很簡單，因為同時進行，我用了微波爐和瓦斯一起開火，若妳習慣用鍋子，也是可以的，請試試看 ♪
每次胃口欠佳時，點閱妳的月廚房時，總是讓人垂涎三尺，怎麼會有那麼多做菜點子？讓我又愛又急，真想飛奔到妳家......，好幸福的先生和孩子們，太棒ㄌ...... 飛毛腿的popo哥哥好厲害喔，最後衝刺到第二名，給他拍拍手鼓鼓掌！
謝謝姑婆的掌聲，我代替 POPO 向您行個禮，謝謝您。 滿姑姑，會有胃口欠佳的時候嗎？妳還好嗎？潘老師還在住院嗎？很掛心妳。 希望有機會讓妳嚐嚐我做的料理。如果能招待妳，不曉得多開心？！ 北海道之行，沒有變卦吧？十月的北海道似乎還沒有下雪的預兆，天候狀況請多掌握日本氣象台。需要我翻譯的話，請踴躍舉手哦 ^____^
Popo賣力飛奔的身影,妳抓的好精準,那一瞬間,感動的一刻,我好喜歡! 每次看了你的料理與便當,都讓我有一絲絲「慚愧」的心情, 我總是變不出新花樣,也很懶得花心思做菜,該向妳多多學習!
Dear Mingju , 妳一定明白拍運動會的照片，是多麼需要靠運氣啊。。 （人山人海中的位置，他出場的動靜，都好難掌握！） 所以，妳喜歡，我真高興啊！ 我貼出來的料理和便當都經過挑過的，不是天天這樣「彭派」， 別說慚愧，我常常很「青菜」的，嘿嘿 >////<
Moon,這篇雖有時空的差異，但重複的場景使得這便當的新鮮度可以無限延長，母愛就是這樣歷久彌新，本來要回應你"胡椒蝦"但電腦有問題一直傳不出，就被引導來讀這一篇了，讀來很入味.......
親愛的丫頭， 隨著妳的留言，我又讀了這一篇； 才去年的運動會，怎麼覺得是好久以前，小學生轉變成中學生的孩子，整個模樣都不同了。 但看看漢堡便當，我覺得自己的廚藝也有點進步了，呵呵>///< 今天秋陽高照很舒爽，不曉得妳搬家順利嗎？何時喬遷？非常恭喜妳。妳一定很累，請多多休息。