085  

 

進入三月,日子慢慢由寒色調轉為暖色系。

春暖乍寒,梅花開了,櫻花未綻,艷紅的草莓還在架子上,

趁著這個機會,我想做一道簡單的和式點心~草莓大福。

只要有白玉粉、白豆泥、草莓、太白粉、砂糖和水,準備就緒;沒有白餡泥,當然可以用紅豆餡來做!

(其實紅豆餡才是最常見的,只不過我喜歡用白餡來點出草莓的色香味。)

 

圓滾滾的大福有一顆新鮮的草莓居中,使這道點心帶點兒酸,一點兒清醒,不讓甜滋滋的大福全淹沒在蜜糖裏。

誠摯的好友,不也像大福中的草莓一樣?

甜中帶酸,篤實明確,不僅給你寬慰,也惹你輕輕皺眉;

意猶未盡之中,那存在感是了然於胸,溫馨靜謐,不阿不膩。

 

089 

 

草莓大福(12個)

 

材料

白玉粉.......200g

砂糖.....40g

水.....300cc

草莓........12顆(中粒)

白豆餡(或紅豆餡).....25g×12個

太白粉.......適量

 

做法

002  003

1. 草莓去蒂,清洗後拭乾。豆餡量好重量(25g),分成十二個等分。

007  010

2.將豆餡壓平,中央放一顆草莓握起來,上方故意露出草莓的紅紅尖頭。(用保鮮膜來握就很容易操作。)

012  014

3.耐熱容器中放入白玉粉、砂糖,用打蛋器稍微攪拌後添入冷水,分三~四次少量添水拌勻。蓋上保鮮膜,進微波爐600w加熱2分鐘。

017  019

4.從微波爐取出後,麵糊出現小塊狀,繼續用木勺子攪拌(木勺子先沾上水)。覆蓋保鮮膜,放進微波爐600w加熱2分鐘。

020  021

5.第二次加熱後,麵糊變得有點亮度;沾了水的木勺子繼續攪拌,再蓋上保鮮膜進微波爐加熱1分鐘,麵糊變成有彈性的柔勁團塊,放入鋪好太白粉的容器中。

023 025

6.趁熱切成十二等分:先切四等分,再用剪刀剪成十二等分。 

028  

7.把草莓餡包覆起來,最後黏接的地方請小心黏密,最後用雙手揉勻整型。

029 034

上方露出粉紅色的草莓色澤,增添幾分嬌媚可愛。

 

086

 

心得

1. 白玉粉的原料是糯米,坊間若是找不到白玉粉,可用糯米粉代替。

 (和做湯圓類似,加一點粿粹更好,可增強彈性與柔軟的口感)。

2. 包餡時請留心燙手。從微波爐取出後散熱一下,但還是趁熱包餡才容易延展;黏手時,用太白粉撲一下表面。

3. 食譜寫的是十二個大福的份量;若是人數少,無法當天吃完,不妨只做六顆,將所有材料減半,操作更輕鬆。

 

087

   

老實說,我對甜滋滋的和菓子一向興致不大。

不過若點了抹茶,那甜得有點兒過頭的和菓子變成了一種難以取代的背景~先讓味覺甜過,再飲下抹茶;

於是,口中的抹茶流動得更為翠綠深刻,立體凸顯,苦而芳馨。

和菓子的滋味,其實已經淡出了舌間,却留在腦海,成了茶飲的襯底,再甜,也美得含蓄,美得很。

 

079

沒有抹茶,沖一壺綠茶也是絕配。

暖暖午後,一點甜甜。

 

 

 

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

, , , , , ,

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(13) 人氣()


留言列表 (13)

發表留言
  • Abby
  • 白玉粉有什麼可以代替嘛? 台灣好像沒有看過白玉粉?
  • Abby,

    可以用糯米粉取代吧?請參考今天在文章中補寫的「心得」。
    若你也試做了大福,請告訴我口感如何,好嗎?

    Moon 於 2013/03/05 08:33 回覆

  • shakecat
  • 以前討厭和菓子的甜膩
    後來發現吃一口甜吞下
    再飲一口茶的微苦甘醇
    毋寧是絕妙滋味啊~

    然後我就這樣一個冬天胖了3公斤... ...
  • 哈哈哈,Shakecat一定是吃了太多好料啦,別怪罪和菓子嘛。^^"

    Moon 於 2013/03/05 08:35 回覆

  • 惡魔啡
  • 我也好好奇白玉粉和糯米粉有什麼不同呢?
    在台灣,它們的價格天差地遠,
    有在別的部落格看到用白玉粉做的湯圓,
    說是比較好吃?
    Moon覺得用白玉粉做的大福和台灣的麻糬皮口感上有不同嗎?
    說到草莓啊,我家種了第三年,還結不出果子 XDD

    Fei
  • Dear Fei,

    妳問了好問題!
    白玉粉是經由糯米加工而來的。白玉粉歷經了「寒曬」的手續,也就是將糯米碾碎後,沉澱到水中的粉,經由反覆地寒風日曬沉澱粉質而成的。所以用白玉粉做成的湯圓(或大福等和菓子),比較細緻光滑有彈性。不過,我想,就跟做湯圓一樣,在糯米粉揉成團以後,再添上粿粹增加口感和彈性,應該不會差太多。
    供你參考。

    Moon 於 2013/03/05 08:29 回覆

  • leah
  • 除了大福好吸睛, 妳那只茶杯的花色也格外雅致啊!
  • 謝謝Leah!
    那茶杯是丈夫送的生日禮物,幾筆紫藍色的藤花點在杯緣,握著它喝茶,總是歡喜。

    Moon 於 2013/03/05 10:27 回覆

  • 惡魔啡
  • 看了妳的說明,
    我覺得跟台灣的水磨糯米粉的做法好像,
    於是又小小的拜了一下辜狗大神,
    結果有人說:白玉粉=水磨糯米粉
    http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20071208/30051098

    但價錢在台灣真的差好~~~多啊
    後來我想,雖然製法差不多,
    大概產地的不同也有可能造成口感上的差異(吧),
    總之,有白玉粉就用白玉粉,
    有糯米粉就用糯米粉,看自己方便就對了
    妳說是吧?! ^_<~

    Fei
  • 沒錯!乖Fei,就是這樣!手頭有甚麼材料就做甚麼,不要給自己太多拘限 ^__<~

    Moon 於 2013/03/05 13:00 回覆

  • 美人咖啡館
  • 月,你的照片也愈來愈有意境了ㄝ!真美!
  • 謝謝美人讚美....^///^

    Moon 於 2013/03/06 21:58 回覆

  • 小公主
  • 圓巧白白的小球讓我捨不得讓它缺了角,但因知裡頭是那讓人吃了有戀愛般感的草莓
    想必是迫不及待親吻了大福寶呀!!
    我們也真有大福氣呀!!來這眼賞這讓人小鹿亂撞且甜滋滋寶貝~~
    想像那一口咬下的感覺,讓我今天精神飽滿又振奮的迎接美好的上班日~~
    台灣陽光此刻綺麗又熱情~~讓人心都飛揚了起來!
    末文那一景是Moon心靈的愜意小角落嗎?
    我猜桌上那帶有花朵的硬殼書本是Moon的手札~~

    PS.曾任職西點麵包店的朋友說,因草莓碰水後就不易久放且容易變軟(若買回家裡清洗後,就讓”它”快快進五臟廟)
    所以西點蛋糕上新鮮美麗的草莓都是沒有洗過地~~儘可能少外購嘍!(因為店家要使蛋糕在架上視覺觀感好)。
    一點生活上小小事兒供Moon參考唷!
  • 讀到小公主的留言,可以想見妳的心情愉悅。
    今天神戶也陽光普照,特別去賞梅,外出走了一趟,曬曬太陽,非常舒暢。
    謝謝妳的分享。其實,草莓大福不能久放,最好現做現吃,一般來說,和菓子若不是放太多的糖分防腐,基本上限於當天享用。自己做點心,該洗就洗(拭乾水分很重要!),外頭吃甜點,就睜一隻眼閉一隻眼囉~>___^

    Moon 於 2013/03/06 22:06 回覆

  • 小公主


  • 親愛的Moon,
    台灣國之梅花-2013年1月初在南投信義鄉風櫃斗/牛稠坑
    整片山梅花齊開盛景,真的是美到像是踏入仙境~
    讓小公主都不想回家啦!!
    很幸運我們朝盛當日天公作媒,天氣好的不得了~
    天未亮即從北部一路往中南部衝去,避開了車潮一路順暢~~

    我想寄我寶鳥台灣美到爆表的梅花盛景/小公主和梅花合景照分享Moon
    不知Moon願意提供我妳方便收E-Mail信箱嗎?
    因我未建立自已專屬的部落格~~
    我給了Moon悄悄話,若Moon回覆我我要再那兒可以看到呢?

    不好意思,需打擾到Moon寶貴的時間!!

    靜待回音~
  • 請小公主循著右邊側欄,看到「與Moon聯繫」那個區塊,直接點進去就可以寫郵件給我了。
    moonume@gmail.com
    期待妳的梅花仙境!
    昨天我也在Facebook放了幾張照片,歡迎妳點閱(都在側欄中,是公開的。)

    Moon 於 2013/03/07 11:34 回覆

  • mimo
  • Moon的遣詞用字還是如往常一般優美動人,
    彷彿觸碰到心靈最柔軟的一塊,讓人引發共鳴。

    美麗含蓄的草莓白沙大福我用心體會品嘗到了,謝謝!
  • 親愛的mimo,

    能得到妳的細心閱讀和感應,好歡喜!沒有比這樣的回應,更帶有鼓勵!
    非常謝謝妳!♥

    Moon 於 2013/03/12 17:59 回覆

  • 丫頭
  • 就知道一進來又會手癢,Moon真厲害,用微波反覆加熱,就能將糯米炊得Q軟彈牙,還好您已經介紹白玉粉可用糯米代替,糯米我的最愛,這道一定學起來。
    你形容抹茶和菓子的那段太傳神了,我尤其對抹茶紅豆情有獨鍾,如你所說的:苦而芳馨,甜得很含蓄~~好美的食物,好美的文字~~
  • 希望丫頭喜歡!好幾位網友已經試做成功,糯米粉應該可行。
    謝謝妳的欣賞與喜歡!有妳的鼓勵,真好! :)

    Moon 於 2013/03/12 18:13 回覆

  • gemmylin
  • 親愛的moon~又好些日子沒來看妳了!很高興看到妳介紹的草莓大福~
    確實~如果妳不說白玉粉可以以糯米粉代替,我都不知道該怎麼辦了呢!妳真好!加了那段註解,讓我也想來試做包紅豆餡的大福了!
    原本一直覺得日本人的味蕾是非常敏感的,但是,不知道是否受到洋人飲食文化的影響,點心的甜度一一攀升,而年輕人似乎也漸漸習慣了,是嗎?在北美~市售點心的熱量也是嚇人,一個手掌大的餅乾,就擁有440卡的熱量,需要運動一個小時才能消耗...,的確嚇人!
    來Moon這裡坐坐,總能感受到一些閒適與放鬆,甜中帶酸的點心加上綠茶的洗鍊~讓人也會忍不住一口接著一口吧!哈哈!
  • 親愛的Gemmy,

    我想可能茶道中的抹茶需要甜度高的和菓子來相應對,一甜一苦,絕配而完美。若只是光吃甜滋滋的甜點,真會口澀難嚥,那麼,配杯黑咖啡吧?也許那些甜得嚇人的糕點都是假設有杯黑咖啡當襯墊?呵呵。
    上次拜訪加拿大,我發現溫哥華有許多非常美味的蛋糕專賣店!水準之高,讓我顧不得熱量嚇人再追加了一盤,真是好~吃~極~了!^Q^

    Moon 於 2013/03/12 18:20 回覆

  • lilychow2
  • Hello, 今天試做了....不過第一次使用白玉粉不知道它的性質, 加了200cc的水整個變糊了, 我怕再加剩下的100cc會變成白玉"水"所以就直接拿去蒸, 最終失敗了(哭)!! 白玉團整個很黏, 沒有辦法可以分開, 一點都不柔軟.....請問就是因為水分不夠嗎? 隔水蒸和用微波爐應該是沒有分別吧? 謝謝你
  • 很可惜,我沒有蒸過白玉粉,無從比較。
    我的經驗是,甜點不比料理,如果不按照比例份量來做,很難做得成功。你不喜歡用微波爐?

    Moon 於 2013/12/28 10:18 回覆

【 X 關閉 】

【PIXNET 痞客邦】國外旅遊調查
您是我們挑選到的讀者!

填完問卷將有機會獲得心動好禮哦(注意:關閉此視窗將不再出現)

立即填寫取消