087    

 

寒冷的天持續著,雪花時飄時散,簌簌落在身上,透著羽絨衣,我還是感覺得到冬天反反覆覆的踅音。

就像兒子說的:「不曉得為甚麼,天一冷就很想吃的。」

呵呵,誰不是呢?

冷峻飄雪的日子,一塊半融口感的滑嫩巧克力蛋糕,含著微醺的蘭姆酒,豈不美妙?

美妙的不只是它的滋味;簡單又不易失敗,才是它的魅力所在!

你也試試看~

 

半融雪花巧克力蛋糕

 

材料:

黑巧克力..........................150g

奶油................................150g

...................................120g

砂糖................................100g

低筋麵粉..........................5g

蘭姆酒.............................10g

 

作法:

010 013

1. 隔水融化巧克力:煮一鍋50℃左右的熱水,用一個比鍋口更大的容器盛裝巧克力,小心鍋底別沾熱水喔,因為巧克力的質地纖細容易油水分離→以水蒸氣的熱度來融化最妥當。接著再放奶油相融後,依序投入打好的蛋液、砂糖、麵粉、蘭姆酒。

018 026

2. 用打蛋器攪拌成綿密的巧克力蛋糊,裝進直徑15cm的圓型烤模中。烤模事先抹上薄薄一層奶油,再鋪上烤紙,有助蛋糕順利脫模。

027 066  

3. 放進預熱好180℃的烤箱中烤30分鐘。烤後放涼,再放冰箱讓形狀穩固,脫模。將蛋糕翻面倒扣,隨意撒些粉糖點綴。為了保持柔潤口感,脫模後的巧克力蛋糕請擺在室溫,趁時享用。  


095

輕輕掀開雪花圖樣的剪紙,粉糖鋪陳的線條乖巧地出現了。

 

109  切幾片新鮮柳丁,佐在邊陲。巧克力蛋糕跟酸甜水果絕配,除了柳丁,香蕉、藍莓、草莓、百香果都是上選。

105

為孩子沖了熱呼呼的Cocoa Milk,大人才享有濃濃的Espresso 咖啡。


016

也用方型烤模烤出長條巧克力蛋糕。若蛋糕有烤焦之虞,請在途中覆上一層鋁箔紙,可保持蛋糕的質地柔軟濕潤。

  

119

今天是Olivia的生日,在這兒遙祝妳生日快樂!寶貝。拒絕奶味的妳,質純的巧克力蛋糕可以安心收下吧?   

111

或者,妳還是搖搖頭,只挑邊邊的柳丁就好?別擔心,今天壽星最大,我們願意為妳代勞。   
 
 
 
 

  

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Moon's 月光食堂

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留言列表 (31)

發表留言
  • Annie
  • 我喜歡^^
    真的是天一冷就想吃甜的耶
    所以冬天超容易胖的啦>"<
  • 嘿啊,「好吃懶動」的按鈕大啟動,真的很慘...>///<

    Moon 於 2012/02/21 10:58 回覆

  • wowmonkeys
  • 我又開始想著下午茶該吃什麼了...
  • 下午茶點了甚麼?....^Q^

    Moon 於 2012/02/21 16:38 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 要命要命!!!(拚命擦口水...)
    濕濕熱熱的滑順感... 好消魂喔...
  • 哈哈,歹勢歹勢,趕快遞一條手絹過去~^////^

    Moon 於 2012/02/21 16:40 回覆

  • 妮可
  • 巧克力!巧克力!巧克力!小芃最愛了!
    真想挖一大塊來吃啊…ˉ…
  • 妮可,小男生都愛巧克力厚?
    真想挖一塊請小芃解饞。。^___^

    Moon 於 2012/02/21 16:42 回覆

  • 梅子綠
  • 女兒看到
    立刻流口水
    那是她的最愛
  • 梅子綠,
    那麼,不妨動手來做!~> . ^

    Moon 於 2012/02/21 16:44 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • 哎呀每道美食在Moon的描述下總是那麼簡單輕鬆,彷彿都可以看見Moon的倩影在廚房裡搖曳生姿,那麼的自如!
    真希望我自己也能輕輕鬆鬆做出甜品,我家兩個小子可愛巧克力了呢!!!!
    不知道這巧克力蛋糕是要吃冷的還是熱的?
    如果是熱烘烘的巧克力蛋糕,配上香濃的鮮奶油
    應該是引人十指大動吧!! ^___^
  • Dear Lea,

    可以明白你們真的懂得吃巧克力,問題非常進入狀況!
    這道巧克力蛋糕是我檢索Chocolate Fondant找到的,所以只要在穩定好蛋糕的形狀之後(也就是脫模之後)請全程放在室溫中,這樣蛋糕吃起來才有柔軟濕潤的口感。
    香濃的鮮奶油最要命了,跟巧克力蛋糕是絕配中的絕配,但會要人肥,膽小的我只好搭配水果了,哈哈。
    只要準備好材料,就能一舉成功。「這麼簡單啊!」我猜你一定會嚇一跳 :D

    Moon 於 2012/02/22 13:04 回覆

  • Elmer2012
  • lulu放學回家,看到我的視窗停在你的巧克力蛋糕,
    她對我說:這蛋糕好美哦,還有雪花耶,我口水都要流出來了XD
    她把我想說的都講出來囉..^^
  • 真可愛的lulu!幫我親她一下~♥
    謝謝你們。^____^

    Moon 於 2012/02/22 13:05 回覆

  • HUA HUA
  • 麵粉只有5G? 想必是一個像雲朵般軟棉棉的蛋糕啊~~~ =v= 好棒!
  • HUA HUA,

    沒有錯,麵粉就只放5g, 所以吃起來外層香脆,內層綿軟 ^Q^

    Moon 於 2012/02/22 13:07 回覆

  • Ruru
  • 不得不說當Moon的家人真好真好,現在跨界到餐後甜點都包了!好幸福。
  • Dear Ruru,

    我讀到你寫的「真好真好」,不禁微笑了^///^
    謝謝妳的誇讚~♥

    Moon 於 2012/02/22 21:05 回覆

  • Angel
  • 好美麗的蛋榚呀! 希望有一天我可以做出來妳這個,我弟弟不愛奶,但我做給他吃的動力不大,哈哈哈! 做給我孩子吃的動力較大。
  • Angel,

    相信我,這個蛋糕沒有門檻,只要把材料蒐齊了,就等著驗收成果!
    期待妳的作品!~> . ^

    Moon 於 2012/02/22 21:08 回覆

  • 品客黛兒PINKDALE
  • 我也是不愛奶味巧克力但糕愛好者
    好棒好好吃喔
  • 黛兒,謝謝妳。
    有了食譜,這個蛋糕就是妳的了!:)

    Moon 於 2012/02/22 21:10 回覆

  • Ricebowltales
  • 我這麼遲到,想來你的蛋糕已都被吃光了吧!你們那裏仍是冷嗎?我們這區沒甚麼風雪,卻寒雨連綿,又濕又凍!所以你可以想像,看到你那邊溫暖的巧克力蛋糕和香濃咖啡時,我的心已飛了去你那裡!

    你桌上的小時鐘是 2:30,是下午吧,怎麼好像比我們還暗似的?但那氣氛感覺在 Moon 營造之下,盡是一片溫馨 :)
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    今天這兒也下雨,又濕又冷的天氣,我卻必須出門參加一場聚會。出門前的猶豫像是多餘,我度過了一個美好的家長聚會~吃粵菜、認識新朋友,對我是一個良好刺激。
    巧克力蛋糕在貴府的餐桌常常見到吧。Jane的功力無需多說,妳是一位最溫暖細膩的女主人。
    那時鐘是需要轉動發條的骨董時鐘,好久沒去轉發條,時間不準了 >"< 
    拍照時間是傍晚吧?房間微暗,看起來似乎比較適合巧克力蛋糕的氣氛。

    Moon 於 2012/02/23 20:50 回覆

  • 友友媽
  • 友友媽:友友,你看這是什麼?
    友友看見照片說:是巧克力ㄟ,喔~~好漂亮喔!我想要吃!

    巧克力是友友的最愛,也是他的神,只要他不聽話或是傷心難過時,拿出巧克力,他馬上就乖巧不已或是破涕為笑,真的不誇張。

    Moon真的太厲害了啦!這款巧克力看起來就好溫暖好入口,連我都好想吃喔!
  • 親愛的友友媽,

    那我替友友拜託你,請妳做一次巧克力蛋糕讓他嚐嚐,好不好?
    這一款真的太簡單,只要攪拌和烘烤,根本沒有機會出差錯,妳願意試一試嗎?^____^

    Moon 於 2012/02/23 21:00 回覆

  • qqichen
  • 太美太美了!
    剛好台灣今天已經開始變冷,真想來上一塊  :D
  • qqichen,

    好想遞一塊給你哦!
    我明白天冷時受蛋糕撫慰的感覺..... ^Q^

    Moon 於 2012/02/23 21:02 回覆

  • skinnypig
  • 天啊天啊~巧克力是我的最愛,雖然有礙身材,但還是想吃啊。
    看到這好像藝術品的蛋糕,真是令人食指大動。
    改天也來做做看。^^
  • skinnypig,

    請你也試試看吧!好期待試作的回音,妳會告訴我嗎?
    偶而的甜蜜點心應不會有影響,只要平時三餐清爽健康,身材不會走樣啦。^ . ^

    Moon 於 2012/02/24 19:01 回覆

  • IRENE
  • 沒有蘭姆酒可省略或用什麼代替嗎?
  • IRENE,
    不加蘭姆酒也行喔;
    原始的食譜沒有放蘭姆酒,是我偏愛酒香擅自加的。^^"

    Moon 於 2012/02/24 19:03 回覆

  • 友友媽
  • Moon,你的溫柔之力也太強大了吧!這種拜託我怎麼忍心拒絕啊!當然好啊!
    現在正在記下食譜,改天就來做看看,然後再把試吃結果跟你稟告喔!
    謝謝你的食譜啦!
  • 那就等著看妳的囉!~> . ^
    「噢~萬歲!」(我替友友高呼一下~♪)

    Moon 於 2012/02/25 15:11 回覆

  • fifi
  • 無意間看到妳的美麗便當 馬上就加入 我的最愛了 !
    我在美國從小到大最好的朋友也是嫁到日本 而這兩年我也開始了要準備便當的生活 雖然只要準備一個
    但是看到妳的便當 以及妳的鄉愁 非常能夠體會 ~
    日本跟台灣畢竟在很多方面有點相似 而且日本是個非常美麗吸引人的國家
    但是這裡 墨爾本 ( 非常浪得虛名的城市) 讓我有時候真的非常受不了!
    期待能夠搬回亞洲的一天 !

    我要來試試這個蛋糕 跟我大學時代在美國學校吃到的 Brownie 很像
    內裡是綿密濕潤的對嗎.....
  • fifi,

    被妳說中了,這蛋糕的口感綿密濕潤,拌著酒香,吃一塊,我的雙頰會有點泛紅,很喜愛。

    很高興得到妳的留言。
    住在國外,難免跟家鄉有相異之處,有缺點也有優點,我相信妳一定早就透視達觀。
    我正步入一個奮發做便當的階段,孩子的學齡時期也只有這幾年,即使早起不容易,也要鼓勵自己持續下去。謝謝妳的閱讀與相伴,讓我們一起加油!:-)

    Moon 於 2012/02/26 12:34 回覆

  • skinnypig
  • 今天試做了,真的很容易上手。
    我沒有圓型烤模,用了一個正方形烤模,但我沒考慮到太大了,結果蛋糕變成扁扁的的正方形,哈哈。所以,一不小心烤了有點久,外層稍微太酥脆了點,不過內層還是很軟綿好吃。下次要記得找個小一點的模子再烤一次試試。^^
  • 是呀,用小一點的模子比較容易成功,我相信下一次一定烤得更好!
    我第一次烤這款蛋糕時,也是用磅蛋糕的烤模:文中見到的長方型蛋糕,就是首次的成品。
    小面積的烤模傳熱快,所以我在途中蓋了一層鋁箔紙在蛋糕上,躲過了烤焦的危險。^^"
    謝謝妳的分享:-)

    Moon 於 2012/03/02 17:10 回覆

  • ccm
  • mooon,我想请问,融化巧克力和奶油之后,是不是已经可以离开热水了?倒入蛋液的时候应该是不需要隔热水吧!
  • ccm,

    對,沒有錯,只要把巧克力和奶油溶勻了,就可以離開熱水了。
    (水溫也別太熱,稍微燙手的溫度即可。)

    Moon 於 2012/03/04 10:30 回覆

  • ccm
  • moon,谢谢回答,改次做好了,post给你看看。
    因为从来没有做过几乎没有面粉的蛋糕,觉得很有趣。
  • 好,我等你喔。

    Moon 於 2012/03/04 15:19 回覆

  • 丫頭
  • 看到這個,都流口水了,你連蛋糕都做得這麼典雅~~真有這麼簡單嗎??

  • 丫頭,

    動手做甜點,才發現比想像中簡單,以前我也一直覺得高門檻;其實並不,妳也一定辦得到!

    Moon 於 2012/03/15 10:58 回覆

  • M. Mo
  • 看起來好溫潤唷
    口感一定很好
    光看就很好吃了
  • 謝謝M.Mo!
    今天才發現到您的留言,不好意思。^///^

    Moon 於 2012/08/17 13:23 回覆

  • 兔子媽
  • 在您部落格潛水好一段時間,看到我最愛的巧克力蛋糕忍不住浮上水面斗膽向您發問:配方裡的黑巧克力是百分之百純黑巧克力還是例如75%或80%的黑巧克力呢?
  • 謝謝兔子媽的發問。
    這次我用的是黑巧克力,也就是百分之百的純巧克力。

    Moon 於 2012/08/17 13:25 回覆

  • 兔子媽
  • 收到瞭解~很喜歡您的文字與料理的品味,請繼續加油我會熱情收看滴^^
  • 收到!我會繼續加油的。
    請妳也一定要常常浮出水面,我需要溫暖的打氣呵。:)

    Moon 於 2012/08/17 16:41 回覆

  • 兔子媽
  • 美麗的Moon,我試做了這款巧克力蛋糕,滋味不錯,我和老公都喜歡~
    但有幾個小小問題要請教一下:
    1.巧克力融化後通常水溫也掉到五十度以下,那麼奶油相當難完全融化到完全
    不見蹤影可以嗎?
    2.投入了所有材料後我的巧克力蛋糊怎麼打就是和你圖片那種有膨鬆感的光滑面不同,我的有糖的顆粒感打到融後油水分離,有點慘~
    3.烤出來後蛋糕厚度只有模型的一半高度,表面乾、脆、還有著倒盡蛋糊的紋路,就是和你的平整不同呢
    4.放進冰箱放多久時間比較好呢
    以上問題絮絮叨叨為的就是希望能和妳一樣做出好吃也好看的點心,有勞了!
  • 兔子媽,讓我來回答你的問題:

    1)奶油必須在事前從冰箱取出放到室溫,奶油軟了,跟巧克力一起攪拌,一下子就融化了。
    2)會產生油水分離是因為隔水加熱時讓水跑到巧克力的盆子裡?或者溫度太熱所引起?請觀察一下。砂糖有粗粒狀態的話,請細心加以攪拌,沒有拌勻就無法產生光滑的質感喔。
    3)烤出來的蛋糕表面會有裂痕是很正常的,請翻個面~用蛋糕底面當做正面就可以了。
    4)放入冰箱穩固蛋糕形狀,只要一兩個鐘頭就可以了。

    供妳做參考。

    Moon 於 2012/09/03 10:17 回覆

  • 兔子媽
  • 謝謝妳!!我會再試試的^^
  • 別客氣 :)

    Moon 於 2012/09/04 09:41 回覆

  • tea
  • 您好
    想請問蛋液120克是蛋黃+蛋白一起嗎?
    大概是幾顆蛋的量啊?
  • 是的。
    大約是兩顆蛋。

    Moon 於 2014/03/31 16:12 回覆

  • 您的暱稱 ...tea
  • 留個言吧 ...您好如果我的模是直徑18公分的麼材料分量要改多少呢?
  • mini mini
  • Dear Moon,讀妳的文字,腦中立刻浮現影像,好傳神的文筆!回家晚餐裡面的文章令人溫暖,不禁好奇點閱月光食堂,就這麼一頭栽下去!月光食堂是會讓人流連忘返的食堂。第一次做半融雪花巧克力蛋糕,在烘焙過程蛋糕體往上衝約2倍高,乍看之下很像舒芙蕾,而且攪拌很久也不像圖片中綿密麵糊,這樣是對的嗎?不過切開來卻與妳的一樣,非常濕潤,請問應該攪拌多久才會成糊狀?
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