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孩子讀私立學校,一週五天要帶便當上學是基本的約束。

接受了這個任務的起初,我第一個反射動作就是跑去書店翻閱雜誌書刊,看人家帶的是甚麼飯菜,組合怎樣的煮

食,如何兼具色香味,又不怕受時間折磨,塌陷原本的姿色滋味。

翻開食譜,最令我眼睛一亮並暗下決心一定要學起來的兩道菜:一個是「玉子燒」,另一道就是「蔬菜肉卷」。

因為在故鄉的飲食記憶中,從來沒嚐過,當然也沒見我母親做過;

我只記得母親在過年過節時,才會捲幾個白潤飽滿的魚卷,用半透明的乾魚皮,裹著特別請魚販現絞的鮮魚漿。

母親抿著唇,朱色蔻丹的十指輕巧捲起一束束鮮嫩的魚漿,最後點上太白粉液作為結尾的動作,至今猶如眼前。

 

經過反覆的練習,「玉子燒」和「蔬菜肉卷」稍有心得了,不只能單卷,也能進階變化出複合口味,今天想分享

一下「照燒風味的三色蔬菜肉卷」。肉卷裡的蔬菜可以變化不同的食材,只要抓住幾點要訣,就能捲得漂亮穩貼。

 

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照燒口味的三色蔬菜肉卷

 

材料:

豬肉薄片............................400g 

金針菇...............................1包

紅蘿蔔...............................1/2根

青蔥..................................數株

 

調味:

酒....................................2大匙

味醂.................................2大匙

砂糖.................................2大匙

醬油.................................4大匙

醋....................................2大匙

 

做法: 

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1. 把紅蘿蔔切絲,金針菇洗淨瀝乾,青蔥切段(與紅蘿蔔金針菇一樣大小的長度)。將三張肉片並列,灑上些許的胡椒粉、鹽、太白粉,把上述的蔬菜擺在肉片的下端。

 

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2. 輕輕按壓,一邊捲動肉片到尾端,固定站好。

 

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3.平底鍋熱油後,將肉片的尾端先入鍋,使肉卷固牢,再翻面煎整個肉卷,直到顏色微焦;轉微火,蓋一下鍋蓋燜熟肉卷。接著再投入酒、砂糖、味醂、醬油,起鍋前放醋提味。


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肉卷切半,盛在鋪上海苔片的白飯,淋上醬汁,就是一碗「照燒蔬菜肉卷丼」。

 

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心得:

依照肉片的大小,斟酌肉片的張數;大張肉片,用三張就能包妥,若是肉片小,用四張來包也合宜。

多張肉片上灑太白粉(或麵粉)來做黏接,讓肉卷捲得更穩固,不易散開。

一般照燒味並沒有加醋,但此道菜添了兩大匙,使肉卷的風味更加圓融柔緻,特別推薦。

 

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把三色蔬菜肉卷也裝進便當吧!不論冷食或是蒸熱來吃,都禁得起考驗。

 

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邊菜是半熟水煮蛋、甘醋醬拌綠花椰、豌豆,佐以青豆飯。

我煮半熟水煮蛋,是從冷水開始煮的,筷子不斷攪動雞蛋,讓剖開後的蛋黃能夠居中。水一沸騰就轉小火(也

停止筷子攪動),煮十一分鐘,剝蛋殼切對半就行了。裝進飯盒後,再灑些海鹽,或擠上少許美乃滋。

甘醋拌水燙青菜更簡單:先調好甘醋醬(砂糖1大匙+醋1大匙+醬油1小匙+鹽一小搓),把川燙過的綠花椰、

豌豆、青豆浸五分鐘,就能入味。青豆、豌豆也一併鋪在白飯上,讓吃便當的人多攝取綠色纖維質和營養。

  

 

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------加油添醋一下----------

 

 

跟往年一樣,因為孩子照常上學,丈夫上班,我無法返回台灣過舊曆春節。

前天打了一通國際電話回家,母親在電話那頭問我:「新年有回名古屋嗎?奶奶一定很高興吧?」

我點了點頭,握一握電話筒,隨即又搖搖頭:「兩個孩子都是大嗓門,一興奮,可把奶奶吵翻了。」 

 

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我們到名古屋過年,四天三夜。一下子湧進了我們四口人,奶奶的公寓頓時音量加倍,搶食的歡樂也加成。 

 

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新年裡,家家戶戶的門口裝飾著「門松」,枝幹綁著「奉書紙」,用吉祥的「水引」紅白線綑綁著。左側是雄松,松葉耿硬,右側是雌松,枝葉柔軟。  

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初一的新年行程寫在前面文章你們呢?怎樣慶祝新年? 有興趣的人點回去瞧一瞧吧。

初二原本預定去打桌球的,因故順延,改去「大須萬松寺」拜拜。Non-non最喜歡添香燭,一根接著一根。 


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初三,全家人跑去桌球場打乒乓。最近兩個小傢伙都迷上了桌球,參加學校桌球社團的Non-non略占上風哩。

 

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初四,我和丈夫兩個人相偕到「淺間神社」附近逛逛,天氣乾燥嚴寒,小橋河流,波瀾微盪。   


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非常想念母親的年夜飯,尤其加了很多芋頭塊的佛跳牆、魚卷湯、蘿蔔糕、鹹粿,還有街頭巷尾的鞭炮聲,

跟爸媽初一去拜神、初二回外婆家、初三親戚們來家中團聚,那些擾人傷神的傳統行儀,都叫我好懷念。

紅包和鞭炮一樣齊發,撲克牌和啃瓜子也打發不走無聊的太平日子;久久才見一次面的親戚,快要認不出來的驚

奇,總帶著一種想偷笑的有趣。

最冷的冬天,有最熱絡的過年。

不管身在何方,握住身旁的摯愛,讓縮著脖子遊蕩的人兒有個可以安心返回的方向,

我就在這個句點上,釋放著僅有的溫暖,

相信你也一樣。 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(24) 人氣()


留言列表 (24)

發表留言
  • Elmer2012
  • 哇......我終於又盼到Moon的新菜了...這道菜真的好漂亮哦
    你的家人真的非常有口福耶,超級羨慕中^^
    我以後也想要跟Moon一樣,替孩子做美味又漂亮的便當^^
  • Elmer,

    謝謝妳的期待。見到你的漂亮女兒比著*Peace*的頭像,好開心。
    以後她就能常常吃到你準備的便當,多好!:-)

    Moon 於 2012/01/16 16:25 回覆

  • 桃小兔的夢想租界
  • 好可口的肉捲喔,真是賞心悅目!
    我也住名古屋耶!!要向MOONさん多學習!
  • 謝謝你,桃小兔。見過妳在新年做的年菜擺盤,很漂亮!
    今年回名古屋過年,雖然內心溫暖,但名古屋比神戶冷多了,你一定要多多注意保暖喔!

    Moon 於 2012/01/16 17:08 回覆

  • Ricebowltales
  • 英國今天的早上很冷。才起床,便看到這般漂亮完美的便當、文字和照片。讀著看著,本來用作沖茶的沸水都放涼了!
    新的一年,覺得 Moon 的技巧和和態度更認真積極,那充實正面的動力能量你知道嗎?是有感染作用的,我忽然覺得,自己也精力充沛起來呢!
    在外國的我們,只要想念故鄉,故鄉就在我們心中。
    預祝闔府壬辰年龍馬精神,如意吉祥!!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    這一篇是我在暖爐烘烤下寫出來的,這幾天非常冷冽,感冒初癒的妳,一定要小心風寒。
    謝謝妳的細讀。
    上午我也一樣,泡著一杯茶讀著你寫的小說,一入神,茶水就放涼了。很享受妳所描繪的情境,你說故事的誠心。
    收到這樣的留言,才真切體會到共鳴帶給人的力量,你的聲音傳授能量過來,令我精神一振!
    除了感謝,我一定要遞上一份祝福:祝妳龍年飛躍,閃閃發光!

    Moon 於 2012/01/16 17:20 回覆

  • 漂亮小姐
  • 你的便當...可以幫我帶上一份嗎@@
    口水直流中><
  • 漂亮小姐流口水,一樣還是很漂亮!:D

    Moon 於 2012/01/16 17:21 回覆

  • 不太會煮飯的Annie
  • 我要搭伙我要搭伙!!(鏘鏘鏘~~~敲碗中)
  • Dear Annie,

    我猜妳是來搗蛋的!:D
    好久不見,抱一個~♥

    Moon 於 2012/01/16 17:24 回覆

  • 妮可
  • 好漂亮的便當!
    那顏色真的好漂亮耶!!
    光看就覺得好滿足!!!
    更別說是吃啦!

    Moon真是好盡職的媽媽,
    讓兒子可以吃到健康又有愛心的便當!
  • 謝謝妮可。我替便當感到開心!
    早晨的太陽很晚才亮(或者說我們太早起床啦),讓我拍得好困難。
    不過有你喜歡,真的很高興。

    Moon 於 2012/01/17 10:42 回覆

  • Annie
  • 好美的肉捲喔
    又學起來一道菜囉
    下次做成功再來跟你說孩子們的反應
    不過我沒辦法像Moon拍食物拍的那麼色香味
    用文字告知可以嗎^^
  • Annie,
    當然可以!
    期待你的告知。:-)

    Moon 於 2012/01/17 10:45 回覆

  • 阿派
  • 色香味俱全的愛心便當,Non-non每天一定吃得很開心。Moon的便當總是那麼地漂亮,讓我捨不得吃啊。今天上課時看到了Moon的蔬菜肉卷,空空的肚子更餓了,和朋友討論起家裡吃的年菜,這下不得了,更餓啦。自從高中畢業後,我也再也沒跟家人一同過農曆年,只能打著越洋電話,從話筒中汲取一點家族歡聚的氣氛,不過呀,今年或許是最後一次和朋友同學們過農曆新年了,以後我可能會很懷念哩。
  • 親愛的阿派,

    我一想到你們嘰哩咕嚕越聊越起勁、越講越肚子餓的樣子,我就想笑。妳們真是可愛!
    只剩下最後一年,留學生涯就要劃下休止符囉,好好珍惜這段歲月,多製造一些美好回憶!我也期待與你一起分享黃金歲月,分享歐洲的見聞。我知道你懂得珍惜和細心領會。

    Moon 於 2012/01/17 10:54 回覆

  • mimo
  • Moon的三色蔬菜肉捲看起來顏色鮮豔,令人胃口大開呢!

    不但如此,Moon的用字遣詞更是令人雋永不已,尤其是描述記憶中母親包著魚捲的那短短兩行,滿滿的情感湧現在文字間,令人動容!
  • Mimo,

    謝謝妳最後的一段話。
    那是最好的相伴和鼓勵呀...♥

    Moon 於 2012/01/17 10:59 回覆

  • Angel
  • 好有氣質的肉捲,最可貴的是冷熱皆宜,這樣就不會讓我急著讓家人趁熱吃,我也可以坐下來一起吃了!
  • Angel,

    在家裡吃,還是趁熱最好;怎奈煮飯的人,總是最晚入座,沒辦法呀...^^"

    Moon 於 2012/01/18 10:19 回覆

  • Elmer2012
  • Dear Moon:
    請問食譜上的醋,是指白醋嗎?^^
  • 是的,我放的是白醋;但我想黑醋也行,所以沒有標明清楚,兩者應該都有好風味!

    Moon 於 2012/01/18 16:27 回覆

  • Elmer2012
  • Dear Moon:
    今晚我就做了三色蔬菜肉卷哦,
    加了白醋的味道真的很好耶,
    我們真的好喜歡這道新菜色,
    lulu說要我認真看你的食譜,再做好吃的給她吃呢XD
    不過我覺得我的肉卷稍微瘦了一點,
    下次要再包多一點料^^
    謝謝你的分享哦^-^
  • 不要客氣。
    真開心你們都喜歡!:-)

    Moon 於 2012/01/19 08:16 回覆

  • 艾蜜莉
  • 好用心的便當喔!把您加入訂閱喔~
  • 謝謝妳 :-)

    Moon 於 2012/01/19 12:43 回覆

  • sweetvivian
  • 打開便當盒,看見賞心悅目的色彩,妳家的男生們真的好幸福喔
    雖然遠在日本,媽媽對你的關心與想念無所不在
    願妳新的一年擁有好氣色好運氣。
  • Sweetvivian,
    謝謝你!願你擁有一個美麗又輕盈的一年☆
    清瘦的妳還想再瘦兩公斤☆,遇上年關,可是個大考驗喔,但我相信你的毅力,為你擊掌加油!

    Moon 於 2012/01/19 15:58 回覆

  • 美人咖啡館
  • 噢,看得我也想搭伙了!來三份吧!...^_________^

    祝 新年快樂!!


  • 美人,

    恭喜新年,事事如意。^_____^

    Moon 於 2012/01/21 21:39 回覆

  • WeiWei
  • 這道菜讚唷...我有個疑問..就是我之前也做過只有包金針菇..
    可是外面熟了..裡面肉沒熟..如果加了水去悶..豬肉吃起來又過老.
    請問moon..我該怎麼操作這道菜比較好呢..

    放了9天的年假..今天上班..覺得好想放下去唷..呵

  • Weiwei,

    是不是因為肉片比較厚?或者肉片較長,捲得比較多層呢?
    若擔心肉片不熟,先煎好顏色以後,再蓋上鍋蓋燜煮一~兩分鐘,不必加水,應該就可以熟透。(即使是厚片豬排也只要燜一兩分鐘就熟)轉小火來燜煮喔。加一大匙酒可行,加水可能會稀釋掉味道。

    日前我們去了那家你們喜歡的餐館吃牛排,點了較高檔的牛排,肉質柔潤好吃極了。
    我提議Menu附上照片的建議,方便外國客人點餐。他們表示:館子雖常見外國客人來用餐,但附上照片的建議難以執行,很抱歉。。。

    Moon 於 2012/01/31 08:44 回覆

  • WeiWei
  • 呵...我過年自己煎牛肉來吃時..就會想起那家的牛肉滋味..真的非常美味呢..
    然後跟老公說..快點存錢..存夠錢的話102年過年就帶他們吃..哈哈

    不能放照片..那只好當做抽獎..亂點啦...呵..不然還有一招把日文學好..
    就可以知道..大約是什麼了..呵..
  • 偉偉,
    如果妳有Facebook的帳號,我想傳那天的牛排餐照片給妳看,那銷魂的午餐;
    可是又怕妳會搥電腦,只看得到又吃不到 :(

    Moon 於 2012/01/31 17:35 回覆

  • 悄悄話
  • WeiWei
  • 哈哈...有可能唷...我差不多2個月..快3個月沒用了..
    那我回去再找你
  • 好,那就等妳找上門來~> . ^

    Moon 於 2012/02/01 20:48 回覆

  • Min
  • 三不五時來這裡探探,感受文字的溫潤美好,也順便激盪一下便當菜製作的腦力,在美國這兒,不願自費買乏善可陳的hot lunch, 就得勤力做便當。這道三色蔬菜捲十分誘人,尤其有冷熱皆宜的美德,深得我心,不過,我家帶便當的兩位成員都不愛菇,所以我大概會拿小黃瓜或羅蔓生菜絲來替換,嗯!或者用蘋果絲來嚐新實驗,應該也別有風味。謝謝妳的分享,在這裡偷師到不少日式家常菜的靈感及製作訣竅,在此一併謝過:)
  • Min,

    妳也是勤力做便當的廚娘?真高興認識妳,希望能常常與妳交換做便當的點子。
    好久沒有專心寫便當食譜了,下回,再與妳分享好吧?

    Moon 於 2012/02/07 08:31 回覆

  • 妮可
  • Moon~~~~~~
    昨天晚上我做了這道菜喔!!
    蔬菜捲....好吃!!
    沒有拍拍因為第一次我覺得不漂亮!
    但還是想跟妳說!!呵呵!!
  • 妮可~~~
    好開心!我相信一定好吃!
    下次捲「菜」重來,我拭目以待!

    還有,「高麗菜乳酪焗烤」也參考看看,
    我記得妳買了新烤盤,不端上焗烤會讓盤子太閒了,哈哈,
    那篇是寫給妳的啦。

    Moon 於 2012/02/08 15:26 回覆

  • 塔咪愛發呆
  • 愛心滿滿的便當看起來好好吃、好幸福喔!
  • 塔咪愛發呆,謝謝你喔。:)

    Moon 於 2012/06/23 17:01 回覆

  • 母音
  • 請問照燒醬裏的醋是白醋還是烏醋呢?
    謝謝解惑。
  • 母音
  • 我有看到別人提問以及您的回覆了,謝謝。
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