104.JPG

 

吃過牛蒡(ごぼう)嗎?

這一道食材不曾在我母親的飯桌上出現;首度嚐到牛蒡,是在名古屋婆婆的廚房中;

一種類似漢方藥的質樸品性,飄散著淡淡的泥土氣息,它爽脆高纖的口感,令我暗暗驚奇。

不過,傳統的鹿尾菜 + 牛蒡的甘煮醬油味,似乎無法引誘孩子們積極入筷;

就像它樸拙的外表一樣,雖然富含纖維和礦物質,卻苦於不太討喜。。。

用絞肉來折衷一下牛蒡的單薄印象吧!滋潤的絞肉裹住牛蒡絲,揉成了一顆顆的肉餅,佐以麻辣的照燒醬煎一煎,

一身土味的牛蒡彷彿脫胎換骨了一般,變成一顆顆閃耀的小肉餅,讓人一口接一口,停不下來。

 

069.JPG

 


辣味照燒牛蒡肉餅:

 

材料:

牛蒡 ......... 一條

豬絞肉 ...... 500g

ししとう(shishito)...... 數根(以青椒、蘆筍或四季豆替代也可)

蛋 ........... 一顆

薑 ........... 一塊(拇指般大小,磨成泥狀)

太白粉 ..... 三大匙

鹽、黑胡椒粉....... 各兩小匙

麻油 ....... 一大匙

 

辣味照燒醬: 

蒜泥 ........ 一~兩瓣

酒、味醂、醬油 ...... 各三大匙

砂糖 ........ 兩大匙

豆瓣醬 ....... 一大匙

 

cats.jpg 


做法:

1. 先處理牛蒡:用棕刷子刷洗牛蒡皮,或用菜刀的背部輕輕刮除汙處。縱切對半,再斜切成薄片狀。

2. 把切好的牛蒡放進一盤水中,加一點白醋,防止顏色變黑。接著,把上述的辣照燒醬料先備妥,置於碗中。

 

cats1.jpg 

 

3. 豬絞肉拌入雞蛋、薑泥、鹽巴、黑胡椒粉和太白粉,用手攪拌成有彈性的黏稠狀。

4. 將牛蒡瀝乾後,加進絞肉中會合,分成十五個等分,雙手交替將肉餅打成扁平的餅狀。

5. 熱平底鍋,放進麻油,以強火煎牛蒡肉餅。煎成焦黃色,翻面,蓋上鍋蓋,以中小火蒸熟,約四分鐘。

6. 掀起鍋蓋,火轉強,淋上辣味照燒醬,加入ししとう(或以青椒、四季豆、蘆筍取代),讓肉餅和蔬菜均勻燒

 成金褐色,即可起鍋。

 

055.JPG

 

這照燒牛蒡肉餅,即使涼了也不走味,金褐色的照燒風采,好下飯。

我把揉成小團的牛蒡肉餅放進冰箱,隔天早晨下鍋煎燒一下,很快就做出了亮橙橙的主菜。

 

096.JPG

 

便當副菜是味噌甜椒和照燒蘆筍。

照燒蘆筍跟牛蒡肉餅一起燒煮的,步驟請參考上面食譜。

味噌甜椒的做法很簡單,不妨跟青椒一併烹調,顏色更繽紛;但今天已經有了蘆筍,就不加青椒。

 

材料:

紅椒 ....... 兩個

蒜頭 ....... 1/4片

沙拉油 ..... 一小匙

味噌 ........ 一大匙

酒 ........... 半大匙

 

做法:

1. 紅椒除去種籽,切成滾刀狀。蒜頭切成碎末狀。

2. 以中火熱鍋,爆香蒜頭末,添入紅椒一起拌炒半分鐘,加入味噌和酒,以強火入味收汁。

 

102.JPG

 

斜切的牛蒡讓每一顆肉餅長得很有個性:有的渾圓無稜角,安安分分的,

有的牛蒡則不甘被埋沒,亮出了橫衝直撞的表情,鋒芒畢露。

不管怎麼說,我們都覺得微辣甘褐的牛蒡肉餅,挺適合九月秋天。歡迎你也試試。

 

105.JPG

 

 

 

PS. 給Lea的馬鈴薯燉肉的食譜

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

, , , , , , , , ,
創作者介紹

Moon's 月光食堂

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(25) 人氣()


留言列表 (25)

發表留言
  • 品客黛兒PINKDALE
  • 我應該常常來這裡
    降老公會更幸胡...
  • 歡迎妳常來,黛兒,我們一起幸胡啦!~>. ^

    Moon 於 2011/09/14 14:37 回覆

  • EVA
  • 好棒唷 :D MOON姐姐的便當菜總是吸引人! 害剛吃飽的我又餓了起來 呵呵
  • Dear Eva,

    呵呵,又餓啦?
    好想做一個便當讓妳帶走。:-)

    Moon 於 2011/09/14 14:39 回覆

  • Ruru Kuan
  • 我喜歡牛蒡!但總是處理得很費力,妳的處理方法我得學起來。

    買過來自基隆的牛蒡天婦羅,牛蒡的濃烈氣味在魚漿的包覆下,稍稍解了嗆,但那的確是大人味,孩子不愛。聰慧的妳用絞肉調合,以辣味照燒作法,肯定能解那味道,更添美味呢。
  • Dear Ruru Kuan,

    牛蒡有一種獨特的氣味,在我懷孕害喜時完全無法恭維,但過了那段特別時光,我變成很愛那帶著泥土味(或說漢藥味)的香。
    如果不討厭那味道,將牛蒡直接用清水換洗三次,就可以切片了,不需要加醋。
    加醋可以壓下那味道和防止顏色變黑,但會沖淡牛蒡的土味,請妳斟酌。
    是呀,有絞肉裹住牛蒡絲,口感香潤,豆瓣醬也夠香辣,味道就有精神了!

    Moon 於 2011/09/14 17:27 回覆

  • Ricebowltales
  • 妹妹以前給我寄過曬乾了的牛蒡來,說是很有益和富強身健體功能,可以煲湯,加進炆、煮的餸菜皆行。入口時爽脆微帶土味,不知是否與你介紹的同一植物。

    Moon 真是位伶俐而巧手的媽媽主婦,把這些外表平凡不已的材料放在一起,馬上演變而成為香濃美味、金亮欲滴的家人便當菜式,說起有創意,你才真是名副其實!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    如果帶著土味,也許就是了。牛蒡的最大特徵,就是泥土味。
    外表呈棕褐色,新鮮的牛蒡是沾裹著土的,烹調時,先除掉泥土。妳吃得習慣嗎?

    謝謝Jane的讚美,不敢當。
    家裡兩個男孩對根莖菜比較被動,如果不變點花樣,他們不肯乖乖夾起來吃。
    所幸這個牛蒡肉餅奏功了!回到家,他們都表示,喜歡當天的便當菜,呵呵 :-)

    Moon 於 2011/09/14 17:35 回覆

  • HUA HUA
  • 我喜歡牛蒡的味道~~~我可以吃一整盤清炒牛蒡呢!!好好吃!!
    加進肉餅裡感覺更下飯了!! ^O^
  • Hua Hua,

    辣味照燒把牛蒡肉餅裹起來,妳說能不多吃一碗嗎?
    真好,妳也喜歡牛蒡的味道。\^o^/

    Moon 於 2011/09/14 20:29 回覆

  • gosAn
  • 沒看過牛蒡這樣處理耶~
    記得以前小時候,
    家父常泡牛蒡茶給我們補,
    前些年有次回花蓮,
    與我的小舅對飲牛蒡酒到半夜,
    不知牛蒡肉餅的滋味如何?
    超市應該沒賣現成的吧? 看照片囉。
  • gosAn,

    我以為你更新了「有話要說」,是要公布喜訊,結果還沒;
    我靜心等待那一刻,等著要大大開心(屏氣以待)。
    牛蒡茶可以補什麼?我真是老土,甚麼都不懂。嫁到日本來,才知道這一味。
    牛蒡肉餅很香辣,Popo非常愛,他只要遇上香辣口味,就非常Happy呢。
    超市沒賣,只有我家有,你也可以試著做噢。

    Moon 於 2011/09/14 21:41 回覆

  • Ruru Kuan
  • 不討厭那味道呢,尤其是涼拌的牛蒡絲,灑上了芝麻添了一點點香油,好好吃(貪吃鬼我!)只是對傻蛋主婦我來說,牛蒡實在不好切,總是很花時間(好啦我懶惰啦哈)       

    愛吃但不愛作的 微齊
  • 親愛的微齊,

    涼拌的牛蒡絲,下次我也來試試,一定很大人味,很脆吧。
    不曉得台灣的牛蒡是軟的還是硬的?裹著泥土嗎?
    日本超市賣兩種:新牛蒡比較軟,五~六月才有;一般的牛蒡則是黑嘛嘛的,沒有漂白,裹著泥土,很新鮮,很平價。
    起初我以為牛蒡很難搞,結果用刀背刮一刮,還真容易清理。浸一下醋水,就不變黑,但要小心縱切,別滑手。
    我看還是叫你媽來弄,妳乖乖地等著吃涼拌就好。(噯呀,我太心軟又話多。)

    Moon 於 2011/09/14 21:52 回覆

  • agneta
  • 親愛的Moon,

    牛蒡可是好物呢!媽媽以前就這樣弄著牛蒡排骨湯給我們喝,
    偶爾也會弄這樣的牛蒡肉餅,真是勾起我的想念。
    上菜市場時我總是不知道該不該嘗試新的,
    要走過好幾次才下定決心,那最近可要好好來瞧瞧,
    牛蒡那獨特的生、活味道會不會出現,呵呵~
  • Dear agneta,

    我對妳的母親充滿幻想!怎麼才能教養出像妳這樣喜歡烹調又做得好棒的女孩?
    agneta,我聽過牛蒡跟排骨一起煮湯,但還沒聽過做成牛蒡肉餅的例子,妳的媽媽是先驅耶,好有創意。

    妳最後一句話寫得真好~「牛蒡那獨特的生.活味道」
    這句子,真是抓住烹調的精髓了。每一種食材要是能掌握到這點,那真的是絕妙的好料理!(真喜歡聰穎的阿妮塔~♥)

    Moon 於 2011/09/15 09:59 回覆

  • 悄悄話
  • 友友媽
  • Moon的菜總是給人驚艷感,怎麼連牛蒡都可以做得這樣美味啊!
    每次去市場看見牛蒡都很想買,但卻不知道怎麼料理最好,有想過用炸的,也想過煮湯,但家裡的人對牛蒡興趣缺缺,所以每次都打退堂鼓了。
    聽我媽說過,牛蒡性寒,女孩子不可以吃太多,真不知道是不是這樣,不然我超愛吃牛蒡的ㄟ。
  • 親愛的友友媽,

    針對妳提的問題:「牛蒡性寒,女孩子不可以吃太多?」我查了一下資訊,供你參考~

    在日本也流行去寒保暖的療法,讓身體強健。就以蔬菜來說,凡長在土表之上的青菜,無論是熱炒或涼拌,一律是性寒食材。反之,長於泥土之下的根菜類:如地瓜、馬鈴薯等薯類、蔥白韭菜的白色部位、豆類、大豆食品、芝麻、牛蒡、薑蒜,甚至日曬的菜乾類都屬於性溫的好物,鼓勵多多攝取。
    所以請轉告媽媽,妳自己也可以安心多攝取牛蒡,它是好物一枚唷!

    Moon 於 2011/09/15 11:18 回覆

  • weiwei45633
  • 我不愛牛蒡煮成湯的味道..但是做成日式涼拌小菜.我可以一口接一口耶..
    或是牛蒡天婦羅我都會吃....唯獨煮成湯..我就連動都不會動了...不過我想如果學moon把它做成肉餅....我願意試看看
  • 偉偉,

    我還沒有做過涼拌牛蒡,也許下次來試一試!
    歡迎妳把食譜帶走,做一盤肉餅讓大家嚐一嚐 :-)

    Moon 於 2011/09/15 10:57 回覆

  • jamesfoto
  • 肚子餓了,我應該叫我老婆常來這裡的XD哈哈
  • jamesfoto,
    歡迎你們常來!不過,越看越餓可別怪我啊,哈哈。

    Moon 於 2011/09/15 12:31 回覆

  • Jia
  • 我也很愛牛蒡耶~在台灣時,尤其很愛很愛加了很多牛蒡的甜不辣/天婦羅。Moon 的牛蒡肉餅看起來頗有異曲同工之妙,有機會一定要來試試看!:)
  • Dear Jia,

    我發現住在美國的姊妹們對牛蒡好熟悉,似乎入手不難?你們都是養生一族,喜歡自己動手做菜。
    這牛蒡肉餅跟牛蒡甜不辣有點異曲同工之妙,不過它不是油炸,比較輕鬆可行,吃得也比較可以放心哩! :-)

    Moon 於 2011/09/15 12:36 回覆

  • forcy
  • 自從在電視上學到了牛蒡的簡易削法後
    (前段的清洗方同如Moon所示範,最後是將對剖的牛蒡合在一起,
     拿刨刀由切口處刨成薄片)
    牛蒡有清腸胃之功效,偶爾也會買上一條放在冰箱
    大多都是煮XX排骨湯時刨上一些,味道較能讓家人所接受。

    最近想做滿堡肉.....
    看了Moon的上菜,我也想來個照燒牛蒡漢堡肉嚐鮮一下。
  • Dear forcy,

    老實說,牛蒡的處理方式可以再省略一些:如果不在意它獨特的氣味,直接用清水換洗三次,不需要用醋。有人也愛它的皮(營養也豐),不用刀背剝皮也是可以的,我會這樣處理,主要是擔心孩子的接受程度,所以做了仔細了點。

    漢堡肉加牛蒡真的不錯,我跟妳說,昨晚我做了漢堡肉,也許近期就貼出來,跟妳分享。
    不過,沒加牛蒡就是了:-)

    Moon 於 2011/09/16 10:10 回覆

  • PETER
  • 小時候也覺得牛蒡太有嚼勁了點,那時候不是很喜歡。
    但成年後有次吃到牛蒡天婦羅,一整個就是驚為天人啊,
    自此就喜歡牛蒡了。

    Moon做成肉餅肯定異常美味,光想像就覺得那味道很契合。
  • Peter,

    你說的正是我家孩子們的心聲,他們一見牛蒡就會自動跳開不動筷;
    所幸變了一個肉餅的模樣,他們吃得開心,我更是做得高興啊!呵呵。

    Moon 於 2011/09/16 10:14 回覆

  • 悄悄話
  • Pinkmama™ Lea
  • Dear Moon
    哎唷太過獎了啊,就說了我只有臉還稍微可以看
    身上其他地方實在是不能入鏡,所以每次我的照片都只有頭...>"<

    講到fish&chips真的是英國人很傳統道地的食物
    我們家兩個都很愛吃,我很愛那炸魚,因為魚肉好鮮美入口即化啊
    可是那薯條我就沒辦法了呢..我真的不愛馬鈴薯啦
    我還很想學日本的「馬鈴薯燉肉」,不知道Moon有食譜嗎?
    呵呵不好意思開始點起菜來了呢^^

    豆腐這裡也買不到,得去亞洲超市才有
    我家附近都沒亞洲超市啦,所以連豆腐這麼家常的東西都買不到
    很慘吼??
  • Dear Lea ,

    今天一早,把馬鈴薯燉肉的食譜重新整理了一下,請按我留給妳的食譜按鍵(在這篇文章末的PS中)發現到了沒?
    若還有要搜尋的食譜,請啟用側欄的搜尋鍵,輸入關鍵字即可。
    希望對妳有點幫助。我要去做早餐了,今天放假哩。

    Moon 於 2011/09/19 11:10 回覆

  • 愛評網小編
  • 你好~

    我是愛評網的小編,很開心我們發現您的部落格,也很欣賞你的手藝與料理分享文章~
    想跟您分享一個好康的活動訊息! 誠摯地邀請您來參與愛評網舉辦的吐司創意料理大賽,
    只要分享您的創意吐司料理就有機會拿到英國來回機票等獎品喔!

    活動連結:http://ppt.cc/y_uK
  • 謝謝你的欣賞。
    不過我不做吐司,很抱歉,無法參賽。

    Moon 於 2011/09/20 08:16 回覆

  • 悄悄話
  • 丫頭
  • Moon,我就說不下廚都是藉口,你設計的食譜好家常又不失創意,真的太美妙啦!加油!我也要加油!
  • 謝謝丫頭的打氣和鼓勵,讓我們一起並肩加油吧 :-)
    今天孩子們放了颱風假,明早會不會又發布警報?我們都好關心哦。祝妳晚安~★

    Moon 於 2011/09/20 21:27 回覆

  • 丫頭

  • Dear Moon,怎又有颱風!這個月好像來了好幾個颱風囉!希望能轉向,或是減弱,休個颱風假在家也是難得的家庭日。保佑!
  • 親愛的丫頭,

    今年是日本的災難年,地震海嘯已經過了半年,至今傷痕仍在。颱風在這個月已經撲來了兩個,水壩區的土石流讓整個村民無家可歸,住在避難處所,現在仍然二十四小時監視水位,全國都神經緊繃:NHK不斷轉播水壩緩水區的即將泛濫下流的畫面,唉。
    颱風進入了第二天,風勢雨勢都強卻走得很慢,好多地方淹水,道路寸斷,農作物減收,損失慘重。今年是一個災難年啊。
    不過,家裡的那兩隻好High,連續放假三四天,好像又回到了暑假的逍遙快活。~"~

    Moon 於 2011/09/21 10:36 回覆

  • 桃小兔的夢想租界
  • 怎麼每道菜都這麼有趣和可口呢?
    讓新米主婦的我好生羨慕!!
    希望我的料理功夫也慢慢變好!!
    常常來逛逛借我參考喔!!
  • 歡迎妳常來逛逛,
    桃小兔的夢想租界 ^____^

    Moon 於 2011/10/03 09:01 回覆

  • 小琪
  • Dear Moon

    我是最近才開始拜讀你的部落格....
    因為家裡的牛蒡真是太難消化了,一直上網再找牛蒡的食譜
    不過更意外的收穫是..
    你的部落格上簡單的文字&溫馨的照片讓我覺得看你的文章真的很舒服喔...
    現在每天都來消化吸收之前的文章

    之前做了你的"牛蒡雞肉炊飯"..今天要來試試看"辣味照燒牛蒡餅"..希望可以和炊飯一樣的成功(*^-^*)

    PS:你是住在神戶嗎?? 我之前也是去神戶唸書~~我超級愛乾淨又安靜的神戶
    (住久了我都不太敢去大阪~~感覺太吵了:P)
  • 親愛的小琪,

    你一定喜歡牛蒡雞肉炊飯,對不對?因為妳喜歡神戶,怕大阪太吵,跟我的喜好是一模一樣!

    真高興你想挑戰這個照燒牛蒡餅,這幾天我又做了一次。我建議你把牛蒡削細,像做炊飯時一樣,吃起來比較不會過硬。直接斜切薄片的牛蒡比較有咬勁,看你的偏好如何?期待妳的試作,並希望你會喜歡這道菜!(PS. 是的,我住神戶。)

    Moon 於 2012/11/06 14:35 回覆

  • 小琪
  • Dear Moon

    謝謝你親切的回覆..^^..
    我超愛牛蒡雞肉炊飯的~不搶鋒頭的低調,但又堅持自己獨特味道..光吃炊飯也不會顯得單調(*^-^*)

    話說回來~~昨天試做了 照燒牛蒡餅 ,只能感嘆我的技術太不熟練了...
    裡面的牛蒡有點生,外露的部分又被煎的焦焦 >-< 很想把自己揍一頓
    不過味道很不錯呢...昨天忘記家蒜泥了,難怪吃起來總是"欠一味" :P
    這各新食譜我會放在心裡,下次家裡有牛蒡的時候一定還會在拿出來嘗試的
    因為我很愛牛蒡也很愛肉(笑)
  • 小琪,

    下次試著將牛蒡削薄,看看會不會有所改善?若是發現肉餡未熟,請蓋一下鍋蓋悶燒一下,就能解決外焦內生的煎熬,請試試看。

    Moon 於 2012/11/07 17:08 回覆

【 X 關閉 】

恭喜您是我們挑選到的讀者!希望能了解您的
【痞客邦部落格使用行為】

填問卷將有機會獲得痞客邦獨家好禮喔!(注意:關閉此視窗將不再出現。)

立即填寫取消