今天終於風停雨歇，孩子們上學去了。
接連放了三、四天假（颱風引起的暴風豪雨警報便停課了兩天，加上敬老節和週日相連），搞得誰都沒有把握今
天是星期幾了？天空陰霾，氣溫一下子降到了20℃；九月是善變的時節，這個月，颱風已經襲捲了兩回。
我們都不樂見颱風直闖家園，但不可諱言的，孩子們因憑空而降的假期顯得喜孜孜的。
天氣很涼，他們也賦閒得很涼，但嘴巴卻忙個不停，腦子和肚子老是繞著吃的主題；
這漢堡排尤其百點不厭，不曉得被安可了幾次？看起來很有份量，卻可以一口氣吃光光，筷子一切入，肉汁和醬汁
混著一股魅惑，叫人猛盯不放，很惱煞。他說澆在漢堡上的，不是光燦燦的漢堡醬，而是孩子們一波波的安可聲～
月光食堂漢堡排
材料：
混合絞肉（牛肉7豬肉3的比例）........ 600g
洋蔥 .......... 一顆
蛋 ............. 一顆
麵包粉 ...... 1/2 杯
牛奶 ......... 四大匙
肉豆蔻Nutmeg ..... 1/2 小匙
鹽巴、黑胡椒粉...... 適量（約1/2大匙）
淋醬調味料：
酒 ......... 六大匙
醬油 ...... 兩小匙
番茄醬 ..... 兩大匙
中濃醬（日式豬排醬→參考照片）..... 四大匙
作法：
1. 將洋蔥切碎，微火炒成微棕色盛起，放涼。
2. 將牛奶倒入麵包粉中，與之軟化。把淋醬調味料先調製在碗中，備妥。
3. 在處理盆中(或大碗中)將絞肉、洋蔥、蛋、Nutmeg、鹽巴、胡椒粉混在一起，添入2 的麵包粉，攪拌均勻，
直到有彈性為止。依照所需，分成數個漢堡肉，雙手交替拍打（排掉肉團中的空氣）成扁扁的橢圓狀。
4. 熱平底鍋，放入漢堡肉。以中火煎熟一面，變成棕褐色後翻面，蓋上鍋蓋轉小火，蒸八分鐘。
5. 看到漢堡肉蒸成渾圓狀，溢出了透明肉汁，就表示熟了，取出擺盤。鍋內剩下的肉汁倒掉一半，再添入上述的
淋醬調味料，用強火略燒一下，收成漢堡醬汁，澆在漢堡排上。
添在側邊的是綠蘆筍和粉馬鈴薯。用簡單的鹽水來燙煮，蘆筍定色後就撈起，擺邊。
馬鈴薯則煮到鬆軟之後，把多餘的水倒掉，用手搖動鍋子直到馬鈴薯呈現粉糊狀即可。
漢堡排若延長到便當來，請搓成一半的小圓尺寸，放進冰箱冷藏，一早取出煎熟，用同樣手法調製淋醬，當作午
膳。漢堡肉一定要煎熟，注意蒸燒的時間。淋在漢堡肉上的醬汁也要少放一些，以免漏出醬汁，糊了餐包。
除了漢堡肉，便當裡也擺進了辣漬小黃瓜、南瓜洋蔥火腿沙拉、清燙蘆筍和小番茄。
白飯灑上黑芝麻粒和黃漬蘿蔔，收斂濃稠，爽口淨嘴。
做便當已成為我每天早上的習作，也是現階段的廚房修行，天天磨鍊著我的耐心及瞬間爆發力。
如何在最短的時間內做出賞心悅目的便當？我一邊聆聽著家人的安可聲和滴咕，寫下筆記，留給自己；
也許，你也期待跟我們一起掀開便當蓋？
留言列表
