吃過牛蒡（ごぼう）嗎？
這一道食材不曾在我母親的飯桌上出現；首度嚐到牛蒡，是在名古屋婆婆的廚房中；
一種類似漢方藥的質樸品性，飄散著淡淡的泥土氣息，它爽脆高纖的口感，令我暗暗驚奇。
不過，傳統的鹿尾菜 + 牛蒡的甘煮醬油味，似乎無法引誘孩子們積極入筷；
就像它樸拙的外表一樣，雖然富含纖維和礦物質，卻苦於不太討喜。。。
用絞肉來折衷一下牛蒡的單薄印象吧！滋潤的絞肉裹住牛蒡絲，揉成了一顆顆的肉餅，佐以麻辣的照燒醬煎一煎，
一身土味的牛蒡彷彿脫胎換骨了一般，變成一顆顆閃耀的小肉餅，讓人一口接一口，停不下來。
辣味照燒牛蒡肉餅：
材料：
牛蒡 ......... 一條
豬絞肉 ...... 500g
ししとう（shishito）...... 數根（以青椒、蘆筍或四季豆替代也可）
蛋 ........... 一顆
薑 ........... 一塊（拇指般大小，磨成泥狀）
太白粉 ..... 三大匙
鹽、黑胡椒粉....... 各兩小匙
麻油 ....... 一大匙
辣味照燒醬:
蒜泥 ........ 一～兩瓣
酒、味醂、醬油 ...... 各三大匙
砂糖 ........ 兩大匙
豆瓣醬 ....... 一大匙
做法:
1. 先處理牛蒡：用棕刷子刷洗牛蒡皮，或用菜刀的背部輕輕刮除汙處。縱切對半，再斜切成薄片狀。
2. 把切好的牛蒡放進一盤水中，加一點白醋，防止顏色變黑。接著，把上述的辣照燒醬料先備妥，置於碗中。
3. 豬絞肉拌入雞蛋、薑泥、鹽巴、黑胡椒粉和太白粉，用手攪拌成有彈性的黏稠狀。
4. 將牛蒡瀝乾後，加進絞肉中會合，分成十五個等分，雙手交替將肉餅打成扁平的餅狀。
5. 熱平底鍋，放進麻油，以強火煎牛蒡肉餅。煎成焦黃色，翻面，蓋上鍋蓋，以中小火蒸熟，約四分鐘。
6. 掀起鍋蓋，火轉強，淋上辣味照燒醬，加入ししとう（或以青椒、四季豆、蘆筍取代），讓肉餅和蔬菜均勻燒
成金褐色，即可起鍋。
這照燒牛蒡肉餅，即使涼了也不走味，金褐色的照燒風采，好下飯。
我把揉成小團的牛蒡肉餅放進冰箱，隔天早晨下鍋煎燒一下，很快就做出了亮橙橙的主菜。
便當副菜是味噌甜椒和照燒蘆筍。
照燒蘆筍跟牛蒡肉餅一起燒煮的，步驟請參考上面食譜。
味噌甜椒的做法很簡單，不妨跟青椒一併烹調，顏色更繽紛；但今天已經有了蘆筍，就不加青椒。
材料：
紅椒 ....... 兩個
蒜頭 ....... 1/4片
沙拉油 ..... 一小匙
味噌 ........ 一大匙
酒 ........... 半大匙
做法：
1. 紅椒除去種籽，切成滾刀狀。蒜頭切成碎末狀。
2. 以中火熱鍋，爆香蒜頭末，添入紅椒一起拌炒半分鐘，加入味噌和酒，以強火入味收汁。
斜切的牛蒡讓每一顆肉餅長得很有個性：有的渾圓無稜角，安安分分的，
有的牛蒡則不甘被埋沒，亮出了橫衝直撞的表情，鋒芒畢露。
不管怎麼說，我們都覺得微辣甘褐的牛蒡肉餅，挺適合九月秋天。歡迎你也試試。
PS. 給Lea的馬鈴薯燉肉的食譜
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