064

 

日本中小學的暑假比台灣來得遲,今天(7/21)才正式步入第一天。

雖然如此,丈夫依舊上班,Popo還必須早起趕赴全市中學的田徑總賽。

跨越週末、周日兩天的運動競技,相當費時耗力:入場比賽的時間只有短短幾分鐘,呆在場邊無法離隊的束縛,卻

被整整綑綁八個小時,哎,難怪他感嘆簡直虛擲光陰......Popo帶著睏意哀愁低頭吃早餐,少了暑假該有的歡快。

 

我在廚房,準備兩人份的便當。

剝開一片片菜葉,清洗,甩乾,併著葉片,沿著纖維,菜刀縱切青翠的紋理,削成了一枚枚的高麗菜絲。

這是一道純樸的料理,樸素可愛:

高麗菜絲被薄薄的肉片裹起來,肉片先灑上少許的胡椒粉、鹽和麵粉,再把高麗菜絲團團包住。

為了更安定一點,肉捲的外圍也別忘了撲上麵粉喔,下鍋煎香的青菜肉捲,肯定是粒粒飽滿!

 

醬料的調味可以依個人喜愛:

喜歡薑汁豬肉的口味,就放一搓薑泥吧;

偏愛照燒的,就放比例均衡的酒、糖、味醂、醬油;

喜歡檸檬清鹽的你,就擠上半顆檸檬汁;

愛添蠔油醬也行;手上有韓式烤肉醬的話,也能速成出豐潤的燒烤口感,滋味可以隨心所欲。

  

那麼,今天就派高麗菜肉捲上場囉! 

 

{主菜}高麗菜肉捲  

 

材料:

豬肉薄片..................................300g

高麗菜.....................................6~7片(切絲)

低筋麵粉...................................少許

 

醬料:

醬油.................................2大匙

酒....................................2大匙

味醂.................................2大匙

醋....................................半大匙~1大匙

 

做法:

002

1. 先在肉片灑上少許的鹽、黑胡椒粉、麵粉,再把高麗菜絲擺在肉片上,捲起來(肉片若是太單薄,請併用兩張一起捲)。高麗菜絲捲妥後,外圍也鋪上微量麵粉;露出兩端的高麗菜絲請盡量塞進肉捲中,保持型態飽滿。

 

081

2. 熱鍋放一點沙拉油,以肉捲的最尾端朝底入鍋,等煎熟穩定局面後再翻轉,把整個肉捲煎成微焦後,放進醬料轉中火煮成收汁即可。 

  

024

我喜歡高麗菜絲的青脆感,因此不將高麗菜加熱。若不習慣生食高麗菜,可先川燙好高麗菜之後再切絲包妥,多一個步驟。  

 

{副菜}紫茄青椒炒味噌

030

把一條茄子和一顆青椒切成滾刀狀,調好味噌醬料(味噌、砂糖各一大匙,水四大匙),以麻油炒茄子和青椒,再添味噌醬料煮一下。 

    

 {副菜}紅洋蔥漬物

085

將半顆紅洋蔥切成薄片,浸在漬醬中(砂糖、醋各一大匙,鹽一小搓)入味。

 

089

裝入便當盒:先把白飯捉成一個斜面,讓高麗菜肉捲{主菜}爭取到更大空間 ➸ 再將{副菜}安置在適當的角落,留心配色。

 

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068

白飯上盛著冰箱裏的常備菜:「鹿尾菜五目煮」,做法請參考➸ 食譜

 

 

021

肉捲料理是便當菜的最佳夥伴,如果您想挑戰更多彩的肉捲料理,歡迎延伸閱讀,親手試試看!

 

三色蔬菜肉捲 

肉捲秋葵

肉捲飯糰 

肉捲南瓜

紫蘇雞肉捲

銀紙雞肉捲

豆皮青菜捲

 

做了多次的肉捲料理,還不確定該寫成「肉捲」好呢?還是「肉卷」?也許您能為我指點迷津?

 

 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • 克麗絲
  • 好棒的食譜,趕緊作筆記!!
    我投肉「卷」一票
    簡單的想法覺得卷是名詞,捲是動詞!!
    而且卷應該就有如書卷一樣的形狀
    呵,我粗淺的想法別偷笑喔>__^
  • 謝謝克麗絲!
    妳的解釋言簡意賅,說得非常好!讓我學到了一課,謝謝妳!:)

    Moon 於 2012/07/22 21:06 回覆

  • 友友媽
  • 結果Popo的徑賽結果令人滿意嗎?
    竟然要在現場等待八個小時,天啊!
    連大人都快昏倒了吧!更何況小孩子啊!

    我喜歡生的高麗菜捲進肉片的做法,
    吃起來一定很清爽。
    我一定要來做看看啦!
  • 謝謝友友媽的關心 ^___^
    今天Popo早上六點四十五分出門,下午四點半左右回家,
    連續兩天的田徑賽讓他曬得全身發紅,鼻頭雙頰有點痛(他說)。
    因為是全神戶的所有中學都出來參賽,所以費時甚久,他覺得好辛苦唷。
    問他比賽結果如何?Popo說:「創了自己記錄的新高,200m跑28秒。」名次雖然不好,但有跑出自己的新記錄也還不錯啦,呵呵。

    謝謝妳的捧場,真開心收到妳的鼓勵!:)

    Moon 於 2012/07/22 21:13 回覆

  • 桃小兔的夢想租界
  • 好適合夏日季節的"肉卷"便當喔!内餡是淡綠色看起來就很涼爽,再配上紫茄,紅洋蔥,小紅番茄,這便當實在好可愛!秀色可餐!
    我也愛肉卷,特別愛捲紫蘇不過夏日肉片我更喜歡用蒸的或涮的!
  • 謝謝桃小兔。

    薄肉片不能在我家冰箱中缺席,我總是備有幾包豬肉片待機,因為它能變化好多種料理!
    涮的我們也喜歡,不過蒸的就比較不受青睞了;我覺得,只要不裝進便當,有湯有水有溫度的肉片料理還是最讓人喜愛!帶便當的菜式總是需要多費一點心思。:)

    Moon 於 2012/07/22 21:20 回覆

  • mimo
  • Dear Moon,

    有一顆玲瓏剔透的心的妳,總是有辦法將簡單樸實的材料,
    再次組合,變成一道道精緻悅目的料理。

    改天買到品質好的豬肉,也來試看看!

    對了~ Moon會做豬排/可樂餅三明治當便當菜嗎?
    吃冷的應該也很合適吧?? Moon有私房食譜嗎?

  • Dear mimo,

    會,我會以豬排來當作便當菜,我覺得傳統的炸豬排還是比較美味;以前發表了一篇無炸豬排的食譜,請參考側欄中的「小小排行」第二名的文章「不炸也酥的日式豬排(揚げないとんかつ)」,寫得很清楚。
    至於可樂餅三明治,我還沒試過。妳指的會不會是豬排三明治呢?可樂餅(コロッケ)和豬排(豚カツ)是不同的兩道菜~可樂餅主要放大量的馬鈴薯泥加少少的絞肉,豬排則是不含馬鈴薯泥,妳說的是哪一種呢?

    若需要找我家的食譜,請在側欄中「搜尋食譜」輸入關鍵字,就可以找得到妳要的,歡迎拿去參考。:)

    Moon 於 2012/07/26 13:49 回覆

  • 新中OB
  • 哇!簡單、美美的、又懷著愛心當然就美味!感謝分享。做為動詞"捲"、"卷"同義,兩者均可,所以不必在意。做為名詞,則要讀"ㄐㄩㄢˋ "當然就不必了!
  • 新中OB,

    非常感謝您的指導,謝謝!
    終於放下心中大石,肉捲或肉卷都可以走遍江湖,真好!:)

    Moon 於 2012/07/25 22:15 回覆

  • 維尼
  • Dear Moon,

    第一眼睇到幅相,仲以為腐皮卷哈哈.原來是豬肉卷好美味呀~~~愛心飯盒真好~~
  • 親愛的維尼,
    是啊,我曾經做過豆腐皮高麗菜捲呢,是妳還有印象?還是有默契?
    看看便當中的高麗菜肉捲,果然如你所說的,真像腐皮卷呢。~> . ^

    Moon 於 2012/07/26 15:27 回覆

  • 訪客
  • 這個肉捲超好吃,因為今天中午就是我的便當菜,但是我有加水煮,因為吃比較淡,
    推推推
  • 謝謝您的熱情推薦!:D

    Moon 於 2012/07/26 22:59 回覆

  • mimo
  • Dear Moon,

    首先謝謝妳詳細的回答。

    妳的那篇不炸也酥的豬排我之前就參考過了:)
    抱歉我上篇回文寫的不詳細,我指的是豬排三明治和可樂餅三明治,
    兩種不同的日式三明治。

    我今天特別早起,做了這兩種三明治當我的午餐
    (豬排和可樂餅前一晚準備好今早只需要開油鍋半煎炸,稍冷後再組合),
    成品出乎意外的好吃,因為之前一直擔心冷掉的炸物會有一股噁心的
    油糟味,結果是實證明我擔心多餘了!

    下次我來試看看Moon的免炸系列,相信吃起來一定更清爽了~
  • 好棒噢!我真想吃你做的三明治,一定很好吃!
    免炸系列是清爽,但還是規規矩矩的炸肉最可口最美味啦!
    如果你不擔心跳油難清洗的話,清瘦的你有權吃最好吃的炸肉三明治(蓋章)
    謝謝mimo,妳是我的遙遠廚房同志♥

    Moon 於 2012/07/27 16:33 回覆

  • Tracy
  • 今天Moon PO的這食譜我好有興趣喔!看起來好吃極了,
    (其實每次MOON分享的菜色都好好吃的樣子啦!!)
    可不知為何~我特別鍾愛今天的這高麗菜肉捲。。
  • Dear Tracy,

    能得到你的青睞真是開心!
    如果做出成品,請一定要跟我說一聲,我想去看你的高麗菜肉捲喔!(一定喔):)

    Moon 於 2012/07/27 16:35 回覆

  • mei117108
  • mei 常常要準備五個便當,想跟moon學料理和便當菜~moon的配菜總是賞心悅目~
  • Dear mei,

    常常要準備五個便當?在清晨嗎?讓我向妳敬禮!
    請不吝給我意見,歡迎指教,謝謝妳!:)

    Moon 於 2012/08/03 23:21 回覆

  • Peggy
  • Dear Moon

    新年快樂~~
    趁著元旦假期試了好多種Moon的新菜..
    期許新的一年自己可以和Moon一樣可以用料理給家人最多的溫暖&鼓勵..

    不過有各小小的問題一直沒有辦法克服,想和Moon請教
    肉捲用的肉都是去傳統市場請老闆用里肌用切長薄片..
    可是下鍋的時間一長,整各肉就很硬
    有沒有什麼方法可以解決呢?? 還是要換買哪種肉類比較理想呢??
    另,
    我做秋葵咖哩時也是放里肌肉,吃的時候也是好硬喔...><...
    不過用秋葵配色真的很漂亮,而且增加了蔬菜的攝取量-->老公說只要解決肉的問題,這道咖哩就可以滿分了:P
  • Dear Peggy,

    如果不喜歡里肌肉的乾澀感,那不妨選用梅花肉(肩胛肉)或五花肉(腹脇肉)的部位,硬硬的口感一定會改善。尤其煮火鍋時,里肌肉真的會太硬,不夠柔嫩,不妨改一下較有油脂的部位。或者,在肉片上鋪點太白粉再入鍋,多少會增加一些柔軟度。

    Moon 於 2013/01/08 11:33 回覆

  • Peggy
  • 好地好地,家裡有一整顆高麗菜等著我去嘗試...
    另,如果用"蓮藕粉"代替太白粉可以嗎??
  • 沒有用過蓮藕粉哩。
    不妨試一試,試了就揭曉 :)

    Moon 於 2013/01/10 12:46 回覆

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