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好喜歡吃派,不管甜的鹹的,都愛。

我愛咬一口就會掉得滿桌滿地的派皮酥屑,愛那層層纏繞的沈郁乳香。

法式鹹派(quiche)在坊間已經流行多年,搭配生菜沙拉,就是一道明朗時髦的輕便簡餐;

在家裡,我們也能運用現成的冷凍派皮,做個輕鬆的鹹派實作~

只要用一張冷凍派皮,桿薄後鋪上烤盤「盲烤」(bake blind),再擺進菠菜培根蘑菇等蔬食餡料,流入蛋液,

撒遍起司,烤酥,就行了。派皮的盲烤(bake blind)主要是讓派皮顯色,成品更美觀,若時間不夠,可省略掉。

這次我用豆漿來取代牛奶和鮮奶油的傳統蛋液,熱量一整個大降,口感更輕盈,吃起來較無負擔。

在時間充裕的周末假期當作早午餐,想必讓人眼睛一亮,心情燦爛。  

 

菠菜培根豆漿鹹派(ほうれん草ベーコンの豆乳キッシュ)


材料:(用18cm的脫底烤盤)

菠菜.................................................80g

洋蔥.................................................1/3個

小番茄..............................................4~5個

培根薄片...........................................4片(50g)

冷凍派皮...........................................1張

披薩用起司........................................40g

 

蛋液:

豆漿(無糖)........................................100c.c.

蛋.....................................................2個

鹽.....................................................約2g

 

預備:

028 030

川燙菠菜,水滾後就舀起菠菜沖涼,再充分擰乾水分,切成3cm的長度。

洋蔥切絲、培根切1cm左右的寬幅、小番茄切成四等分、冷凍派皮也拿出來退冰。

 

做法:

0341. 冷凍派皮退冰10分鐘左右是桿皮的最佳時機,撒上一些麵粉,桿成約3mm厚度,舖上烤盤。沿著烤盤的邊緣,將多餘的派皮除去。 

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2叉子在派皮上穿孔,鋪一層烘焙紙和烘焙石(可用一杯米來代替),放進預熱180℃的烤箱烤10分鐘;取下烘焙石和烘焙紙,再繼續烤10分鐘。 

0423. 做餡料:熱鍋後放牛油,先炒洋蔥、培根,洋蔥炒成透明後再放菠菜輕炒一下,灑上適量的鹽巴、胡椒粉。

0484. 派皮烤成酥黃後,取出放涼,再添入餡料蛋液

0505. 放入小番茄。

0526. 灑上披薩起司後,放進預熱180℃的烤箱,烤35~40分鐘。

 

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起司牽絲融化,用牙籤插一下鹹派,不沾蛋液就表示OK啦。

 

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稍待片刻,等鹹派冷卻再從烤盤取出,劃刀。

 

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心得:

1. 菠菜等容易出水的青菜,先川燙,擰乾水分,才能讓餡料味道潔爽。炒餡料請留心順序,調味料要放得切實。

2. 沒有專用的烘焙石,可用白米或黃豆替代。烤過的米或大豆雖然不宜食用,但可重複充當烘焙石,別急著丟。

3. 蛋液可濃稠可清淡,一般的蛋液是由2個蛋+50cc鮮奶油+70cc牛奶+1/3小匙鹽組成,味道更厚重馥郁。

4. 冷凍派皮的解凍時間若不夠,會硬得不好桿開,太軟又容易桿破皮,10~15分鐘內最容易上手。若失手桿破

     了皮也別驚慌,把派皮揉在一起,稍微整平後放回冷凍室冰,隨後重新取出操作,便能挽救回來。 

5. 若時間有限,跳過「盲烤」也行。只要在派皮上用叉子戳洞,隨之倒入餡料一起烤,時間更減縮,更速成。

 

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菠菜洋蔥小蕃茄的繽紛鮮甜,融在豆漿匯成的蛋液鹹派中,輕柔酥腴,提振食慾,好適合夏天。

  

 

 

 

 

 

  

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(14) 人氣()


留言列表 (14)

發表留言
  • 友友媽
  • Moon做的每道料理,都令我好心動,原本對派沒太大興趣的我,看到照片就好想做喔!怎麼會這樣,妳是不是施了魔法啊?
    這個派皮,吃起來是酥酥的那種嗎?
  • 友友媽,

    收到這樣的話,埋頭苦幹老半天的辛勞都一掃而空啦!(♥)
    是呀,鹹派就是吃起來酥酥的,蔬菜餡豐富多樣咬起來讓人傷腦筋的那種東西......^Q^

    Moon 於 2012/06/08 11:41 回覆

  • MaruMaru
  • 這種大半夜的 ...... 看到Moon的料理 ............ T皿T ........ 還有剩嗎....讓我當早餐
  • MaruMaru,

    怎麼會有剩啦?不過,再做一盤不就行啦?~> . ^
    話說,妳今天早餐有沒有乖乖吃飯?

    Moon 於 2012/06/08 11:44 回覆

  • haralim
  • 深夜路過......我餓了T_T
  • Sorry,深夜Po文,有點罪惡感......v___v
    白天再轉過來一下(揮手♫)

    Moon 於 2012/06/08 11:47 回覆

  • mysweetbaby
  • Moon考慮開餐廳嗎?? :)
  • mysweetbaby,

    還沒耶。妳說,餐廳該開在哪兒嘛?^///^
    (我好喜歡妳的頭像喔♥)

    Moon 於 2012/06/08 11:49 回覆

  • 亮新新
  • 好想吃...好想吃TAT
  • 亮新新,

    這一道鹹派妳一定做得出來,吃得到的!^ w ^

    Moon 於 2012/06/08 11:50 回覆

  • Ricebowltales
  • 這個派非常適合夏天。用菠菜洋蔥蕃茄,供給維他命和鐵質之餘,培根的鹹香除了增添味道口感,那鹽份還能補充流汗後失去的水份。豆漿更是滿合鈣質。
    深懂營養均衡之道的 Moon,端出來的這一盤子 quiche 真是魅力沒法擋!
    http://www.ricebowltales.com/
  • Dear Jane,

    妳的留言好專業噢,像營養師的口吻,非常有說服力!
    哪天我也想如妳一樣,把熱食和甜點做得精通,輕鬆就能推出一桌漂亮膳食,豐盈日子。:)

    Moon 於 2012/06/08 11:54 回覆

  • 艾蜜莉
  • 豆漿耶???!!! 聽起來有點詭異, 不過看起來好好吃的樣子喔~ (流口水)下次來試看看!
  • 艾蜜莉,

    用豆漿取代牛奶或鮮奶油做糕點,並不稀奇,在日本是很常見的,甚至出現許多標榜豆漿製作的糕點專賣店。對牛奶過敏或不愛鮮奶油的人,是一項溫柔的選擇呢。歡迎妳也來試試看!

    Moon 於 2012/06/08 13:30 回覆

  • PETER
  • 這色澤真好看,而且那派皮肯定是酥的掉渣啊~
    我愛鹹派更勝甜的;依稀記得個人史上頭一遭吃法式鹹派應該是在自由之丘吧,秋天吃這一品配上熱熱紅茶真是歡樂的快溶化了,哈。
  • 哇噢,Peter,我愛你的最後一句~「歡樂得快溶化了!」
    你怎麼想得到這麼讚的形容詞啊?

    嗯,我想像你在自由之丘吃鹹派,邊吃邊掉酥渣,邊吃邊想說話的那種忙碌樣,
    旅行這是該那樣隨興那樣快樂,那樣任性飛揚!你是品味達人 :D

    Moon 於 2012/06/08 15:33 回覆

  • mimo
  • Dear Moon,

    Quiche也是我家裡菜單上偶然會出現的一道菜,因為作法簡單,速度快且變化多,烤完切片後,在旁邊輕鬆的切點番茄擱幾片沙拉一起,就是一道輕食。

    Moon的豆漿版本真是一絕! 不但增加了黃豆香,熱量又低,想必外觀和內餡一樣都非常迷人吧~

    Moon的盲烤用的是米呢! 我之前也用過,烤完上色的米,我會拿來打成米碎粒,或上五香粉和一點兒海鹽,就變成自製的粉蒸肉的粉囉~
  • Dear mimo,

    謝謝妳提供米粒的再利用,那真是一個好點子!可惜我家沒有果汁攪拌機,難打碎米粒。
    那杯米粒被我暫時關在儲存盒裏,我想再烤一個別樣派點,等派點烤好再讓它光榮退役。
    居住在法國的妳,一定很熟悉Quiche,改天也想看看妳的手製Quiche,好嗎?:)

    Moon 於 2012/06/11 08:34 回覆

  • mimo
  • Dear Moon,

    改天我來問看看我工作的酒堡的chef 有沒有他私人的quiche 食譜,我再拿出來和大家一起分享:)
  • Dear mimo,

    好期待!(真羨慕妳有強大的顧問團!)先謝謝妳囉 :D

    Moon 於 2012/06/12 09:27 回覆

  • 霸子buuzkuo
  • 好讚阿@@

    簡直可以開店了耶

    上頭滿滿的料 快跟披薩比擬了說
    PS. 我也好愛吃鹹派阿 :"D
  • 霸子,謝謝你!
    如果開店,也許不是鹹派店,你也會光臨?:P

    Moon 於 2012/06/21 18:18 回覆

  • Banbi 斑比
  • 這已經是餐廳在賣的等級了!!
  • 你這樣說,讓我一驚,趕快轉到上頭看一看.........原來妳受蔬菜鹹派的吸引?^ . ^

    Moon 於 2012/09/03 21:48 回覆

  • 訪客
  • 路過看到這篇 我記得豆漿和菠菜最好不要一起吃 豆漿的鈣質和菠菜的草酸容易合成草酸鈣形成結石
  • 謝謝您的提醒。

    今天正巧看到菠菜特輯,談到了草酸和鈣質的關係。
    醫學專家指出,攝取菠菜過多(一公斤以上),對已經患有結石的人會產生壞影響,應該避免。若是一般健康人,經過川燙後或加熱後,草酸值減低,應無大礙。

    最重要的是,專家鼓勵菠菜應與牛奶及富含鈣質的昆布、豆腐、豆乳一起攝取,讓草酸在初期與鈣質結合成大分子,才不致於造成結石。反之,只單取菠菜,經過消化,流到腎臟後,與身體既有的鈣分子結合,才會有結石之虞。供您參考!

    Moon 於 2013/01/29 10:22 回覆

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