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東京在農曆初一下了第一場雪,綿延到今日清晨,積雪五公分。

不習慣雪天的東京人,車輪打滑導致擦撞翻覆的交通事故,短短數個小時就發生了770 件,車道糾成一團;

路旁的行人也一搖一擺地走在凍結的路上,顛簸的腳和凍紅的手抓著微妙的平衡感,不曉得應該快走好?

還是慢行安全?戰戰兢兢的,好怕摔得屁股著地,顏面無光。

走得再穩健的人,明天也許會犯上筋肉痠痛,平常少操作的肌肉突然使上了勁,痠痛難免跟著來;

但不管怎麼說,大家還是邊呵手邊開心,雖嘟嘴抱怨了幾句,碎語就像飄覆在身上的雪,一下子,就溶了。

 

想想,跟我做蛋糕似乎沒兩樣~平日煮菜沒用到的神經瞬時被召喚,感覺上,好像繃著一份莫名的緊張,

令人手腳僵硬、搔頭遲疑,也叫人暗暗興奮。

上回烘烤了一個檸檬乳酪蛋糕,初試身手的喝采聲點燃了「手作糕點」的火苗,索性添購了一個圓形烤模來,

正式挑戰雪藏乳酪蛋糕:1/3的乳酪奶油+1/3的鮮奶油+1/3的無糖優格,輕柔的雪藏蛋糕藏了一整顆清香檸檬,

點綴在上頭的藍莓草莓粉糖,是我的即興演出,一個粉糖春節~♪ 

 

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雙莓雪藏乳酪蛋糕

 

材料:

《蛋糕底》

餅乾......................100g

奶油.......................50g

 

《生乳酪蛋糕》

奶油乳酪(Cream Cheese)..............200g

無糖優格(Sugar-free Yogurt)..........200g

鮮奶油(Fresh Cream)....................200g

砂糖.....................................80g

檸檬 ....................................1個

吉利丁粉............................... 8g(加3大匙的水溶化)

香草精...................................數滴

 

《裝飾》

藍莓果醬..............................6大匙

水.......................................2小匙

草莓、藍莓、薄荷葉..................隨意

 

做法: 

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1. 先做餅乾底:把餅乾裝入一個堅固厚實的塑膠袋,用麵桿擊碎後桿平,將餅乾碾成細碎。

 

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2. 把50g的奶油送進微波爐熱30秒,完全溶化後再倒入餅乾碎中攪拌,讓餅乾碎略帶濕稠度。

 

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3. 準備直徑18CM的圓形烤模(推薦使用脫底模具,比較方便),在烤模周圍塗上奶油鋪上烤紙,防止沾黏。隨後鋪上餅乾底,用手指緊緊壓平,注意平整。覆上包鮮膜,置入冰箱三十分鐘讓餅乾底定型。接著,把吉利丁粉與水攪拌溶化,待用。

 

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4. 生乳酪蛋糕:先把乳酪奶油放在室溫軟化,用塑膠勺子攪拌後,依序以下步驟:分兩次放砂糖,攪拌→投入香草精、檸檬汁(用濾網濾清),改用打蛋器攪拌→無糖優格→鮮奶油,攪拌成柔滑綿密的生乳酪糕餡。

 

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5.準備一碗熱水,把結成膠狀的吉利丁粉溶化開,再放進生乳酪蛋糕餡中,拌勻。 從冰箱取出圓形烤模,將乳酪蛋糕體流入圓模中冷藏三個鐘頭,雪藏乳酪蛋糕就完成了。

 

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6.進階裝飾~把草莓切半,排列在圓模的外圍,再倒入乳酪蛋糕體。煮藍莓果膠:將藍莓果醬與水加熱攪拌,放涼後,用濾網過濾,將果醬液流入雪藏乳酪蛋糕上面,結成果凍狀。

 

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7. 用小湯匙把果膠鋪平,放進冰箱冷藏兩個鐘頭即可脫底取出,完成。

 

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心得:

裝飾用的水果切片和果醬可選擇喜愛的口味,種類不拘。酸甜果味能讓乳酪口感變得更加清爽純粹。

漂亮取出蛋糕的秘訣:將濕毛巾放進微波爐熱幾秒,毛巾轉熱後圍住烤模片刻,再用一個杯子頂住底部,安靜脫

   底,就能順利取出蛋糕。 

越是質地柔嫩的蛋糕,劃刀越需要技巧,尤其周邊有果粒裝飾的蛋糕,別忘囉,再複習一下:

   劃刀前,先把刀子一下(用熱水燙熱或用爐火烘一會兒),再切。每切一刀,用紙巾擦拭乾淨、烘熱後再

   下刀,如此就能劃出端正優雅的蛋糕切面。  


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● 不僅奶茶、咖啡、熱可可,葡萄酒搭配乳酪蛋糕也非常迷人。大人口味的飯後餘興,來,我們為新的一年舉杯!
 

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昨天吃完晚飯,我端上了這款雪藏乳酪蛋糕讓大家嚐嚐。

Popo很認真地對Non-non說:「你怎麼用叉子切了那麼一大塊,多可惜,應該要小口小口吃,慢慢品味啊!」

他很珍惜眼下的雪藏乳酪蛋糕,怎奈它真的如雪一般,轉瞬就消失了。

Popo亮著眼睛跟媽媽預約下回生日,就訂這款雙莓生乳酪蛋糕!他鍾愛生乳酪的柔嫩口感,我現在才知道。

在他央求續片被拒之後,轉而拜託我:「媽,明天早上六點就叫我起床,要不然趕不及在上學前吃到這一塊!」 

雪藏乳酪融化人的是柔綢?是甜馨?是粉糖?是蛋糕?還是你我的笑貌?

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(35) 人氣()


留言列表 (35)

發表留言
  • 阿派
  • Moon真是巧手,這蛋糕做得實在太美麗、太誘人了!這樣繽紛的乳酪蛋糕,讓我想一口接著一口地吃光光呀,也難怪Popo跟媽媽預約好生日蛋糕,還要一塊當早餐了呢。親愛的Moon接下來會挑戰哪一種點心哩?我好期待唷,等著眼睛的饗宴呀。再次祝Moon和梅村一家新年快樂~
  • 親愛的阿派,新年快樂!
    雖然神戶家不過舊曆年,我將就做了一個乳酪蛋糕,讓大家開開心,嚐嚐甜。
    接下來,該挑戰甚麼糕點呀?我也興致勃勃的,但願能持續戰力,跟妳一樣,對糕點製作充滿成就感。
    Popo今晚還想搶食梅村老爺的蛋糕;老爸出難題,要他說出爸爸十個優點才通關;實在太難!搞到最後只搶下一口,他才舉出了十個答案。(淚)

    Moon 於 2012/01/24 22:31 回覆

  • andoyu
  • Moon姐:
    這蛋糕好美!!雖說長大後我越來越不敢吃乳酪蛋糕了,但欣賞這雙莓雪藏蛋糕後..
    不免激起些我想吃的慾望來^^
    上頭的糖霜真的像極了昨晚我家さいたま這落在樹上的雪...好美!
    在此 祝Moon姐新年快樂!
  • Andoyu,

    今年沒有回娘家,很想家吧?
    台灣過初二,日本還是尋常日子,但願你過得適意開心,請注意保暖(さいたま很冷噢),
    新年快樂,平安幸福!

    Moon 於 2012/01/24 22:12 回覆

  • 桃小兔的夢想租界
  • MOON SAN
    好美的蛋糕喔! 您有一雙巧手,不只是料理,連甜點也做得這麼賞心悅目,
    讓我好羨慕喔!! 您的家人好幸福! 每一口都吃得開心,對吧!!
    名古屋好冷,但是看到您MOON特製甜點之後,有很多暖流流過心田!
    被您感動了!! 好想吃一口喔!!!
  • 桃小兔,

    謝謝妳的稱讚,好想餵你吃一口喔 :-)
    妳也是,一位回不了娘家的新嫁娘,一定很思鄉吧?名古屋比神戶還冷,請照顧好身子,多添加衣裳,保重保暖,祝妳新春愉快!

    Moon 於 2012/01/24 22:17 回覆

  • mmamape11tw
  • 真的是好美好美的蛋糕!
    好想知道為什麼要婉拒可愛的Popo噢...:P
    是不是想要做給他更棒的生日蛋糕呢?^^
    然後我也好期待Moon San之後的點心!


  • mmamape,

    會婉拒Popo吃第二塊蛋糕,是因為他在晚餐吃了兩大碗飯,吃得好飽好飽。若讓他續片蛋糕,肯定會讓他撫著大肚子睡不著覺,哈 :P
    謝謝你的期待。我也期待自己能做出好點心,犒賞一下家人。

    Moon 於 2012/01/24 22:25 回覆

  • 草梅
  • 太美了,简直美轮美奂,我也喜欢奶酪蛋糕。我是草梅,只有赶出国时能看到你的博客,看着都太美好了。
  • 草梅,啊,我記得妳,好久不見了!謝謝妳來,真希望能常常見到妳來。
    留下妳的博客網址吧,讓我可以去看看妳。:-)

    Moon 於 2012/01/25 10:27 回覆

  • 悄悄話
  • Ricebowltales
  • 上一回是初試身手,那麼這趟才是第二回?請問 Moon 是上那一座高山去拜師學藝的?才沒見一星期,你下山已帶回了一身武藝!果真是:「山中方七日,世上幾千年?」
    這雙莓雪藏乳酪蛋糕完全是我的口味,如果月光食堂接訂購的話,我要下訂單了!
    兩個男孩真可愛,一個喜歡得快快吃光,一個要慢慢淺嚐。我家的兩個傢伙也都是這樣的 :)
  • Dear Jane,

    我能想像府上兩位稟賦過人的孩子,一定受妳的「愛的教育」培養出來的,懂得稱讚的母親,多麼讓人安心和舒展自己!身為妳的朋友,也讓我受惠了。
    常常去府上取經,多閱讀妳的食譜,分享妳眼下的四季,對我啟發很多~煮食不僅僅是煮食而已,是生活態度的反射。如果行,真想向妳學藝啊。

    Moon 於 2012/01/25 10:38 回覆

  • HUA HUA
  • Moon這個蛋糕真的是太美了!!! >V<
  • 謝謝HUA HUA ^///^

    Moon 於 2012/01/26 10:09 回覆

  • 草梅
  • moon,看到你美轮美奂的博客,我每次都赞叹不已也觉得非常汗颜,我的博客地址是awoman.ycool.com, 见笑了~~我从你这里才知道奶酪蛋糕还有生的,烤的那一款柠檬的我打算试一试,就是回国就看不了你的博客很遗憾。新春愉快!
  • 草梅,你太客氣了。不僅可以看到美食,也能分享你的瓷品餐具,好有味道的博客。
    謝謝你留下網址,我不時會去閱讀你的近況。^^

    Moon 於 2012/01/26 10:13 回覆

  • Elmer2012
  • Dear Moon:
    才從娘家回來的我,一看到這麼美味的照片,
    精神都來了呢^_^
    新年快樂^^
  • Dear Elmer,

    回娘家真好,讓我好欣羨!
    相信你度過了一個愉快春節,恭喜恭喜。:-)

    Moon 於 2012/01/26 10:14 回覆

  • 友友媽
  • Moon,你不但日常料理做得很棒,連甜點都如此專業,你太厲害了啦!看起來真的好好吃,厚,會不會太過份了,看得到卻吃不到啦!
  • 謝謝你友友媽,雪藏蛋糕的名字是妳介紹的,多虧有你,才有這篇文章。
    其實在第一時間就想與你分享,但想想你一定忙著過年,也就不急了,只要慢慢發現就好........所以見到你現身,真真高興哩!:D

    謝謝妳給的好名字♥ (切一塊,遞~)

    Moon 於 2012/01/26 10:19 回覆

  • 雅雅熊~
  • 你的蛋糕實在太美,又可口!難怪孩子搶著要呢。。。
  • 謝謝你!
    這次的蛋糕,給了我信心。一直對做糕點懷著觀望的態度,雖然很想親近,卻難以邁出一步。有了一次美好經驗,就是最好的激勵。^///^

    Moon 於 2012/01/26 11:43 回覆

  • Angel
  • 哇! 這蛋榚好美呀! 我都想伸到螢幕裏頭了!
    新年快樂!!
  • Angel,

    妳的話讓我笑了 :D
    也祝你新春快樂!

    Moon 於 2012/01/28 12:04 回覆

  • 美人咖啡館
  • 蛋糕其實不難做,但是要做到這樣美...
    少了點慧心是做不到的.........
    好美的蛋糕喔!!

    ^__________^

  • 謝謝你,美人。
    當初在摸索時,完全沒有信心。
    謝謝你的話,讓我生出信心!^____^

    Moon 於 2012/01/28 12:06 回覆

  • 妮可
  • Moon的蛋糕.....也有Moon的味道耶!!
    好漂亮!!
  • 謝謝妮可。
    幸福的人,說話特別甜~> . ^

    Moon 於 2012/01/28 12:31 回覆

  • Antoni
  • 這雙莓雪藏乳酪蛋糕有專業的形色技法又有親情的溫馨甜蜜, 真是令人感動, 很難想像巧手巧心的Moon是怎麼來的天份. 而且照片文字深刻流暢, 看得出Moon文筆很棒. 太羨慕了, 這美麗溫暖的一家人! :-)
  • 謝謝Antoni, 太誇獎了 ^///^
    我也常常感嘆你的美術鑑賞文章,寫得深入淺出,周全細緻,不知Antoi是出自何方的高人?
    謝謝你的鼓勵!:-)

    Moon 於 2012/01/29 14:45 回覆

  • Natalie
  • 這蛋糕實在太......美了!!!看得我目不轉睛啊~
  • 謝謝Natalie :D

    Moon 於 2012/01/29 14:46 回覆

  • Antoni
  • 呵呵! 我不是什麼高人, 只是一個在私大電機系教書, 但對藝術有興趣的老師. 目前在畫室裡學習油畫約一年多, 對於Moon這裡溫馨的家庭氣氛很是羨慕.
  • Antoni,
    持續學習,尤其是自己有興趣的嗜好,真好,為你加油。
    我也想找一份興趣,純粹為自己而學,有毅力地學。 :-)

    Moon 於 2012/01/30 14:09 回覆

  • WeiWei
  • 草莓耶...日本的草莓..好吃...又大...而且不會買到那種..上層好..下層爛的..
  • 喔 >。<

    Moon 於 2012/01/31 08:32 回覆

  • gemmylin
  • 好用心製作的點心!這個家的氣氛在Moon細心的炊事與烘培中,就像清晨的裊裊炊煙讓人感到安定與溫暖,全家開懷地享用,讓人掩不住會心一笑!真是太好了!Moon~
  • Dear gemmylin,

    剛入門,總是戰戰兢兢的。所以我們喜歡說一句話:但願別忘記「初心」~踏入第一步的那種謹慎,是那樣專注而充滿好奇,吸收得也最多。
    直到今天,孩子仍念念不忘這款蛋糕,慫恿我再做。過幾天,我想變化個不同口味,讓他們開心一下。:D

    Moon 於 2012/01/31 08:55 回覆

  • sweetvivian
  • 像皇冠的乳酪蛋糕,真是美極了
    那又大又紅的草莓,太吸引我了。
    基隆的春節在雨中度過
    過節很快
    過日子要更用心
    ^^
  • 說得極是!
    Sweetvivian, 我們都用心地過日子,孩子也是,咱們一起加油!^______^

    Moon 於 2012/01/31 17:31 回覆

  • Annie
  • 好美好美的蛋糕喔
    會捨不得吃的
  • Annie,
    吃了一口,大家都點頭:「味道比外表更正點!」
    所以,豪邁地切下企啦!:D

    Moon 於 2012/02/02 16:43 回覆

  • Joanchuangtw
  • 比外面賣的還漂亮耶! 我們生日可以預訂嗎? 可惜無法飄洋過海哩
  • Joan,

    真捧場,好感謝妳!:D

    Moon 於 2012/02/05 18:47 回覆

  • misspixnet
  • 親愛的會員您好:

    我們是痞客邦 PIXNET 的專欄編輯,感謝您用心經營,由於我們非常喜愛您的創作,因此將您此篇文章/相片放上了首頁專欄,希望讓更多讀者看到您的好內容!也期待您繼續創作、與大家分享優質內容!
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    痞客邦 PIXNET
  • 謝謝。

    Moon 於 2012/02/11 15:29 回覆

  • 怡歆
  • 好棒的感覺!!!
  • 謝謝妳喜歡 :-)

    Moon 於 2012/02/11 15:31 回覆

  • 大豪哥
  • 也太厲害了!!都是自己做的,有在販賣嗎?
  • 謝謝你的誇讚。^^

    Moon 於 2012/02/21 17:29 回覆

  • 小謎&amp;婷
  • 好美的蛋糕,最上面那層還能hold住不會流下去,真是厲害~
  • 過獎了,謝謝你 ^___^

    Moon 於 2012/02/23 21:04 回覆

  • Shir
  • 不應該在宴客這麼重要的一日做從沒做過的免烤芝士蛋糕的T T Moon的蛋糕太漂亮所以忍不住。。。結果因為吉利丁粉沒凝固好導致之後的悲劇。。。可能每個牌子都不同還是要根據包裝上的指示吧現在知道了鳴鳴。 然後淋藍莓醬那裡因為醬不夠於是又去熱了第二次但第二次太心急沒有好好量好水變得凝固不住於是我又喪心病狂地往裡面加了吉利丁粉但好像加多了吃起來是魚膠的那種怪怪的味道。。。。現在那團不知所謂的蛋糕正在冰箱里垂死掙扎,應該不會給客人吃了。好可惜> < 不紅意思留了一堆怨念的自言自語因為實在太打擊了。
    不過以後一定還會再嘗試的!謝謝你這麼美麗的食譜。
  • 好可憐的Shir。。。真對不起。。。

    Moon 於 2013/12/11 21:28 回覆

  • Shir
  • 完全不是Moon的錯都是我太大意。不過後來竟然還不錯吃雖然沒凝固好但味道很贊最後還是厚臉皮拿出來招待客人了還得到好評哈哈矇混過關了。
    還有發現一個有趣的現象。明明蛋糕的裝飾全部都按照你的方式但出來的效果卻完全不同。成品看起來很夢幻很可愛但就是少了Moon做的蛋糕的那種難以言喻的優雅感。這種相同但又不同很有趣,食物會反映每個人的特性看來是真的呢:)
  • Dear Shir,
    謝謝妳過來留言安慰我。。我還是想聽聽妳的成功經驗!有沒有哪一道菜贏得大家的好評?要不要試一次最新分享的食譜「親子丼」?真想看到妳的得意笑貌呀!

    Moon 於 2013/12/14 18:56 回覆

  • anderson
  • 第一次就成功了。。
  • anderson
  • 第一次就成功了。。 個個吃了都贊。。 太感謝了。。
  • 您的暱稱 ...可可
  • 留個言吧 ...Moon妳好,想請問藍莓果膠的部分,水應該要加多少? 通常果醬的果膠比例幾乎都是調剛好,如果再加水,那這樣倒下去不會沒辦法完整凝結流下來嗎?
  • 加水,是在調吉利丁粉時候做的步驟,果膠無需再添加水。

    Moon 於 2014/06/05 12:51 回覆

  • 訪客
  • 請問此款蛋糕的尺寸是多少呢???
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