042.JPG

 

為了輕省做便當的匆忙,我盡可能把能部分的素材準備挪到前一天晚上。

比如說,把鰆魚先浸漬在醬油和酒中,封好放進電冰箱沈潛一晚,風味更濃,更下飯。

決定好的副菜南瓜沙拉,也可以事先備妥:將南瓜切塊加熱搗泥、小黃瓜灑鹽後擰乾、洋蔥切薄片過水後揉乾,

再一併冷藏。

有了這些基本的預備,清早初醒,也能感到輕鬆餘裕;製作的步驟一輕減,供應便當的動力也容易耐久持恆。

 

鰆魚的肉質細緻柔嫩,照燒鰆魚更是我家最受擁戴的魚膳。只要入手到鮮美鰆魚,我總是忍不住先醬漬起來再說。

 

醬烤鰆魚(兩人份):

 

鰆魚 .......... 兩切片

醬油 .......... 兩大匙

酒 ............. 兩大匙

 

浸漬一晚的鰆魚,放進預熱好的烤箱(小型的烤麵包機也行)烤三分鐘,見魚身顏色棕熟,取出放涼。

在日本,瓦斯爐的中央有魚用烤箱,我習慣用魚用烤箱來烤魚,調微火慢烤,醬漬的魚皮才不易過焦。

 

 

012.JPG

 

四季豆涼拌芝麻:

 

四季豆 ........ 8條

 

醬油 ......... 兩小匙

砂糖 ......... 一小匙

芝麻粉 ......... 半大匙

 

去除四季豆的梗筋,放入沸騰的鹽水中煮一下,瀝水倒出後用冷水沖涼,固定顏色。

切3cm左右的斜段,拌入上述調味料,灑入芝麻粉。

 

018.JPG

南瓜小黃瓜沙拉:

 

南瓜 .......... 1/8個 (約200g)

小黃瓜 ....... 一條

火腿片 ....... 兩枚

洋蔥 .......... 1/4 (小顆)

 

美乃滋 ....... 四大匙

高湯粉(膏)、鹽、黑胡椒粉 ...... 各少許

 

南瓜去籽去皮後切成4cm大小的塊狀,包上保鮮膜放進微波爐,加熱四分鐘。

取出後,若還太硬,先不脫去包鮮膜,悶蒸數分再掀開,用叉子搓成泥狀,拌進高湯粉(膏),放涼。

火腿對切後,切短冊狀;洋蔥切薄片,浸水去辛後瀝乾;小黃瓜切小圓薄片,灑鹽至軟後,擰乾。

將上述材料與美乃滋一起攪拌,試一下味道,再斟酌添加鹽和黑胡椒粉。

 

015.JPG

 

紅蘿蔔甘煮甜不辣:

 

紅蘿蔔 ........ 4cm長

甜不辣 ........ 兩個

 

水、醬油 ......... 兩大匙

味醂、砂糖 ...... 一大匙

 

把一塊甜不辣切成九等分,紅蘿蔔切1cm薄片(也可用餅乾印膜套出花案)。

放齊調味料的小鍋,先煮溫後再投進甜不辣和紅蘿蔔,煮到醬汁快收乾就熄火。

 

043.JPG

 

這個照燒鰆魚便當,是今天的午膳,這個時間,梅村先生還沒揭開梅花便當,不曉得裡頭裝著什麼。

晨間埋頭苦幹的我,很不願意讓謎底事先揭露,總盡快地包妥便當放在他書齋的案頭,待他微笑取走。

把掀開謎底的驚喜留給辛苦工作後的喘息片刻,成了我們不語的共識,有默契的守著。

看看時間,午休鐘聲也快響了。

 

 

PS. 根據Emily的說明,在台灣常見的白腹仔(台語)或土魠魚都是鰆魚(さわら sawara)的一種。


 

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Moon's 月光食堂

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(29) 人氣()


留言列表 (29)

發表留言
  • 家家
  • moon的木質便當盒裝飯菜好好看喔~^^
  • 謝謝家家喜歡 ;-)

    Moon 於 2011/08/29 14:26 回覆

  • meiko
  • 人家也都會做,可是拍不出好照片也寫不出讓人垂涎的字句,怎麼辦到的呢?梅村媽媽?(倒地耍賴不起....)
    你們的默契真的是最最耐人尋味的愛情,那麼清淡雋永,不需過多的言語。帶給老公的便當,他總是用吸塵器的速度吃光。
    問:今天的菜好吃嗎?
    回:好吃啊,可是,你今天帶的是什麼?
    好無言啊.....
  • 可愛的Meiko, 我被妳妙語如珠的淘氣給笑歪了啦!哈哈哈 ;-D

    我跟妳說哦,這一個便當菜是今天清早出爐的,正新鮮。
    我急著在丈夫掀開便當之前貼出來,想跟妳們分享我的心血。謝謝妳的喜愛,我真是開心。
    光讀到Meiko先生以吸塵器的速度吸光便當的畫面,我眼睛就瞪好大,心跳加速,簡直比什麼甜言蜜語更令人怦然心動啊!
    這樣就夠了,好足夠呀。多好,多甜~♥

    相機要不要換一台?Ricon GRDⅢ真不錯用哦!

    Moon 於 2011/08/29 15:35 回覆

  • meiko
  • 親愛的月,相機不重要啦,重點是請借我你的巧思和文采呀~
    雖然吃光可是囫圇吞棗的先生,很讓人氣結哩,
    他的同事都比他在意便當裏帶了什麼。
    所以我曾經想惡作劇~如果只是滿盒白飯他會不會發現異常?呵~
  • meiko,妳的巧思的文采已經很棒,別撒嬌了,乖乖。
    我尤其喜歡你描述人物的功力,寫文拍照就像做菜做麵包做便當一樣,只要常常練習就一定有進步,妳一定同意這點,對吧?

    嗯,我也想看妳惡作劇耶,以吸塵器的速度吸光滿盒白飯的陳先生,會覺得悵若所失,卻搞不清楚實情(?)
    不會吧?呵呵。(妳真是可愛極了啦 XDDD)

    Moon 於 2011/08/29 16:07 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • Dear Moon
    看到你的便當,就覺得梅村先生真是幸福極了呀!!!
    每樣菜色都是早上現做的,還要放涼擺盤...
    我家是早上老強上班之時,不但早餐自己打理午餐也是
    還不忘來床頭親親我正睡死的臉說再見,哈哈哈哈............
    好想跟Moon學習,但是我想我大概這輩子死都做不到吧 XD
  • Dear Lea ,

    謝謝妳的讚美,現做的便當真的讓人很緊張,還要挑布找角度拍照,簡直讓我發昏。
    老實說,只能在暑假期間能這樣搞剛,一開學,我一定雞飛狗跳,不曉得如何是好?

    半天都在苦鬥我的Favicon, 還是不成功,真要了我的命,比做便當難上一百倍!
    人各有專長,Lea, 不曉得我還要搞多久:*(

    Moon 於 2011/08/29 18:26 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • sweetvivian
  • 真的好讚耶~~做菜成為一種創意與藝術~~
  • 謝謝Sweetvivivan的稱讚 ,
    衝著老交情,我就厚臉皮收下妳的讚美了 ;-)

    Moon 於 2011/08/29 22:53 回覆

  • V
  • Moon dear, 見便當現身,知妳即將展開忙碌,但我可是為之振奮啊,真是完全與妳背道而馳。那些食物被妳如此安穩地擺著,如一幅美食圖畫,相信享用者開盒的剎那,必是驚喜,享用時也自始至終掛著一抹微笑。
  • Dear V,

    今天比往常更早醒來,我繼續做便當,邊做邊想,邊擺邊拍。
    天天都是難題,我盡量讓自己別太早投降,謝謝妳的鼓舞,有妳和丈夫的期待,我繼續做便當!(孩子九月才開學,現只做大人的份 ;-)

    Moon 於 2011/08/30 08:01 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • legacyecho
  • 用這個便當盒表現的更有好滋味了!
  • 謝謝legacyecho,妳領會到我的滋味了 ;-)

    Moon 於 2011/08/30 08:21 回覆

  • iamjanepili
  • bb的學校好像規定在學校吃營養午餐,
    本來之前有點煩惱該怎麼弄的,
    現在倒免去這個麻煩了
    (雖然我對學校營養午餐不太信任,之前發生出過太多包)
    Moon的便當,總是有新意,
    而且很貼心的把主菜、配菜都想好了,
    不知道昨天,梅村先生有什麼樣的驚喜反應呢?
  • Dear Fei ,

    先恭喜bb晉升為小學生!(掌聲~)
    一進小學,時間過得特別快,一年一年地升上去,一眨眼就六年畢業囉。
    剛開始會有點緊張,希望妳和bb都能樂在其中,享受無憂快樂的小學生活。

    昨天丈夫還是傳了一封伊媚兒,告訴我吃了這便當的感謝(感想),每次都能收到熱烈的回應和謝意,我也做得甘之若飴。

    在日本的公立小學,營養午餐都以衛生安全為最大原則,每個小學都有大廚房和專業營養師站崗,可以讓孩童吃得安心。就是常常沒吃飽,Popo的食量大,不夠飽足,但家長都樂在輕鬆,連對食物過敏的學童都有特別菜單供應,真是福音。Non-non就沒有這福氣,他讀私立小學,教育部對營養午餐的津貼只發給公立小學而已。

    Moon 於 2011/08/30 09:36 回覆

  • 美學空間導演
  • 好欣賞你有一手好廚藝 還寫得一手好字 畫面有了你柔柔的述說 好像都嘗到了美妙的滋味
  • 美學空間導演:

    謝謝妳的心領神會,妳一定是一位聰穎的傾聽者。;-)

    Moon 於 2011/08/30 13:55 回覆

  • littlemiao2011
  • DearMoon:
    想跟妳請教挑選南瓜的秘訣
    最近我想學一些南瓜料理
    但不曉得要怎麼選購,請妳不吝賜教呀 ^^

    看到妳做便當就曉得日本的學校差不多開學了 !
  • Dear littlemiao,

    根據我手上的料理大百科(NHK出版),南瓜最好選擇有重量感的、瓜皮硬的;
    如果選擇切過的南瓜,請選瓜內的種子密集、果肉鮮黃、切刀口處的綠皮顏色呈現新鮮狀態的,為佳。

    請參考,希望有幫到一點點忙。

    Moon 於 2011/08/30 14:02 回覆

  • 悄悄話
  • littlemiao2011
  • Moon
    感謝妳還幫我找資料 ^^
    等市場那賣南瓜的大叔開車來做買賣,我就可以下手敗個好南瓜了
  • littlemiao,
    不要客氣,我也因此學到了挑南瓜的要訣,要謝謝妳。
    日本也盛產南瓜,今天北海道的南瓜好便宜哦,看起來又水。;D

    Moon 於 2011/08/30 23:19 回覆

  • 悄悄話
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  • gemmylin
  • 月姑娘,您作的便當實在太美了,不僅要事先預備好,還得天未亮就起床,任誰吃了都滿懷感謝與感動吧!而且...,還要拍照,這我了解,如果時間緊迫,又想拍下美好畫面,當下一定是又興奮又緊張的心情吧~
    我也很喜歡照燒的作法,尤其是像您這樣以烤箱烘烤的方式,比起煎魚,真的輕鬆多了呢!
  • 親愛的gemmy,

    暑假期間只負責做一個便當給丈夫,時間比較有點餘裕;這一星期進入了實戰狀態,兩個小朋友的便當也要負責,我真是忙得無可復加。妳知道嗎?孩子要七點出門,早餐也要自炊,真是大混亂啊。

    我真羨慕妳的恬靜淡雅的生活。加拿大的生活步調總讓我充滿閒適之感。
    去過一次加拿大,就被加人親切友善的擁抱和Say Hello 留下了深刻印象。

    Moon 於 2011/09/03 19:02 回覆

  • LINLIN
  • 你好~我想問你的木質便當盒..日本哪裡可以買的到呢? 謝謝^^
  • LINLIN,你好:

    我是在網上訂購的,你可以上「樂天市場」找「秋田杉大館曲げわっぱ 梅花弁当箱」。
    這個便當盒価格是7,875円。我推薦在「樂天市場」購買,不只比在一般店鋪便宜,而且能找到各種不同形狀的木質便當盒。

    Moon 於 2011/12/19 14:08 回覆

  • Meihua
  • 最近學校正在開學之際,我正努力思考要不要幫孩子帶便當,不過我在美國,在學校孩子沒有機會用到冰箱或是回溫保溫的設備,想請教您作的便當先生到公司之後會放冰箱嗎?會再拿出來加熱嗎?如果早上作好,沒有冰冰箱,也沒有加熱,到約中午,食材還新鮮嗎?謝謝你美麗好吃的便當點子,也謝謝您的時間回答.
  • Meihua,

    我人在日本,一年四季都幫孩子們做便當,學校也沒有冰箱,中午也不加熱,他們的用餐情況一向良好,吃得衛生也健康。只要在當天早上做的便當,掌握住一些基本原則,應無飲食上的疑慮。冷食便當的文化已經生根,成了習慣了。

    Moon 於 2013/08/21 07:45 回覆