為了輕省做便當的匆忙,我盡可能把能部分的素材準備挪到前一天晚上。
比如說,把鰆魚先浸漬在醬油和酒中,封好放進電冰箱沈潛一晚,風味更濃,更下飯。
決定好的副菜南瓜沙拉,也可以事先備妥:將南瓜切塊加熱搗泥、小黃瓜灑鹽後擰乾、洋蔥切薄片過水後揉乾,
再一併冷藏。
有了這些基本的預備,清早初醒,也能感到輕鬆餘裕;製作的步驟一輕減,供應便當的動力也容易耐久持恆。
鰆魚的肉質細緻柔嫩,照燒鰆魚更是我家最受擁戴的魚膳。只要入手到鮮美鰆魚,我總是忍不住先醬漬起來再說。
醬烤鰆魚(兩人份):
鰆魚 .......... 兩切片
醬油 .......... 兩大匙
酒 ............. 兩大匙
浸漬一晚的鰆魚,放進預熱好的烤箱(小型的烤麵包機也行)烤三分鐘,見魚身顏色棕熟,取出放涼。
在日本,瓦斯爐的中央有魚用烤箱,我習慣用魚用烤箱來烤魚,調微火慢烤,醬漬的魚皮才不易過焦。
四季豆涼拌芝麻:
四季豆 ........ 8條
醬油 ......... 兩小匙
砂糖 ......... 一小匙
芝麻粉 ......... 半大匙
去除四季豆的梗筋,放入沸騰的鹽水中煮一下,瀝水倒出後用冷水沖涼,固定顏色。
切3cm左右的斜段,拌入上述調味料,灑入芝麻粉。
南瓜小黃瓜沙拉:
南瓜 .......... 1/8個 (約200g)
小黃瓜 ....... 一條
火腿片 ....... 兩枚
洋蔥 .......... 1/4 (小顆)
美乃滋 ....... 四大匙
高湯粉(膏)、鹽、黑胡椒粉 ...... 各少許
南瓜去籽去皮後切成4cm大小的塊狀,包上保鮮膜放進微波爐,加熱四分鐘。
取出後,若還太硬,先不脫去包鮮膜,悶蒸數分再掀開,用叉子搓成泥狀,拌進高湯粉(膏),放涼。
火腿對切後,切短冊狀;洋蔥切薄片,浸水去辛後瀝乾;小黃瓜切小圓薄片,灑鹽至軟後,擰乾。
將上述材料與美乃滋一起攪拌,試一下味道,再斟酌添加鹽和黑胡椒粉。
紅蘿蔔甘煮甜不辣:
紅蘿蔔 ........ 4cm長
甜不辣 ........ 兩個
水、醬油 ......... 兩大匙
味醂、砂糖 ...... 一大匙
把一塊甜不辣切成九等分,紅蘿蔔切1cm薄片(也可用餅乾印膜套出花案)。
放齊調味料的小鍋,先煮溫後再投進甜不辣和紅蘿蔔,煮到醬汁快收乾就熄火。
這個照燒鰆魚便當,是今天的午膳,這個時間,梅村先生還沒揭開梅花便當,不曉得裡頭裝著什麼。
晨間埋頭苦幹的我,很不願意讓謎底事先揭露,總盡快地包妥便當放在他書齋的案頭,待他微笑取走。
把掀開謎底的驚喜留給辛苦工作後的喘息片刻,成了我們不語的共識,有默契的守著。
看看時間,午休鐘聲也快響了。
PS. 根據Emily的說明,在台灣常見的白腹仔(台語)或土魠魚都是鰆魚(さわら sawara)的一種。
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