1 139.jpg 

 

 

冷菜想要鮮嫩爽脆 , 事前的「褪皮」動作最好不要省略 ,

只消多一個步驟 , 口感一定比想像中還來得細膩動人。

  

<一>

番茄洋蔥鮪魚冷菜的做法 :

  

刀子插入番茄蒂 , 取掉蒂頭後 , 放進一鍋煮滾的熱水中。

  一見到番茄遇沸水開始脫皮 , 就即刻撈起 , 置入冷水鍋內(或沖冷水)剝除外皮。

     簡單漂亮的裸身番茄 , 握在掌心 , 讓人心情歡愉。

切碎洋蔥 , 瀝去鮪魚罐頭的油漬 , 再相互攪拌後加上胡椒鹽和美乃滋 , 備用。

紅番茄切半 (依大小而定 , 小粒的就用整顆 ), 從中央部位劃開四刀 , 以便裝進洋蔥鮪魚。

灑上巴西利 ( parsley) 添香增色 , 為番茄冷菜上個淡粧。 

 

 

 1 137.jpg

 

 

<二>

蘆筍紅蘿蔔涼拌豆腐的做法 :

 

蘆筍川燙之前 , 先刮除筍皮 (尖端部位較細嫩 , 可保留不刮 ) , 再丟進煮開的鹽水中煮。

 ( 粗壯的尾端先入鍋 , 半分鐘後再丟進蘆筍前端的細嫩部 , 請留意時間差。 )

蘆筍變得艷綠就可撈起 , 隨即沖沖涼水讓翠綠的色彩固定。

 

 

006.JPG

 

 

豆腐以廚紙巾(上頭放個盤子增加重量)壓除水分後 , 搗成細豆腐泥。

  調入微量的鹽、砂糖(一大匙)、醬油(兩小匙)、白芝麻醬(一大匙)

將少量的紅蘿蔔、蒟蒻切細 , 置入微波爐加熱後取出 , 跟豆腐泥攪拌成蔬菜豆腐泥。  

最後加入蘆筍攪和一下 , 抓出立體迷人的形狀。

 

 

016.JPG

 

 

生活在褥熱的七月天 , 體溫和心靈都渴求沁涼冷靜 ,

不必再搖旗加油 , 因為你我都在咬牙奮鬥當中。

就這樣吧 ~

肩膀鬆一鬆 , 眼睛閉一閉 , 懶腰伸一伸 , 步伐緩一緩 ,  

悠閒冷菜 , 讓身心放鬆。

  

 

 

 

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Moon's 月光食堂

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(19) 人氣()


留言列表 (19)

發表留言
  • chienlc
  • 第一道菜我還記得,真是美味。第二道菜我有試作過,確實簡便而美味。
    今天溫哥華贏來今年一第個超過二十五度的『熱浪』,
    看來,涼菜食譜適得其時,
    不過你也知道,這裡一整年間,能夠整天脫去長袖衣物的日子不多,
    今天閒來一人陽台喝茶,夕陽十點才落下。
  • 甚麼!才25℃啊!
    昨天看到新聞報導,說全球氣象異常,北京、紐約等同緯度的城市,頻頻出現40℃高溫,
    日本早就該發生的颱風,卻不見影子,只見豪雨成災,很詭異!

    溫哥華真是太得天獨厚了,
    夕陽晚晚才沉下,花草扶疏氣候宜人,你望著湖光水色,坐擁山城,宛如身處桃花源,
    聽起來直想跺腳!

    Moon 於 2010/07/08 13:50 回覆

  • chienlc
  • 不過我們一直到七月都還有那種十度、十三度的低溫(上個禮拜都是這種氣溫),
    即便陽光普照卻還是涼涼的,真是等夏天等到快瘋了。
    我們萬里無云的晴天會延續一整個禮拜,但二十五度以上的熱浪卻只有兩天,
    害得這兩天大家都坐不住,直想往海邊跑……
    希望八月份會熱得稍微久一點……
  • 又聽到你說用「熱浪」這詞,害得我噗哧一聲忍俊不住!
    25℃叫熱浪唷?!那,35℃叫甚麼?叫「沸浪」嗎?
    哈哈哈,狐疑的怪詞!

    你會不會快中暑了?
    往海邊跑的那群人,真的不會皮皮剉?好猛啊。
    加拿大真是和平幸福的國家啊~♪

    Moon 於 2010/07/08 14:17 回覆

  • 文彥
  • RE : 誘人脾胃呢~

    Dear Moon
    沁涼的菜奪目的鮮麗
    真是撫慰人心 ~
    沒有什麼是可以與之相比擰的
    關緊大門
    否則
    一幫饕客蒧著臉皮 " 再盛一碗 "
    以後
    我們要組成 "再盛一碗" 饕客團了

    天渃多喝些水
    多些休息好嗎 ~

    文彥
  • 文彥,

    「再盛一碗」的饕客團何時組團?
    咱們不關門,歡迎妳們浩浩蕩蕩地來,哈哈!

    好的,多喝水,剛剛又飲了一杯紅茶。
    這陣子每天早餐飲薑汁紅茶(加黑糖),改善了肩頸痛和膚質,
    聽說可以改善冷底體質,在日本備受注目,想推薦給妳。(但並不美味,像漢方茶呢。)



    Moon 於 2010/07/09 07:37 回覆

  • emily
  • 取得容易的食材, 妝扮手法精巧, 即有不凡的樣貌風味。
    宛若相貌平淡的素顏女子, 經彩妝師巧奪天工的手藝, 重生為嬌俏美女。
    Moon的料理手法, 總顯得一派從容, 優雅有序;
    這兩道冷菜, 更是賞心悅目, 韻味清爽, 令人凊心開脾!
  • Emily ,

    妳的文字不也一樣?總是一派從容,優雅有序。
    謝謝妳。

    我覺得任何女子都有她的美善,只要懂得牽引出來,
    就像食材一樣,需要心思細量,才能有韻有味,有姿有色。

    原味素顏雖真,但不能樣樣盡其美,
    我願意輕描淡妝,料理才算是被完成。


    Moon 於 2010/07/09 11:09 回覆

  • 微齊
  • 你們姐弟兩個的對話看得我發笑,三十五度沸浪下,還真羨慕二十五度的熱浪啊。

    終於等到這圓滾滾紅通通番茄美人兒當上主角,垂涎了好久呢。。。
    而蘆筍紅蘿蔔涼拌豆腐這道感覺是瘦身好夥伴,怎麼能不學?嘿~

    我甚至覺得,可以當你手裡的食材都是幸福的。
  • 微齊,

    我們的互動讓妳忍不住暗笑啦?哈哈,見笑了。

    就是啊,我一直耿耿於懷呢,上次只貼了圖也沒好好描述,
    想在這七月天,當個沖涼天使,請她上場助陣,搏一下版面,
    美人兒,真的很吸睛!(不容置疑)
    只要勤快一點,褪皮磨砂去老廢角質,妳我都可以像她(番茄美人)一樣,
    美!

    謝謝妳的最後一句,
    微齊真是甜姐兒,捧得我暈淘淘的~♪

    Moon 於 2010/07/08 18:51 回覆

  • apple3pie
  • 沁涼美味的冷菜,是夏天最好的菜餚!
    回家前為了消耗掉冰箱的洋蔥,做了簡單的洋蔥鮪魚沙拉,洋蔥泡了一整碗水,
    中間不斷換水,才不至於辛辣,請問Moon有沒有特別的方芳料理洋蔥呢?
    回到台灣最想念的除了高麗菜、黃豆芽,還有歐洲難得的嫩豆腐。
    Moon的蘆筍冷菜太得我心了~
  • 阿派,

    洋蔥嗎?讓我想想.....

    若要消耗比較大量的洋蔥,最好炒過(量一下子就縮小)。
    比如說,切細一顆或兩顆洋蔥,弱火炒成棕色後取出,加進500g 絞肉(牛豬肉相混的絞肉)中,調味揉成漢堡肉團,煎成漢堡肉。如何?

    要不,最簡單的料理就是洋蔥炒蛋,把蛋直接打進熱鍋中,再用煎鏟攪拌炒香,投入一兩顆切成細條狀的洋蔥,也是辦法。

    加入咖哩料理(那洋蔥可就用得多囉!),或煮成綜合蔬菜湯(加香腸或培根調深湯味)都好。
    我家一星期不曉得會用掉多少洋蔥?洋蔥真是萬能選手!

    一個重點:加溫過的蔬菜會「縮量」,比生吃來得消耗快喔。(滿意我的回答嗎?)

    Moon 於 2010/07/09 07:54 回覆

  • 小瓶仔
  • 唾手可得的簡單食材在moon的慧心經營、巧手打點之下,變成餐桌上的兩朵綻放,看起來美味、消暑的很,而且有種飽滿的平衡。

    一派輕鬆自在,入味、配搭、定色、擺盤都考慮進去了,雖然是每天必做的例行事,但我想這是moon的美學功力所在。宛如淡淡的幸福月光般,優雅散發,寧靜地包覆、滋養著家人。尤其是小小考生,在媽媽這份營養且醒腦的愛的加油下,戰力肯定提高不少。

    嘻,如果有機會能當moon的朋友,到moon家裡叨擾一餐的話,真的可說是人生一大樂事呢!

  • 謝謝小瓶仔。
    你可知,番茄洋蔥鮪魚冷菜那一盤,正是那位揮汗苦讀的考生的最愛!他一看到桌上有這一碗,嘴巴會咧開,很捨不得又很幸福地埋頭動筷子,那正是我最愛看的一幕。(微笑~)

    被你仔細的眼光感動了。
    我就是愛鋪陳這樣的「美色」!
    你說得好:「入味、配搭、定色、擺盤都考慮進去了」,希望自己在生活能處處留心美,展示美,珍惜美,享受美,我是愛美的啊。
    所以去你家看你的畫,閱讀你的佈局,是多麼的賞心悅目,你應該曉得的啊。(又笑了~)

    Moon 於 2010/07/09 08:14 回覆

  • 我最跩
  • 一定要保持最佳狀況呦,加油!!!期待你發表的新文章!
  • 謝謝你的加油。

    可是,你真的看了這一篇嗎?(還只是沒感想?)

    Moon 於 2010/07/09 16:28 回覆

  • chienlc
  • 氣象報導
    (隆全眉批:證明我真的沒騙大家,新聞確實是報導熱浪,只不過溫哥華週三26.5度,沒打破紀錄):
    http://www.westca.com/News/article/sid=162187/lang=schinese.html

    熱浪襲擊卑詩省有多個城市破高溫紀錄
    (北美中文網綜合報導)卑詩省低陸平原本週被熱浪籠罩,省內多個城市週三氣溫打破當地紀錄。 。

    據加拿大環境部表示,週三刷新氣溫紀錄的卑詩城市,包括卑詩省會維多利亞市及史戈米殊(Squamish)。維多利亞市週三為31.6度,比舊1952年創出的28.9度,高出接近3度。史戈米殊的新紀錄更高達35度。阿波斯福錄得攝氏 33.7度,改寫了1953年創出的舊紀錄,而白石鎮保持了81年的紀錄,也由周三錄得的30.7度取代

    溫哥華國際機揚週三26.5度,並沒創出新紀錄。(chienlc眉批:幸好!!!)

    根據天氣預報,大溫地區周四氣溫進一步上升,並且是本熱浪中最熱的一天,之後幾日氣溫雖然會稍為回降,但高溫少持會持續至下周初。
  • 謝謝LC氣象轉播及新聞眉批。(你真是不氣餒啊!)
    溫哥華只上升到 26.5 ℃,沒破紀錄,實在好家在!
    想到你不散熱不流汗的體質,真怕你中暑。

    神戶這幾天多雨,高溫高濕,你還是待在溫哥華好。
    要返台或來日本,最好延到秋天才行。

    說起秋天,你們有空嗎?京都奈良楓紅人來瘋~天是降溫了,人潮倒是洶湧翻騰。怕不怕?
    不怕就來,我們等著你們(展開雙臂,拉長脖子,瞧見沒?)



    Moon 於 2010/07/09 16:41 回覆

  • 新媽
  • 好美啊...
    這...怎麼捨得動口吃呢??
  • 好可愛的新媽 :)

    Moon 於 2010/07/09 16:43 回覆

  • olivia
  • 隆全的眉批不寫倒好,一寫更引人憤恨,什麼熱浪啊?看在我們這些水深火熱(前幾天台北逼近39度)的寶島居民眼中,簡直是不折不扣的炫耀文!

    還是月的冷菜料理好,清涼退火,沁人心脾。
    許久不曾就著妳的古董享受飲食之樂了,能在生活發現美、創造美、鈴印美,進而享受美而非為它束縛,這是妳讓人如沐春風的原因,往這兒走走,即便空氣中仍有未掩熄的火,心底仍能感受一絲涼意。這兩盅料理,我就打包囉~:)
  • 我看他真的好想「澄清」的確熱浪襲人 ........ 我望之興嘆呀,他很有做學問的不屈精神。(微笑)

    Osamu 反對束諸高閣啊,所以家裡總是被這些古而美的碟盤伺候著。
    幾乎天天上桌,只是碟盤中沒有好料理可以介紹,因此讓妳久違了。

    樂見妳打包!
    我想,我一定盼得到你們再來。想再多練習幾樣好菜,以便款待大家。(熱情招手著)



    Moon 於 2010/07/09 17:53 回覆

  • gosAn
  • 哇~~剛剛結束餐會吃得飽飽回來,又看到Moonさん的新菜單,好像胃袋又蠢蠢欲動了~~。
  • 哇 ~ 年輕人就是有「鐵胃」~ 頼もしい★

    Moon 於 2010/07/09 22:21 回覆

  • iamjanepili
  • 這篇回應我delay好久哦
    本來應該可以搶到頭香的說
    無奈瑣事太多+天氣熱+頭昏昏+腦鈍鈍.....
    就拖到現在了:p
    (唉~~懶就懶,還牽拖那麼多)
    Moon就是Moon 
    每一道菜都做的色、香、味俱全
    隔著螢幕,看著這些冷菜
    我的暑氣消了一大半
    (雖然只有幾秒鐘:P)
    下次也做給BB吃吃看^^

    題外話:
    這幾天好熱,熱得我都在廚房待不下去,
    連帶的,幫BB做的晚餐都偷懶起來了,
    昨天做了胡搞瞎搞的日式涼麵給BB吃
    不過醬調的不好,酸酸鹹鹹甜甜都有,
    但就是怪怪的,說不出來哪怪:p
    真好奇,日式涼麵醬是怎麼調的?
    如果Moon有空的話,是否可以教教我?
    (如果太累,就算了啦,多休息、把身體養好才要緊~~現在身體有好些了嗎?)

    by Fei
  • Fei ,

    在日本,有「中華涼麵」,反而沒有「日式涼麵」,妳說好不好玩?
    就像拉麵,「中華拉麵」才是常見的看板一樣。
    不管如何,我介紹一種「涼麵醬」給妳,好嗎?

    酒(一大匙)砂糖(一大匙半)醬油(一大匙半)醋(一大匙半)蠔油醬(一小匙)雞湯粉(一小匙)。

    在小鍋內放1/4杯的水和上述的調味料,攪拌後煮沸,再放涼(或置於冰水鍋中加速催涼)。

    接著加「香味」:投入香油(一小匙)黑醋(一大匙)及少許黑胡椒粉,涼麵醬就大功告成啦。

    清楚嗎?試試看哦。

    身子越來越好了,謝謝妳的問候。        Moon

    Moon 於 2010/07/09 22:46 回覆

  • 吉兒
  • 好清涼的兩道夏日冷菜。
    鮪魚和蘆筍我都愛。
    moon的菜都很合我胃口耶,
    我的胃還是鐘情東方啊!
    西方的菜實在是不順我胃。
    說到天氣,我今天還穿著毛衣耶!
    這裡這幾天頻頻創低溫,
    很不尋常,
    我說聖誕節是快到了嗎?
    世界各地的天氣都亂了啊!
  • 吉兒,

    真的嗎?今天穿毛衣呀?加州的天氣也很詭異耶!
    你們那兒是頻頻創低溫,北京紐約則是節節升高,頻頻創新高,
    真是天下大亂了。。。

    這麼說,神戶的天候算是沒瘋掉,
    梅雨季,真的老老實實地乖乖下大雨。

    謝謝你的捧場!你說我的菜都合你的胃口,
    真的好榮幸!好想餵你嚐一口。(微笑~)

    Moon 於 2010/07/10 19:13 回覆

  • 番紅花
  • Dear Moon,

    '想想,我也不能老是潛著水,
    偶而總得讓你知道,我其實一直都還在你這兒流轉...

    突然想問你,日本有向田邦子的食譜嗎?若有,你看過嗎?
    我在台灣遍尋不著...

    超極喜愛你這兩道冷菜,
    感覺搭麵包很棒,真有你的!
    我家餐桌,本週又因此而燃起了新希望,
    感謝月亮啊!
  • 番紅花,

    糟糕,被妳點中了穴道:我是向田邦子迷,家裡就有兩本介紹她食譜的書(散文、小說就不曉得有幾本了?),市面上一定還有別的,在此就只介紹我手上的兩個版本給妳。

    1).「向田邦子を旅する。」 (クロワッサン特別編集)マガジンハウス出版

    2).「向田邦子暮らしの愉しみ」 向田邦子、向田和子著 新潮社出版(とんぼの本) 

    要不要我 PO 照片給妳?除了 Blog , 還可以從甚麼管道接觸妳?(有Plurk 或 Facebook 嗎 ?)


    Moon 於 2010/07/12 10:40 回覆

  • skybluefishtank


  • 這兩道菜 真的一定好吃

    大家都來自己動手做ㄅㄟ

    做給自己 家人 愛人 親朋好友吃吃ㄅㄟ

    看了這麼多菜餚

    為啥當出 不企唸廚藝ㄌㄟ @@

    哈哈哈

    看完這兩道菜

    立即在腦袋裡

    演練過好幾遍 ( XD 又是老師教的 )

    嗯 做好了 吃完了

    怎麼說ㄌㄟ

    覺的................


    一定贊啦................

    嘿嘿嘿.......................

    真是一個幻想族.............................@@

  • 坦克,

    每次讀你的留言,嘴巴一定要唸唸有詞,要不然很難抓出你的意思@_@

    當初我也沒念廚藝啊?現在才剛開始練,咱們一起練吧,還來得及,別自暴自棄。

    幻想跟演練一樣重要,沒有幻想就沒有動力,但只有幻想沒有演練,只白白吞口水也很糟糕。

    下定決心了沒?

    Moon 於 2010/07/14 15:28 回覆

  • 悄悄話
  • skybluefishtank


  • 愛下廚的人 大家一起練習杯

    我會努力的

    努力朝向自己的目標前進

    努力的累積經驗

    努力的做好吃的

    在與親朋好友一起分享



    昨天去吃了 杜蘭朵

    他們的前菜 一道叫 焗烤南瓜起士蝦 ( 應該是吧 )

    很特別 聞起來有很香的起士味

    南瓜被起士蓋在下面 但起士吃起來確像是蒸蛋的那種感覺

    而南瓜 吃起來好像是跟蛋黃有做混合

    這道 跟我女友都覺得 很好吃

    讓我感覺最特別的就是那個

    起士 怎麼做的吃起來像蒸蛋 好特別耶

    起士吃起像蒸蛋 確沒有 刊西的樣子

    真是不錯的一頓飯阿

    地點在京站二樓 京站還真是不錯的地方

    @@ 是個敗家的地方

    我還是少去的好 XD
  • 坦克,

    「焗烤南瓜起士蝦」聽起來就好美味,一經你的描述,就更迷人了!
    我特別愛起司,每天早餐必吃一片起司,放在吐司上。
    而焗烤用的起司,吃起來像蒸蛋,那一定口感很清爽,我好想嚐一嚐!
    有照片嗎?甚麼?來不及照就被吞進肚裡啦?不會吧??

    京站二樓在哪裡?台北的哪一條路上?杜蘭朵餐廳嗎?我檢索看看。

    坦克,美食要享受,健康也要顧好,祝福你努力達成自己的目標!(要不要透露一下是甚麼目標??)

    加油!(也算是為女友而加油)

    Moon 於 2010/07/18 13:13 回覆

  • skybluefishtank
  • 京站 是台北車站的客運轉運站

    台北火車站北面 結合了 客運 與旁邊的台鐵與高鐵 捷運

    吸引了相當多的人潮

    位於市民大到與承德路 路口

    是一個shoping mall

    有很多流行百貨 和 餐聽

    昨天第一次去

    稍微逛了一下 又剛好是晚餐時間

    也剛好逛到 二樓 看到 杜蘭朵 義大利餐聽

    價位尚屬中等

    昨日是星期六 所以逛街的人潮很多

    也很剛好 在客滿前進入了杜蘭朵

    要了一靠窗的位置 也因為是在二樓 視野並沒有很好

    照片 @@ 吃了 一半後才 覺得好吃才照 所並沒有 完整的相片

    之後若還有去吃 會在補照 PO出來
  • 坦克,

    謝謝你的情報,下次回台灣,一定去湊熱鬧一下:)

    台灣到處有好餐廳,是美食天堂,最棒的是隨時出門都能買到簡餐果腹,讓廚娘可以喘一口氣,偶而停炊放個假;但對減重者來說可是致命的吸引力!
    加油!
    我知道你一定擋得住誘惑,戰勝難以擺脫的體重,持之以恆喔~
    加油哦!


    Moon 於 2010/07/19 13:59 回覆

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