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拿起附著泥土的馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔,刨皮削滾刀,

每位媽媽準備這一道菜,總是胸有成竹,不慌不忙的。大人喜歡,小孩歡迎,幾乎沒有人能抗拒這

鍋甘馨暖香。掌廚的人也安心在熟悉的菜色裡溫故知新,從不變的步驟中吟味著微妙的

也許因為調味,或者因著食材本身,或緣於時令節氣,搞不好換了一個鍋,發現了另一層風...... 

 

對我來說,煮菜做飯不僅為了溫飽,弭息飢渴,也是撫慰心神的一劑。

望著鍋裡裹著油光的馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、肉片,一點一滴成就著自己的味道,

每一份子盡情地詮釋自己,累積成獨自的氣味,您不難想像,這鍋馬鈴薯燉肉將帶來多少寬慰。。 

 

 

馬鈴薯燉肉

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材料

馬鈴薯……..4()

洋蔥…..1

紅蘿蔔…..1

牛肉(豬肉也可)…..200g

沙拉油…….1/2大匙

高湯(或水)……400g

四季豆……..70g

 

調味

醬油……4大匙

砂糖……3大匙

……2大匙

味醂….2大匙

 

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作法

1. 馬鈴薯削皮後切大滾刀,洋蔥去皮沿著纖維切2cm薄片,紅蘿蔔劃小滾刀,牛肉切成容易入口的大小。

2. 鍋子熱油後炒馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔,讓根菜裹覆了油再放牛肉,輕炒兩下。

3. 淋上高湯與調味料,以強火煮沸後,撈除浮沫,轉小火,蓋鍋蓋煮到馬鈴薯軟鬆入味,醬汁收稠。

4. 熄火後擱置片刻,讓滋味更加滲透。

5. 煮一鍋滾水加鹽汆燙四季豆(斜切對半),保留它的青翠度,灑入馬鈴薯燉肉中添色。

 

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PS.除了馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔等固定成員,馬鈴薯燉肉也歡迎蒟蒻絲的加入。若不愛蒟蒻絲獨特的味道,不妨在燉煮前用鹽水煮三分鐘,去除異味。然後,一起投入高湯和調味料的深鍋裏,文火燉熬即可。

 

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 staub擅長燉煨蒸煮,優秀的鐵鑄鍋能充分牽引出素材的甘美原味,選用一個好鍋宛如神助。

 

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時間讓味道變得更深刻、更香濃。

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Linda
  • 輕輕柔柔的配色,感覺好香、好暖,是踏實的好滋味呢!
    不知不覺地,會多吃好多飯飯啊!
    對了,想請問Moon,做這道料理,哪種牛肉(豬肉)的部位較恰當呢?

    前天複習妳的咖哩肉鬆,不小心炒太多,
    一餐配栗子飯,一餐做成炒飯,超好吃的!!
  • Dear Linda,

    這道菜不挑牛肉,甚麼部位都可以來做。但我還是覺得,帶點油脂....脂肉交纏成絲分布均勻的部位還是最好吃啦!豬肉的話,我喜歡用五花肉或梅花肉來燉。

    咖哩肉鬆也可以跟青菜一起拌炒,試試不同的組合味道,不怕炒得多,呵呵 ;)

    Moon 於 2014/04/09 11:31 回覆

  • 餃子媽
  • 月,簡單的菜色,經由妳的擺盤,看起來美味無比,好想立刻燉上一鍋解饞^^
  • 謝謝餃子媽!
    在這見到你好高興,真想遞一碗給你! ^___^

    Moon 於 2014/04/09 20:44 回覆

  • 阿航
  • 豆角的青绿很动人
  • 細膩的留言,也很動人!
    謝謝。

    Moon 於 2014/04/09 22:24 回覆

  • 友友媽
  • 文看到一半,心裡正猜想這看起來應該是鐵鍋的鍋子,好讚啊!
    Moon馬上就在文中點出這鐵鍋的好質感了,好鍋子真的是扮演了料理神助角色啊!
    我也好喜歡馬鈴薯燉肉,尤其愛看Moon做這道菜時的從容優雅姿態,想必那是閉著眼都能把美味烹煮出來的吧!


  • 友友媽,
    上次在fb看到妳為朋友擺設的午宴,好迷人!
    說真的,下廚的時候很難跟優雅兩字串聯在一塊,但遇上了熟悉的菜,真的比較不慌張,
    即使有「餓狼」們在旁環繞著,也不提心吊膽,呵呵。

    Moon 於 2014/04/10 21:38 回覆

  • 黃瓊穎
  • 這是我最愛的一道偷懶便當菜...
    青菜、肉、澱粉...各種營養都具備..
    前一晚把材料船好
    早上就可以快快煮好
    如果是帶這個便當,都有多餘的時間打扮一下準備上班..
    老公都笑說~今天穿的人模人樣...應該是煮馬鈴薯燉肉吧~~哈哈

    謝謝moon的分享~~
    真的好好吃阿!!!
  • 謝謝瓊穎喜歡 ^___^

    Moon 於 2014/04/18 09:45 回覆

  • Ning
  • 想請問這個用的高湯有建議用甚麼樣的高湯嗎?^^
    用烹大師嗎?^^
    好謝謝喔!

    這整鍋就讓我想用從螢幕上挖一大匙配飯啊!!XDXDXD 哈哈~
  • 用烹大師就很好吃了!放1小匙~1.5小匙即可。
    這道馬鈴薯燉肉,一定大受歡迎,試試看!

    Moon 於 2014/04/24 08:08 回覆

  • annie
  • 以前也常煮這道菜
    突然發現好久沒煮這道菜了
    以前幫女兒帶便當這道菜剛好
    簡單下飯
  • irenepeacetw
  • 我好愛馬鈴薯
    下回也來試試這個做法
    謝謝你的分享
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