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由牛皮紙包覆的一個國際包裹,飄洋過海而來,

裡頭裝著一包令人驚喜的小禮物~是澎湖的「海風日曬麵線」耶!

哇~我第一次見到這麼文雅的麵線!!好美。

聽說台灣的手工麵線都帶著鹽分,主要是為了強韌麵線的彈性,好禁得起反復的拉扯延展,不易斷損。

經歷了海風日曬與人工的揪麵配鹽,手工麵線的美味聚集了大自然的力量與當地人的智慧,令人珍惜。

 

該怎麼煮這三綑澎湖麵線,才不枉費了素材的美及贈物者的心?

我細細思量,想了兩種烹調法:一乾一濕

先用一綑麵炒成乾的;剩下的兩綑麵線,不妨煮成湯的!

乾的麵線,就炒成一盤蝦仁什錦麵線。而湯麵線,我試著煮成有點辣的芝麻湯麵,如何?

澎湖麵線本身已有了鹹味,做起來的滋味一定特別飽滿可口,好期待!

 

 

Ⅰ〈乾麵〉蝦仁什錦麵線

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材料

麵線.......一束

鮮蝦......3隻(大)

綠椰菜......數朵

薑絲......適量

乾香菇.......4朵(泡軟)

麻油......1大匙

水......1/3杯

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綜合調味料

高湯.......1小匙

酒......1大匙

鹽......1小匙

太白粉.......1小匙   

 

做法

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1.鮮蝦剝殼去沙腸,切對半(若用小型蝦就不需對切),撒點鹽、黑胡椒、太白粉抓一抓,打底味。香菇切片,汆燙綠椰菜,薑切絲。

 

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2.熱平底鍋,倒入麻油,炒香菇片、薑絲、蝦仁,加入上述調味料和綠椰菜翻炒數下。另一鍋煮麵線,按包裝指示煮一分鐘,撈起麵條後倒進平底鍋,與什錦蝦仁攪拌一下。

 

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盛起,就是一盤蝦仁什錦麵線。添上一瓢曾媽媽的手製紅油蔥,噢~蝦仁鮮美、麵線彈Q,味道絕倫。

 

 

Ⅱ〈湯麵〉小辣芝麻麵線

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材料

麵線......2束

青蔥......5~6根

紅辣椒......2根

沙拉油........1/2大匙

 

綜合調味料

沾麵醬(2倍濃縮).......5大匙

酒......1大匙

水.......3杯

白芝麻醬.......3大匙

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做法

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1.將綜合調味料拌勻備妥,青蔥切成四公分左右的長度。熱鍋下油,捏碎紅辣椒,以微火炒香。

 

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2.下麵線的同時將綜合調味料倒入平底鍋,煮成芝麻醬。撈起麵線後,擺進碗公,將熱騰騰的芝麻醬淋到麵線上。

 

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煮麵線的時間不消一分鐘,一邊煮芝麻醬一邊煮麵,不到三分鐘,熱得冒煙的小辣芝麻麵線,上桌囉!

 

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又Q又辣又香!兩個孩子讚不絕口,比任何的拉麵都要讚!

跟他們透露這碗麵線來自台灣澎湖;他們抬起頭,眼鏡是一片水霧茫茫,傻傻地跟我說:「想回台灣吃麵攤!」

(噢,我也想!)

 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • hady
  • 每樣食材到了您手裡都能變成看似簡單卻又精緻好吃的料理!^^
    好想試試小辣芝麻麵線,可惜我家先生和兒子不吃辣,
    少了辣味不知味道是否還能像你做的那麼好?
  • 謝謝haby的喜歡。
    可以的,不放辣椒,還是可以做成很溫潤的芝麻醬口味,
    但請你斟酌一下味道,可能需要多一點鹹度,才不會讓滋味過於單調。
    我家的孩子特別愛吃辣,所以故意做成小辣,吃起來很過癮。

    Moon 於 2013/03/26 15:05 回覆

  • Linda
  • 我也愛煮麵線,因為不用太多調味,就好吃得不得了。
    但如此簡單鮮美的食材,在月的巧手下,
    更加地惹人垂涎,看了就舒服愉悅!

    看著孩子大快朵頤、吃得好起勁又響亮的畫面,
    妳的心中一定快樂而滿足,這真是最幸福的時刻呢!
    (回台灣吃麵攤的心願,應該很快可以實現囉!)
  • 親愛的Linda,

    除了好吃,煮麵線的好處就是兩三下就撈起,很快就上桌,簡潔迅速。
    只要準備好湯頭,吃香喝辣,百變無礙啊。
    這兩款麵線有點日本味,我們都很喜歡。

    孩子們懷念台灣的麵攤,因為一大早他們喜歡跑去吃麵當早餐,
    每個人都吃兩大碗,加一堆辣椒醬,大快朵頤啊,快樂似天堂! ^Q^

    Moon 於 2013/03/26 15:34 回覆

  • 小公主
  • 看到Moon的料理文分享,心裡放心了!!心猜Moon家人日前受感冒小搗蛋入侵,已回復平靜了對唄!
    飄洋過海的古早味麵線,加上Moon為答謝友人的溫暖情意,慎重其事的讓麵線攀登食堂主角,
    果不其然讓坐上賓客五臟廟滿足、啊該怎才好呢?竟讓Moon思鄉情愁再度引燃。
    <到不了的地方,就用食物來撫慰心吧!!>
    那攪動思念台灣味的贈禮,相信經品嘗後,Moon、兩位小寶貝已平穩其連結發酵的胃愁!

    同事昨天剛從日本東京旅遊回來!
    今早分享了迪士尼大笑臉翹嘴唇的精緻餅乾~
    將那歡樂遊園的氛圍傳遞了給我們,真開心!!!

  • 親愛的小公主,

    謝謝妳的關心。
    從丈夫得來了流感,我和他度過了一段畏寒時光。不過,家中兩個少年郎依舊健康開朗,
    那段日子,多虧孩子們的幫忙。
    現在放春假,孩子大多在家,我常常為了張羅三餐而忙,
    煮熱騰騰的麵線贏得大家歡迎,我也愛吃,皆大歡喜!

    旅遊的伴手禮讓公司也沾染了歡樂氣息,為妳們感到開心!真好。

    Moon 於 2013/03/28 21:25 回覆

  • leah
  • 古人云, 寶劍贈英雄! 這上好的食材恐怕也是要到了妳的手中,才能呈現它們最美味的一面吧!
  • Dear Leah,

    謝謝誇獎!但願我沒辜負了好食材和好友的心意。。:)

    Moon 於 2013/03/28 21:17 回覆

  • eventblog
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  • mimo
  • 海風日曬麵線聽起來就很高雅,有法國AOC 的感覺~

    我最愛蔴醬的香醇口感,能緊緊的附上麵條,帶來豐富的滋味。
  • 形容得真好!
    mimo一提起飲食,文字總是生動靈妙,好棒!

    Moon 於 2013/04/04 20:21 回覆

  • ♥ 914 ♥
  • 碗好美好美歐 !!!! >v<
  • 謝謝妳 ^____^

    Moon 於 2013/04/04 20:19 回覆

  • 悄悄話
  • gemmylin
  • 看到孩子認真的吃相,就知道有多好吃了!
    好好!在外能嚐到來自家鄉的味道與熱情,
    是件好幸福的事呢!
  • Dear gemmylin,

    謝謝妳親切的留言!
    春天來了,加拿大的氣溫是否回暖了?
    祝妳擁有美麗的春日。

    Moon 於 2013/04/18 17:20 回覆

  • Frank
  • 這時間真不該看這篇的..
    肚子忽然餓了起來~哈
  • Frank,你很可愛耶。。^___^

    Moon 於 2013/04/18 17:21 回覆

  • W
  • 你好,因為家裡沒有芝麻醬,所以曾經用吉比花生醬代用來做中華涼麵,滋味也非常好!

    我明天可以來試試!
  • Kathy
  • 今天做了小辣芝麻麵線給兒子當早餐,他很喜歡,非常適合微涼的早晨,謝謝你!
    另外兩本書都已到手,忙完家事喘口氣時,看著你的書總是特別讓人心情放鬆,然後又有滿滿能量開始準備晚餐^^
  • Kathy, 謝謝你,很高興你的留言。
    但願Kathy天天樂在炊事,時時感到充實愉悅。:)

    Moon 於 2014/09/30 21:54 回覆

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