030

 

暑氣未褪的日子,我索性把窗簾攏起來,將盛氣正燄的陽光隔絕在外,放慢腳步,端上幾樣月光食堂的家常菜,

而且,你們也喜歡。

 

家常菜,可以做得恣意輕鬆,也能做得認真考究;即使簡單的幾個步驟,也能從中得到反芻再三的心得。

聽說料理研究家栗原はるみ的薑燒豬肉(豚肉の生姜焼き)就是累積了38年的經驗,慢慢摸索出最棒的滋味:

她建議選用豬的上肩肉(梅花肉)部位,2~3mm的薄片厚度最為適當,事先從冰箱移到室溫中退冰,

不長時間醃在醬汁,只需要在煎燒前,將豬肉一片片浸在醬油、味醂與細心磨碎的薑汁裡,立即入鍋以強火快

燒,就能做出風味絕頂的薑燒豬肉。

 

栗原流的薑燒豬肉也是我常用的烹調法,簡潔快速,肉質也被燒得柔嫩有味;

不過這次,我想參考另一位日本料理家笠原將弘的食譜,順便評比一下滋味與過程的不同。  

 

【笠原將弘流】薑燒豬肉

 

材料:

梅花肉(豬的上肩肉)........200g

沙拉油..........................適量

高麗菜絲.......................適量 

紫蘇.............................隨意

 

醬汁:

醬油............................1~1.5大匙

酒...............................1大匙

味醂............................1大匙

洋蔥泥.........................1大匙

蜂蜜............................1小匙

薑泥............................10g

 

做法: 

002 004

1. 將醬汁調好,豬肉切半,肉片與醬汁用手充分揉勻使之入味,不需醃很久。

 

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2. 平底鍋放入沙拉油,肉片的醬汁稍微拭除後,以中火煎出微焦色澤,翻面後倒入醬汁煮成收汁,盛起。

佐以高麗菜絲和紫蘇,擺盤。 

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豬肉與醬汁用手揉勻,以蜂蜜和洋蔥泥來柔軟肉質。煎出了微焦後,倒入醬汁一起燒,讓滋味富饒,是笠原流。

  

 

除了薑燒豬肉,午膳還有洋蔥油豆腐味噌湯、蟹肉青蔥玉子燒、辣漬小黃瓜和十五雜穀飯。

介紹一下蟹肉青蔥玉子燒

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四顆蛋打散,添入50ml的水(+烹大師)、一搓鹽,少許的醬油、蔥花、蟹肉條,蛋液打勻後分數次捲煎成玉子燒。(參考做法

 

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切成四小塊,透出粉紅蟹肉和綠蔥花的切口。

  

025

 

薑燒豬肉的滋味催飯力特強!一碗一碗,再來一碗。。。

多了刷洋蔥泥的步驟,稍微費事些,但味道蘊著淡淡甘醇,挺美妙的。

就像馬鈴薯燉牛肉一樣,家家都有自個兒的味道,您也有偏愛的薑燒豬肉做法嗎?

越是簡單大方的家常菜,烹調手法的彈性寬幅就越大,很有意思!歡迎您也透露您的獨家味道。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(15) 人氣()


留言列表 (15)

發表留言
  • Echo
  • 幸福餐桌
    家的甜蜜都在這張桌子漫延

  • Dear Echo,

    謝謝您!
    這是有史以上最速留言☆ *O*

    Moon 於 2012/09/18 18:07 回覆

  • Taffy
  • 我也常做薑燒豬肉,很下飯!! 最喜歡加切絲洋蔥進去一起煎^^
  • 跟你一樣!
    薑燒豬肉跟洋蔥是絕配,我會放半顆~一整顆洋蔥下去,切7mm左右的厚度。^^

    Moon 於 2012/09/18 20:13 回覆

  • vi
  • 溫暖無比,又兼具美感的餐桌,好喜歡!
  • 我也好喜歡自己的家。
    謝謝Vi !

    Moon 於 2012/09/19 09:01 回覆

  • 塔咪
  • 那餐桌透露出幸福的好滋味啊^^
  • 塔咪也感受到啦?呵呵,還蠻有感染力的。> . ^

    Moon 於 2012/09/19 09:02 回覆

  • 友友媽
  • 好餓好餓,肚子好餓啊~~
    我也好喜歡吃薑汁燒肉,但我自己竟然沒做過,
    我一直以為很難,原來也還不太難。
    我想問Moon,洋蔥泥你都怎麼做呢?
  • 友友媽,

    這道菜幾乎沒有失敗之虞,請輕鬆試試。
    磨洋蔥泥:請先切一小塊洋蔥(去外皮後),直接拿來磨泥板上搓一搓就可以了。
    期待你的好吃薑燒豬肉上桌^o^

    Moon 於 2012/09/19 09:10 回覆

  • leah
  • 我仔細的, 仔細的欣賞著妳擺得美美的餐桌, 忽然注意到, 那最小碗的飯是Moon的嗎?
  • Leah,

    對,我的是最小的那一碗;不過這次很公平,每一碗飯都盛得滿滿的。呵呵!

    Moon 於 2012/09/19 09:12 回覆

  • Linda
  • Moon,好慚愧,我只做過薑燒豬肉一次,記得當時也是加了洋蔥下去炒,
    但幾年前做時,不知道是不是薑泥放太多,小孩很不捧場,讓我深受打擊。
    但剛剛仔細看過妳的食譜,我好想再做做看,成功的話一定告訴妳。

    好同意妳的說法,一樣的家常菜,只要稍稍做點變化,就賦予不同的感受和
    趣味。每次看妳的食譜,就讓我對醬汁或是調味料的巧妙運用,
    有了更深層的體會,不僅是視覺上的幸福享受,也得到烹飪知識的領悟。

    Moon要好好保重哦!
  • Dear Linda,

    我也常常跟洋蔥一起拌炒。
    不過,先把薑燒豬肉的肉片煎好,放入調味料後,再投入洋蔥,一起燒就很入味。
    下次不妨再試一次,一定會大受好評的,我相信!別擔心。

    天氣漸涼,這幾天睡眠品質改善許多,謝謝妳的關心!也願妳日日健康、愉快✿

    Moon 於 2012/09/20 09:49 回覆

  • 小公主
  • Moon,

    巧手如您…….. 讓我想起古人言:”器具質而潔,瓦缶勝金鈺;飲食約而精,園蔬愈珍饈”
    此格言用在Moon家真是再適合不過啊!……………
  • 真是美好的古老格言!讓我當作一個目標吧。
    非常謝謝妳!小公主 :)

    Moon 於 2012/09/20 09:42 回覆

  • 桃小兔的夢想租界
  • 我也好愛薑燒豬肉!MOON的家常菜,看起來一點都不家常,有點像在外面餐廳的享受喔!! 每次乍看下簡單,但卻很有味道又不太簡單喔!
    簡單不簡單一線之隔,真功夫果然還是令人佩服!
  • 謝謝妳,桃小兔!妳一定察覺到了某種小小堅持的細部。:)

    Moon 於 2012/09/21 08:44 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 又是一篇一定要收起來的好菜!~^^
  • 寶莉,
    薑燒豬肉一定會香噴噴登上妳家的飯桌!^Q^

    Moon 於 2012/09/21 08:40 回覆

  • Linda
  • 今晚把薑燒豬肉端上飯桌囉!
    嗯,咬口肉片、配著糙米飯,味道好得讓人一口接一口,
    通過小朋友評審團的考驗了!他們好愛!
    不過滋味美妙、但肉片的顏色不迷人,跟Moon做的一比,唉!
    真不好意思提了。不過,我會繼續努力加油。感謝妳!☺
  • Dear Linda,

    通過了小朋友評審團的考驗,真好!奪下了最大目標,多讓人開心呀!
    接下來,就是通過自己求善求美的一關,這一定沒有問題的!我很放心呀。
    謝謝妳的試作分享,為妳鼓鼓掌。^ w ^

    Moon 於 2012/09/24 14:53 回覆

  • mimo
  • Moon的家常菜的確都做的有滋有味,好生用心,這種照料家人心和胃的使命都落在Moon纖細又堅強的雙肩上。

    改天我也要照Moon的做法試看看,謝謝!
  • Dear Mimo,

    謝謝你,總是願意給我最誠摯的鼓勵,以及行動上的支持,多麼可貴!
    想寄予飛吻感謝~♥

    Moon 於 2012/09/24 14:57 回覆

  • 阿邪
  • moon~

    請問一定要放味淋嗎@@??

    可以不放嗎???還是可以用何種物品代替呢@@??


  • 嗯,如果不放味醂,味道一定變得不像薑燒豬肉了,
    可以變調味料,不過,就變成不同的一道菜了。

    Moon 於 2013/09/03 16:13 回覆

  • 阿邪
  • 恩恩~~謝謝moon

    我有做哩~部過失敗哩!~哈

    好像沒入味的樣子~也有點過甜 -.-'

    我想做雞肉的說~醬燒雞肉應該也好吃!
  • 是因為用了味醂太甜?還是放了糖呢?
    我一向不放糖,薑燒豬肉的甜味應該只有來自味醂。
    或者你用了笠原將弘的食譜,用了一小匙蜂蜜?

    Moon 於 2013/09/24 13:24 回覆

  • 阿邪
  • 恩恩~我也忘記哩~!moon

    因為做完後,就忘記放了啥咪~哈!

    秋天到哩,moon可以介紹哪幾款適合秋天吃的嗎??
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