春天高麗菜（春キャベツ）比傳統高麗菜更加水嫩翠綠，葉片的皺褶有如翻滾花邊，生食、煮炒俱佳；
但要做這道「茄醬高麗菜捲」，還是用一般高麗菜比較禁得起慢火燜煮，入口即化卻不萎靡軟弱。
當然春天高麗菜也能做成菜捲，但烹調的時間要縮減，頂多煮十五分鐘；要不，它的柔嫩特質恐怕被辜負了。
做「高麗菜捲」的難度並不高，但需要跨出一個門檻～就是剝葉片。
有兩種典型的剝法，都是先將高麗菜的菜芯切除，接下來，把整顆去芯的高麗菜直接放進大鍋子裡川燙；
或者，先在水龍頭下沖水，趁水勢的力道剝開高麗菜一層層的葉片，再丟進鍋子川燙，兩者皆可。
平時要消化一整顆高麗菜並不容易；但這道「高麗菜捲」卻能輕易把營養的外層菜葉和菜芯一網打盡。
外層濃綠的菜葉別急著丟，它含有抗氧化的維他命A，以及幫助礦物質吸收的維他命K，能預防骨質酥鬆症。
菜芯則富含維他命C，把它細細切碎摻進肉餡中，既營養又脆爽。
早春濕冷，做一道香稠濃郁的茄醬高麗菜捲，暖暖心脾，也輕輕身子。
茄醬高麗菜捲
≪材料≫
高麗菜.......................................一顆（或葉片8～10張）
≪肉餡≫
絞肉..........................................250g
洋蔥..........................................1/2顆
鹽、胡椒粉、肉豆蔻(nutmeg)..........適量
麵包粉浸微量牛奶(當黏接劑，太白粉或米飯亦可).........1大匙
≪醬汁≫
蕃茄濃縮醬(Tomato purée)..........200g
蕃茄醬(Tomato Ketchup).............4大匙
砂糖..........................................2小匙
鹽.............................................半小匙
巴西利(parsley) ..........................少許
≪作法≫
2. 肉餡：洋蔥切碎，絞肉放進適量調味料及肉豆蔻粉（薑汁也行），添入太白粉（麵包粉＋牛奶，或米飯）當黏接劑，充分拌勻後揉成8～10個小丸子（掌心般大小）。
3. 包餡：在高麗菜上灑些麵粉，肉餡放在中央，先覆蓋起來，再左右折，往前捲起，收尾處用牙籤別起來。
4. 高麗菜捲的末端往鍋底放，找一個剛好容量的鍋子，將高麗菜捲擠得滿滿的；盡量別產生空隙，高麗捲才能在燜煮中安定形狀，不易鬆散。添入醬汁，蓋上鍋蓋，小火煮20～30分鐘。
起鍋時抽去尾端的牙籤（小心燙手），再灑上些許巴西利(parsley)，完成。
1. 若沒有蕃茄濃縮醬(tomato purée)，可用蕃茄罐頭或新鮮蕃茄來煮，只要再加一大匙蠔油醬，風味不減。
2. 燉煮的鍋子若是太大，不妨添入高麗菜的殘葉或放胡蘿蔔的滾片在隙縫中，別讓高麗菜捲因空隙造成鬆動。
3. 葉片面積若是太小，就用兩張葉片互相交疊補強，便能把肉餡穩穩包妥。
這頭正埋首拍菜捲的切面，那頭早已吃將起來。劃下數刀，肉汁泌泌流了出來，與酸甜茄醬緊緊交纏，如何耐得？
茄醬高麗菜捲隔夜更迷人，裝進便當吧 ♪ 搭配蕃茄肉醬義大利麵就成了一款洋風便當，午間蒸熱也沒有問題。
拌義大利麵的蕃茄肉醬是自己手製的，每次我會多煮一些儲存在冰箱，可以拌義大利麵，可以做成肉派，還能塗
在吐司上，添兩片起司(Cheese)一起烤融，就是孩子們最期待的早餐。
煮義大利麵的同時，也丟了厚片紅蘿蔔一塊煮軟，撈起刻上花模就行。安置幾朵花瓣，別忘了也把巴西利撒上噢。
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