049.JPG

 

薑燒豬肉是最道地的日本家常菜之一,它之所以廣受青睞,無非是簡單做又好好吃,幾乎人人都愛。

不論豬、牛、雞、魚,坊間超市為了讓煮婦烹調利便,總盡其所能地提供各式各樣的切片處理:

大到牛排豬扒用的規模,小則亂刀切剩的隨機薄片,不一而足。

豬肉櫃上,一定能找得到標明著「薑燒肉專用」的肉片,側面道盡了薑燒豬肉在此地所受到的歡迎與普遍性。

薑燒豬肉實在非常簡單;有人習慣先醃醬後薑燒,我則一律把豬肉片先鋪上薄薄的麵粉,煎上微棕色後再投進

調味料,步驟雖然有異,但滋味一樣芳馨。

如果打算把多種蔬菜和薑燒豬肉一氣呵成,那麼請先把豬肉片醃漬片刻,再跟蔬菜們匯合吧。

 

薑燒豬肉 三色蔬菜在一鍋:

 

材料:

 

豬肉片 ........ 70g 

洋蔥 ........... 1/2(小顆),切成薄片狀 

小松菜 ........ 兩株,切成5cm長度

紅椒 .......... 一個,切成細條狀

 

豬肉先醃以下的醬料,揉一揉:

 

醬油 .......... 1又1/2大匙  

味醂 .......... 1又1/2大匙

薑泥 .......... 1/2小匙

 

039.JPG  

 

做法很單純:

 

把浸漬入味的豬肉和蔬菜一併放入平底鍋,用兩小匙的麻油均勻地淋在上頭。

鹽巴用手指抓兩搓,輕灑在鮮蔬上(別忘了這個動作喔)。

蓋上鍋蓋之後,開中火燜燒1~2分鐘,途中打開鍋蓋將肉片翻面,再蓋鍋繼續。

一鍋同時調理著菜與肉,藉著肉汁的流動,蔬菜複合著肉的養分與甘美,滋味翻升。

 

058.JPG

 

便當盒鋪上一層白飯,挑鬆,再席上一層燒海苔(海苔請撕碎,食用時才好入筷)。

接著,順序把鍋內的紅白綠蔬菜放入飯盒,一半安置三色蔬菜,一半放穩薑燒豬肉,各擁江山,

最後,灑上白芝麻,構圖出自己屬意的畫面。

冰箱還有黃漬蘿蔔,於是我又切幾片讓它們依偎在薑燒豬肉身邊。

 

068.JPG

 

照著食譜書,我跟著依樣畫葫蘆。也許是我的肉片太厚實,燜燒起來的成果不比單獨薑燒時來得出色。

趁時間還早,我將肉片單獨再做一次薑燒,用黃金比例食譜(下方↓)快手一燒,見到肉片泛起了棕燻潤澤,

這才放下了一顆心。

不過,手上若有更薄碎的豬肉片,上述方法倒是一個既省時又省力的良方,不用十五分鐘,就能搞定一切。

 

薑燒豬肉的食譜


材料:

豬肉 ....... 300g 

薑 .........  30g

 

調味料:

醬油 .........三大匙

酒、味醂 .......各三小匙

 

做法:

1.  先把調味料調在一個碗中,備好。

2.  熱鍋下少許沙拉油,把輕鋪上麵粉的肉片煎成微棕色,翻面。

3.  加入薑絲(或薑泥)及1.的調味料,均勻淋在肉片上,拌煮到快要收汁之前的狀態,熄火。

 

090.JPG

 

闔上木蓋、備好竹筷、拍好照,「早起的鳥兒」Non-non仍然安睡如山,晨曦落在他髮上,並沒有驚動到他。

我輕手輕腳把便當放到固定位置上,繽紛的薑燒豬肉便當,會不會惹得他的嘴角彎起來像弦月呀?~☽

還沒開學的Non-non,將待在美術館裡一整天,趕工他的暑假作業。

提著便當,他將會跟誰道第一聲「早安」?

 

018.JPG

 

 

PS. 小Non的暑假作業:防災防火海報,如期完工!據說費了九牛二虎之力.....不不,是費了十二個鐘頭完成呢。

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留言列表 (20)

發表留言
  • iamjanepili
  • Moon的戰力十足,
    連續二天上了二個便當,
    看得我好過癮吶!!!!
    摩斯的薑燒珍珠堡 一直都是我的心頭好,
    之前自己亂亂做,也做出三分樣,
    拿來夾土司,又是一頓營養好吃的三明治早餐,
    現在看到妳的正式做法,更好吃的樣子,
    下次也來照著做做看^^

    這木質便當真的質感很好呢,
    愈看愈尬意~~
    然後無聊在拍賣上找了一下:
    http://tw.page.bid.yahoo.com/tw/auction/e51513451?u=Y9873778101

    呼~~(倒抽一口冷氣)價格不斐呢,
    但質感美感遠遠不如Moon的XXDD

    by Fei
  • Dear Fei,

    喜歡木質便當盒嗎?我用的是秋田杉木的飯盒,是有名的「大館曲げわっぱ」便當盒,透過網路購買的,質感很好,價格也反映出質感,大約六千日幣上下,貴了點,為了不辜負它們(常常用才不易變質),勤做便當。

    謝謝妳的加油,除了妳以外至今還沒人寫留言下來,我以為是故障或是怎麼了?收到妳的鼓勵,安心了。
    天天做便當,光消化照片都快要來不及,但又怕發文重複性太高,有點不知所措呢。

    moon

    Moon 於 2011/08/30 18:25 回覆

  • iamjanepili
  • Moon:
    對啊,我也覺得奇怪,
    居然被我搶到了頭香^^
    如果沒意外,這是"二香"耶
    到底今天大家都到哪兒去了????

    妳的木質便當真的深得我心,
    不過我家沒人帶便當,
    買了沒用也是可惜>_<
    還是妳常讓它曝曝光,讓我過乾癮,
    幻想這便當(包括裡面的飯菜)是我的好了XXDD

    妳真的別擔心,即使重複發文我也愛看吶,
    因為每次發文,妳總是可以發揮和前次不同的文采,
    或妙語如珠、或詼諧逗趣、或溫馨感人.......
    不管怎樣,我都愛,我都愛哦^^

    ps:上次留言忘了說,看見Non_non的睡顏,亂可愛一把的,妳是不是每天早上給他一個kiss goodmorning,把他給吻醒呢XXDD

    by Fei
  • Dear Fei,

    我剛剛才發現中間有一張圖被我誤刪了~是平底鍋大熔爐的圖,妳有發現到嗎?
    原來是我怪怪的,也許是沒睡飽吧?今天起得太早,只睡了四五個鐘頭而已。
    沒問題,能從視覺得到滿足的人有福氣,我也是欲望不高的人,看了名牌或精品,也不易動手,只動眼睛,哈哈。(握握手)

    Non-non他一定要抱著毯子睡,已經不小了,床頭還放著哆唻A夢的玩偶,他是一個長不大的孩子,天真浪漫得厲害。每早見他揉揉眼睛起床,我總是忍不住用力抱緊他!親一下臉頰 >////<

    Moon 於 2011/08/30 22:48 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 我也想當Non小子!!(說真的,我個性還真像男生...^^")

    薑燒豬肉這道,一直是我嘗試失敗的料理,總是不知道缺了哪一味。有Moon的食譜,我可以再次挑戰囉!!

    這幅畫啊,層次很分明,佈局也很清楚,重要的消防員好大好英勇,害怕的受災戶好小好緊張。Non小子還真是好細膩,像我們的Moon小姐唷^^
  • 親愛的寶莉,

    讓妳猜對了!Non-non的臉雖然長得像他老爸,但幾乎所有特質都像我!
    所以他跟我特別要好,我們倆是天生的知己!(有點離奇的形容詞?)

    謝謝妳注意他的畫,也注意到我的便當,我們的用色是不是好像?呵呵。
    不過,我想知道妳的薑燒豬肉為何會失敗呢?這道菜很容易,做失敗了也還是好吃,別怕嘗試,請再試試。加油喔!

    這便當的食譜是菜和肉一起燒。但我還是偏愛單獨薑燒豬肉,先薄薄鋪一層麵粉,肉片雙面煎出顏色後,再放進調味料煮,類似紅燒的做法。薑汁在煎肉之後,跟調味料一起放,才不會變得苦澀。

    Moon 於 2011/08/30 23:00 回覆

  • Pinkmama™ Lea
  • 每天不但主菜要換,連配菜也得全部更換
    我真不知道Moon哪來這麼多靈感!?
    我覺得下廚最麻煩的是,過了一陣子之後
    花樣變完了,接下來不知道還有什麼可以做????

    還是再說一次,Non-non畫得真棒
    顏色鮮艷立體,而且消防員的表情好賣力呀~!! :D
  • Dear Lea ,

    當江郎才盡的時候,就是找食譜急救的時候。我愛逛書店,常常翻食譜,找靈感。
    這裡的料理節目又多,書報雜誌也多,就是食材沒有台灣豐富多變。尤其是水果,我愛吃台灣土產的水果(泣)

    謝謝妳的讚美,我要轉告Non-non,讓他開心 ;-D

    Moon 於 2011/08/30 23:05 回覆

  • EVA
  • MOON姐姐太厲害了!! 這幾天我剛好一直想吃薑汁燒肉! 殊不知就看到這篇了 HAHAHAHA
    我好愛日式的家常菜唷>\\\< 希望MOON姐姐有機會能傳授些醃漬醬菜的方法!! 我特愛那種醃蘿蔔跟甜薑片呢:D
  • Dear Eva,

    年紀輕輕的妳也愛烹調嗎?歡迎妳拿食譜去試試看!
    如果我做了醃漬醬菜,再貼出來與妳分享,好嗎?
    對了,找時間要去逛一逛妳的格子,看妳去哪兒玩耍了。:-)

    Moon 於 2011/08/30 23:27 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 我認真的回想了一下,失敗的感覺,應該來自於豬肉的"騷"味,用多了薑去味,又整個味道被搶掉.... 是不是我豬肉選材的問題啊??

    有空我也要照你食譜做一次^^
  • 寶莉,若買到擔心有騷味的豬肉,有一個辦法可以解決,請參考一下:

    找一口大鍋,裝滿冷水。將生的豬肉略沖洗後放入,置於爐上。開火,要將火開到最小最小,直到再小就熄滅那麼小,然後等半個鐘頭(時間視鍋的大小而定,原則是火要小,水不能冒氣)。半小時後,會發現整鍋水泛紅(血水),上面浮著一層雜質(淋巴),聞起來奇臭無比。但是肉還是生的,水僅是溫的。

    將水倒掉,用溫水沖洗並搓揉一下豬肉,這樣的豬肉才算去腥。以上方法在廚師的術語叫「跑活水」,讓豬肉更好吃的秘訣。

    Moon 於 2011/08/31 09:44 回覆

  • 小魚♥
  • 你的每一篇文章,每一個愛心便當,

    都讓拜訪你家的我覺得很溫暖噢=)

    每次來這逛逛都覺得好幸福噢XD
  • 小魚♥

    歡迎妳常來,謝謝妳留下了字句及倩影,好開心。:-)

    Moon 於 2011/08/31 09:47 回覆

  • iamjanepili
  • 有有有,有一張照片一直看不到,
    我以為是我電腦的問題,
    原來是誤刪了,現在有看到囉
    那張平底鍋大熔爐真是壯觀,
    都沒加水,直接燜燒不會燒焦嗎?

    by Fei
  • Dear Fei,

    照片補上了,食譜的解說才清楚,還好及時發現,否則就可惜了。~"~

    因為有蔬菜一起燜燒(而且是大面積的多量蔬菜),不需要加水,水分自然從菜那裏釋放出來。
    為了避免味道被稀釋,請試吃一下再斟酌鹽巴的量。一舉就能做好一頓菜肉,很簡便很輕鬆,
    十分適合作為午餐或晚餐的主Menu喔 ;-)

    Moon 於 2011/08/31 09:55 回覆

  • SasaMama
  • 這道我也想來試試說!不知道適不適合妞吃呢?如果不放鹽和少量油的話,也可以嗎?

    我真的好佩你們家小Non的藝術天份啊,他是利用水彩+蠟筆分次上色嗎?真的好棒,是個觀察力豐富的孩子啊~是個藝術品啊!可以展出了~(真的)
  • Dear Sasa,

    記得妳曾提過,在澳洲買的豬肉會帶騷味,請移駕參考樓上我留給寶莉的回應,有很專業的去腥做法,請試試看。

    我特別補上了詳細的薑燒豬肉食譜,就在文章中段(棕色字體,清楚嗎?),請參考。
    這是非常簡單好吃的家常菜,真希望能藉由妳重現在異國的餐桌上。★
    適不適合給小妞吃?她十七個月?我想酒一經煮過,酒精都揮發得差不多了,應該沒有問題。

    謝謝妳對Non-non的讚許!讓我跟他轉述一下 :-D

    Moon 於 2011/08/31 13:49 回覆

  • 丫頭
  • 又是一道很適合我懶人烹調料理,你家的Non-non一定夢到你做的便當,正笑著呢~~
  • 親愛的ㄚ頭,

    我直覺妳是一位會寫文章會煮好菜的媽咪,這道菜,對妳太小意思了啦,呵呵。
    曾經我聽Non-non透露,他的班導師對他說過:「你媽媽做便當很用心耶。」我聽了,真的好高興!

    Moon 於 2011/08/31 13:14 回覆

  • Ruru Kuan
  • 複習了幾個便當,靜靜地想了想,便當文除了是食譜交流與分享,對寫文的自己,更是晨昏作息、四季輪轉的日記,時間走過之後,回頭參看自己的足跡,菜色的輪廓滋味也許淡點,不過孩子的睡臉或先生的感謝、當季瓜果的參與、流汗或冷颼颼的買菜風景,都成為自己最忠實的記錄了。

    也許這就是埋頭寫文的最美獲得了,我是這樣想:)

    微齊
  • 親愛的微齊,

    多麼美好的一段留言,我深深地受到感動和鼓勵。
    真想把妳的這段話記到手冊裡,萬一遇到沮喪,可以很快地找到強心針,為自己加油打氣。

    這份最美的獲得,除了分享給家人、給自己,若加上知音的加持肯定,沒有比這更幸福的了。
    我不禁懷念起我們彼此相扶持的歲月,那段日子,多虧有妳(和Meiko),我才避免孤獨。
    想抱一抱妳呀~♥

    Moon

    Moon 於 2011/08/31 14:06 回覆

  • Ruru Kuan
  • 忘了說,薑的生辣經過料理,成了溫潤補氣的最佳角色,還有芝麻的畫龍點睛,妳真的是美感拔群的料理家!
  • 謝謝微齊,但願我能日日進步,越做越有樂趣。
    是,冷底一族的我們,薑最好!我愛它。
    我也愛妳噢。

    Moon 於 2011/08/31 14:09 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 看Moon寫下的,像是中國絕學十大秘計!!^++++++++++^
    吼吼~ 好開心喔!! 晚點就來試試!! ^^d
  • 嗯,寶莉一定沒有問題的,這道菜一定讓大家鼓掌叫好,加油喔!

    Moon 於 2011/08/31 13:20 回覆

  • Ruru Kuan
  • 梅村先生請轉頭一下,我要跟夫人啾一啾!(嗯~哇!)
  • 正好,現在只有我在家(他們三個男生打球去了。)
    (嗯~哇!)>////<

    Moon 於 2011/08/31 14:24 回覆

  • 丫頭
  • 看了你的回覆我又想回應了。我年輕時好吃也愛作,但現在即便是小心飲食體重仍是無法控制的增長,現在我看見美食多半流著口水欣賞的多,不過你的食譜量少精巧似乎在可控的卡洛里範圍,而且能為自己孩子做的便當,除了美味之外更多了親子間幸福的滋味,讀你的食譜像是讀一篇回味的文章一樣記在腦海裡,融入我日常的菜色了,謝謝您!
  • 親愛的ㄚ頭,

    實在不敢當,讓我謝謝您,感謝您的欣賞。
    我年輕時則是完全不下廚,但有個大胃王的封號。以前我在台灣上班時,每個月要是如期把雜誌出版發行,老闆一定帶員工聚餐,哪怕我吃飽喝足,飯後的西米露點心依然可以續七碗,可不可怕?
    年紀一到中年,胃口明顯小了,但味覺仍在,自己越來越喜歡煮菜,尤其是清淡滋味的和食,特別讓身心輕快舒服。
    我也發現帶便當的菜色,就以和食最合適,少油膩,即使冷食也不容易走味,因此我鼓勵自己走這條路線,不只為自己也為家人,歡迎您也來試試 ★

    Moon 於 2011/08/31 16:15 回覆

  • Ricebowltales
  • Dear Moon,

    只想告訴你,你的便當總是細心週到,每次都有精心調味烹煮的肉類、配上米飯、蔬菜和水果,真是均衡。知道有這麼美味的午餐,想 Moon 家的男生們中午之前一定飢不及待了。

    Non non 真的有美術天分,要好好栽培 。

    今天只是來去匆匆,因有客將至,改天要再回來與你詳聊。
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/JaneLee
  • Dear Jane,

    謝謝妳抽空前來。
    客人將到的緊張時刻,妳還能為我的孩子的繪畫留下關注,真感謝妳這份體貼心意。
    暑假即將結束,便當的路即將正式展開,很忐忑呢。
    孩子在七點出門,即使再早起也怕只顧著埋頭苦幹卻沒有機會按下快門。總之,試了再說。
    謝謝妳來!

    Moon 於 2011/08/31 16:54 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • alin
  • 想念火車便當嗎?
    今天的菜色簡單有味
    non~non的畫作好棒ㄝ
    那熊熊烈火和消防人員專注的眼神
    阿姨給3個讚~
  • 代Non-non 謝謝阿姨的稱讚,還三個讚咧,呵呵!:D
    這個便當有點火車便當的影子呀?alin不說,我還沒察覺呢。
    火車便當是我童年的回憶,已經記不得多久沒吃了?♥

    Moon 於 2011/09/01 12:44 回覆

  • 悄悄話