015.JPG

 

醬燒雞肉鬆是一道溫婉的菜,雖然它是單純的肉質素材,但一點兒也不落腥。

炒得味道透徹卻不乾焦的醬燒雞肉鬆,調味並不難,最大的關鍵在於如何掌握收汁前的熄火時刻;

也就是說,既要它好好揮發醬汁,又要小心留住收汁前的濕潤,加上最後一大匙的入魂薑泥,演出才算完整。

這款雞肉鬆便當,已成了一種典範,它的三色搭配儼然成了一帖招牌風景,除了雞肉鬆,還必須有嫩蛋和綠蔬,

棕、黃、綠的三色版圖,又彷彿是一舉旗幟,讓低頭吃飯的人,很快地找到歸屬的位置,安心。

雞肉鬆便當,我做了兩次,第一次由於嫩炒蛋炒得太謹慎,鍋子太早離火了,把蛋做得半生半熟的(雖然滑口,

很適合冬天或現吃;但天熱時,蛋一定要過火熟透,才不易變質)。

綠蔬的部分我用了四季豆,中間是黃嫩炒蛋,右側則是醬燒雞肉鬆,玫瑰的甜薑絲是溫柔的陪襯,能頰齒留香。

 

019.JPG

 

雞肉鬆(鶏そぼろ)

 

材料:

雞絞肉 .......... 250g

 

調味料:

酒............ 3大匙

味醂 ........ 2大匙

糖............ 1.5大匙

醬油 ........ 2大匙

薑 ........... 一片,磨泥

 

做法:

1. 將調味料(薑除外)放入小鍋中煮沸。

2. 把雞絞肉倒進小鍋中,以中火燒煮成粒顆狀(若有浮油請撈除),時間大約十五分鐘左右,

  請注意火侯和收汁狀況,別煮乾,在收汁前保有濕潤感之際就離火。

3. 最後參入薑汁。

 

032.JPG

 

嫩炒蛋(いり卵)


材料: 

蛋........兩顆

糖........一大匙

鹽........一小搓


做法: 

1. 在碗中打蛋,混合上述的糖和鹽。

2. 熱小鍋,放麻油,轉中火,用三雙筷子一起快速攪拌蛋液(有時把鍋子舉起,稍微離火),至半熟狀態就熄

    火,熄火後繼續攪拌,運用余熱把蛋撥鬆熟透。

 

四季豆(さやいんげん)

清洗四季豆,除掉硬菜筋,在加鹽的滾水中川燙後,用冷水沖涼,保艷,再斜切三段。

 

012.JPG

 


裝箱:

便當中裝入白飯(鬆開放涼,注意高度一致),再添入撕碎的海苔片(圖右)墊底,

再依序添妥雞肉鬆、蛋、四季豆、甜薑。

 

cats1.jpg

004.JPG

 

這一週,Popo先考四天的期中考(是他有生以來第一次的期中考),Non-non再緊接考三天。

兩個孩子的期中考試雖集中在同一個禮拜,卻略略錯開,宛如接力賽一樣。

 

042.JPG  

Non-non說,期中考的複習已經在學校做好了,他讀中華學校,期中考是家常便飯了,不像哥哥是頭一遭。

回到家,還是跟戰鬥陀螺們膩在一塊兒,嗅不到一絲「考」味。

 

001.JPG

不過,不放心的媽媽還是陪他複習一次漢詞聽寫,順便練習「親子自拍」。

 

034.JPG

期中考只上半天,沒到中午就放學了。杵在電腦前的我常對時間渾然不覺,聽到孩子們喊餓,趕快煮兩把蕎麥來。

 

045.JPG  

五月的LPM攝影遊戲是親子自拍。我看Non-non吃完了蕎麥,轉頭過來搶食,機不可失,趕快按下喀擦!

看似自然其實好緊張的自拍取鏡,光線啊角度啊,到底該怎麼抓才準?全無頭緒;不過我很支持這次的主題,

掌鏡媽媽一向只習慣紀錄孩子,收攏著他們的一舉手一投足;但我深覺媽媽更需要被關注、更需要轉折起伏的情境

寫真。居家素顏,接近柔軟細膩的泥土,裸露著不矯飾的底細,噢,但請你別太凝神端詳囉。

 

 

 

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Moon's 月光食堂

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留言列表 (30)

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  • julylove
  • 很自然很可愛
  • 呵呵,謝謝Angel:)

    Moon 於 2011/05/20 08:22 回覆

  • jodec0626
  • 您真是位可愛的母親
  • 謝謝Jodec , 歡迎你。

    Moon 於 2011/05/20 08:23 回覆

  • Ricebowltales
  • 對從未弄過便當的我,真是眼界大開!在英國,孩子們多數在學校吃中飯。遇著旅行或户外活動之類才需自備午餐。再有心思的媽媽都只多數每次做不同夾饀的三文治,加隻香蕉或蘋果,或一杯乳酪,另附一包薯片或一塊巧克力而已。沒有你這樣花那許多的心思。你這媽媽真週到!
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/Jane Lee
  • Dear jane ,
    因為國情不同吧,如果我們身在英國,可能也跟你們一樣,常常帶個三文治去遠足野餐。
    其實,三文治也是一項好選擇,如果時間允許,我也喜歡做,因為很好吃。
    在日本,中學生一律帶便當,我的小兒子讀私立小學,也要自備午餐,所以每天早上很忙亂。
    jane, 上次去妳的Blog拜訪你,發現你之前回香港參加烹調比賽贏得冠軍,眞棒!
    能認識實力與美貌兼具的你,眞是幸運!

    Moon 於 2011/05/20 08:32 回覆

  • chicadetw
  • 請問moon,
    好奇很久一個問題,便當中午也需加熱過嗎?^^"
  • 不加熱,日本沒有蒸飯盒,都吃冷便當,所以都要當天早上現做的,一定要新鮮才行。

    Moon 於 2011/05/20 08:34 回覆

  • 一元
  • 哈哈!!!雖然聞不到香味,但看了就覺得肚子餓了。
  • 哈哈,昨晚我也熬了夜,一熬夜就容易餓了。
    謝謝一元來訪!

    Moon 於 2011/05/20 08:35 回覆

  • Sylvia
  • 打包這款便當菜,我也要來炒雞肉鬆,先謝啦~
    以為是妳先生幫妳們拍的呢!原來是自拍,拍得真的好自然!
  • Dear Sylvia,
    別客氣,請打包回去 ^____^
    這兩張是我嘗試自拍的首批,雖無頭緒,但好玩極了,想再試試。
    很想戴帽子蓋蓋臉,但待在家裡沒法戴遮面帽,就只好先醬。
    謝謝妳的鼓勵!

    Moon 於 2011/05/20 09:12 回覆

  • 狐狸媽
  • Moon的母子自拍照很自然呢
    話說狐狸媽的亂拍照
    常是一頭散髮 不施脂粉 更是嚇人
    呵呵 也是照放不誤
    這幾張自拍照 看得真舒服
  • 謝謝狐狸媽。
    我也是很害羞,以素顏面對鏡頭;
    但拍照就是抓到機會抓到靈光就按下快門,於是,來不及打扮就急急登場啦,呵呵>////<"

    Moon 於 2011/05/20 09:17 回覆

  • gemmylin
  • 怎麼辦?還沒看完文字,就已經凝神端詳了耶~親子自拍的感覺的確很好,真棒!
  • 喔,自拍照請隨便瞄一下就行,Gemmylin,別太認真看啦。^////^

    Moon 於 2011/05/20 09:21 回覆

  • Jarrod媽咪
  • Dear Moon,

    喜歡你的笑容,好似天真單純的孩子一般,
    根本就是Non-non的姊姊,嘻嘻~~

    三色便當顏色豐富且營養美味,
    我要認真學起來,讓我家小子刮目相看,
    然後對他說:這是Moon阿姨的愛心分享,要多吃點喔~~

    嫩蛋得用三雙筷子攪拌,原因是??
    對不起,我想這應該是Moon的撇步,
    不過我就是參不透....(吐舌)

    還有還有辛苦你了,
    孩子期中考之後,便可以好好放鬆一下囉...

    by Crystal
  • 妳又來逗我笑啦,Dear Crystal , 要是能當Non-non的姐姐,不知有多好!(臉紅)

    嗯,妳問得好,嫩蛋為什麼要用三雙筷子炒?
    就是因為,想盡量把蛋攪碎,在最短的時間,用最高的效率(多雙筷子),一口氣撥破蛋花,變成碎碎鬆鬆的樣子,才漂亮。
    請注意,蛋不可以炒出焦色,鮮黃的嫩蛋,才會好吃又好看喔。

    謝謝妳的體貼。
    今天是期中考的最後一天,我和兩個孩子都了鬆一口氣,好想出去玩玩哦!

    moon

    Moon 於 2011/05/20 09:28 回覆

  • HUA HUA
  • 我在日本超商買過這種3色便當~那時後覺得雞肉鬆好下飯好好吃喔!
    我也想來試做看看~~! 謝謝分享! :)
  • Huahua,
    妳嚐過這個好味道,一定會做得很好,試試看!:)

    Moon 於 2011/05/20 10:22 回覆

  • emily
  • Moon,

    雞絞肉是容易料理的食材,
    不過在我們這裡得買雞胸肉回來自己切剁。

    顏色鮮亮的便當,
    飽足了心和眼的享受、填滿了肚腹的虛空。
    每朝用心地新鮮現製,
    讓媽媽的愛連繫著孩子與家的短暫分離。

    我好喜愛妳的便當和料理,以及妳的文筆!
  • 原來需要自己加工切剁,難怪我從未吃過類似的雞絞肉料理,在娘家。
    Emily, 也就是因為沒有嚐過這種肉質,所以特別興緻勃勃!
    如果可以選擇的話,請選雞腿肉(比較有油脂的部位)做,味道更佳。
    在日本,雞絞肉有分胸肉和腿肉,很多樣化,很方便做。
    感謝妳的喜愛與鼓勵!
    其實,便當文快淹沒了版面,我擔心太過「清一色」,缺乏了魅力?

    Moon 於 2011/05/20 10:31 回覆

  • meiko
  • 經典的三色便當加上點綴的紅薑絲,真是絶品啊!
    最近要做二個便當,才短短三週就"江郎才盡"
    因為是要入蒸盒的,總覺得沒什麼青菜可以放...
    梅村媽媽的便當文是我靈感來源,可要請你長長久久寫下去。
    買了新相機,親子玩自拍,好可愛,繼續加油喔~~(坐好等新作)
  • 我想想喔,毛豆、四季豆、高麗菜、茄子、青椒都比較不怕蒸,但還是會有走味的疑慮,
    在熱便當中放綠蔬,很難施展很受限,我了解你的感覺。
    不過,熱天還是蒸便當比較安全,冷食便當很受考驗的,不現做都不成(搖頭)。

    我們真是便當媽媽少數派,這次返台,覺得不上館子吃飯的家庭已經少之又少了,
    連我媽媽也少做飯了,想想妳的堅持奮鬥,實在值得嘉許!讓咱們一起加油!(嘿嘿哦~!)

    Moon 於 2011/05/20 12:28 回覆

  • Annie
  • 記得在超市好像看過雞絞肉...改天來找找
    看起來超好吃的,顏色也好美喔
    那個蛋....抓一把筷子下去攪拌就對了是嗎~呵
    甜薑的顏色好美,也是自己做的嗎?

  • Annie,
    是的是的,就是用三雙(或多雙筷子)一起攪動,不只炒嫩蛋,連醬燒雞肉鬆,也有人提醒要這麼做,做起來事半功倍,請試試看。
    甜薑不是我做的,是買現成的。用新薑來糖漬,一定會掌握時間,我還沒有把握呢。

    Moon 於 2011/05/20 21:01 回覆

  • 微齊
  • 沒有辦法保證多年後能不能有動力給安安帶便當,
    卻也期待看到月端出更多的便當料理來用眼睛嘗。

    在我眼裡,這便當不只三色,
    濃濃的愛紅通通發亮呀。

    (母子倆的可愛自拍,我也愛!)
  • 噢,親愛的微齊,妳就是有辦法讓我暈陶陶的,
    一下子被射中紅心的這種憾動,讓我不禁要嘆息了,
    你,眞不虧是微齊!

    你也喜歡嗎?就衝著你這一句,我不後悔放素顏照上來了。謝謝妳。

    Moon 於 2011/05/20 21:06 回覆

  • iamjanepili
  • 嘻嘻~~我好像有本食譜上也有這樣的三色飯耶,
    每次看到妳的便當,我的肚子都好餓哦,
    我想下次bb的晚餐也可以這樣玩,ccc~~

    上面看到妳跟emily說便當文快淹沒了版面,太過清一色,缺乏了魅力?
    我先舉手發言:
    不會不會,我最愛看便當文了,
    即使是便當文,每一篇都可以看見Moon的新意,
    不會膩不會膩,所以請繼續用便當文淹沒版面吧^____^

    看著妳和Non-non 的合照,
    我想著:妳們倆在說什麼悄悄話?
    看見了什麼新奇的事物,笑的這麼開心呢?
    這畫面真美~~

    一轉眼,又到了周末了,
    Moon明天應該不用再做戰鬥便當了吧^^
    好好出去玩哦~~
    祝妳周末愉快~~

    by Fei
  • Dear Fei,謝謝妳的鼓勵,妳是我最熱情最美的啦啦隊,謝謝妳。
    三色飯妳曾看過?我相信,這的確是很典型一款便當。
    雞肉鬆的口感很嫩,非常希望你能試試看,嚐嚐看。
    但聽Emily說,台灣不賣雞絞肉,要自己剁切,眞有點麻煩耶,要是我,我就猶豫了。

    謝謝妳也喜歡我們的自拍照!拍起來難度有點高,大部份是因為裝不進媽媽,或是媽媽的表情好醜,搞得我們越來越好笑,快要受不了了,哈哈。

    明天不用做便當,而且他們照常上班上學喔,我可以晚一點再醒,好棒。
    這兩夜我鬧失眠(原因不明),所以打算今晚早點休息。
    也祝妳周末開心。

    Moon 於 2011/05/20 21:23 回覆

  • agneta
  • 自拍的兩張都好好看喔!細心指導non-non的月姊姊,
    充滿一股慈愛的氛圍,但最後那張又笑的開心,像個頑皮的女孩兒,
    不同的面向,就是妳耶~*
    清新的居家照片,讓人一見傾心哪。
  • 謝謝Agneta,百忙中抽空來看我們。
    謝謝妳的稱讚,聽得我又害羞又驕傲,不知如何是好,心蹦蹦跳~♥
    我關心你的近況,希望老王的傷勢癒合得又快又順,妳也能寬寬心,恢復昔日的爽朗俏皮。
    祝福妳和他,一切都好。

    Moon 於 2011/05/20 21:48 回覆

  • 趙默默
  • Dear Moon,
    好久沒光顧你的blog因為工作太忙無法關心你美妙的生活
    住在歐洲可是我卻非常想念亞洲的料理
    你的巧手真是把餐桌和家庭都打點的完美周到令人羨慕呢
    自拍的技巧十分高超, 餐點的照片更是令我懾服....
    好強!
  • 親愛的默默,好久不見!
    昨天忽然發現妳更新文章,曾經拜訪過幾次,看到妳的工作片段和旅遊寫眞,眞有意思!
    尤其,妳換了新大頭照了,我眞喜歡這張!多麼美,多麼甜蜜,眞想聽聽妳倆的故事。
    太褒獎了,不敢當。拍照我正在摸索當中,這一環一直是我需要加強的地方;
    但得到妳的欣賞,我眞開心。
    祝妳生活精采,日子充實愉快!

    Moon 於 2011/05/20 21:39 回覆

  • ♡ 莉 ♡
  • 豬絞肉的話..莉就不敢碰..
    但是雞絞肉,我就不怕了^^Y

    三色看起來真美..
    親子互動看起來更美!
    因為是最寫實的生活美好小確幸:)
  • 原來莉不愛豬絞肉呀?那牛絞肉(漢堡肉之類的)也沒問題嗎?
    謝謝莉,生活就是撿取這些小確幸變成才會有色彩呀,
    便當是,照片也是 ^___^

    Moon 於 2011/05/21 14:07 回覆

  • 阿派
  • 親愛的Moon,
    這款三色便當色彩繽紛,光是用眼睛欣賞就讓我好滿足哦,真的是視覺上的饗宴!新相機的合照拍得真好,很自然、很可愛,好喜歡Moon和Non-non一塊兒吃麵的那一張,如果Moon不說,我絕對不會猜到是自拍呢。話說我前陣子也買了新相機,是Nikon的入門的單眼,原來以為自己純粹是跟著身邊的同學追流行而買的,但是越拍越有興趣,雖然還稱不上上手,但是慢慢地也能拍出些能夠滿足自己的相片了~ 可是我還不會自拍,要多練習一下才行,呵呵。
  • 親愛的阿派,
    我也發覺到妳的照片越拍越美,一定換了相機了,我猜。果然不錯!呵呵。
    Nikon拍人像尤其漂亮,如果有機會,多拍友伴、同學或大魔王,一定很有成就感!
    很期待你的自拍鏡頭;可惜你不願意在Blog上發表,要不,一定天天訪客破記錄,因為大家都愛美人。我也是!

    Moon 於 2011/05/21 14:27 回覆

  • 悄悄話
  • bluewhale06
  • 好漂亮唷~
    真的好適合夏天
  • Bulewhale , 謝謝妳的喜歡:)

    Moon 於 2011/05/22 16:43 回覆

  • alin
  • 我看到素顏的moon了
    好自然的照片呢
    這美麗的三色飯
    出自於如藝術家巧手的媽咪
    更有幸福滿足的滋味呀!
    夏天也到日本了嗎?
  • alin,
    夏天還沒到,還差兩步吧,
    這幾天一直下雨,好像快進入梅雨季,
    不過,螢火蟲還沒現身,梅雨的時節會在螢火蟲的後頭等著,
    季節正一步一步地走過。
    謝謝妳的稱讚,素顏的我請你快速瞄一眼,即可。^___^"

    Moon 於 2011/05/23 17:20 回覆

  • 曾媽
  • Moon:做你的孩子真幸福!每天都可享用到秀色可餐的愛心便當!!我30幾年的公職生涯..也是每天吃便當??但都是剩菜剩飯...不過也覺得很好吃....因為是自己煮的....當然要捧場^_^ANN看了你的部落格..真是受益良多..謝謝你的分享
  • 親愛的曾媽媽,
    沒有沒有,Ann已經把自己的家打理得那麼好,不是因為部落格的關係,是因為她非常努力非常盡責,Ann眞的很能幹。
    今天跟gosAn約會,聽了Ann的小小故事,好有意思!
    多謝gosAn讓我度過了一個美好的時光。

    Moon 於 2011/05/23 17:25 回覆

  • 曾媽
  • 忘了告訴你...因為你的模子好..即時是素顏..一樣漂亮好看^_^
  • 謝謝曾媽媽,妳眞是大善人!
    眞希望有機會跟您見見面。^____^

    Moon 於 2011/05/23 17:27 回覆

  • gosAn
  • 親愛的moonさん,

    今天讓妳請客破費真是不好意思,
    但是又很高興,因為終於目睹本尊,
    妳知道我個性是坦率,有話直說的,
    月真是美麗善良的賢妻良母,真正水,
    我何等幸運能夠與妳一起共用午餐,
    感謝妳的大方與分享,祝妳夜夜好眠。


  • Dear gosAn,

    謝謝你的祝福,昨晚睡得沉穩,今天又放晴了,讓我覺得神清氣爽的,很開心。
    昨天不只看到了你,還目睹了烏龜小姐,好驚喜!(她好漂亮!)
    能跟你暢所欲言,說著家鄉話聊著親友,服務生來收盤子我都覺得受到干擾呢,真是投入。
    別客氣,「好東西就是要跟好朋友分享。」孫越叔叔不是這樣說過嗎?
    但覺得份量有點不夠,沒讓你大呼過癮,呵呵,如果有機會,咱們下次再去別的地方探險吧。
    加油哦,為了接下來的目標!再次恭喜你,抓到如此良機,好好把握,好好用功喔。

    Moon 於 2011/05/24 09:14 回覆

  • V
  • 幾篇文章讀下來, 想妳真是位好細心的媽媽. 于我, 這便當盒是既熟悉又陌生, 離開台灣後, 便再也沒見過了. 在美國, 所謂的便當盒就是可微波的塑膠或玻璃盒. 以前總愛嫌便當盒蒸過的味道, 現在倒有幾絲懷念.
  • Dear V,

    循著你給的網址,到了你們的所在,才發現到有這麼一個好地方!
    你寫的文章眞有興味,讀著讀著都著了迷,趕快加入我的最愛♥~ 謝謝妳的留言。

    我住日本,用的是我小時候也愛用的不鏽鋼飯盒;但這便當不用蒸,日本總吃冷便當。
    我的兩個孩子,一個喜歡這樣的習慣,一個則吃不到熱騰騰的飯會搖頭呢,總讓我傷腦筋。

    Moon 於 2011/05/24 09:52 回覆

  • 訪客
  • MOONさん、
    DHCのクレンジングオイルありがとうございます!
    またお時間あるときにお茶しに行きましょう。
    烏亀
  • 烏亀さん、
    いいえ、どういたしまして。
    お会いできて、うれしかったです~♥
    今度、一緒にお茶に行きましょうね。

    Moon

    Moon 於 2011/05/25 14:06 回覆

  • Ann
  • 好好吃又簡單的樣子
    下禮拜做給老公吃!
  • 嗯,試試看,
    Ann一定沒問題的。

    Moon 於 2011/05/29 12:33 回覆

  • sweetvivian
  • 妳不覺得素顏的月姐,氣質依然出眾嗎?
  • 被妳發現到啦?噢,真想躲起來 >////<
    Vivian , 請把注意力放在便當上,謝謝合作(鞠躬)

    Moon 於 2011/08/24 13:13 回覆

  • sylvialiou1122
  • 好美的便當呢~ 幸福的氣氛也好美~ ^^
  • sylvia, 謝謝妳的笑容與讚美~ :-)

    Moon 於 2011/09/22 15:34 回覆

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