Moon's 月光食堂

唯有在週日 , 我可以悠哉地踏著緩慢步調 , 醞釀出逾時不候的假日限定版。

這款簡單的炸豆腐皮壽司有了亮麗的新姿態 ～

鮮嫩的醬漬鮭魚子覆加其上 , 顯得紅潤奪目 , 賞心悅口。  

豆腐皮的調理。

材料 ( 32 個份量 ) :

★ 炸豆腐皮 ( 15cm × 8cm ) 16 張

★ 鰹魚高湯汁 ( 3大杯 )、砂糖 ( 7大匙 )、醬油 ( 5大匙 )、鹽 ( 1小匙 )、

     味醂 ( 3大匙 )、酒 ( 1大匙 ) 

作法 :

★ 把炸豆腐皮切半 , 以麵桿桿一下 , 方便掀開豆腐皮層。

★ 用燙水川燙豆腐皮 , 去除油脂 , 再一一拭乾備用。

★ 將上述的調味料煮成一鍋 , 豆腐皮置入鍋內煮到收汁成一半。

     關火後 , 靜置鍋內 , 讓煮汁充分地浸入豆腐皮中。

壽司飯的準備。

作法 ( 32個份量 ) :

★ 斟酌減少炊飯時的水量 , 四杯的米飯大約放三杯半的水。

★ 炊飯後加入鹽 ( 2小匙 )、糖 ( 3大匙 )、醋 ( 5大匙 ) , 做成壽司飯。

     用扇子或厚紙板一邊搧風蒸發水氣 , 一邊攪拌調味料 , 米粒才晶瑩透亮。　

★ 分成 32 個小團 , 搓成橢圓狀 , 以便等量又敏捷地包妥。

來一段即興變奏。

★ 冰箱正好剩下適量的醬漬鮭魚子 , 添在壽司飯上 , 切碎蔥花 , 灑成一款豪華版。

★ 添上四碗清爽的青菜魚捲薄片湯 , 增加綠色的比例版圖。 

壽司飯之所以受人歡迎 , 我想 , 除了飯粒有甘醋的討喜添味 , 讓人爽口之外 ,

有節制的限量區隔 , 也是一種迷人之處 :

當渙散的白飯受到了美麗的約束 , 受限於一枚一枚的豆腐皮中 ,

那種整肅而克制的洗鍊感 , 對我來說就是一種格調 , 簡約芬芳。