061.JPG

 

我愛鱈魚的淡泊鮮嫩,姿態柔軟的它擅於多變,不僅煎煮烤炸都迷人,放進火鍋也合宜。

以和食為主的月光食堂,只要端出一盤花椰菜鱈魚焗烤,搭配辣辣的培根蒜頭義大利麵,奶香縈繞之餘,

整個餐桌就顯出了一幅洋味風景。

焗烤白醬並不需要做個別處理,只要將奶油、洋蔥絲一起炒過,再投入麵粉炒到不見粉粒,最後以牛奶細細攪勻,

就可以了。巧妙地把白醬統合在整個製作流程中,做起來就輕鬆多了。

 

097.JPG 

鱈魚花椰菜白醬焗烤 


材料:

鱈魚(切片)....................... 400g 

花椰菜................................ 一顆

 

白醬:

洋蔥(切薄片)................... 半顆

奶油.................................. 4大匙

麵粉 ................................. 6大匙

牛奶.................................. 700cc

鹽、胡椒粉........................ 適量

刨絲起司............................ 50g 

 

作法:

002.JPG  006.JPG  013.JPG

1. 鱈魚灑上適量的鹽、黑胡椒粉、醬油、酒浸漬十分鐘。花椰菜分成小株後,以鹽水輕燙一下,瀝乾。

2. 稍微擦拭鱈魚的醬汁,再鋪上麵粉。平底鍋滴一小匙油,把鱈魚的雙面煎成金黃色,取出備用。 

 

017.JPG  020.JPG  022.JPG

3. 半顆洋蔥切成5mm的薄片,待鍋子熱了以後,丟入4大匙奶油融化,與洋蔥炒軟了之後,再投進6大匙麵粉。

 

025.JPG  027.JPG  030.JPG

4. 以弱火炒麵粉和洋蔥絲,直到不見粉粒,再倒入牛奶(鍋子離火一下,讓鍋底冷卻,才不易結成麵糰)。

5. 重新回到爐火(微火),將牛奶與麵糊攪勻了,再添入起司絲,用鹽巴和胡椒粉來調味,焗烤白醬就OK了。

 

  032.JPG  034.JPG  038.JPG

6. 烤盤上先鋪一層白醬 → 鱈魚、花椰菜、白醬 → 鱈魚、花椰菜、白醬,最上層撒些起司或撕幾片奶油,為

焗烤著上顏色。送進預熱200℃的烤箱,烤20分鐘。

 

111.JPG


叮嚀:

1. 煎鱈魚之前,一定要在酒或白葡萄酒中浸漬片刻,以便去魚腥。

2. 記得將鱈魚的骨頭清除乾淨。

3. 除了花椰菜以外,菠菜也可以取代。菠菜也好,花椰菜也好,請盡量切成小片,方便融合在白醬中。 

 

072.JPG

 

068.JPG

 

085.JPG

「義大利麵趁熱吃吧!各位,在家默許大聲吮麵,在外頭,可不要出聲喔。吃義大利麵不比吃拉麵烏龍麵,要紳士一點。」這句話恐怕是左耳進右耳出,大夥兒只顧著埋頭專心,連眉毛也不挑一下。 

 

117.JPG

 

即使天寒若此,鱈魚焗烤仍然熱力不退。我為大家分裝了一碗碗,吃完義大利麵之後,呼一呼就不燙嘴了。

梅村老爺最捧場了,激動地嗑了四碗,我和孩子們,追加了兩碗。今天早晨呢,還装了一份奶焗鱈魚當作便當哩:

Popo今天考完期末考,繼續留校練習田徑,他說,要練四~五個小時吧,直到晚霞掩覆了天邊。 

 
119 (2).JPG  

午後四點,就瞅見這樣的雲天。  

 

 

 

 

月光食堂中的延伸食譜,歡迎參考:

辣味香蒜培根義大利麵→食譜

日式乾煎鱈魚→食譜Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...



, , , , ,
創作者介紹

Moon's 月光食堂

Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • Annie
  • 哈~頭香
    看起來好好吃喔^^
  • Annie,
    芹寶貝康復起來囉,真開心!
    妳要準備好吃的給他們加加油噢。

    Moon 於 2011/12/12 16:00 回覆

  • Annie
  • 是阿,不過他今天吃到讓我害怕=.="
    一個早上到中午,總共吃了

    一塊麵包,是有夾兩塊雞塊和兩片火腿的麵包
    一罐舒跑,一條海苔(一共六包),半碗稀飯,一小盒豆花
    真的是超級可怕的"食力"
  • 好有食力啊!
    孩子的修復潛能跟大人不一樣,只要不太離譜,多給她好消化的東西吃,一定好得快!
    我等不及見到她的Q臉微笑的模樣。^o^

    Moon 於 2011/12/12 16:10 回覆

  • Annie
  • 是阿,我也好想念他的QQ笑臉
    一整天一直說她還好餓
    還可以在吃什麼嗎
    真的有被嚇到

    午睡起床後又是開始狂覓食
    剛剛制止他吃麵包
    結果趴在床上哭到現在五分鐘了=.="
  • 芹寶貝想用最快的方式恢復元氣。別讓她哭啦,哭很傷體力的。
    Annie,給她吃點水果或喝湯,麵包也給她幾片,應該不會有問題的。^^"

    Moon 於 2011/12/12 16:38 回覆

  • Annie
  • 他繼續他的覓食之旅
    從鬆餅,蘋果,蓮霧吃到剛剛的晚餐
    半碗飯加一碗半的湯
    現在又在跟我要布丁>"<
    連哥哥都說"媽咪,妹妹一直吃好可怕喔"~哈哈

  • 喔喔,我也有點嚇到了......^^"

    Moon 於 2011/12/12 21:30 回覆

  • Annie
  • 呵~狂吃個不停的小妞終於睡了
    剛剛跟爸比說晚安時,爸比開玩笑的跟她說
    "妹妹趕快睡著天亮又可以吃東西囉"
    這小妞居然很興奮的拍手說
    "YA,我可以吃什麼,好興奮喔"
    說完我只有快暈倒的感覺......~"~
  • 早安,
    希望今天能見到健康快樂的芹寶貝,一切都恢復正常。^___^

    Moon 於 2011/12/13 07:43 回覆

  • Ricebowltales
  • 真喜歡讀你寫的東西,可以幽默風趣,可以軟語叮嚀,可以深入淺出。

    文章如人,連料理也是一樣。看你做的晚餐和便當總是精緻優雅,卻滿含實質與份量。弄得足夠讓家人回去追加數碗的,絕對是位體恤温馨的主婦。

    每天晚上,特別在冷天夜裏,家人永遠可以懷著暖暖的身心上床睡夢去 :) zzzz
    http://www.ricebowltales.blogspot.com/
  • Dear Jane,

    謝謝妳!聽到這樣的話語好比喝了一碗溫燙的薑汁紅茶,安了神也暖了心脾。
    無時無刻,不感激這樣的好友,在旁為自己如此鼓勵溫柔。
    但願有朝一日,我也能成長到如妳一樣,總是釋放著正向與溫暖。:-)

    Moon 於 2011/12/13 09:17 回覆

  • gosAn
  • Dear moonさん,

    上禮拜高中老友又來神戶找我,
    我們一起回復單身的日子五天,
    現在又各自返回現實生活,
    記得朋友問我,神戶有沒有好吃的餐廳?
    我說有家「月光食堂」很有名,
    在網路上很紅,但是有錢吃不到,
    要有緣才有機會品嘗。

    許多人寫了再多再美的感動也吃不到,
    只能看著圖片自我滿足,相較之下,
    我何等幸運,謝謝妳,慕桑。

  • Dear gosAn,

    月光食堂只有四個人圍在一起吃飯,日日粗茶淡飯,沒有好招待的,如果有空,歡迎你和烏龜小姐挑一個日子,大家聚在一起吃個便飯吧。只是這裡距離你家遠了點,專程要你們跑一趟來回,有點辛苦呢。
    孩子即將進入寒假,家中瀰漫著小男生活潑的氣習,我整天只忙著張羅吃的,其它的都讓他們自理,家裡可亂著呢。你的課程還忙嗎?聖誕節和新年快到了。。。

    Moon 於 2011/12/13 09:21 回覆

  • leah
  • 啊妳沒有介紹的, 那個辣辣的, 培根蒜頭義大利麵, 是因為介紹過了嗎?
  • Leah,

    是的,之前就介紹過這道義大利麵了。
    為了方便查詢,我把食譜連結貼在文章的最後,歡迎參考。

    Moon 於 2011/12/13 07:42 回覆

  • 妮可
  • Dear Moon:
    這兩天比較忙都無法好好看你的美味食譜,

    讓我一直掛心咧!!哈哈哈!!!怕冷落你了!!!

    焗烤也是我們家的最愛,不過我很不會處理魚!

    又好怕有魚腥味!!等等要來去研究一下你的食譜,

    來去挖寶挖寶!!!

    好漂亮的透明焗烤盤喔!!(還是要說碗??)

    我喜歡這買餐具,這類透明的我也有兩三個

    感覺焗烤放在裡面特別好吃^^

    還有還有...我超喜歡你的照片解說,

    讓我看的一清二楚,超級貼心的!!

    對於不善廚意的我,,真的好方便耶!!

    謝謝Moon的用心分享喔!!!
  • 親愛的妮可,謝謝妳的細心閱讀。
    老實說,拍分解圖很忙,也很折磨相機,怕鏡頭沾到水和油,非常的不容易;
    但得到妳的肯定,有價值了。我也喜歡看食譜有分解圖,才有臨場感和整體的概念。
    我知道妳的忙碌,大兒子的蕁麻疹得到控制了嗎?
    曾經我得過一次藥疹,就是藥物過敏引起的蕁麻疹;發疹狀態非常密集,經過兩週才好過來。
    內科醫生要我盡量別吃止癢藥,身體自然會代謝掉過敏,但非常的難受,尤其皮膚變得很醜很可怕,但只能咬牙熬過來了。希望大兒子的疹子快點退去,早日康復。記住並避開過敏源是最重要的喔。

    Moon 於 2011/12/13 11:35 回覆

  • alin
  • 多久不曾炒麵糊了呀!
    現在我都用現成的麵糊塊
    方便也味美
    冬天吃焗烤暖呼呼的
    再適合不過了
    不過這可熔起司
    是只起司絲嗎?
    每次我用起司片都失敗
    乾脆把它們直接切小塊
    放在食物上
    小朋友們倒是很捧場的吃了...
  • alin,

    「可溶起司」容易讓人誤會,指的就是披薩上灑的起司,遇熱就自然融化的乳酪。
    在台灣,有專用的名詞嗎?
    用起司片也是可以的,正如妳所說的,把它切碎或捏碎就可以了,為何會失敗呢?
    日本超市有兩種基本款的起司,一種就是普通的起司片,適合夾麵包三明治或做生菜沙拉,另一種就是可溶起司,遇熱會溶了,適合焗烤料理。

    Moon 於 2011/12/13 11:32 回覆

  • andoyu
  • moon姐:

    看到妳做這個鱈魚花椰菜白醬焗烤,給了我些衝動也想來試試看..

    感覺在寒冷的氣溫中帶給我很多溫暖

    今年我剛到日本定居生活,才真正體會到日本每天低溫的痛苦

    也希望moon與家人能多注意身體喔

    對了,要謝謝moon上次推薦我的(鬼ころし)的酒....

    我到超市去看過囉!大約價格七八百左右,真的還蠻平價..

    謝謝moon的推薦

    我會繼續上moon的blog學料理的 ^^












  • andoyu,

    謝謝妳的問候,請妳也多多保重。
    這幾天真的一下子冷得好多,妳一定有點受困了吧?
    多動一動身體,出太陽時,多去逛逛街泡泡書店,或結交新朋友,能讓寒冬過得不這麼冰冷。
    為妳加油!也歡迎妳常常來。:-)

    Moon 於 2011/12/13 11:48 回覆

  • 海龍王
  • 無意間逛到您的網誌
    有關這道"鱈魚花椰菜白醬焗烤"
    實在很吸引人
    我們公司有在賣鱈魚輪片
    並在FB上經營粉絲團
    有時會PO網友分享的食譜
    不知道能不能轉載您的食譜分享呢?
    如有冒犯 請多見諒
  • 海龍王,

    沒有問題,歡迎轉貼文章連結,請標明出處就可以了。
    如果方便的話,請告訴我貴公司在FB的粉絲團網址,好嗎?

    Moon 於 2011/12/13 17:25 回覆

  • 丫頭
  • 我一不留神又錯過了熱騰騰的焗烤了,這是我的最愛,看著妳們家公子的吃相,就知道好吃到不得了。真謝謝你上次教我和風醬,這次又教我白醬,以前我兩種醬都買現成的,不敢多吃,現在這白醬就能自己做了,是不是青醬也是如法泡製呢??
    天冷保暖喔!
  • 丫頭,

    青醬我還沒吃過咧,我想味道一定很不一樣;剛剛查詢了一下,發現有好多種作法,妳也可以上網狐狗一下,會跑出很多資訊供你參考。
    謝謝妳的叮嚀,我會注意保暖,謝謝你。:)

    Moon 於 2011/12/14 09:58 回覆

  • 丫頭
  • Moon,我已經吃了焗烤了,快吧! 我看完就去做了,不過冰箱沒有鱈魚,改成雞胸肉,雖然白醬做得太濃稠,不過兒子把一大碗都吃光了,謝謝你為我提供的晚餐(食譜)。
  • 真開心!手腳真快!妳是第一位回報的朋友,想送妳一個大擁抱~
    謝謝公子的捧場,丫頭,妳會越做越有心得!
    改變材料或變化白醬的濃度,都可以隨心所欲,這就是手製白醬的樂趣,妳說,對吧?
    謝謝妳!

    Moon 於 2011/12/14 10:01 回覆

  • 阿派
  • 親愛的Moon,我愛吃焗烤!但是也沒有鱈魚,我想就偷偷改成全蔬菜版本的~ 櫛瓜好好吃,茄子也不錯,還有蘑菇我也愛,可是我只改料,其他的還是要照著Moon的指示做!對了對了,我前幾天做了Moon的免炸豬排唷。真的好香好好吃哦!因為沒有沾醬,所以在沾粉類之前我先用醬油和酒還有一點糖醃了一下,馬上就入味了,吃起來真的很像炸的,我有口福囉~
  • 親愛的阿派,
    這個厲害,全都用蔬菜來吃,那不就更清爽宜人?
    我也好愛茄子和蘑菇,跟白醬都非常的搭。妳真是聰明又靈巧的女孩!

    嘿嘿,免炸豬排成功了呀~!
    沒有沾醬也可以吃得香噴噴的,可見肉的醬油、酒的事先漬醬有入味,讚噢!
    我覺得免炸的好處不只少了熱量的負擔,還減輕了事後的清理,讓人輕鬆不少耶,對吧?:D

    Moon 於 2011/12/14 10:08 回覆

  • WeiWei
  • 冷冷的天吃上這道..感覺都暖了起來..最近台灣的天氣真是有夠冷..
    住在北部的我..都想去南部過冬了..哈哈
  • 偉偉,

    十二月中旬了,把去年買的白色聖誕樹拿出來裝扮一下,布置在客廳,看看會不會暖和一點?
    祝妳冬天也過得豐富愉快!

    Moon 於 2011/12/14 10:11 回覆

  • WeiWei
  • 呵..謝謝月的提醒..我們才正想這個週末拿出來布置一下呢..
  • 好好享受布置的快樂吧!:-)

    Moon 於 2011/12/14 20:20 回覆

  • miss1024
  • 從來沒想過鱈魚可以處理,下回也來試看看^ ^
  • 這次特別為鱈魚找了不同的烹調法,歡迎妳也試試。

    Moon 於 2011/12/14 20:22 回覆

  • 妮可
  • Dear Moon:
    謝謝你的關心喔!
    哥哥的症狀已經改善許多!
    我真的要來好好檢視注意小孩的飲食了!
  • 親愛的妮可,
    加油喔,但別太要求完美,慢慢來。
    母親和孩子都讓妳好辛苦耶(用力抱一下~)

    Moon 於 2011/12/15 15:50 回覆

  • meiko
  • 真是巧,我買了進口片狀鱈魚,吃起來味道不像台灣那種軟嫩嫩的,倒有點像去西班牙時吃到的有鹹味的鱈魚,比較紮實,正愁著不知該怎麼辦,你的焗烤應該可以救我。還有,要先淹一下酒去醒味,又學會了一招。
    看到你描述梅村先生激動吃了四碗,真是太可愛了,我仿佛可以看到他不顧形象猛吃的樣子。大家的喜愛就是月辛苦付出的安慰,最近的分解圖也好清楚,謝謝你~
  • Meiko,

    真是有默契!希望大家都喜歡這樣的焗烤鱈魚,加菠菜也很好吃喔,請試試看。:-)
    正在惦記著妳咧,想著也許妳正忙著監工無暇上網,許久不見妳的動靜了。
    剛剛去微齊的網站,發現了久違的互動,彷彿又回到了最初的那段時光,就我們三個好友伴♥

    Moon 於 2011/12/15 20:53 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 嗯.......白醬一直在我的名單之外,因為感覺很不簡單(還有心目中如神物般的 紅酒燉牛肉..).....

    不過有了這篇神的指引,我會努力去試試看的!!(綁頭巾)
  • 哈哈哈,妳要讓我笑岔氣嘛?
    寶莉小姐,妳綁頭巾,那我也要綁,誰叫我是妳的啦啦隊長\\*o*//

    Moon 於 2011/12/15 20:56 回覆

  • 悄悄話
  • 丫頭
  • 自從會做白醬,我家這幾天都吃"白醬麵""白醬飯""白醬炒青菜" "白醬焗烤"......百吃不膩耶~~Moon,偷偷問你,你有做過小Pizza嗎??
    只想跟你說,這白醬誘發了我做菜的動力~~
    晚安!!注意保暖~~
  • 丫頭,
    想不到白醬讓妳啟動了做菜的動力引擎,這篇真的好有價值哦!
    大夥也還捧場吧?真佩服妳的百變白醬!^o^
    抱歉,我沒試過手作的披薩,不曉得披薩的餅皮會不會太難?
    我常買超市的小披薩,自己加工擺些喜歡的配料,添上起司一起烘烤,讓滋味加分。

    Moon 於 2011/12/17 10:03 回覆

  • Antoni
  • 好專業的「鱈魚花椰菜白醬焗烤」, 這菜看起來不只好吃, 還包裹著Moon細緻的心思. 我想, 入口不只是味蕾的享受, 還能溫暖家人的心.
  • 謝謝Antoni!
    真是體貼的一番話......你一定很懂咀嚼滋味、咀嚼下廚的人的那份心思。
    歡迎你常來 ^___^

    Moon 於 2011/12/17 10:35 回覆

  • sweetvivian
  • 哇!我又流口水了
    焗烤耶
    我可以當你的孩子嗎^___^
    很幸福ㄋㄟ
  • 不行啦,人家不要當妳的媽媽啦....ーoー

    Moon 於 2011/12/19 17:41 回覆

  • 海龍王
  • 謝謝您同意讓我們刊登您的食譜

    這道料理連我看了都好想做做看喔~:)

    我們海龍王的網址是
    http://www.facebook.com/SeaFoodDragonKing
    有空可以來逛逛=)
    謝謝
  • 海龍王,請不要客氣。
    也謝謝你的回報和欣賞!

    Moon 於 2011/12/20 12:57 回覆

  • 友友媽
  • Moon,這道菜我把鱈魚改成雞腿肉,你知道嗎?我第一次做白醬,做得戰戰兢兢,而且做好之後,本來覺得還是太糊了,說不定會很難吃。等我烤好之後,天啊!驚為天人,真是太好吃啦!
    真謝謝你提供這道食譜,讓我招待朋友時拿來應急,你太棒啦!
  • 我懂我懂,初步嘗試的那種忐忑心情.....
    真開心,能得到成功,並且贏得妳的青睞。
    友友媽,沒有比這樣的留言更讓我精神百倍的了!
    妳才棒啦!:D

    Moon 於 2011/12/21 08:56 回覆