除了星期日以外，每天早上醒來第一個念頭就是：做便當 
冰箱裡有甚麼材料？昨晚預備了哪些？他們想吃甚麼？蔬菜的顏色呢，夠嗎？
這些念頭是催油的馬力，迫使我一鼓作氣踢開棉被，離開纏綿的床........
我低頭忙著，把即興或構思良久的菜一個個埋入飯盒，像鋪陳著舞台的土磚，支撐了他們的身，也篤實了我的心；
外出奮鬥的男生們也一定在某個時刻感受到我的手溫，無形中與我交集，體會一盒滋味的安排。
話說回來，
今天的便當帶的是鹽麴鮭魚、小番茄，還有秋天味道的南瓜茶巾絞。
鹽麴是日本傳統的調味料，它是利用蒸米釀酒中產生麴菌所帶來的發酵作用，來醃漬青菜、魚肉、銘酒、造醬。
自從去年在飲食界掀起了一股風潮，鹽麴儼然成了時代寵兒，成了一個既古典又時髦的詞兒，街坊巷弄皆能掃到；
很鐵齒的我，直到最近才索性一試；一試就不得了，立即著迷！原因是鹽麴料理簡單好吃得讓人意外，只要用鹽麴
就毋須再添其他調味，不僅輕盈健康，還能去腥維持風味數日，無論魚、雞、肉、青蔬，樣樣合拍，最要緊的是，
嚐起來的味道叫人驚艷，那才是厲害！
不過，漬了塩麹也好，醃了味噌也罷，在加熱烘烤時需要特別留心，才不容易造成焦黑如炭。
鹽麴是好物，不想除掉醃在表面的鹽麴，又不想烤焦魚肉，最好的方法，就是用平底鍋來煎！
邊煎邊觀察，好好控制火侯與時間，美味的鹽麴鮭魚，在轉眼之間！
{主菜}塩麹鮭魚：
做法：
1.每一片鮭魚先用廚紙巾拭乾水分，再鋪上鹽麴（基本概念是：鹽麴用量約為鮭魚重量的10%；每片鮭魚，我各用一小匙的鹽麴），裹在保鮮膜裡醃漬一晚（最短需放一個鐘頭入味，最長可放置三、四個晚上，浸漬時間過久，風味會過濃）。
2. 熱平底鍋後放一小匙油，以弱火煎鮭魚，請蓋上鍋蓋（約2分鐘），見到鮭魚外圍出現一圈微白顏色，就可以翻面魚身，再覆上鍋蓋，燜3~4分鐘。（請自行斟酌時間）
主菜鹽麴鮭魚上桌，香豔芳醇。
{副菜}塩麹小番茄：
做法：
將小番茄對切，放入１大匙鹽麴+１小匙麻油+１小匙白醋的醬料中，醃漬片刻。麻油與醋香的塩麹小番茄，放在飯盒中有畫龍點睛之效。
南瓜茶巾絞：
做法：
我用1/4顆的綠皮紅肉南瓜，以小湯匙挖除種籽後，切成一口大小，放進鍋子裡蒸煮：用極少量的水，撒一小匙的鹽，蓋上鍋蓋，蒸熟南瓜，瀝乾水分。接著，用小湯匙把南瓜的綠皮和果肉分開，分別搗成泥，灑上微量鹽巴。
１大匙白芝麻醬+１小匙砂糖調成芝麻醬，分別添入綠皮和南瓜肉中，增添風味。
綠色南瓜皮占了1/4的比例，與黃色南瓜泥放在保鮮膜上，旋轉出一個渾圓俏皮的形狀。
所謂「南瓜茶巾絞」就是這般姿態，頗有南瓜的原始風貌。摻了綠色的南瓜皮，點出了活潑，也食得南瓜的完整。
擺進便當：
先添入雜穀飯，再依序裝入鮭魚、南瓜茶巾絞、小番茄，綠色的鹽煮毛豆和青紫蘇作為間隔，黃蘿蔔刻成楓葉，妝點秋天的氣氛。
PS. 木質便當盒我選用的是650cc容量曲げわっぱ弁当箱 小判（中） 有興趣者，請點擊連結。
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