021

 

身體微恙,或被天氣燠熱拷打得胃口不佳時,我喜歡烤幾條鹽漬鮭魚來吃。

鹽漬鮭魚一經火烤,逼出了它的微妙鹹度,不油不乾,香酥豐腴,即使食慾不振的人也能吃得舒服,

所以傷風感冒、宿醉、腸胃不適、心情困頓時,日本媽媽習慣用一碗鮭魚稀飯來安慰脆弱身心,自有它的道理。

我想,能賜予死後逢生的勇氣,往往是最家常最懷念的滋味,

那種單純質樸,不違背原來印象的堅貞忠實,跟回家隱遁舔傷,慢慢拾回一點力量有類似的交集,是吧?

 

沒有現成的鹽漬鮭魚,也可以用生鮭魚來做這一道家常和食。

先用紙廚巾把鮭魚上的水分拭除,灑上稍微多的鹽(一片100g的鮭魚片,用1/2大匙的鹽來均勻鋪灑雙面),

放置半個小時以上,鮭魚會釋出水分,用紙巾輕輕按壓吸水,再放進烤箱把魚烤到酥熟,就行了。

 

008

搭配一盤四季豆炒鮪魚、醬燒油豆腐、漬黃蘿蔔和一碗蛋花湯,就是一頓營養均衡的套餐;

裝進便當,讓在外奮鬥的人也能隨地享用這份安篤溫柔,多好? 

 

 

烤鹽鮭魚便當

083

 

{主菜} 烤鹽鮭魚

想把鮭魚烤得豐潤可口,請記得在進烤箱前,沾點酒刷在魚片上!烤箱事先預熱,鮭魚烤成香酥赤艷即可取出,注意不要過焦。 

 

{副菜} 四季豆炒鮪魚

斜切四季豆,切成4cm的長度。熱鍋後放入沙拉油,炒四季豆和鮪魚(使用油漬鮪魚罐頭,瀝乾油漬),以醬油、味醂(或咖哩粉)來調味。蓋上鍋蓋燜一下,四季豆比較容易熟。

 

{副菜} 醬燒油豆腐

將油豆腐切成三角形。鍋子內放入一點水和同比率的醬油、酒、味醂、糖,煮到收汁入味即可。

 

067 

白飯上,散布點點黑芝麻和少許鹽,再添上漬黃蘿蔔。

黃蘿蔔用銀杏模具刻出了一片片葉子形狀,代表我對秋天的引頸企盼。

 

 

 

還有其他的鮭魚便當~

馬鈴薯絲纏鮭魚便當

檸檬美乃滋鮭魚(鮭マヨ)便當




 

 

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Moon 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • leah
  • 烤鹽鮭魚, 沒有提烤箱的溫度和時間, 是要考我們的程度嗎? (不要考試啦!)
  • Dear Leah,

    日本大多用瓦斯爐中央的烤箱烤魚,沒有溫度設定,只有火力大小之別。
    當然可以用一般烤箱來烤魚,溫度和時間都容易掌握,請妳試作一次,再來告訴我們好吧?

    Moon 於 2012/08/14 11:09 回覆

  • leah
  • Uh oh
  • 沒問題的啦!~> . ^

    Moon 於 2012/08/14 15:24 回覆

  • 鍾太寶莉
  • 秋天的銀杏是那日前去東京領獎錯過的美景,一見到月把它放進餐盒中,心情好愉快^^

    有些廚藝方面的事情,只要用心多試幾次,跟家裡的餐廚用具磨合幾次,自然會找出辦法...
  • 寶莉,

    銀杏小姐說,歡迎妳秋天再來!秋天要是能去東北或北海道,寶莉的鏡頭一定會忙得不得了。

    妳說得對極了!廚具就是拿來磨合,常常使用、培養感情,就會越來越有默契。
    Leah一定受到妳的鼓勵,謝謝你!:)

    Moon 於 2012/08/14 15:28 回覆

  • meiko
  • 原來要先把鮭魚刷上酒嗎?筆記一下...
    今天,又有颱風即將來襲
    台北因此又出現蔚藍的天與奇熱無比的天氣,
    我也好想秋天快來,月端出撫慰人心的栗子飯^^
  • 是的,我也是最近讀到一本料理雜誌才知道的。
    不只鮭魚,任何烤魚都可以刷一下酒,烤起來色澤更美艷動人喔,不妨試試看!

    好的,等栗子的盛產季來到,我再煮一鍋栗子飯出來,與妳分享。
    剛煮了一鍋牛蒡雞飯,好好吃哦!頗有秋天的風情,下次等我旅行回來,再貼給Meiko看。:)

    Moon 於 2012/08/14 15:32 回覆

  • 塔咪
  • 看起來好清爽!
    適合夏天的料理:)
  • 塔咪,謝謝你!
    烤鮭魚是一年四季都吃得到的香酥烤魚,我們全家人都愛!我想,將來可能成為孩子們的思鄉滋味吧?

    Moon 於 2012/08/14 15:35 回覆

  • Linda
  • 中午恰巧也為全家烤鮭魚片呢,看到妳這月光食譜,好欣喜!
    鮭魚是家中最常備的食材之一,一家大小都愛吃,
    只要知道今日菜色有鮭魚,小朋友就會十分開心,
    烤起來酥脆多汁又沒刺,就像妳說的,有安撫心情的效果。
    不過,下次我要試試抹點酒再烤,一定更香醇吧!

    那黃銀杏的小巧造型可吸引了我的目光,真美!
    我也愛銀杏,之前在北海道大學看到整排的綠銀杏,已經夠迷人了,
    以後真想去見識黃澄澄的銀杏季節啊!
  • 怎麼這麼巧呢?中午闔家也吃烤鮭魚呀?我們全家人也都是鮭魚迷,呵呵。

    Linda, 近期將去北海道一趟,也許會把北海道大學放進行程裡面。
    若是也能見到一排排的黃色銀杏,不知有多麼開心?
    立秋過後,早晚雖然涼了一些,白天依然很熱;因此我們都對涼爽的北海道之旅,充滿了期待!^o^

    Moon 於 2012/08/14 15:44 回覆

  • mei117108
  • 烤鮭魚真令人頭痛~直接放在鐵網上嗎?還是放在盤子上? mei 很茫然~
  • Mei, 

    烤魚為什麼要放在盤子上呢?
    不是直接在網上烤(我家的瓦斯爐中央的烤魚箱,就是直接在網上烤的),要不就是放在烤箱的烤盤上烤就可以了,不難的。

    Moon 於 2012/08/15 10:43 回覆

  • Hikari
  • 又多一個好巧,我昨兒晚餐也是鮭魚料理ㄋ,我是買SOGO超市的真空包薄鹽鮭,直接在平底鍋乾煎,鮭魚片會自然泌出油脂,好吃極了。
  • Hikari san,

    嗯,用平底鍋也能煎出好味道!真開心跟妳「一起」品味鹽鮭魚(越洋連線)...^Q^

    Moon 於 2012/08/16 08:19 回覆

  • mimo
  • Dear Moon,

    原來簡單的醃漬鮭魚能安撫人的身體和心靈,這是否也是食補的一種呢?
    不論如何,我想這是家常菜的魅力所在。
  • Dear mimo,

    說得一針見血呀!mimo果然懂得讀我,謝謝妳。
    我們正過暑假,一家四口全在家,掌廚的人顯得有點忙。^^"
    近來,妳好嗎?

    Moon 於 2012/08/17 13:29 回覆

  • sophie
  • 原來烤魚之前要先刷上一層酒
    學習到了
    謝謝moon的好方法^^
  • sophie, 別客氣 :D

    Moon 於 2012/08/17 13:30 回覆

  • gemmylin
  • 是啊~當Gemmy看到那銀杏葉,就在想Moon是不是在想念秋天了呢!!呵呵!
    真是又一道用心篤定的便當菜~給在外奮鬥的人溫暖的呵護~
    當然,Moon也要お大事に!!
  • 謝謝溫柔的Gemmy。
    我們去了一趟北海道,銀杏葉還是青得很,我想,溫哥華的夏天仍然健在... :)
    祝妳夏安,日日愉快!

    Moon 於 2012/08/23 09:02 回覆

  • sweet-tomato
  • 原來鮭魚稀飯可以慰藉人心
    我也應該給自己一碗鮭魚稀飯
  • sweet-tomato,

    應該來一碗的!
    聽說妳又消瘦了?多多保重~♥

    Moon 於 2012/08/23 09:04 回覆

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