Moon's 月光食堂

 

每次搓湯圓，手掌心總是搓得紅紅癢癢的。搓了幾顆以後，反射性地用左手抓一抓右手的掌心，再用右手摳一摳癢癢的粉末。不曉得是對糯米粉過敏呢？還是手掌肉無法習慣搓揉的力道？總之我的手掌、我的腦袋瓜，剎那間被童年記憶撲上了一層粉粉白白。

 

我記得我的阿嬤喜歡在冬至搓湯圓，有金的（粉紅色）也有銀的（白色），煮鹹的、也煮甜的。家族人口眾多，阿嬤當然一次就搓了兩三個竹籠子的量。竹籠子的直徑，正如十歲的我張開雙手那麼長。我喜歡湊在阿嬤身邊，看她蹲著搓湯圓，身子一邊晃著規律的節奏，專心搓揉。她的手掌又大又俐落，可以同時搓三顆。湯圓在她的掌心中，兩三下就變得又圓又亮。我曾試過一口氣搓兩顆，可惜不是弄得歪七扭八，就是兩顆黏成一團，形狀簡直變化莫測。

 

婚後，我也動手搓湯圓。

日本超市賣的白玉粉讓做湯圓更簡單了，不需要加「粿引」（台語叫ㄍㄨㄟ ㄘㄟˋ）來增加延展度，單是白玉粉加水就能揉成湯圓。若沒有白玉粉，傳統的糯米粉加進「粿引」照樣行，只要按照包裝指示的比例來揉即可。

 

搓湯圓

白玉粉......200g

水......180g 

 

　

水的份量剛好占了白玉粉的90％，操作時，一邊少量地加水一邊揉，分數次添水進去，耐心揉到如耳垂子般的柔軟度。湯圓的大小隨自己的喜好；不過，湯圓若要包餡，不妨先將黑芝麻餡、花生餡搓圓了冰凍起來再包，更容易成功！

 

黑芝麻湯圓

 

黑芝麻湯圓是我的最愛。我常使用下圖的黑芝麻醬來做湯圓的內餡，不需再添任何調味。

　

使用一般的黑芝麻粉來做，請斟酌添加糖和奶油（如：黑芝麻粉60g＋糖25g＋奶油30g）。

 

另一款芝麻湯圓更簡單！

包餡湯圓若不容易上手，不如搓小小的白湯圓，淋上黑芝麻醬，就是一道芳香迷人的點心。

我用丫頭送的純芝麻醬，調上適量的蜂蜜和一小搓的鹽，用水分來調整淋醬的濃稠度。湯圓下水煮熟後，浮起水面一兩分鐘即可撈起，瀝乾後，淋上黑芝麻醬。

 

這款黑芝麻湯圓也適宜夏天！煮熟湯圓撈起後，沖冷水緊實彈性，瀝乾後淋上黑芝麻醬及小冰塊，就是一道清涼甜品。

 

鹹湯圓 

甜湯圓好吃，鹹湯圓更香！我尤其喜歡茼蒿的清香，油蔥酥、香菇、蝦米交相纏著肉絲的豐醇，讓味道的內涵更足。

　

油蔥酥.......1大匙

蝦米........2小匙（泡水）

乾香菇.....3朵（泡水後切絲）

五花肉絲.......150g（抓一點酒、鹽、胡椒粉打底）

茼蒿.....1把

芹菜、韭菜......隨意

沙拉油.......1大匙

湯圓......20顆(由200g白玉粉做成)

水(高湯)..........1L

鹽、胡椒粉.......適量

 

　

先炒油蔥酥，炒香了之後，放進蝦米、香菇絲、肉絲炒熟。

倒入高湯煮滾後，放進湯圓煮熟，以鹽、胡椒粉調味，最後投入茼蒿、芹菜珠。

 

阿嬤說，十歲的人吃十顆，二十歲的人吃二十顆，三十歲吃三十顆，歲數多大就吃幾顆......至今仍不能忘懷她捉狹的臉和蹲著身子搓湯圓的樣子。。。好想念。。。