喜歡吃豆腐。
寒冷的冬天，尤其喜歡吃熱呼呼的豆腐！
豆腐除了下湯、煎、煮、烤、燒，拿來煨也是非常可口的。
想做一道在豆腐心崁進肉餡的工夫菜，不妨選擇油豆腐！
經過油炸過的油豆腐皮表四周，不僅滋味馥郁而且彈性強韌，鑲崁肉餡也就易如反掌，不易破損。
先用廚紙巾把油豆腐包覆起來，吸除豆皮上的油脂（不需要汆燙去油），
選擇自己偏愛的肉餡（豬絞肉、雞絞肉、牛絞肉皆可），添進最基本的蔥花薑汁一起拌勻；
喜歡更田園更健康的，可以再添鹿尾菜或高麗菜絲，
但不適宜毛豆青豆等顆粒狀的蔬果喔，我曾試過，口感會稍微扣分。原則上，餡料還是以柔軟滑嫩為佳。
爽綠的佐菜顏色還是很迫切的！除了這次示範的甜豌豆，菠菜、小松菜、青江菜等等，都很不錯。
佐菜要發揮最大的畫龍點睛之效，請個別汆燙瀝涼，才能保有鮮豔的翠綠！
鑲肉豆腐
材料
油豆腐........3塊(300g)
甜豌豆.........1袋
肉餡
絞肉.......100g
蔥白......2大匙(切末)
薑汁.......1小匙
酒.......2小匙
鹽......1/2小匙
太白粉......1大匙
醬汁
水......300cc
酒、味醂、醬油......各2.5大匙
砂糖.......1大匙
太白粉(勾芡)......2小匙
做法
1. 用廚紙巾包起油豆腐，吸除油分。
2.做肉餡：蔥白切末，薑片磨泥，放進絞肉中，與調味料一起攪勻至有彈性。
3.油豆腐切開裂口（不整個劃開，保留四周的距離），用小湯匙把肉餡放入豆腐裏。
（大塊的油豆腐先切對半，再切中央線塞入肉餡。三角型的油豆腐則直接割中央線，塞進餡料即可。）
4.醬汁先煮滾，再放進油豆腐煮，中火～小火煮十分鐘，蓋上鍋蓋讓醬汁迴流。之後翻面，以微火煮五分鐘。
5. 煨鑲肉豆腐的同時處理甜豌豆：去除豌豆的莢筋，以滾水（加鹽）汆燙，顏色一轉綠就即刻撈起，沖冷水瀝乾。
最後，回到鑲肉豆腐的小鍋中。豆腐煨好後盛起，留下的醬汁，以太白粉水勾芡，趁熱淋在鑲肉豆腐上，佐以甜豌豆。
醬汁的濃稠度可依喜好，變化太白粉水（勾芡）的分量。
恕我失禮，這一口，我來！
好久沒有更新食譜了。
謝謝您們，一直都在。
暗沉陰冷的冬天難得出現陽光。趁著放晴，拍了這篇鍾愛的豆腐料理，不知您是否也喜歡？
Moon真的好久沒更新食譜了, 一看到新食譜,好開心呢: ) 這豆腐美味又好上手的感覺, 找個機會也想試一試..^^
Elmer, 見到了你，我也好開心！ 希望你和可愛的lulu都喜歡這道菜 :)
喜歡！ 喜歡！ 晚餐時間好想吃暖暖的讓人想大咬一口的東西~ 油豆腐讚啊！
謝謝你這句話！ Richard， 遇上氣味相投的網友真歡喜！ :D
我也喜歡吃這一味! 有個疑問,我看到不少食譜用到蔥的時候都是用蔥白而不用蔥綠,那是為甚麼呢? 還有,你把薑磨成泥是用磨泥板嗎? 長甚麼樣子的呢? 我有看過有的板子是上面有小顆小顆的圓形突起,也有看過上面有小洞的,那分別是磨甚麼的呢? 材料都是塑膠的嗎? 我只是覺得塑膠真的磨得動薑這麼硬的東西嗎? 我看你的食譜裡常常有把薑磨成泥的步驟,好像這磨泥板真的很實用,也許我也該買一個? (我現在做絞肉餡裡如果有放將都只是盡量切成細丁而已,有磨泥板應該比較方便?)
Lukerr, 蔥白與蔥綠的香氣和口感不同，你可以嘗一口試試，就會明白為何要分開使用。 這裡所使用的蔥比較大根，蔥白比蔥綠還辛香甘馨，因此重視口感滑嫩時，就用蔥白，想點綴料理顏色，可以用蔥綠。不過蔥綠經過加熱會變色，請留心這一點。 我用的磨泥板是最普通的款式，只要Google一下，就可以解答疑惑。磨泥板的材質是不銹鋼，有些則是用瓷器做成的；我沒見過塑膠的。磨泥板的洞是讓磨過的薑泥落入洞中，所以磨泥器下方要加個碗或者容器。磨刀的粗細可以磨出不同質感的泥。一般來說，磨泥後的口感比較細緻，看你介不介意這個部分，直接切細丁也是無妨。
好像所有的食材到了妳的手裡, 就立刻變得又美又可口的模樣了啊!
謝謝leah！ :)
好漂亮喔 口水直流啊!!
呵呵，擦擦嘴角。 ^^"
最後一口"我來"好犯規喔~ 星期五下班前看到這麼誘人的照片,我真的餓了~~~ 好喜歡Moon的照片及文字喔,每篇文章不管看幾次都覺得很舒服*溫暖*
你的話更溫暖...謝謝小琪！ :)
好久沒來,一看到吃豆腐的序言忍不住微笑 :) 祝Moon蛇年如意！
真的，好久不見啦！ MissLk，祝福妳天天都好！ :)
真的好喜歡Moon的食譜，雖像是家常菜，卻又多了一番細緻。我試了好幾個Moon的食譜，我家的三個大小男人都很喜歡。Moon的文字好溫柔，讓我每次按譜試做時，都不禁提醒自己要慢慢地，輕輕地，溫柔地來完成。再次謝謝Moon~
端上讓家人都喜歡的菜，是廚娘的驕傲呀！ iamkat，謝謝你的訊息，為妳開心！
看起來好好吃喔!!而且看Moon的文總有一種很優雅的fu :)謝謝妳這麼認真的煮食並紀錄下來分享，不愛妳也難啊>3<
謝謝克麗絲！^///^
看起來好好吃哦!! 不說,會以為是東坡肉耶!!
噢噢，像東坡肉啊！^___^
今天試試看這樣的做法~不過缺少太白粉就沒勾芡~也滿好吃的!!謝謝分享^^
謝謝tin sun！^____^
芡汁看起來色澤飽滿，濃郁可口，配白飯一定相當入味。
Dear mimo, 讓妳猜中了！而且，油豆腐給人滿足的飽實感呢。
謝謝Moon的分享 ~ 這禮拜來試試看 小孩一定很喜歡!
謝謝你！希望孩子和妳都喜歡！ ^___^
是啊 ^^
^___^
真的太棒了!! 看到您的月光食堂非常享受其中，若一得空，肯定要來試做看看。 謝謝您的分享~很喜歡啊!!
謝謝阿蔓喜歡 :)
请教Moon一下, 您使用的柳宗理手片锅是什么尺寸的? 我购买了大师的炒锅(非不粘锅, 而是铁锅), 虽然我觉得很好用, 但家母每用后在清理时都抱怨易出锈的材质。不知Moon一般是如何保养的? 我依罕记得您也是使用同款炒锅的。 感谢您的时间, 麻烦了。
對，我愛用柳宗理的片手鍋，但這篇用的是另一款牛奶鍋。 我的柳宗理片手鍋是直徑18cm，平時並不需要特別的保養，只要注意燒到上色時就立刻刷淨。 煮湯非常好用，我天天使用，但用來炒菜炒肉，鍋子外緣和內緣都比較容易著色，用鋼刷來刷，或泡小蘇打就能去汙乾淨。非常耐用！
啊 是片手锅才对! 谢谢Moon的回复。 近期实在是对柳宗理的设计着迷的, 只是美国少能找到, 一些具体的资料必须详细询问使用者才能清楚一些, 谢谢Moon的解答了!
您好~想請問一下，柳宗理的片手鍋使用前需要先開鍋嗎?還是直接使用就可以了呢?謝謝