Moon's 月光食堂

 

冬季的晴日，空氣潔爽乾冷，天空很深很藍，雲很白，但一過四點半就急著天黑，讓人驚訝一天怎麼就這麼短！

昨天發現，傍晚五點還能見得到餘暉，由淡金轉為藍紫，黃昏渲染周遭的速度，緩緩的，

比起前一陣子，太陽沉落地平線的時刻，稍微延長了一些，我好高興！

天氣還是冷，甚至更凍了，今晨飄雪。長在右手的凍瘡好了一些，又在不知不覺間長出了更大一塊，紅腫痛癢；

然而一天天趨向早春的氣息，可以從陽光給的白晝長度知道。收到了暗示，心裡感到安慰。

 

一直很想嘗試網織一張派，但不知該怎麼起頭？

趁著陽光煦煦，男生們肚子又鬧得嘰哩咕嚕的，我捲起袖子試試看！

做個簡單又拿手的薯泥肉派：先煮好義大利肉醬，再搗好薯泥，接著，就是重頭戲派皮的網織步驟。

我用市售的冷凍派皮，六寸(18cm)的烤模。

 

網狀薯泥肉派（18cm派皮烤模，兩個份量）

 

Ⅰ簡單的義大利肉醬

洋蔥............1顆(切末)

牛豬混絞肉.........250g

蘑菇肉醬罐頭.........1罐(415g)

鹽、黑胡椒粉、蕃茄醬、蠔油醬........適量

沙拉油............少許

 

熱鍋潤油，翻炒洋蔥末和絞肉，直到絞肉炒熟變色，撒些鹽、黑胡椒粉、蕃茄醬，再添入市售的磨菇肉醬，煮到入味，最後澆一小匙蠔油醬醒味。

 

 

Ⅱ馬鈴薯薯泥

馬鈴薯........3顆

奶油.........10g

牛奶.........100ml

肉豆蔻、鹽、黑胡椒粉.......適量

洗淨馬鈴薯，連皮一起切成適當的大小，放進微波爐600w熱5~6分鐘（或煮一鍋開水用慢火煮軟馬鈴薯）。趁熱，用濕抹布包著馬鈴薯，手指頭沾冷水剝皮。搗成綿細的薯泥，添入調味料。

 

 

 

Ⅲ網狀肉派

冷凍派皮.......2張

麵粉........適宜

雞蛋.......1顆(打散) 

自然解凍十五分鐘，冷凍派皮變得稍軟後對切，將兩張派皮切成四片，在檯子上鋪麵粉，用麵桿均勻桿平。

 

桿成比烤模稍大的面積，覆蓋在模具，按壓平整。用麵桿輕輕切除多餘的派皮。

 

叉子搓出細孔，防止烘烤後的過分膨脹。

 

剩餘的派皮交疊，桿成平整的面，用尺量畫出等距，做成1cm～1.5cm的派條。

 

派皮若是過軟，不容易切劃，此時，請把派皮挪回冷藏室冰一下，冷卻之後的派皮就容易切割及編織網狀。

 

放入薯泥及義大利肉醬餡。

 

蓋上5~6條的派條，比較容易編。等更熟練了之後，再增加網的密度吧。

 

上下上下的縱衡交錯，雙手並用，一邊掀開橫條，一邊編織縱條，耐心操作，並不難。

 

收尾的地方稍微修剪了長度，再回摺到派圍的內側，收攏。

 

打一顆雞蛋，用刷子均勻塗抹於派皮上。（用蛋黃液的話，烤出來的顏色較深。）

 

放進預熱200度的烤箱，烤30分鐘。（每個烤箱的火力和個性不同，請依照肉派的上色程度決度烘烤的時間。）

 

香酥淳樸的肉醬派，孩子和丈夫都大嘆：「一個怎麼夠呢！」　

一邊做晚餐，我續做了第二個！材料正好罄盡，拍拍麵粉，理理檯面，整個舒暢！

肉派可以一口氣多做幾個，放冰箱冷藏，一週內可保品質不變。

食用前，用微波爐或烤箱稍微加熱。熱騰騰的薯泥醬肉派，用叉子一切，酥得都會發出脆響呢！

 

餘暉下的酥皮薯泥肉派，純粹是冬日的馨香。