第一次報名參加了烹飪教室。
也許是為了想撫平忐忑的心 , 好讓自己從容一點 , 我提早到了。
教室只見稀稀落落來了幾位 , 大家各自更衣換上了圍裙 , 隨意就座閒聊著。
我點頭寒暄了幾句 , 便到處瞅著這塊初次踏上的淨土。
手腳俐落的講師們默默地張羅著前置作業 , 井然有序的廚房讓人心情愉悅。
她們似乎感應到一股熱烈的視線 , 抬起頭朝我微笑 :
「您好 , 今天請多指教。」光潔如洗的廚房 , 襯出一朵朵明淨的笑靨。
烹飪教室的流程分成三個部分 :
首先 , 靜聽講師的烹調指導 : 每道菜的料理步驟 , 以及處理素材時的訣竅。
接下來 , 捲起衣袖親手做 , 實際演練一遍上課的內容。
最後 , 當然就是驗收成果 ~ 大快朵頤囉。
今天的主題是：「輕鬆做出待賓套餐」－－
一些家常食譜 , 只要經過巧手一催 , 也能延伸出款待來賓的佳餚。
主菜是生牛肉塊輕烤、海鮮什錦壽司飯 , 副菜為青菜櫻蝦米涼拌豆腐、赤味噌湯 ,
檸檬蘋果泥做成的銅鑼燒則是餐後的甜點。
5 名學員分為一組 , 每個人分派各個煮食。
能設定溫度的平底不沾鍋 , 輕鬆煎出了薄層蛋皮 , 取出後 , 快刀切絲備用。
熱騰騰的白飯用扇子一邊搧涼 , 一邊灑入白芝麻粉及糖醋調味 , 輕輕拌成壽司飯 ,
再將鮭魚子、鮪魚各式生魚片擺上 , 佐以切絲的蛋皮紫蘇海苔 , 譜成什錦壽司飯。
牛肉塊進烤箱前才灑上胡椒鹽 , 免得肉質變硬 ；輕烤外部變色後切片。
佐菜用的蓮藕白蔥也入鍋翻炒一下。白蘿蔔則磨成生食用的蘿蔔泥。
鴨兒芹 ( 三つ葉 ) 的赤味噌湯裡頭 , 藏了少量的芝麻醬 , 讓風味更上一層樓。
木棉豆腐先除水分 : 水煮兩分鐘後冷卻至常溫 , 即能去掉水分 , 以免味道稀浮。
處理過的豆腐放入塑膠袋中 , 簡單調味一下 ( 芝麻醬＋少許鹽、糖、醬油 ),
再將西洋菜花、櫻蝦米、烤香的蘑菇加入陣容 , 抓出一道翠白的青菜涼拌豆腐。
銅鑼燒的內餡是檸檬蘋果泥 , 取代傳統的紅豆餡。
使用市面上現成的製糕麵粉做銅鑼燒皮 , 兩面煎烤成漂亮的金黃色後取出 ,
再以手工蘋果泥做夾心 , 爽口不甜膩。
實習作業終於告一個段落 , 我們因緊張雀躍而臉頰泛紅。
一道道成品從廚房端回了餐桌 , 在開動之前 , 講師又教了一招擺筷子的摺紙術。
依樣畫葫蘆地摺來摺去 , 總算湊出一個樣子來 , 你瞧。
色彩瑰麗 , 味道中肯 , 盛裝的器皿也恰如其分 ,
這款待來賓用的餐點 , 如數進了自己的腹中。
料理名師說 ：烹調就該用舌頭記憶學取 , 會做菜的人 , 大多是能吃的餮饕 !
這點我算及格 , 還蠻自負自己的味蕾和大肚量的 , 嗯。
一陣忙亂後的廚房立即恢復了清爽秩序。記得母親曾對我說 :
「煮菜不懂得收拾善後 , 不懂得邊洗邊做 , 就稱不上是個好手。」
我相信 , 鍋碗瓢盆的洗刷背影 , 正牽動著美味的真情指數 ,
追求純淨 , 不就是追求美食的源頭 ? 感謝美食 , 也不忘回味那份堅持的初衷。
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