128  

 

葡萄柚的一顆顆透明果粒像切面的浮雕,果凍切成四等分的扇形,底部是嫩黃果皮的船,載著橙橘色的果肉,

當我端著這盤葡萄柚果凍出場時,孩子們先是一陣歡呼,後來眼睛都睜得大大的,不禁一臉狐疑:

「這到底是葡萄柚呢?還是葡萄柚的果凍?」

「沒錯,是葡萄柚果凍,媽媽做得有趣,不曉得味道如何?嚐嚐看吧!」

嗯,的確是如假包換的果凍!孩子們舀了一勺,葡萄柚的味道很純粹,鮮嫩水漾中摻著微苦的爽朗果香。。

果皮的底部卡位、葡萄柚的原汁純度、視覺與味覺的誠懇拉攏,讓做的人和吃的人都感到興味十足了。

沒完沒了的梅雨季彷彿得到了暫停,天空和心情出現了明澄的亮度,酸酸甜甜的,讓人舒一口氣的清新~♫ 

 

葡萄柚果凍(グレープフルーツゼリー)  


材料:

葡萄柚........................................1顆(400g)

吉利丁粉(gelatine)......................1大匙(10g+4大匙的水)

水..............................................200ml

糖..............................................50g

 

做法: 

0041. 吉利丁粉與4大匙的水攪勻化開。

001  0062. 把葡萄柚橫切對半,一匙匙挖出果肉。 

0093. 挖出果肉後的葡萄柚留下的殘皮,用湯匙仔細刮除(當作果凍的盛器)。

0154. 小鍋子裏放入糖和水,以中火煮開融化,關火後倒入吉利丁凍一起拌勻。

020

5. 葡萄柚果肉直接倒入(4)的鍋子也行;若想讓口感更滑嫩,可用濾網篩出250cc的葡萄柚果汁。我採取了中庸的做法:先濾過果汁,又添了一半的果肉到鍋子裏,使果凍的切面看起來有顆粒的紋路。

 

022 024

6. 把果皮盛器放在杯子或碗上,使之穩定,再倒入(5)的葡萄柚凝汁,放入冰箱冰四個小時以上使之凝結。

 

078

葡萄柚果凍凝結完成,用刀切半,綴上幾顆櫻桃或幾片香草葉。

 

060

 

心得:

0191. 挖取果肉時盡量挑開果肉間隔的皮膜,因為苦味源自於薄薄的皮膜。

2. 注意順序:請先融化了吉利丁粉之後再添進果汁,以免果汁讓吉利丁粉的凝膠作用降低。

3. 最後添注果汁的步驟最具關鍵,也最有難度~

葡萄柚的盛器中若沒有添滿葡萄柚汁,成品容易失真,但添得滿滿的又會顛覆出來,怎麼辦?

先注入八分滿的果汁在盛器中,擺進冰箱以後,再繼續添滿。請穩定好果皮盛器的端正,果凍的外觀由此決定噢。

 

112

 

 

 ---------------------------------------------------------------------紫陽花的季節-----------------------------------------------------------------------

 

氣象局在6月8日宣布神戶進入了梅雨季。綿綿細雨濃厚陰霾的天氣總讓我欲振乏力。

但精神再甚麼萎靡,也抵不上雨中的紫陽花、夜空飄忽的螢火蟲光、偶而襲來的梔子花香,讓人沈醉。

雨絲的紛紛擾擾,越顯得那份嬌艷欲滴,那花的漸層藍紫,鐵定不是寫著憂鬱,

注視著她的變化,這幾天斷斷續續拍了這些照片,分享給您~

 

058

 

027  

 

032

 

016  

 

019  

 

022   

 

 

  

 

 

 

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

    Moon 發表在 痞客邦 留言(21) 人氣()